Mermelada de ruibarbo: cómo cocinar correctamente

Mermelada de ruibarbo: cómo cocinar correctamente

Atasco de ruibarbo - Descripción general

El ruibarbo se considera muy útil porque contiene ácido ascórbico, sustancias pécticas, azúcares, rutina, ácidos málicos y otros. Es por eso que el ruibarbo y lata, para deleitarse no solo con mermelada deliciosa, sino también útil.

La recolección del ruibarbo y, por tanto, el enlatado solo es necesario hasta mediados de junio. Amas de casa experimentadas creen que más tarde no es práctico hacerlo, ya que el clima cálido y el aumento de las temperaturas estivales provocan pecíolos ásperos. Sí, y el ácido oxálico comienza a acumularse en el ruibarbo. Y ella, como sabes, no es inofensiva.

Si recolectas el ruibarbo a tiempo, entonces puedes cocinar mermeladas, compotas, frutas confitadas, gelatina, relleno para pasteles, etc.

Mermelada de ruibarbo - utensilios de cocina

Es importante tener en cuenta que el ruibarbo no se puede cocinar en platos de hojalata o cobre, ya que esto puede conducir a la oxidación. Las ollas y cuencos de otros materiales son muy adecuados para cocinar. El atasco de ruibarbo rodante debe estar en frascos preparados previamente. En particular, los frascos de vidrio deben limpiarse con soda y luego esterilizarse.

Mermelada de ruibarbo - preparación de fruta

Como ya se mencionó, el ruibarbo debe ser cosechado a principios del verano. Los tallos cortados deben limpiarse con un cuchillo de una piel muy delgada. Si esto no se hace, los cortes en el atasco resultarán duros. Y después de la limpieza, los tallos de ruibarbo se pueden cortar en pedazos y luego cocinarlos.

Mermelada de ruibarbo - receta 1

Para hacer mermelada de ruibarbo, necesitas un kilo de ruibarbo y azúcar. El método de cocción es muy sencillo.

1. El ruibarbo se debe lavar, secar y luego cortar en cubos (no es necesario raspar la piel).

2. Los cubos de ruibarbo preparados se deben doblar en una cacerola, cubrir con un kilogramo de azúcar, y dejarlos durante un día para que el ruibarbo dé jugo.

3. Después de un día, el contenido de la sartén debe mezclarse y luego ponerse a fuego lento.

4. Revolviendo ocasionalmente, tal atasco de ruibarbo debe hervirse después de hervir durante 10-15 minutos, no más.

5. Habiendo esperado hasta que la mermelada se haya enfriado, se debe descomponer fríamente en latas y cerrar con tapas de plástico.

6. Este atasco se debe almacenar en un lugar frío.

Mermelada de ruibarbo - receta 2

Mermelada de ruibarbo también se puede preparar con la adición de hojas de cerezo. Como ingredientes, debes usar un kilo de ruibarbo, un kilogramo de azúcar, 100 gramos de hojas de cerezo y 200 gramos de agua.

El método de preparación es el siguiente:

1. Es necesario tomar tallos de ruibarbo jóvenes y lavarlos. Luego córtalo en trozos pequeños para que la longitud de los trozos sea igual al ancho de los pecíolos.

2. Tendrá que cocinar y jarabe de azúcar. En particular, a partir de un kilogramo de azúcar y un vaso de jarabe de agua se elabora cerveza. Y en el proceso de cocción debe agregar un puñado (unos 50 gramos) de hojas de cerezo. Vale la pena esperar a que se disuelva completamente el azúcar y luego retirar las hojas de cereza. 3. Directamente el jarabe hirviendo debe verter trozos de ruibarbo preparados previamente.

4. Es necesario enfriar la masa y luego agregar otros 50 gramos de hojas de cerezo necesariamente frescas. Y ya con las hojas, hervir la mermelada. Hervir hasta que esté cocido, identificándolo por pecíolos transparentes y almíbar espeso.

5. La mermelada caliente se empaca en frascos preesterilizados y se enrolla. Esta mermelada de ruibarbo tiene un olor muy agradable a hojas de cerezo.

Mermelada de ruibarbo - receta 3

Puedes hacer mermelada de ruibarbo y naranjas. El ruibarbo y las naranjas deben tomarse en una proporción de un kilogramo de ruibarbo por libra de naranjas, es decir, manteniendo la proporción de 2 a 1. También necesitará una libra de azúcar con una bolsa de azúcar gelificante para mermelada o un kilogramo de azúcar regular (pero en este caso tomará más tiempo).

1. Primero debe cortar el ruibarbo en trozos pequeños de aproximadamente 1 centímetro, poner el ruibarbo picado en un recipiente, que hervirá la mermelada y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar.

2. También necesitarás una sola cáscara de naranja, que se puede quitar con un cuchillo o con un rallador.

3. Las naranjas sin la corteza deben cortarse en trozos pequeños, mientras se extraen todos los huesos.

4. Las naranjas, así como el jugo que se libera al cortar las frutas, deben agregarse al ruibarbo, luego espolvorear todo con una cucharada de azúcar.

5. Los platos deben cubrirse y dejarse durante 4 horas; durante este tiempo, el azúcar se disuelve completamente. 6. Después de cuatro horas, ponga la olla en el fuego y asegúrese de agregar el contenido de una bolsa de azúcar gelificante (por kilogramo de fruta, medio kilogramo de azúcar regular).

7. Lleve la mezcla a ebullición y agregue el azúcar restante a la sartén. Agregue las cáscaras ralladas allí, luego hierva el atasco otra vez. Después de eso, hervir a fuego lento y cocinar por otros 5 minutos.

8. Se debe verter mermelada caliente en los frascos, luego cerrar inmediatamente las tapas.

Mermelada de ruibarbo: consejos útiles de chefs experimentados

Hay una manera muy simple de hacer que la mermelada de ruibarbo sea más apetitosa. Cuando cocine el atasco, cuando la masa ya haya alcanzado el punto de ebullición, debe retirarse del fuego y dejarlo reposar durante aproximadamente 6 horas. Solo después de esto, el atasco se vuelve a encender. Este procedimiento se puede repetir tres veces, la última vez que el atasco está listo. Esta es una forma más molesta de cocinar, pero el almíbar en la mermelada resultará transparente y las piezas de ruibarbo se verán como frutas confitadas.

Por cierto, puedes hacer que la mermelada terminada sea más fragante agregando un poco de canela durante la cocción.

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