¿Quién puede resistirse y no probar un par de pepinos enlatados crujientes y fragantes en una fiesta? ¡La misma merienda tradicional y el ingrediente del juego de ensaladas!
Está demostrado que todas las amas de casa conservan los pepinos de manera muy diferente. Incluso creado por las mismas recetas. Estas recetas se transmiten de generación en generación, se conservan, complementan y modernizan.
Principios básicos de conservas de pepinos para el invierno
En primer lugar, determinemos qué productos se utilizan en el proceso de preparación:
• agua purificada;
• pepinos frescos;
• paraguas de eneldo;
• perejil;
• albahaca;
• ajo;
• sal;
• granos de pimienta;
• Hojas de grosella negra.
Agua purificada. La mejor opción si para los pepinos tomas exactamente agua de manantial. Esta agua purificada de forma natural no contiene impurezas dañinas y, a veces, contiene sales beneficiosas y oligoelementos para mejorar la calidad de la salazón. En ausencia de agua de manantial natural, puede utilizar agua embotellada, que se vende en la tienda.
Pepinos frescos. Aquí es mejor elegir pepinos recién arrancados del jardín. Cuando compre pepinillos para encurtir en la tienda, elija variedades con "espinillas", son las más adecuadas para la conservación.
Sombrillas de eneldo. Este es uno de los componentes más comunes para el decapado y el decapado. En su ausencia, reemplazar los paraguas - semillas de eneldo.
Perejil. Este condimento es usado tanto por la raíz como por el mismo verde. Los verdes darán aroma, y la raíz agregará agudeza y cambiará el sabor, dándole un carácter masculino.
Albahaca. Especias: para un aficionado, el olor con nada no se puede confundir.
Sal. Sal elige piedra con impurezas mínimas. Si elige sal fina, tenga cuidado con su dosis. Ajo. Qué preparaciones para el invierno se pueden imaginar sin este conservante natural y un aditivo simplemente aromático.
Pepper Peas. Solo la pimienta negra en vinagre es adecuada para pepinos en vinagre, mientras que en lata o en vinagre puedes agregar la pimienta de Jamaica.
Hojas de grosella negra. Se colocan en el fondo del frasco y el cuello se cierra después de que todos los componentes se hayan colocado. Es importante aquí que contengan vitamina C, que penetra gradualmente en los pepinos. Además, le dan a la salmuera sabor y riqueza.
Ahora consideraremos la tecnología general de conservación cuando sembramos.
Los pepinos de la sal comienzan con la preparación de los pepinos. Se lavan a fondo y se limpian de puntos negros. Luego es necesario lavar bien las latas y calcinarlas sobre el vapor en un baño de agua o sobre un fuego abierto de comodidad. Es más seguro y más conveniente hacer esto en un baño de agua. Por cierto, para la salazón, la mayoría de las veces usan frascos de tres litros, son más convenientes para apilar pepinos.
Las hojas de grosella y varios dientes de ajo se cortan por la mitad en el fondo del frasco preparado. También tiran un par de guisantes y un paraguas de eneldo o una pizca de semillas.
Procedemos a llenar el frasco. Antes de colocar los pepinos en un frasco, deben cortar un pedazo pequeño en la parte superior e inferior. Esto les ayudará a ponerlos de forma más estable en la lata y acelerar el proceso de procrastination. Cuando se sala la piel, la piel se vuelve dura y una pequeña incisión facilita el proceso de cortar un pepino ya terminado.
Después de colocar la primera capa en un frasco, agregue un par de ramitas de perejil y un par de trozos de raíz. Aquí también agregamos unos trozos de ajo y un par de guisantes. A continuación, llene el frasco hasta la parte superior. Se colocan las mejores especias y una hoja de grosella negra. Vierta los pepinos con salmuera, cierre la tapa del caprón y agite bien. Guarde los pepinos en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro. Tecnología de decapado para decapado.
En general, la tecnología es similar al proceso de salado, la única diferencia: necesitamos marinado. En la hoja superior de grosella negra, después de verter la marinada, asegúrese de dejar caer unas gotas de aceite vegetal. No permitirá pepinos fermentados y no permitirá que el aire penetre debajo de la tapa. Cierre los pepinos encurtidos con una tapa de metal, mientras están esterilizados o sometidos a un vertido múltiple.
Vertido múltiple: hierva el adobo y vierta pepinos sobre él. Dejar en remojo y calentar durante 20 minutos. Luego todo se escurre y la marinada se vuelve a hervir y se repite el vertido. Idealmente, para pepinos encurtidos, la maceta se debe repetir 5-6 veces.
Después de verter, el frasco se cierra con una tapa al piso y se envuelve hasta que se enfríe.
Receta
1. Pepinos enlatados - “Atardecer rojo”
Ingredientes
• 600 gramos de pepinos pequeños y parejos;
• 2 piezas de dientes de ajo de verano;
• una cabeza de cebolla;
• 1-2 vasos de bayas de grosella roja;
• 3 piezas de granos de pimienta negras;
• 3 piezas de ramitas de clavo;
• un litro de agua;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2.5 cucharadas de sal de roca.
Método de preparación
Ponemos pepinos y especias, como se describió anteriormente. Media taza de grosella limpia de ramitas y se duerme entre pepinos. Las bayas restantes también se limpian y se utilizan para la salmuera.
Prepare la salmuera de la siguiente manera: vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar allí y vierta el resto de las bayas. Hervir la mezcla durante 1 minuto y verter los frascos con salmuera hirviendo. Después del frasco, nos esterilizamos durante 10 minutos en agua hirviendo, cerrar y dejar enfriar.
Receta 2. Pepinos enlatados - "Crujido en frío"
Ingredientes
• Sal 100 gr;
• 6 piezas de hojas de grosella negra;
• 6 piezas de guisantes;
• 1pc de una pequeña raíz de perejil;
• un manojo de hojas de perejil; • 4 piezas de dientes de ajo de invierno;
• 2 piezas de paraguas de eneldo o dos cucharaditas de semillas;
• 1-2 litros de agua fría;
• 2kg de pepinos.
Método de preparación
Todo el proceso de colocación y vertido de pepinos corresponde a la tecnología de salazón clásica. La única diferencia es que la sal se vierte en un frasco inmediatamente sobre pepinos apilados, y luego se lava gradualmente con agua fría, que se vierte sobre los pepinos. Después de verter y cerrar. El frasco debe agitarse y girarse hacia arriba y hacia abajo 5-6 veces. Pon el banco en un lugar cálido y oscuro por un día. Luego, se sacan de un lugar cálido y se colocan en un refrigerador (bodega) para almacenar o se abren para comer.
Receta 3. Pepinos enlatados - “En el paraíso del tomate”
Ingredientes
• 4-5 kg de pepinos enfriados en agua helada;
• 180 gramos de ajo pelado;
• 3 cucharadas con una colina de pasta o salsa de tomate;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 32-35 cucharadas de sal;
• 150 gramos de vinagre de manzana al 6%;
• 1 hl de pimentón molido;
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
Método de preparación
Los pepinos lavados y cortados se cortan en cuartos, se corta el ajo con una prensa. Agregue los pepinos, el ajo y otros ingredientes, excepto el vinagre a la sartén y cocine por 30 minutos. Durante el proceso de cocción, asegúrese de probar la salsa por la cantidad de sal y pimienta. La salsa debe ser moderadamente salada con sutiles notas dulces. Después de revisar la salsa y agregar los ingredientes necesarios, cocine a fuego lento la mezcla durante otros 15 minutos. Agregue el vinagre y retire inmediatamente la mezcla del calor. Los pepinos listos junto con la marinada se ponen en los bancos. Además, a su elección: si lo desea, esterilice las latas en agua hirviendo durante 10 minutos, si lo desea, envuélvalas Las latas se cubren con tapas metálicas con una costurera especial.
Receta 4. Pepinos enlatados - “Apple sorpresa”
Ingredientes
• Las manzanas se toman en función del número de latas. Una jarra requiere 1-2 manzanas de Antonovka; • 3-4 trozos de dientes de ajo;
• semillas de eneldo;
• 1-2 piezas de hojas de cerezo;
• media taza de bayas de grosella roja;
• 6 piezas de pimienta negra;
• 6 piezas de pimienta de Jamaica;
• 12 piezas de ramitas de clavo;
• 4pcs hoja de laurel;
• 5 cucharaditas de azúcar;
• 4 cucharaditas de sal;
• Esencia acética 70% 2 hl;
• 1-2 kg de pepinos.
Método de preparación
Los pepinos se roban en frascos mezclados con manzanas y se espolvorean con rodajas de ajo. Por cierto, la cáscara de las manzanas no se pela, no permitirá que se extiendan sobre el frasco, pero se deben quitar los huesos.
Aquí utilizan el método de triple vertido, mientras que las dos primeras veces las verduras se vierten con agua hirviendo. La tercera vez, agregue azúcar y sal y hierva por 10 minutos.
Listo para marinar, vierta el frasco entero, luego vierta el vinagre y, si es necesario, agregue la salmuera hasta el final (de modo que se haya desbordado). Los bancos cierran las tapas y dejan enfriarse envuelto.
Receta 5. Pepinos enlatados - "Grosella espinosa con un crujido"
Ingredientes
• 3 pcs de latas de 700 ml;
• 4 kg de pepinos pequeños;
• una libra de bayas de grosella espinosa peladas;
• 1 cabeza entera de ajo pelada;
• 10 piezas de hojas de cerezo lavadas;
• 1 pieza de hoja de rábano picante;
• 5 piezas de hojas de grosella negra lavadas;
• paraguas de eneldo con una rama;
• 10 piezas de clavo y pimienta en grano;
• 1 pc de raíz de rábano picante purificada;
• 3.5 agua mineral;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas. l azúcar;
• Vinagre de mesa 9% -80gr.
Método de preparación
Pepinos cocidos servilletas obsushivaem. Picar el ajo y la raíz de rábano picante y colocar en una taza con sal y mezclar. Dales un poco de jugo. Además de las especias, echamos bayas de grosella y grosella en el fondo del frasco. Luego poner los pepinos mezclados con especias. Cocer la marinada, verter todo excepto el vinagre en el agua, hervir durante 10 minutos y verter los pepinos tres veces. Por tercera vez, vierta el vinagre y hierva durante 5 minutos, vierta los frascos con salmuera y cierre. Los bancos cerrados se envuelven y se dejan a disposición.
Pepinos enlatados para el invierno - Trucos y consejos
• Lo más importante es evitar el agua que contiene lejía y otras sustancias que se usan para desinfectar el agua del grifo. Deshazte de ellos no ayudará ni siquiera a hervir. Los pepinos en una marinada similar serán suaves y amargos.
• Si tus pepinos tuvieron la oportunidad hasta que tus manos los alcanzaron, simplemente puedes reanimarlos. Para hacer esto, cambiamos los pepinos a un recipiente o baño limpio y vertemos agua fría, casi helada. Los dejamos nadar durante 1-3 horas. Después de que conseguimos, secamos y es posible poner en banco. Estarán crujientes y fragantes incluso después de la salazón.
• La sal para cualquier conservante debe ser seleccionada sin yodo. Sí, el yodo es bueno para nuestro cuerpo, pero si lo agrega a las preformas, comienzan a fermentar y se deterioran rápidamente. Los pepinos con la ayuda de yodo inmediatamente se vuelven amargos y se vuelven blandos después de un par de días.
• Coloque los pepinos con cuidado. Abajo apilar los pepinos más gruesos, y dejarlos más pequeños encima. Esto ayudará en un frasco a colocar la cantidad máxima de productos. La fila inferior de pepinos no se coloca a través de las orillas, sino que se coloca horizontalmente.
• Para envolver latas, es mejor usar artículos de lana, por ejemplo: una manta pequeña o un chal. El banco debe estar envuelto en todos los lados, por lo que se enfriará de manera uniforme. De la suavidad del proceso de enfriamiento dependerá de cuánto se mantendrán sus espacios en blanco sin la amenaza de deterioro.
