Las ensaladas de verduras frescas son adecuadas para cualquier comida, pero en invierno tales bocadillos son caros. Una alternativa a ellos puede servir como alimentos enlatados, en la preparación de los cuales las verduras fueron sometidas a un tratamiento térmico mínimo. Por ejemplo, una ensalada de pepino y zanahoria, cerrada durante el invierno, casi siempre tiene el sabor y el aroma de las verduras frescas y es capaz de competir con las verduras en rodajas. Además, con la observación de la tecnología, incluso una anfitriona inexperta puede hacer tal billet.
Características de cocción
Cuando prepare verduras enlatadas para el invierno, es muy importante estar atento a las bagatelas, seguir con precisión la receta y no ignorar las recomendaciones que acompañan a la receta, aunque parezcan insignificantes. Es especialmente importante cumplir con la tecnología de conservación para aquellos que no tienen mucha experiencia culinaria. Los consejos de especialistas culinarios con experiencia ayudarán a la novicia anfitriona a hacer una ensalada de pepinos y zanahorias para el invierno realmente sabrosa y saludable.
- Para la mayoría de las ensaladas de pepino, se pueden usar vegetales no estándar, incluidos los vegetales demasiado grandes. Sin embargo, es necesario comprender que los bocadillos de los pepinos jóvenes se vuelven más tiernos y sabrosos. Si aún decide utilizar pepinos crecidos demasiado grandes, tómese la molestia de cortar las áreas con semillas grandes.
- Si los pepinos son un poco decepcionados, no hay nada de qué preocuparse. Es muy fácil restaurarlos. Para hacer esto, es suficiente remojar la fruta durante una o dos horas en agua fría. Cuanto más fría esté el agua, mejor. Es cierto que las verduras no se pueden mantener en el agua por mucho tiempo, de lo contrario se agriarán y la ensalada no estará hecha de ellas.
- Cuanto más tiempo se exponen las verduras a altas temperaturas, menos nutrientes conservan, y los pepinos pueden perder su crujiente durante el tratamiento térmico. Sin embargo, el tratamiento térmico aumenta la seguridad de las verduras enlatadas: se vuelven menos exigentes a la temperatura de almacenamiento y cuestan más. Las ensaladas de pepinos y zanahorias se pueden hacer de dos maneras. En el primer caso, las verduras se guisan a fuego lento durante 10-20 minutos, dependiendo de la receta, y luego se colocan en los bancos, que se sellan, se voltean y se cubren con algo caliente para su posterior conservación. En el segundo caso, todos los ingredientes se mezclan e infunden en un lugar fresco durante bastante tiempo, de 3 a 12 horas, luego la ensalada se coloca en latas y se esteriliza. La opción a elegir, usted puede decidir por sí mismo.
- Las zanahorias para ensalada generalmente se muelen en un rallador. Se ve mucho más hermoso si se hace con la ayuda de un rallador diseñado para cocinar ensaladas coreanas. Sin embargo, si lo desea, puede frotarlo en un rallador regular con agujeros grandes o simplemente cortarlo en tiras finas. Esto se puede hacer tanto con un cuchillo como con un pelador, eliminando las capas delgadas de la verdura.
- Si se incluye el pimiento búlgaro en la ensalada, es mejor dar preferencia al rojo o al amarillo, ya que el verde se “perderá” en la ensalada y no podrá darle un aspecto delicioso.
- Una condición importante para el enlatado es el cumplimiento de los requisitos sanitarios. En particular, solo las latas limpias se pueden usar como alimentos enlatados, no solo lavados, sino también esterilizados. Las cubiertas a los bancos también se esterilizan por ebullición.
Una ensalada de pepino y zanahoria cocinada para el invierno de acuerdo con las recomendaciones enumeradas anteriormente ciertamente cumplirá sus expectativas, cualquiera que sea la receta que elija.
Ensalada de pepino y zanahoria
Composición (5-5, 5 l):
- pepinos - 5 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 125 ml;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- azúcar - 120 g;
- sal - 80 g;
- negro y pimienta de Jamaica - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien los pepinos con un cepillo. Córtalos en rodajas de unos 5 mm de grosor o en bloques.
- Pelar las zanahorias y picarlas con un rallador. Si lo desea, puede usar un procesador de alimentos, aunque en este caso las zanahorias se verán menos apetitosas.
- Coloque las verduras en un recipiente grande de esmalte. Vierta la mezcla de sal, azúcar y pimienta en ellos, vierta vinagre y aceite vegetal. Revuelva y deje marinar durante 3 horas en un lugar fresco.
- Esterilizar los frascos. Es mejor prepararlos con una reserva, aunque, si te queda un poco de lechuga sin servir, estarás feliz de comerla y así. Es importante que los bancos sean del mismo tamaño, ya que de lo contrario, el proceso de su posterior esterilización con la ensalada puede demorarse.
- Hervir las tapas.
- Revuelva la ensalada y colóquela en los frascos. Al rellenarlos, apisonar la ensalada con una cuchara.
- Vierta los vegetales en los frascos con la marinada a la izquierda en el fondo de la sartén y cubra con las tapas.
- En el fondo de una olla grande, coloca una toalla y coloca un frasco de ensalada sobre ella. Vierta agua tibia en la sartén, su nivel debe llegar a las orillas hasta las perchas. Coloque la cacerola con las latas a fuego lento y esterilice durante 10-20 minutos, dependiendo de su volumen (durante 20 minutos, en frascos de litros esterilizados con ensalada, 10 minutos - medio litro).
- Retire con cuidado los frascos de la sartén. Es mejor usar pinzas especiales para esto, entonces no te quemarás.
- Bancos de rodillos, flip. Cubrir con algo caliente. Refrescándose en las condiciones de la sauna, se conserva el aperitivo.
Guarde la ensalada en una habitación fresca o bodega. El tocho debe almacenarse a una temperatura que no supere los 18 grados.
Ensalada de pepino y zanahoria coreana
Composición (4 litros):
- pepinos - 3 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- perejil - 100 g;
- ajo - 4 cabezas;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 125 ml;
- condimento para zanahorias al estilo coreano - 40-50 g;
- azúcar - 0, 2 kg;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Remoje los pepinos durante una hora en agua fría, lave bien y seque. Cortar en medias anillas con un espesor de 3-4 mm.
- Pele y corte las zanahorias en un rallador diseñado para hacer ensaladas en coreano. Mezclar con los pepinos.
- Divida el ajo en dientes, pele, pase a través de una prensa de mano o pique con una licuadora, agregue a las zanahorias y pepinos.
- Lavar, secar y cortar el perejil con un cuchillo. Ponlo a las verduras.
- Vierta el vinagre y el aceite en un recipiente con verduras, agregue el condimento, el azúcar y la sal, y mezcle todo.
- Marinar las verduras durante 3 horas. Luego se extienden, apisonando con una cuchara, sobre frascos esterilizados.
- Hervir la marinada y verter en los frascos con la ensalada.
- Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 10-20 minutos.
- Girar los frascos, voltear, cubrir con una manta caliente y dejar enfriar debajo.
Después de un día, la ensalada se puede reorganizar en una despensa u otro lugar donde se guardan tus suministros para el invierno. Es importante asegurarse de que la temperatura en esta habitación no exceda los 18 grados, entonces el refrigerio no se echará a perder antes de que tenga tiempo de comerlo.
Ensalada de zanahoria y pepino con tomate y cebolla
Composición (para 3, 5 l):
- pepinos - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Pepinos, bien lavados y secos, cortados en círculos o semicírculos no muy delgados.
- Frotar las zanahorias.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas.
- Lavar los tomates y secar con una servilleta. Sin pelar, cortar en rodajas, no demasiado delgadas, pero no grandes.
- Mezcle pepinos con cebollas y zanahorias en una cacerola. Los tomates en esta etapa no necesitan agregarse.
- Sal de la mezcla de verduras, vierta aceite en ella y deje reposar durante media hora.
- Coloque la sartén sobre la estufa y guise las verduras durante 10 minutos después de que el contenido de la sartén hierva.
- Agregue el vinagre y los tomates, mezcle suavemente y guise por otros 5 minutos.
- Llene los frascos esterilizados con ensalada y enróllelos inmediatamente. Gire, envuelva y espere a que se enfríe casi por completo.
La ensalada preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar a temperatura ambiente, no es caprichosa.
Ensalada de pepino y zanahoria con pimientos
Composición (para 2-2, 25 l):
- pepinos - 1 kg;
- zanahorias - 0, 4 kg;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal - 15 g;
- azúcar - 40 g;
- aceite vegetal - 60 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- hojas de eneldo - 20 g;
- ajo - 3 dientes;
- agua - 40 ml.
Método de preparación:
- Lavar los pepinos. Seque con una servilleta. Cortar las puntas y cortar en pequeños círculos.
- Pelar las zanahorias, picar ralladas.
- Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños.
- Lavar la pimienta, quitar el tallo y las semillas.
- Cortar la pimienta en cuartos de anillos.
- Picar el eneldo con un cuchillo.
- Combine los pepinos, el eneldo, la sal, el azúcar y el ajo finamente picado en una cacerola.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla y la pimienta durante 5 minutos. Añadir las zanahorias, freír durante otros 2-3 minutos.
- Agregue agua a las zanahorias, pimientos y cebollas, guárdelas durante 5 minutos y colóquelas sobre los pepinos.
- Verter el aceite restante y el vinagre en la sartén.
- Coloca la mezcla de verduras en la estufa. Después de que hierva, guise las verduras 7-10 minutos.
- Extienda la ensalada en los frascos que debería poder esterilizar para este momento, levante las tapas. Esterilizar los frascos de ensalada no es necesario.
- Dé vuelta a los frascos, cúbralos con algo caliente y déjelos por un día.
Después de un tiempo específico, puede poner la ensalada en el armario de manera segura, permanecerá a temperatura ambiente hasta la próxima temporada, sin causarle ningún problema. A menos que lo comas antes, lo cual es probable.
La ensalada de pepino y zanahoria tiene un sabor fresco y un aroma seductor que le recordará el verano, sin importar en qué época del año lo abra.
