El nombre francés para solomillo de buey o simplemente lomo es entrecote. Para una simple ama de casa, sin experiencia en los secretos de la cocina francesa, el nombre suena casi intimidante, lo que suscita dudas en sus habilidades culinarias más básicas.
Mientras tanto, la gente aprendió a freír carne el mismo día que hicieron fuego para el primer fuego. Por lo tanto, tenga la seguridad de que no es el nombre del plato. Por supuesto, existen algunas reglas de la carne bien hecha, y hablaremos de esto por separado.
Entrecot de cerdo en una sartén - Principios tecnológicos básicos
La carne es carne, su sabor es bueno en sí mismo, sin ninguna delicia culinaria especial. Para entrecote fue bastante asado y jugoso, hay que elegirlo correctamente. Las mejores partes son aquellas que se llaman carne de res marmolada, tienen una pequeña capa de grasa en el tejido muscular. Elija entre el cuello de cerdo para los "medallones": esta es la misma carne frita, pero sin el hueso.
En principio, cualquier tipo de carne, desde la parte en negrita de la carcasa, es adecuada para un entrecote. Pero la carne vacuna es el tipo de carne que los franceses llamaban entrecote. Para ser más precisos, esta es la parte intercostal de la carcasa del buey. Por supuesto, es difícil lidiar con tales detalles, especialmente porque una carne de carne adecuada para cocinar carne de acuerdo con los requisitos franceses refinados no contiene más de dos kilogramos y medio de delicioso filete de res.
Por lo tanto, consideramos otras opciones adecuadas, dado que el resultado final es carne jugosa, moderadamente asada en el hueso. Sin embargo, sin un hueso - también es posible.
El cerdo es bueno para el entrecote, por lo que incluso las porciones más magras de la canal de cerdo contienen la cantidad adecuada de grasa para hacer que el entrecote sea jugoso. Importante: cualquier carne para freír debe cortarse en trozos bastante gruesos, y siempre a través de las fibras. El espesor de la porción de carne - 15 mm, ni más ni menos. Sin embargo, puede cortar más grueso, si le gusta la carne frita "con sangre". Aquí es importante que la pieza no se queme afuera durante el proceso de fritura. En la cocina americana, el grado de carne asada es toda una filosofía. Ahora nos centraremos en la versión clásica y generalmente aceptada de freír un entrecote.
Al deshuesar, corta la película: dobla la carne al freír, lo que dificulta. Si la pulpa no tiene un patrón de mármol pronunciado en la rebanada (cuello), deje un poco de grasa en la superficie, o ponga un trozo de grasa en la sartén, al lado de la carne o debajo de ella: la grasa agrega jugosidad. Sin grasa, los tejidos musculares, que consisten principalmente en proteínas, bajo la influencia de la temperatura, se colapsan rápidamente, desplazando el líquido intercelular, y el entrecote es seco y duro.
No pegue el entrecote, no lo confunda con las chuletas, que siempre se baten después de golpear. Durante este procedimiento bárbaro, el jugo del tejido muscular se excretará al exterior, seguramente se evaporará durante la fritura en la sartén y el entrecote se echará a perder. La naturalidad es el principal requisito para este plato.
En cuanto a la variedad, se consigue con varios platos de acompañamiento y salsas para la carne, así como con algunos métodos para freír el filete de cerdo: en el horno, en una sartén, a la parrilla.
No voltee la carne hasta que se forme una costra rojiza en un lado. Este requisito también debe cumplirse para que el jugo permanezca dentro de la pieza y no fluya durante un lanzamiento caótico. Tiempo de asado: 3-4 minutos en cada lado a 180 ° C. El horno o sartén debe precalentarse a la temperatura deseada, agregue un poco de grasa a la sartén. No agregue mantequilla al comienzo de la fritura; se quemará; Primero use grasa vegetal o animal, y para agregar mantequilla a la mantequilla, póngala en el último momento, apague el fuego y cubra la sartén durante cinco minutos.
La sal y las especias se deben espolvorear con carne justo antes de freírlas. Sin pepinillos - estas son otras recetas para cocinar carne. Pero para obtener la corteza de costra deseada, hay algunos trucos, que se describen con más detalle en las recetas a continuación.
1. Entrecote de cerdo en el horno: sabor natural y tierno con una salsa clásica para cerdo
Ingredientes:
Costillas De Cerdo Con Pulpa 4 Uds.
Dijon (!) Mostaza 40 g
Pimiento
Jarabe de frutas o miel (al gusto)
Sal
Manteca Ahumada 100 g
Para la salsa:
Eneldo
El perejil
Menta
Jugo de limon
Sal
Yogurt natural
El ajo
Pimienta molida
Cocinar:
Lavar los filetes y secarlos con una servilleta. Ligeramente sal y pimienta. De la mostaza y el jarabe, prepare la mezcla en proporciones iguales, engrase los productos semiacabados en ambos lados. Es necesario utilizar la mostaza Dijon, ya que tiene un sabor más delicado.
Ponga trozos de tocino en una bandeja para hornear, entre porciones de carne: durante la fritura, el sabor ahumado se transferirá al plato. En un horno precalentado, coloque la bandeja para hornear en el estante superior. Hornee la carne hasta que se doren. Apague el horno y deje que el entrante descanse durante al menos cinco minutos.
Salsa :
Combine las verduras de hojas verdes con ajo, jugo de limón y yogur. Aplastar a fondo hasta que quede suave con una licuadora. Añadir la sal y la pimienta. No proporcionamos ninguna cifra específica que indique la cantidad de ingredientes para la salsa, ya que las especias y las especias son un asunto personal. Pero trate de no exagerar: elija valores promedio si los invitados son invitados a cenar, cuyos gustos no conocen los dueños de la casa.
2. Entrecote de cerdo en una sartén con vino tinto, con un plato de verduras al horno
Los vinos blancos generalmente se sirven con carne de cerdo, pero a veces romper las reglas tiene un efecto agradable en el sabor del plato. Simplemente elija un vino seco o semidulce, de lo contrario tendrá que comprar una salsa especial y un acompañamiento para el sabor dulce del cerdo asado.
Ingredientes:
Bistec De Cerdo 2 piezas
Romero
La canela
Cebollas, cebollas (cabezas pequeñas) 6-8 piezas
Pimiento
50 ml de aceite de oliva
Vino de uva tinto 100 ml.
Salsa
Peras, dulces - por el número de porciones (una por una)
Mostaza
Miel
Sal
La canela
Jengibre (raíz)
Huevos 2 piezas.
Aceite de oliva 75 ml.
Limón 1 ud.
Pimiento
Cocinar:
Cortar el corte en porciones, del tamaño de la palma de la mano y de 1,5 a 2 cm de grosor. En una sartén, en el aceite caliente, poner el romero, fresco o seco, una pizca de canela molida, unos guisantes de especias para el aroma. Tan pronto como sientas el olor picante, coloca la carne, presaléala y sazona con pimienta por ambos lados. Freír de un lado, voltear, colocar cebollas pequeñas y verter el vino. Espere hasta que se evapore por completo y aparezca una costra en el segundo lado de los filetes. Si está usando vino seco, agregue una cucharada de azúcar o miel a la sartén para hacer que la corteza quede caramelizada. Ponga la carne terminada en el plato - deje que se relaje.
Pasar a una etapa más difícil - la preparación de la salsa. En una sartén, donde se cocinó la carne, freír las rodajas de peras peladas, agregando canela, si es necesario, jengibre fresco, finamente rallado, ralladura y jugo de limón. Ponga las peras preparadas y blandas en el recipiente de la licuadora y córtelas. Se puede dejar una rebanada entera para decorar las porciones.
Batir los huevos a alta velocidad con una batidora, agregando gradualmente la mantequilla, la pimienta, la mostaza, la miel y la sal. Combinar la masa de huevo con el puré de frutas. Obtenga una consistencia de puré medio al vapor la salsa para una pareja. Llevar a gusto. Servir frío. A esta salsa con entrecote de cerdo en una sartén, servir como acompañamiento con papas fritas o arroz hervido.
3. Entrecote de cerdo al horno con salsa de champiñones y papilla de alforfón
Ingredientes:
"Medallones" (parte intercostal, sin hueso) - 1 pieza. por porción (150 g)
Sal
Pimiento
Grasa de cerdo ahumada
Tomillo
El perejil
Para la salsa (por porción):
Crema agria (15%) 70 g
Champiñones porcini secos 20 g
Cebolla 50g
Mantequilla, derretida 40 g
El agua
Especia
La harina
Eneldo
Hoja de laurel de tierra
Cocinar:
Precalentar el horno. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Preparar una segunda hoja para cubrir la carne. Poner las hierbas picantes y el tocino en el fondo. Unte las piezas de carne lavadas, secadas y espolvoreadas con especias.
Si elige carne sin piedras, puede cubrirla inmediatamente con salsa y hornear. Para el entrecote en el hueso es más conveniente servir la salsa por separado.
Es recomendable humedecer previamente los hongos secos lavados en agua o leche. Mejor mojarlos durante la noche. La leche debe ser elegida, no pasteurizada, entera, de modo que todas las bacterias de la leche estén vivas; ayudarán a revivir el olor a hongos.
Después de remojar, transfiera los champiñones a la sartén, caliente el aceite por adelantado y páselos junto con la cebolla picada. Agregue un poco de agua caliente a la crema agria para que no se coagule en la sartén, vierta los hongos en la mezcla. Para espesar la salsa, agregar la harina. Revuelva la salsa con un batidor. Sazone al gusto con especias, sal. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Verter la salsa en una licuadora y picar. Antes de servir, agregue el eneldo picado a la salsa de champiñones en la crema agria.
En el lado, cocinar gachas de trigo sarraceno.
4. Entrecote de cerdo en una sartén con salsa de calabaza naranja y ricotta
Productos:
Entrecote 4 uds. 250 g
Vino blanco, seco 100 ml.
Harina De Patata 30 G
Mantequilla, crema 75 g
El jengibre
Moscatel
Badyan Pimiento
Azucar
Sal
Naranjas 0.6 kg
Calabaza, nuez moscada (pulpa) 400 g
Cereza 8 pzas.
Queso, salmuera (al gusto)
Cocinar:
Cocine la carne preparada en una sartén, por ambos lados durante cuatro minutos. Calienta bien la sartén y vierte un poco de aceite. Todo se hace como se describe anteriormente.
La decoración del plato es una salsa de naranja brillante, verduras y queso en escabeche. La carne se adapta bien al delicado sabor del ricotta.
Calabaza cortada en cubos grandes, mitades de cereza. Freír las verduras en la misma sartén, donde se frió la carne, pero agregue algunas especias de hierbas al jugo de carne, un par de cucharadas de azúcar. Espere hasta que el azúcar se disuelva y se mezcle con el aroma de las especias, pero no se oscurezca al mismo tiempo. Poner las verduras y añadir un poco de sal. Freír uniformemente por todos lados, revolviéndolos suavemente con una espátula. Ponlo en un plato.
Retire la cáscara de las naranjas. Parte de los cítricos se limpian cuidadosamente, se eliminan las películas de membrana y se exprime el resto - 100 -150 ml. Se necesitarán rodajas de naranja para decorar el plato y darle un sabor fresco y agridulce. Mezclar el jugo con el vino y mezclar con el almidón. De nuevo, en la misma sartén, derrite la mantequilla. Agregue jengibre fresco triturado, un badian "estrella" (¡tiene un sabor muy fuerte!). Vierta en una mezcla de vino, jugo y almidón. Revuelva la salsa y hierva, transfiérala a través de un tamiz fino a una cacerola. Para equilibrar el sabor, no olvide agregar sal y hacerlo chili molido caliente.
Sirva porciones de entrecote: ponga carne en cada plato, junto a las verduras fritas y los trozos de queso. Verter moderadamente la salsa, hilo fino, para estimular el apetito. Junto con el plato, sirva la salsa por separado, en una cacerola.
5. Entrecote de cerdo en el horno: abundante desayuno el domingo con papas y verduras al horno
Ingredientes: Cerdo (lomo) 3 porciones de 180 g
Patatas Peladas 450 G
Grasa, cerdo o verdura (para freír) - opcional
Sal, especias
Mostaza 50 g
Miel 30g
Agua 70 ml
Crema agria o crema 100 ml
Verduras picadas.
Para la salsa:
El ajo
Clavo, cilantro, pimienta (especias molidas)
Puré de tomate 200 g
Azúcar y sal a gusto.
Decorar:
Champiñones marinados, en rodajas 150 g
Zanahorias coreanas 200 g
Pepinos frescos 300 g
Cocinar:
En una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, coloque las papas, corte en barras grandes, carne preparada. Difunde la grasa uniformemente entre los ingredientes. Añadir las especias. Cubrir todo con una segunda hoja de papel de aluminio y hornear a 180 ° C durante media hora. Prepare una mezcla de agua, miel y mostaza para lubricar la superficie de la carne.
Retire la bandeja del horno por un minuto. Retire la hoja superior, aumente la temperatura en el horno a los valores máximos y engrase la carne con una mezcla de mostaza y miel. Agregue las verduras picadas a la crema agria, cubra las papas con ella. Regrese la sartén al horno para navegar.
En el puré de tomate, agregue las especias al gusto, mezcle. La salsa está lista.
Servir el plato con un acompañamiento complicado y salsa picante.
6. Entrecote de cerdo en una sartén con manzanas frescas y pepinos bajo mayonesa
Ingredientes:
Solomillo (para picar) 400 g
Especia
Grasa para freír
Decorar - en proporciones iguales:
Pepinos, Frescos
Manzanas agridulces, peladas.
Jugo de limón (para cebollas y manzanas)
Cebollas verdes
Mayonesa - al gusto
Cocinar:
La carne se fríe en una sartén, a la manera clásica. Dejar enfriar ligeramente en un plato y cortar en tiras.
La misma paja cortó pepinos y manzanas peladas. Manzanas y cebollas picadas, aguantar unos minutos en jugo de limón; El jugo se puede diluir con agua.
En porciones (4 piezas), arregla la carne asada, manzanas, pepinos y cebollas en hileras. Vierta la mayonesa y sirva. Arándanos, hojas de perejil fresco, guisantes en escabeche son adecuados para decorar platos.
Entrecote de cerdo en el horno - consejos útiles
- La elección de la salsa para el cerdo asado depende en gran medida de la guarnición, porque casi todos los sabores se adecúan a las carnes por separado: cremosos con champiñones o ajo, verduras picantes, tomate picante o tierno. El cerdo se puede servir con salsas de rábano picante, mostaza y bayas agridulces. Cualquier "atuendo" es adecuado para el entrecote de cerdo.
- Es apropiado preparar una salsa basada en la grasa que queda después de asar la carne. En este caso, el jugo y la grasa de la carne idealmente unen la carne y la adornan en una sola composición.
- Sirva manzanas o peras al horno en un glaseado con salsa de frutas agridulces y arroz como guarnición. Agregue el entrecote con las gachas de alforfón y la salsa de champiñones. Para las ensaladas de verduras no es necesario preparar la salsa: ya tienen una textura bastante jugosa que mejora la digestión de la carne. Si eligió la salsa de ajo, sirva la guarnición con papas u otros vegetales horneados.
- Asegúrese de limpiar la salsa después de guisar, muela hasta obtener una consistencia uniforme: tendrá un aspecto más atractivo y no distraerá del plato principal al que se sirve.
