Verano.
La temporada de fresas ha vuelto.
Es difícil encontrar una persona que no le guste esta baya.
Tales manjares pueden abandonarse a menos que esté absolutamente contraindicado para ellos, porque causa alergias.
La parte sana de la población del planeta está harta y almacenada. Las fresas son incluso acreditadas con propiedades mágicas!
Cualquier cosa puede pasar.
Es realmente muy útil, pero incluso si comes un balde entero durante una temporada, este suministro de vitaminas y minerales no será suficiente incluso hasta el final del verano, por no mencionar el invierno. ¡Pero quieres disfrutar de este aroma mirando por la ventana los techos cubiertos de nieve de la ciudad!
Por lo tanto, nuevamente hacemos una auditoría en los almacenes, preparamos contenedores, herramientas, comparamos recetas en portales culinarios y nos ponemos a trabajar.
Fresas con azúcar - los principios tecnológicos básicos
Para la preparación no requiere nada sobrenatural. El olor especial de las fresas es bastante autosuficiente. Si realmente quieres algo muy inusual, puedes experimentar.
Pero ahora solo estamos hablando de fresas con azúcar. Recetas, o más bien - diferentes formas de su preparación a continuación se adjuntan en varias versiones. Solo primero, unas pocas palabras sobre qué bayas son adecuadas para enlatar. Sí, la repetición es la clave para preservar la cosecha.
El proceso más tedioso es recoger y clasificar las bayas, pero es precisamente en esta etapa que debe prestar especial atención y tener paciencia.
La mejor mermelada se obtiene de las bayas que caen en los frascos directamente del jardín, sin sufrir daños por su largo transporte y almacenamiento en el refrigerador o bajo el sol. En estas condiciones, las delicadas bayas de fresa se vuelven deprimentes y pocas de ellas se conservan de acuerdo con la receta prevista. Si, sin embargo, en ausencia de una dacha, tiene que comprar fresas en el mercado, entonces elija bayas ligeramente verdes. Tal defecto en las bayas es fácil de solucionar: incluso una baya verde se puede convertir en una madura si la extiende sobre una hoja de papel de aluminio, cúbrala con una segunda hoja y apriete firmemente los bordes para aislar las bayas del aire. En este caso, las bayas no deben tocarse. Después de 5-6 horas, ábralo y déle la vuelta. Cubra con papel aluminio nuevamente, y puede comenzar a preparar los platos y recipientes. Para los residentes de verano, no hay problemas con la compra de bayas, pero esta técnica puede ser útil, especialmente en el verano lluvioso.
Si quieres que las bayas en el banco sean grandes y hermosas, ordena las fresas. Cuando se cocina, se reduce mucho en tamaño y esto no debe olvidarse.
Para que no se vea como una compota, arroja toda la baya en el jarabe espeso ya hecho. Al mismo tiempo, las bayas no tendrán que hervirse durante mucho tiempo, lo que mantendrá su tamaño, densidad y sabor.
1. Fresas con azúcar: una receta para mermelada de fresa seca
Ingredientes:
Azúcar 3.0 kg
Fresa 3 kg
Azúcar en polvo 0,5 kg
Agua 1.5 l
Cocinar:
Hervir el agua en una cacerola (10 l) con un fondo espeso y poner azúcar en ella. Cocinar un jarabe espeso. Bayas preparadas, con carne densa y sin daño, se ponen en almíbar hirviendo y se cocinan durante 5-7 minutos. Apagar el fuego Recoge la espuma. Después de enfriar, hervir el atasco de nuevo. Asegúrese de que las bayas no hiervan y no hiervan suaves. Repita esta operación al menos cinco veces.
Coloque la rejilla (o tamiz) en una bandeja y vierta el atasco en ella. Suavemente, para no dañar las bayas, espárzalas sobre la superficie de la rejilla en una capa delgada y deje que el jarabe se drene. Si la casa tiene un horno de convección, entonces puede usar su ventilador para acelerar el secado de las bayas. En este caso, vuelva a colocar el jarabe escurrido en la sartén, hierva y cúbralo en frascos con vidrio oscuro, después de esterilizarlos. Este jarabe se puede utilizar para hacer postres en el invierno.
Vierta las bayas secas con el polvo y coloque en un recipiente seco y bien cerrado. Puede almacenar esta mermelada hasta por un año en un lugar seco y oscuro.
1. Fresas con azúcar: una receta para mermelada francesa
Ingredientes:
Fresas frescas 2.0 kg
Limones 400 g
Azucar 1.5 kg
Cocinar:
Enumere las bayas: las bayas medianas o grandes del mismo tamaño, sin signos de daño, son adecuadas para la mermelada. Las fresas deben ser gruesas, no demasiado maduras. Lavar las bayas y secarlas.
Si las bayas no son demasiado dulces, entonces debe aumentarse la cantidad de azúcar para la mermelada. Coloque las bayas en un recipiente esmaltado limpio y seco, rociando cada capa con azúcar. Déjalos en un lugar fresco para esperar la selección de jugo.
Retire la cáscara de los limones y exprima el jugo. Agrégalos al jugo de fresa. Pon la olla a fuego lento y cocina durante cinco minutos desde el momento de la ebullición. Deje que el atasco se enfríe un poco, vierta el almíbar en otro plato y cocínelo hasta que la muestra esté “sobre una cuerda delgada”. Vuelva a poner las bayas en almíbar y hierva por otros 5 minutos.
Para el almacenamiento en invierno, coloque la mermelada caliente en frascos estériles y secos. Cubra herméticamente con tapas estériles. No te vuelvas. Cubrir con material tibio y, después de enfriarse naturalmente a temperatura ambiente, transferir a un lugar oscuro y fresco.
2. Fresas con azúcar: una receta para mermelada rápida
Ingredientes:
Bayas 1.0 kg
Fresas 0.7 kg
Agar 20g
Azucar 1.7 kg
Cocinar:
Si ya ha cosechado mermelada seca o francesa, que se cocina preferiblemente con bayas grandes seleccionadas, entonces es el momento de reciclar las fresas bajas que quedan. Especialmente en combinación con fresas más pequeñas y fragantes, las bayas de jardín tendrán un sabor más expresivo.
Después de tamizar a través de las fresas, lávelas y deje que goteen el agua, extendiéndolas en una capa delgada sobre una rejilla de alambre o un paño de lino. Trate las fresas de la misma manera, pero póngalas por separado por ahora. Triture las fresas con una mano de madera en un esmalte o plato de acero inoxidable para hacer jugo. Revuelva la baya con azúcar y coloque a fuego mínimo. Asegúrese de que no se queme y deje hervir. Retire la espuma y agregue fresas enteras y densas. En agua hirviendo (50-100 ml), disuelva el agar y vierta en un recipiente con mermelada. Retire la mermelada de la estufa después de 10 minutos y guárdela en frascos estériles calientes y secos. Inmediatamente sellar y cubrir con una manta.
Este atasco se puede almacenar a temperatura ambiente hasta una nueva cosecha. Tiene una textura gruesa y es muy útil para hacer pasteles o tartas. Además, tiene un sabor y aroma muy rico y natural a las bayas frescas.
3. Fresas con azúcar: una receta para mermelada al fuego.
Ingredientes:
Bayas de madurez técnica (densa),
fresas ligeramente demasiado maduras,
azucar
todos los componentes - en partes iguales
Cocinar:
¡Nada complicado en la tecnología de cocina! Aquí lo principal - la capacidad de encender un fuego.
Cualquier mermelada cocinada al fuego tiene un olor y sabor especial. Este método de recolección de fresas para el invierno es ideal para los residentes de verano, ya que en la vida de una ciudad no se trata de hacer una fogata.
El material ideal para un incendio es un tronco de árboles frutales: cerezas, peras, ciruelas y manzanos. Debe esperar hasta que los troncos se quemen y se acumule suficiente calor para mantener la temperatura durante 1.5-2 horas. Prepare un recipiente grande con agua, en el que necesite enfriar rápidamente 2 o 3 veces, extraído del fuego, un caldero con mermelada.
Si desea agregar un sabor especial, además de un ligero olor a humo en fresas con azúcar, la receta es la siguiente: prepare cáscaras de cítricos, menta o bálsamo de limón: elija lo que quiera y échelo en el fuego con una fresa. Las fresas necesitan, como de costumbre, separar, eliminar el tallo y las bayas dañadas. Elija frutas grandes, enteras y no demasiado maduras. Es mejor si caen en el caldero directamente desde las camas de la dacha.
¿Dónde poner las bayas pequeñas y ligeramente arrugadas? Frótalo a través de un colador y luego hierve el jarabe del jugo preparado. Vierta el jugo en el caldero, hierva y disuelva el azúcar que contiene. Hervir el jarabe durante unos 20 minutos hasta que espese. Luego ponga las bayas enteras, deje que hiervan en el almíbar y ponga el caldero en un recipiente con agua fría. Para que la mermelada se enfríe rápidamente y pueda continuar cocinando, mezcle suavemente con una espátula de madera. Las bayas en almíbar deben permanecer intactas. Después de enfriarse, transfiera el caldero al fuego nuevamente y hierva el atasco. En este punto, puedes agregar hierbas aromáticas al fuego. Repita este procedimiento dos veces e inmediatamente vierta las fresas calientes en el jarabe de fresa en los frascos preparados. Cuando se enfríen, trasládelos al sótano. Se puede almacenar en el interior de los estantes, a temperatura ambiente. Sólo los bancos deben estar herméticamente cerrados.
4. Fresas en azúcar: una receta para la congelación en seco
Ingredientes:
Fresa 500g
Azúcar glas 200 g
Cocinar:
Se necesitarán recipientes con una cubierta de vacío. Pueden ser reemplazados por paquetes similares. El envasado al vacío en sí mismo le permite almacenar alimentos durante mucho tiempo sin congelarlos. Cuando se congelan fresas al vacío, su vida útil aumenta significativamente. Al mismo tiempo, no solo se conserva su aspecto, sino también su valiosa composición vitamínica.
Lave y seque las bayas seleccionadas para eliminar el agua. Separa el tallo. Coloque las fresas en un plato o bandeja ancho y plano. Transfiera las bayas preparadas al congelador y manténgalas a -12 ° C hasta que esté completamente curada. No vale la pena bajar la temperatura de congelación y aumentar el tiempo de congelación de las bayas en forma abierta: recordamos la conservación de las vitaminas. Luego vierta el polvo en una bolsa de vacío apretada, transfiera las bayas congeladas a él y devuelva rápidamente las fresas al estante del congelador. El polvo no se puede añadir. Pero al descongelar las bayas, absorberá el jugo en la superficie de las bayas y ayudará a conservar su forma. Es suficiente mantener una fresa de este tipo en el microondas durante un minuto en el microondas, ¡y el postre está listo!
Fresas con azúcar - trucos y consejos útiles
- En las bolsas de vacío, puede mantener las fresas frescas frotadas con azúcar en el congelador hasta la próxima cosecha.
- El ácido cítrico, el polvo cristalino o el jugo natural no se agregan a la mermelada de fresa para hacer que la baya sea más ácida. El ácido ayuda a preservar la densidad de las bayas. Pero también es necesario aumentar el contenido de azúcar en la mermelada, para ajustar el sabor.
- Al cocinar la mermelada, el jugo se extrae de las bayas, lo que las reduce automáticamente en volumen y aumenta el contenido de jarabe líquido. Para lograr el grosor deseado, puedes bajar el jarabe, pero al mismo tiempo se perderá el sabor natural de las bayas y las vitaminas. Al agregar pectina o agar a la mermelada, puede acortar el proceso de cocción tanto como sea posible, mientras que retiene una porción significativa de vitaminas, el sabor de la mermelada de baya será casi natural y la consistencia, dependiendo de la cantidad de espesante natural que se agregue, puede ser densa e incluso mermelada. Esta calidad de mermelada de fresa amplía significativamente las posibilidades de usar fresas con azúcar. La receta de esta mermelada es indispensable para los amantes de la cocción casera, ya que el agar y la pectina son aditivos que, cuando se recalientan, no pierden sus propiedades gelificantes principales.
