¿A quién no le gustan los rollos de col caseros, los sobres de repollo apetitosos con carne picada y arroz? Pero solo los expertos culinarios saben que la creación de un plato así es un proceso laborioso y lleva mucho tiempo.
El repollo relleno de carne con arroz perezoso es una versión simplificada y algo modificada de un plato clásico. Sin innovaciones, un conjunto estándar de productos: repollo, carne picada, arroz y especias, la diferencia fundamental está solo en la formación. La ausencia de ropa de las hojas de repollo ahorra significativamente tiempo, eliminando el escaldado y un proceso de empaquetado minucioso.
Rollos de repollo con arroz, los principios generales de la cocina
• El relleno puede ser cualquier cosa, solo para ser no sacramental. Ideal para elegir en partes iguales la carne de res y el cerdo graso. Puede usar pollo picado o pavo, pero asegúrese de agregar grasa.
• El arroz es recomendable tomar grano redondo. A diferencia del grano largo, absorbe y retiene perfectamente la humedad, lo que significa que los rollos de col preparados no estarán secos. Las grañones deben clasificarse y soldarse ligeramente en agua salobre.
• Verduras. Las zanahorias y las cebollas no solo complementan el sabor, sino que también dan jugosidad. Asado de verduras se agrega al relleno o salsa. Las cebollas frescas también pueden interferir con la carne.
• Gasolinera se prepara sobre la base de un tomate. Puede ser pasta, jugo de tomate o puré de papas, cocinados independientemente de tomates frescos. Para suavizar el sabor, puede agregar crema agria o mayonesa. El sabor del aderezo regula no solo la sal sino también la adición de azúcar.
• La col se trocea en tiras. Si necesita combinarse con carne picada, es muy delgada y pequeña, en otros casos se corta más grande. Pueden usarse hojas enteras. En este caso, la cabeza tendrá que hervir un poco, para que, al desmontarla, no se viole la integridad de las hojas. • Más a menudo, los rollos de repollo perezosos se cocinan con repollo blanco de variedades de otoño tardío. Pero sin prejuicios, puedes reemplazar a los jóvenes oa Pekín. El plato no sufrirá por esto, y los rollos de repollo resultarán aún más tiernos. Cabe señalar que en tal caso, acortar el tiempo de cocción, tal col llega a la preparación más rápido.
• El método de cocción depende de la receta seleccionada. Rollos de repollo perezosos se pueden formar a partir de carne picada en forma de albóndigas grandes, oblongas. El mismo plato se puede preparar y desplazar componentes individuales en capas.
• Rollos de carne de repollo con arroz cocido al horno, guisados en una cacerola o en una olla múltiple. Si a tu familia le gusta el sabor de la comida, debes experimentar con la tecnología.
Rollitos de repollo con arroz, en una delicada salsa de tomate (en una cacerola)
Ingredientes:
• Carne de cerdo, ternera, carne magra - medio kilo;
• 100 gr. grañones de arroz de grano redondo;
• tres cucharadas de tomate grueso;
• Una cucharada de mayonesa o 20% de crema agria;
• aceite refinado;
• 300 ml de agua potable;
• harina de trigo;
• 200 gr. Ardillas frescas no viejas.
Preparación:
1. Retire las hojas dañadas de la cabeza y triture no muy grande. Es deseable que las tiras fueran delgadas y no demasiado largas. Llene la paja de repollo con agua hirviendo y déjela por unos cinco minutos para que esté más suave. Luego lo cambiamos a un colador y lo dejamos hasta el momento adecuado.
2. Elija entre la arena de arroz y los granos dañados. Bien lavado, secado, colocado en un tamiz, y cambiar al relleno.
3. Agregue el repollo y un poco de sal, sazone con pimienta molida y mezcle bien. Use las manos húmedas para formar productos semiacabados de forma oblonga, ligeramente más pequeños que una palma.
4. Verter en la sartén un poco de aceite y poner a fuego medio. Después de esperar aproximadamente un minuto, bajamos los rollos de repollo, ricas en harina. Freír hasta que aparezca un ligero rubor. La superficie debe estar bien agarrada, pero no quemada. Cambiamos los rollos de repollo asado en una sartén profunda. 5. Ponga el tomate y la mayonesa (crema agria) en un tazón pequeño. Añadir el agua, un poco de sal y mezclar hasta que quede suave. Vierta la col rellena con la salsa resultante y póngala a hervir rápidamente. Luego, apague el fuego para que la salsa en el repollo se enrolle solo ligeramente "preocupado", cubra con una tapa y cocine hasta que esté listo por al menos 40 minutos.
Rollos de repollo perezosos con arroz molido mezclado en salsa de tomate en el horno
Ingredientes:
• Cuello de cerdo al vapor - 300 gr.
• 350 gramos de ternera;
• cebolla grande;
• Arroz de grano redondo - 50 gr.
• 25 gr. crema casera o mantequilla recién batida;
• zanahoria dulce;
• 200 gr. repollo blanco
• aceite vegetal;
• eneldo fresco.
En la salsa:
• 400 gr. tomates frescos;
• cebolla pequeña;
• una cucharada de harina de trigo;
• 50 ml de agua;
• Pasta sin sal de tomate - 30 gr.
• zanahoria mediana;
• tomillo.
Preparación:
1. Cocinar el relleno. Triture las cebollas y fríalas en aceite de girasol hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias frotadas. Cocine a temperatura moderada, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color dorado y se ablande por completo. Luego retire del fuego y cambie a un tazón.
2. Lavamos el arroz movido, lo rellenamos con agua fría y lo ponemos a cocer. Cocine después de hervir durante unos tres minutos, sin permitir que el agua hierva intensamente. Luego, vuelva a lavar y decantar la humedad restante, desechando el arroz en un colador.
3. Corte de la pulpa de la película y muela con una picadora de carne en el modo de molienda máxima. A través de una rejilla más grande, omita el repollo, pero no lo mezcle con carne picada. Deje reposar un poco, vierta el jugo y, escúrralo un poco, coloque la col en el relleno.
4. Agregue la pimienta molida, luego coloque las verduras y el arroz que se han enfriado. Espolvorear ligeramente, espolvorear con eneldo picado y mezclar bien. Después de eso, mezcle bien la mantequilla pre-ablandada en la carne picada. 5. Bate la carne picada: varias veces, desde una pequeña altura, pégala sobre la mesa y, luego, envuélvela en una película y ponla en el refrigerador durante 20 minutos.
6. Mientras la masa de carne se enfría, nos dedicamos a la salsa. Cortar los tomates y moler la carne con un rallador grande (la cáscara debe permanecer en la mano). Agregue la pasta de tomate al puré resultante y mezcle bien.
7. En una sartén seca a tonos crema, caliente la harina y diluya con agua fría. Rompemos todos los bultos para obtener una masa homogénea.
8. Al igual que con la carne picada, las cebollas picadas y las zanahorias se empapan en aceite vegetal. Al final agregamos un tomate a las verduras, y un minuto después agregamos la mezcla de harina. Sazone con salsa de pimienta, agregue el tomillo, mezcle y retire del fuego.
9. Del relleno esculpimos repollo relleno en forma de chuletas ovaladas del tamaño de una palma y suavemente, con la ayuda de un skimmer, sumergirlas en agua hirviendo. Mantener en agua hirviendo hasta que la superficie de la col rellena no se ponga blanca.
10. A lo largo de la parte inferior de la forma refractaria, distribuya uniformemente parte de la salsa preparada y suavemente, en una capa densa, coloque los rollos de col rellenos. Rellene la salsa restante y cubra el formulario con papel de aluminio.
11. Si la forma es con paredes delgadas, hornee el repollo relleno inicialmente debajo del papel de aluminio durante 20 minutos, y luego sin él durante 7 minutos. En recipientes de arcilla o porcelana, la preparación inicial (debajo del papel de aluminio) tomará media hora, en forma abierta 10 minutos. Colocamos en un horno bien calentado, a una temperatura igual o ligeramente superior a 180 grados.
Receta simple para rollos de repollo con arroz en capas en un horno
Ingredientes:
• Carne de res y cerdo en partes iguales, en forma de carne picada: solo 800 gramos;
• 400 gr. repollo
• dos cabezas de cebolla grandes;
• 150 gr. cereal de arroz (grano redondo);
• una cucharada de tomate grueso de alta calidad; • 300 gr. crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%;
• cucharada de azúcar;
• 60 ml de agua potable para el cultivo de pasta y un vaso y medio para salsa.
Preparación:
1. Primero prepararemos la salsa. Para él, plantamos un tomate con 60 mililitros de agua y, agregando azúcar, mezclamos bien. Combine la mezcla de tomate con crema agria, agregue una taza y media de agua hervida enfriada. Sal y mezclar bien. Puedes salpicar un poco de salsa y agregar especias no picantes.
2. Triture el repollo, frote la cebolla en trozos grandes con un rallador. Ponga la col en un colador y póngala en un recipiente hondo. Llene la col con agua hirviendo y manténgala por un minuto. Luego levantamos un colador y lo colocamos en un tazón más pequeño, dejamos que drene toda el agua y coloquemos la col en el fondo de una forma profunda en una capa uniforme.
3. Verter el arroz lavado durante dos minutos con agua hirviendo, volver a lavar, secar y colocar sobre el repollo. Saturar las capas dispuestas con la mitad de la salsa preparada.
4. Combine la cebolla picada con la carne picada, agregue un poco de sal y espolvoree un poco. Distribuimos la masa de carne sobre las capas anteriores. Cubra con la salsa restante y coloque el rollo de repollo improvisado en el horno caliente durante 40 minutos.
5. Servir, cortar en porciones y espolvorear ligeramente con eneldo picado.
Receta de repollo perezoso con arroz y repollo chino para la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• carne picada mixta, baja en grasa - un kilogramo;
• una libra de arroz;
• pequeños tenedores de col de Pekín;
• una zanahoria;
• huevo crudo;
• dos cebollas;
• ajo;
• 30 gr. pasta de tomate;
• condimento “Para platos de carne”;
• Caldo de carne o agua - 600 ml;
• 60 ml de aceite magro congelado;
• Dos pequeñas hojas de laurel.
Preparación:
1. En agua salobre, hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Lave y cambie a un colador o colador para decantar la humedad. 2. Por fin, juliana, desmenuzar el repollo. Picar o licuadora moler una de las cebollas.
3. Muela la masa de carne, agregue un poco de sal, vierta el huevo. Añadir el arroz seco, el repollo, amasar lentamente. Formamos rollos de repollo oblongos, batimos ligeramente el relleno en la palma y los colocamos en la tabla de cortar. Para que la carne no se pegue, humedece previamente las manos con agua.
4. Habiendo formado todos los rollos de repollo, lanzamos uno de los programas en el panel multicooker: "Hornear" o "Asar a la parrilla". Vierta un poco de aceite en el tazón, baje la cebolla finamente picada y muela en una zanahoria ralladora grande. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén lo suficientemente suaves.
5. Poner el tomate, agregar 150 ml de caldo. Después de mezclar, baje suavemente los rollos de repollo en el tazón y agregue el líquido restante. Añadir un poco de salazón.
6. Cocinar patitos perezosos durante media hora, cambiando el modo a "Enfriamiento".
7. Una vez finalizado el programa establecido, bajamos las hojas de laurel y el ajo finamente picado en la salsa. Traducimos la olla de cocción lenta al modo "Hornear", enciende el temporizador por otros 20 minutos.
Rollos de repollo con arroz en una olla de cocción lenta debajo de una olla de tomates frescos
Ingredientes:
• Belochanka jugosa - 300 gr.
• Granos de arroz de grano redondo - 150 gr.
• dos bombillas;
• una libra de carne molida;
• Huevos - 2 uds.
Para relleno:
• 200 gr. crema agria 15% grasa;
• 2 zanahorias;
• una hoja de laurel;
• cinco tomates grandes, necesariamente carnosos;
• 2 bombillas;
• 30 ml de aceite altamente purificado, aceite de girasol.
Preparación:
1. Lavamos el grano movido y lo dejamos, llenando con agua fría.
2. Frote una cebolla en un rallador grande, mezcle bien con la carne picada. Picar finamente el segundo y freír en mantequilla en una olla de cocción lenta hasta que esté suave y fría.
3. Vierta el arroz lavado en un recipiente limpio. Vertimos agua lo suficiente para que solo cubra ligeramente el grano. Hervir en el modo "Krupa" o "Arroz", exactamente 10 minutos, ponerlo en un colador y dejarlo enfriar bien. 4. Después de lavar el recipiente, vierta el aceite y caliéntelo. Utilice el modo “Freír” o “Hornear”. Primero, ponga las cebollas trituradas a la suavidad, y luego agregue una zanahoria grande en mal estado y continúe calentando a dorado. No olvides remover, para que el asado no se queme.
5. Mientras las verduras están fritas, preparar los tomates. Retire la cáscara e interrumpa la pulpa con una licuadora en puré de papas. Simplemente puede cortar los tomates y rallarlos, pero la cáscara debe permanecer y ser removida.
6. Vierta el puré de tomate cocido en las verduras asadas, agregue la crema agria y la sal. Interferir, eliminar la muestra, si es necesario dosalivaem. Cocinar la salsa por otros cinco minutos.
7. En un recipiente con carne picada, coloque el arroz y las cebollas enfriados. Añadir la sal, los huevos, un poco de pimienta y la col rallada, mezclar. Hidratar las manos y moldear bolitas de carne picada. Les pegamos, lanzándolos de palma en palma, y les agregamos una forma oblonga.
8. Baje con cuidado los rollos de repollo en el recipiente con el relleno de tomate e inmediatamente coloque la hoja de laurel. Durante 40 minutos, active la opción "Enfriamiento".
Rollos de repollo con arroz “estilo europeo”, en el horno
Ingredientes:
• una cabeza mediana de repollo;
• 450 gr. carne picada
• tres zanahorias pequeñas;
• tres cebollas;
• 600 ml de jugo de tomate;
• Queso “Poshekhonsky” o “Kostroma” - 150 gr.
• dos huevos;
• 15% de crema agria - 100 gr.
• Especias "Para platos de carne picada" y, además, pimienta recién molida;
• Arroz para el repollo.
Preparación:
1. Prepare la col: corte un tallo, quite las hojas superiores si están dañadas. Coloque la cabeza en una cacerola grande y vierta agua sobre ella. Es deseable que las horquillas estén completamente cubiertas. Salga y coloque la olla de agua sobre un fuego intenso y prisalivaem. 2. Cuando hierva, sumerge suavemente en el agua y hierve el repollo, retirando periódicamente la parte superior, las hojas fácilmente separadas.
3. Limpie las verduras y córtelas: corte la cebolla con un cuchillo y frote la zanahoria con un rallador mediano. Calentamos las cebollas en el aceite hasta que queden transparentes, después de lo cual agregamos las zanahorias y las cocemos a fuego lento hasta que se ablanden. Desplazar el asado en un bol, dejar enfriar.
4. Cocine ligeramente el arroz, enjuague bien con agua. Para el secado colocar en un colador.
5. Mezcle el relleno en un tazón, mezcle un huevo crudo, un tercio de las verduras doradas, algunas especias o pimienta. No te olvides de la sal.
6. Preparar el relleno. Con el jugo de tomate, revuelva bien la crema agria. Agregue el huevo batido, sal ligeramente y mezcle bien nuevamente. Puedes añadir un poco de azúcar.
7. Lubrique con una forma ancha o una bandeja para hornear con lados altos con aceite vegetal. Ligeramente superpuestos entre sí para no dejar huecos, coloque hojas de repollo en el fondo, vierta sobre una pequeña cantidad de salsa preparada. Distribuimos una capa de arroz y la cubrimos con hojas de col, que también están ligeramente regadas con salsa de tomate.
8. Luego, extienda la carne picada, también se cubre con el repollo, pero no vierta la salsa. Unte las verduras asadas encima y coloque nuevamente el repollo.
9. Repetimos la colocación, empapando solo las capas de arroz con la salsa. La capa superior debe ser verduras al vapor, cubiertas con col.
10. Verter todos los remanentes de la salsa, espolvorear con queso rallado durante 40 minutos, enviarlo al horno. Cocinando a 180 grados.
Tecnología de cocción de rollos de repollo con arroz perezosos: consejos y consejos útiles
• Triture un agua blanca tardía, bájela en agua hirviendo por un minuto. La col se volverá más suave y más tierna, lo que facilitará la formación de la col y reducirá el tiempo de cocción. • No hierva el arroz en exceso, no se debe convertir en papilla. Los rollos de repollo perezosos se vuelven desmenuzables, si el relleno se mezcla con unos pocos cereales poco hechos.
• Cuando use hojas enteras, asegúrese de cortar las venas gruesas y gruesas. Dejándolos, te arriesgas a conseguir un plato cocinado de manera desigual. En lugares de engrosamiento de las hojas de repollo, la carne está muy cocida al vapor y los patitos serán duros.
• Si durante la formación del relleno de repollo relleno se derrumba, agregue un huevo crudo. Primero, bátelo por separado y luego mézclelo, introduciéndolo en pequeñas porciones.
