El pimiento ahumado es un producto que tiene un sabor y aroma inusuales. Se sirve como plato separado o como acompañamiento del plato principal de carne o pescado.
Que es fumar Fumar pimientos es un tipo de verduras para cocinar. La peculiaridad de este proceso es que las verduras se tratan con humo, y no con temperatura, como durante la fritura y el agua hirviendo, como durante la cocción.
Principios generales del proceso de fumar pimientos
Antes de fumar, los pimientos deben engrasarse con vinagre balsámico o sumergirse en adobo. El adobo está hecho de mantequilla, ajo picado y hierbas.
Además, las verduras se colocan a cierta distancia de la fuente de humo en lugares con diferentes condiciones de temperatura.
Hay varios tipos de fumar:
Hot - smoking, en el que los pimientos se tratan con humo a una temperatura de 100 grados. Este método se utiliza activamente en la cocina casera, ya que toma un poco de tiempo. La ventaja de este tipo de ahumado es que los pimientos son más jugosos.
Humo: humo por humo, que se forma al quemar aserrín mojado. Después de este método de fumar las verduras difieren en sabor delicado.
Tratamiento de calor frío, en el que los pimientos se colocan en una zona con un régimen de temperatura de 25 grados. Este proceso requiere varios días, pero los pimientos ahumados retienen todas las sustancias beneficiosas.
Para fumar pimientos en casa a menudo usa una sartén profunda. Es necesario colocar la lámina en el fondo grueso del recipiente y cubrirlo con aserrín y hierbas secas. Desde arriba debes poner una cuadrícula en la que habrá verduras. Cubrir con una tapa y prender fuego. Puede verificar la preparación del pimiento ahumado perforando un vegetal con un palillo de dientes: debe ser suave. Los pimientos ahumados adecuadamente cocinados deben tener un sabor delicado único.
Pimiento ahumado con salchicha - delicioso relleno de pizza
Ingredientes
Salchicha Ahumada - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Pimiento ahumado dulce - 185 gr.
Salsa De Tomate - 55 ml
Orégano - 18 gr.
Aceite de oliva - 35 ml
Sal - 2 gr.
Pimienta - 1 gr.
Masa para pizza - 480 gr.
Método de preparación
Pimientos ahumados cortados en tiras.
Picar la salchicha en círculos finos.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina.
Extender la masa.
Cubrir la bandeja para hornear con pergamino.
Coloque una hoja de masa en una bandeja para hornear.
Untar con aceite de oliva.
Espolvorear con sal y orégano seco.
Pimienta
Vierta la salsa de tomate en la base de la pizza. Distribuir uniformemente en toda la zona.
Cubra con rodajas finas de salchicha.
Añadir las rodajas de pimiento.
Difundir las piezas de mozzarella.
Coloque la bandeja para hornear con los ingredientes en un horno precalentado a 200 grados.
Hornear pizzas con sabor ahumado 15 minutos.
Enfriarlo
Chiles Ahumados
Ingredientes
Pimienta De Chile - 12 uds.
aceite de oliva - 15 ml
Método de preparación
Vainas cortadas en trozos.
Poner en la parrilla. Humo 4 horas ahumado en frío.
Espolvorear los trozos de pimiento con aceite de oliva.
Precalentar el horno. Las verduras se ponen en una bandeja para hornear para que la piel quede en el fondo. Hornear 7 minutos a una temperatura de 195 grados.
Poner el producto en la olla. Cubrir con una tapa de plástico. Chill
Para enfriar mitades enfriadas de pimientos de tallos y semillas.
Desprenderse
Colocar en una olla. Cubrir con una tapa.
Almacenar cerrado en un congelador.
Pimienta Búlgara Ahumada
Ingredientes
Guisantes Negros - 22 g Semillas de cilantro - 45 g
Hojas de laurel - 5 uds.
ajo - 30 g
Pimientos dulces de diferentes colores - 2.15 kg.
aceite de oliva - 0,45 l
Método de preparación
Pimientos chamuscados a fuego abierto hasta que se doren.
Poner las verduras en una bolsa de celofán.
Espere hasta que aparezca la humedad.
Retire la piel quemada.
Cortar en trozos gruesos.
Eliminar semillas y particiones.
Poner los trozos de pulpa en tarros esterilizados.
Verter con especias.
Poner las hojas de laurel en recipientes.
Los dientes de ajo limpian las escamas. Cortar en rodajas. Poner en los bancos.
Pimientos vierten aceite al líquido completamente cubierto de verduras.
Retire cualquier burbuja de aire.
Cerrar las latas con tapas. Poner en lugar frío.
Comer el plato en 5 días.
Pimientos Ahumados Con Pollo En Escabeche
Ingredientes
muslos de pollo - 1.6 kg
cebolla - 55 g
naranjas - 480 g
Pimiento jalapeño ahumado - 95 g
ajo - 28 g
romero - 22 g
cilantro fresco - 70 g
tomillo - 24 g
sal - 8 g
Mejorana - 25 g
aceite de oliva - 65 ml
perejil fresco - 65 g
Rodajas de naranja - 100 g
Método de preparación
Lavar las piernas de pollo con agua. Escurrir con una toalla.
Separe la carne del hueso cortando con el cuchillo y alejando la carne con los dedos.
Filete envolver papel de lija dentro. Tire y sostenga con una mano.
Con la otra mano, recortar suavemente la carne alrededor del hueso.
Filete envolver papel de lija hacia arriba.
Con un pequeño cuchillo afilado, cortar la piel.
Vierta el cilantro y el romero en el recipiente de la licuadora.
Añadir la mejorana y el tomillo.
Limpiar los dientes de ajo. Cortar en rodajas.
Con un arco para quitar la cáscara. Cortar en cubos.
Enjuague las naranjas. Haga una incisión en la superficie de cada fruta cítrica para no dañar los lóbulos. Una cucharadita para entrar debajo de la cáscara. Pele la naranja de la capa superior con un movimiento circular.
Divide la fruta en rodajas. Ingredientes preparados colocados en el tanque de la licuadora.
Sal de la mezcla. Añadir la pimienta. Llevar a un estado de puré de papas.
Poner la carne de pollo entre dos hojas de papel encerado.
Batir las piezas con un martillo.
Poner el filete en un recipiente.
Verter la marinada.
Cubra el recipiente con la carne en la tapa de marinada.
Poner en la nevera durante 10 horas.
Vierta el aceite de oliva en una sartén grande.
Calentar a fuego medio.
Publicando carne de pollo.
Freír las piezas durante 5 minutos por cada lado.
Servir el pollo caliente con arroz.
Decore el plato con rodajas de naranja y perejil.
Pimiento ahumado en estofado de carne
Ingredientes
Carne deshuesada - 820 gr.
Juegos de cebolla - 210 gr.
Pimienta búlgara ahumada - 120 gr.
Zanahorias - 235 gr.
Cebollas Verdes - 80 gr.
aceite vegetal - 36 ml
caldo de res - 170 ml
Pimentón Ahumado - 18 Gr.
Pimienta negra molida - 9 gr.
Sal - 14 gr.
Método de preparación
De los bulbos se corta la cáscara. Cocer en aceite a fuego medio durante 12 minutos. Poner en un recipiente.
Aumentar el fuego.
Tajada de ternera en trozos. Poner en la sartén. Dorar las piezas de carne por todos lados.
Reducir el calor. Regresa las cebollas fritas a la sartén.
Zanahoria deshacerse de la cáscara. Lavar la verdura. Cortar en tiras. Verter en la carne.
Vierta el caldo en él. Revuelva la mezcla. Cocine a fuego lento durante 16 minutos hasta que las zanahorias estén medio cocidas.
Vierta las especias.
Enjuague con cebolla verde. Moler
Pimiento dulce ahumado cortado en tiras.
Cebollas con rodajas de pimientos colocados en una sartén. Revuelva
Espolvorear con sal.
Capacidad con una tapa de mezcla en ebullición con una tapa. Cocinar el plato durante 35 minutos.
Enfriarlo
Pimiento ahumado con carne para servir en la cena.
Pimiento ahumado en mermelada de salmón
Ingredientes
salsa de tomate - 240 ml
agua - 235 ml
azúcar - 135 g
Hoja de gelatina - 6 uds.
Merken (pimienta molida ahumada) - 80 g sal - al gusto
Salmón Ahumado - 630 G
aguacate - 55 g
crema - 180 g
jugo de limón - 30 g
cilantro molido - 18 g
Plumas de cebolla verde - 40 g
Brotes De Alfalfa - 35 g
ramitas de perejil - 20 g
ramitas de cilantro - 15 g
Método de preparación
Cortar el salmón en tiras finas.
3 hojas de gelatina verter agua según las instrucciones.
Lavar el aguacate. Cortar la cáscara. Retire la fruta de la semilla. Moler en una licuadora. Añadir 3 gotas de jugo de limón.
Batir la crema al aire. Mezclar con aguacate.
Añadir sal. Revuelva continuamente.
Vierta el cilantro molido.
Verter la gelatina disuelta.
Coloque la mousse en la nevera durante 30 minutos.
Envolver la mousse en rodajas de salmón. Posponer
En un recipiente aparte, mezcle el agua con el jugo de tomate.
Añadir merken.
Añadir el azúcar.
Sal
Llevar la mezcla líquida a ebullición. Cocinar durante 14 minutos.
Humedecer los residuos de gelatina con agua fría. Permita que el líquido se drene.
Añadir hojas llenas de agua a la masa caliente. Poner la mermelada en un plato. Chill
Ponga un poco de mermelada en el plato.
Cubra con rodajas de salmón.
Decorar con brotes de alfalfa.
Espolvorear con perejil picado y cebolla verde.
Añadir el cilantro.
Preparar el plato a la mesa festiva inmediatamente después de cocinar.
Pimiento ahumado con salmón y ricotta
Ingredientes
Pimientos pequeños ahumados dulces - 5 uds.
Trozos de salmón ahumado - 90 g
alcaparras - 25 g
Ramas de menta - 4 piezas.
sibulet - 1 paquete.
aceite de oliva - 20 ml
queso ricotta - 165 g
sal - 6 g
pimienta - 2 g
Método de preparación
En la parrilla con carbones para poner una sartén profunda.
Coloque papel de aluminio en la forma de modo que sus bordes cuelguen hacia abajo.
Vierta el arroz y el té.
Espolvorear con azúcar.
Ponga la bandeja de hornear en la bandeja de hornear.
Lavar y secar los pimientos.
Cortar a lo largo por la mitad.
Retire las semillas. Espolvorear con aceite de oliva. Espolvorear las verduras con sal. Pimienta
Pon las mitades en la rejilla. Envolver en papel de aluminio. Humo 20 minutos.
45 g de salmón picado en cubitos pequeños.
Cortar menta, alcaparras y sibulet. Poner en una olla aparte.
Añadir el queso. Revuelva
Pon los trozos de salmón allí.
Con una mezcla de queso y salmón, rellene cada mitad de los pimientos.
Cubra con trozos de pescado.
Antes de servir, decorar el plato con plumas de cebolla y hojas de menta.
Pimienta Ahumada Con Camarones En Tocino
Ingredientes
Queso Cheddar - 490 g
Camarones - 32 uds.
tocino - 32 rebanadas
crema espesa - 460 g
Líquido del chipotle en conserva - 40 ml.
aceite de maiz - 30 ml
limón - 5 g
Ramitas de perejil - 5 uds.
Pimienta dulce ahumada - 60 g
Método de preparación
Pelar los camarones.
Poner en un plato en forma de mariposas.
Pimientos ahumados cortados en cubitos pequeños. Mezclar con el queso.
Entre las “alas” de las mariposas, ponga una cucharada de la mezcla de queso con pimienta ahumada, compactándolo.
Envuelva cada mariposa en rebanadas de tocino para que el queso esté cerrado.
Fije los bordes de tocino con un palillo.
Poner los camarones en la nevera durante 2 horas.
Verter la crema en un recipiente separado.
Añadir el líquido con pimienta. Revuelva la mezcla.
En una cacerola, vierta el aceite en una capa gruesa.
Calentar a 190 grados.
Freír los camarones en el aceite hasta que aparezca una costra crujiente en el tocino.
Consigue camarones usando skimmers.
Deje que el aceite se drene.
Ponga los camarones fritos en tocino en las raciones.
Verter la salsa por encima.
Decorar con rodajas de limón y ramitas de perejil.
Pimienta Ahumada - Consejos y sugerencias
- Si la carne requiere mucho tiempo para el decapado, es mejor verter la marinada durante la noche y cocinarla al día siguiente.
- El pimentón ahumado le dará un color brillante al plato.
- Cocinar pimientos ahumados en papel de aluminio te permite servir rebanadas de mantequilla o salsa.
- Para evitar el proceso de oxidación, agregue jugo de limón a la pasta de aguacate.
- El color de la superficie de los pimientos ahumados depende del tipo de madera utilizada para fumar.
- Si las verduras se fuman en ramas y conos de abeto, se sentirá amargura en los pimientos.
- La pimienta se puede pelar de semillas y pieles antes de fumar.
- Los pimientos se pueden fumar así: deshacerse de las semillas, cortar en trozos, espolvorear con especias, ensartar en pinchos de madera, rociar con aceite y poner en un ahumadero.
- Verduras ahumadas se sirven con cordero.
- Los pimientos ahumados se pueden consumir con salsa de queso. El plato puede ser preparado por ti mismo. Debe abastecerse de leche, caldo, queso duro y harina.
- Antes de la aplicación, el aserrín debe humedecerse ligeramente para que las sustancias nocivas contenidas en el humo permanezcan y no caigan sobre los pimientos.
- Los pimientos ahumados se pueden rellenar con cualquier relleno.
- No es necesario cocinar carnes ahumadas con los mismos pimientos, puedes agregarles tocino y otros productos cárnicos.
- Antes de cocinar, los pimientos deben apuñalarse con un tenedor en varios lugares para que el humo pueda penetrar en el interior de la verdura.
