Los tomates guisados son un plato versátil.
Esta es una guarnición y salsa preparadas, y sabrosa, y lo más importante es una adición útil a la carne, pescado, aves, cereales, pasta.
El proceso de extinción es rápido y bastante simple, cada anfitriona puede dominarlo.
Tomates guisados - Principios generales de cocina
Lo más importante a tener en cuenta es que los tomates deben ser estofados y cocidos, no asados. Para lograr esto, necesita calentar las verduras en el fuego más silencioso.
La elección de los tomates para el guisado es la mejor variedad roja y marrón. Cualquier tipo lo hará: carnoso, acuoso, con piel gruesa o delgada, todo esto no es significativo.
Guiso de tomates blanqueados o sin cortar. Para blanquear los tomates es fácil y simple, solo póngalos durante un par de minutos en agua hirviendo, y luego en agua fría, la piel bajará casi por sí sola, solo necesita tirar un poco. Los tomates con piel antes de cocinarlos deben lavarse y secarse bien.
Cuando corte tomates, use solo un cuchillo afilado, para que jugo no salga de la fruta antes de tiempo.
En los tomates guisados, puede agregar especias y especias, que le darán al plato un sabor especial y sabroso. Los tomates se combinan con casi todas las especias, pero la albahaca, la mejorana, el eneldo, el orégano, el perejil, el tomillo y la pimienta negra son especialmente buenos.
Con tomates guisados cocinar carne, pollo, verduras, cereales e incluso pasta. Muchos pueden discutir, considerando que es suficiente agregar salsa o pasta de tomate y el sabor será casi el mismo. Esto no es cierto. Los tomates frescos guisados le dan al plato un sabor particularmente delicado y un sabor único, que el mismo tipo de tomate enlatado no puede presumir.
Receta 1. Tomates Guisados
La receta básica para los tomates guisados, que se puede cambiar, centrándose en sus preferencias de sabor. Por ejemplo, la pasta de tomate se puede reemplazar con una salsa, el ajo no se puede usar en absoluto. También está permitido agregar pimiento picante y especias como la mejorana, la albahaca.
Ingredientes:
• kilogramo de tomates;
• alrededor de 10 plumas de cebollas verdes;
• dos dientes de ajo;
• 20 gramos de mantequilla y aceite vegetal;
• 30 gramos de pasta de tomate;
• Sal al gusto;
• perejil y hojas de eneldo;
• Pizca de orégano seco, pimienta negra, tomillo y tomillo.
Preparación:
1. Enjuague los tomates, córtelos en la base, vierta sobre agua hirviendo.
2. Retire la piel, corte en 6-8 rebanadas.
3. Lavar, pelar y picar las verduras, las cebollas verdes y el ajo.
4. Precalentar la sartén, poner la mantequilla, calentar.
5. Freír ligeramente las cebollas verdes y el ajo.
6. Coloque las rodajas de tomate, cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, ocho minutos.
7. Agregue pasta de tomate, diluida en 100 ml de agua, todas las especias, sal y hojas de eneldo y perejil picadas.
8. Mezcle bien todos los ingredientes, cocine a fuego lento otros 7-10 minutos.
Receta 2. Tomates guisados para el invierno
La preparación casera original de tomates guisados es perfecta como salsa para todo tipo de platos. También se puede utilizar como complemento de varias sopas, goulash.
Ingredientes:
• cinco kilogramos de tomates maduros;
• 50 gramos de sal;
• 180 gramos de azúcar;
• Pimienta al gusto;
• 10 ml de esencia acética.
Preparación:
1. Los tomates se enjuagan bien, especialmente si no son de jardín o invernadero, y se compran en la tienda. Drenar 2. Ponga la mitad de los tomates a un lado, corte el segundo en cubos pequeños.
3. Coloque los tomates picados en una cacerola profunda, cocine a fuego lento durante media hora, gradualmente, a medida que el jugo se va, agregando el calor del mínimo al medio.
4. Cortar los tomates restantes en rodajas.
5. Cuando la primera parte de los tomates esté lista, póngalos en rodajas, agregue sal y azúcar. Mezclar bien, cocine a fuego lento durante quince minutos.
6. Al final de la preparación, vierta la esencia de vinagre, agregue la pimienta molida al gusto. Revuelva y apague el gas.
7. Arregle los tomates guisados listos en frascos estériles.
8. Después de que la ensalada de tomate se haya enfriado, las latas se pueden almacenar para almacenar en un lugar oscuro y fresco.
Receta 3. Cerdo con tomates guisados y albahaca
La albahaca en esta receta enfatiza el sabor inusual de los tomates y enfatiza el sabor del cerdo.
Ingredientes:
• una libra de cerdo (idealmente tomar el cuello);
• cuatro tomates grandes y carnosos;
• 7-8 hojas de albahaca;
• pimiento dulce;
• sal, pimienta molida;
• Aceite vegetal.
Preparación:
1. Enjuague la carne, séquela con servilletas de papel y córtela en trozos pequeños.
2. Sal, espolvorear con pimienta.
3. Vierta en el molde de mantequilla en la sartén, fríe rápidamente la carne de cerdo preparada por todos lados hasta que quede cariño a fuego alto.
4. Agregue la pimienta, córtela en cubos pequeños, fríe ambos ingredientes por un minuto o dos. Reducir el fuego a bajo.
5. Agregue los tomates finamente picados sin piel, guise bajo una tapa cerrada durante cuarenta minutos.
6. Si es necesario, en el proceso de cocción de vez en cuando puede agregar caldo caliente o agua corriente. 7. 5-6 minutos antes de la preparación para poner albahaca picada, si necesita más sal.
Receta 4. Albóndigas con tomates guisados y aceitunas
En esta receta, no hay arroz en las albóndigas, y se supone que tendrán un plato de acompañamiento. Por ejemplo, el mismo arroz o patata. Pero también puedes agregar cereal de arroz, entonces el plato se volverá completamente independiente. Espere que aproximadamente una libra de carne picada necesite aproximadamente 150 gramos de arroz seco.
Ingredientes:
• medio kilo de carne picada (preferiblemente carne mezclada: cerdo con carne);
• 20 aceitunas verdes;
• cebolla;
• tres dientes de ajo;
• 60 gramos de pan;
• 110 ml de leche;
• 50-70 gramos de queso;
• 30 ml de aceite de oliva;
• sal, pimienta negra;
• Cinco ramas de albahaca.
Preparación:
1. Mezcle la carne picada con el pan remojado en leche y cebolla picada. Añadir la pimienta y la sal al gusto.
2. Forme pequeñas albóndigas de la carne picada colocando un pequeño trozo de queso en el centro de cada bola.
3. Primero, fríe las albóndigas por ambos lados hasta que se ruboricen con una cucharada de aceite de oliva.
4. Vierta el aceite de oliva restante en otra sartén, ponga el ajo, córtelo en platos.
5. Agregue los tomates finamente picados, sal, cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, veinte minutos.
6. Coloque los tomates guisados encima de las albóndigas preparadas, ponga las aceitunas, corte en dos partes, encima.
7. Cocer a fuego lento todo junto durante 10-12 minutos.
8. Servir espolvoreado con albahaca picada.
Receta 5. Berenjenas con tomates guisados, hierbas provenzales y ajo
También en esta receta, puedes hornear calabacín o calabacín. Puede aumentar o disminuir el número de capas. También puede agregar carne picada si desea que el plato sea más satisfactorio. Ingredientes:
• una libra de tomates;
• kilogramo de berenjenas;
• cuatro dientes de ajo;
• 200 gramos de queso semiduro rallado;
• 200 gramos de queso mozzarella;
• aceite de oliva;
• cuchara de hierbas provenzales;
• sal, pimienta;
• albahaca seca.
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de ancho.
2. Verter con agua hervida durante cinco minutos, escurrir en un colador.
3. Enjuague los tomates, blanquelos y gire en una picadora de carne, o córtelos en una licuadora.
4. Mezcle el puré de tomate con ajo picado, hierbas provenzales, dos cucharadas de aceite de oliva y albahaca seca. Guiso en una sartén de paredes gruesas durante diez minutos.
5. Coloque una porción de berenjenas preparadas en una capa limpia sobre una bandeja de hornear engrasada, vierta todo el puré de tomate fragante y espolvoree con queso rallado.
6. Coloque la segunda capa de berenjenas, vierta la segunda mitad de los tomates, ponga las berenjenas restantes encima, cubra todos los ingredientes con queso mozzarella y córtelos en capas.
7. Hornee las berenjenas en los tomates guisados durante 20 minutos en un horno precalentado a 160 grados.
8. Este plato es delicioso y caliente, y cálido y frío.
Receta 6. Ternera en el horno con tomates guisados y frijoles
En lugar de carne, ternera, puede utilizar carne joven.
Ingredientes:
• 700 gramos de pechuga de becerro;
• 600 gramos de judías verdes;
• 400 gramos de tomates;
• 110 ml de vino;
• dos dientes de ajo;
• dos lazos;
• sal, pimienta;
• perejil;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 20 gramos de harina.
Preparación:
1. Cortar la falda en cuatro porciones, desechar, sal y pimienta. Freír rápidamente a ambos lados de la mantequilla. Temporalmente a un lado. 2. Picar el ajo en cubos, picar la cebolla en cuadraditos.
3. Dore ambos ingredientes en el jugo de carne agregando harina. Vierta una pequeña cantidad de agua tibia, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue los tomates picados, los frijoles, cocine a fuego lento todos juntos durante 12-15 minutos.
5. Coloque los trozos de carne en una bandeja para hornear, vierta todos los tomates guisados.
6. Cocine en el horno a fuego medio durante 20 minutos, luego vierta el vino, espolvoree todo el perejil picado, cocine la misma cantidad.
Receta
7. Pechugas de pollo en tomates guisados
En lugar de tomates ordinarios, puedes tomar tomates cherry. El sabor será más sutil y refinado. El plato no requiere un plato de acompañamiento. Sirva tomates guisados, distribuidos alrededor de la carne y espolvoreados abundantemente con albahaca.
Ingredientes:
• cuatro filetes de pollo;
• sal, pimienta molida;
• aceite de oliva;
• 500 gramos de tomates;
• ajo;
• dos bombillas;
• Dos cucharadas de albahaca fresca picada.
Preparación:
1. Lavar y secar todas las verduras y pechuga.
2. Cortar los tomates en dos o cuatro pedazos, dependiendo del tamaño.
3. Cortar la cebolla y el ajo en aros finos.
4. El pollo, la pimienta y la sal, se fríen por ambos lados hasta que estén doradas en aceite de oliva, dando a cada lado por 3-5 minutos.
5. Coloque los tomates en el pollo, baje el fuego al mínimo y cubra la sartén con una tapa.
6. Tan pronto como los tomates hagan el jugo, ponga las cebollas y el ajo, la sal y la pimienta, cocine a fuego lento durante quince minutos.
7. Espolvoree los pechos ya hechos en tomates guisados con albahaca.
Tomates guisados - Trucos, consejos
• Cortar para extinguir los tomates no importa, corte a su gusto: cubos, barras, rebanadas. Solo se debe recordar que cuanto más pequeño sea el corte, más rápido se guisan las verduras. • Si de repente olvidó quitar la cáscara de los tomates, y la receta implica una textura delicada de tomates guisados, no se preocupe. Puede apagar la verdura, enfriarla y luego triturarla en un colador.
• Los verdes se pueden usar tanto en forma fresca como seca. Será igualmente fragante y sabroso.
• Los tomates van bien con el ajo. Para darle al plato un sabor agrio de ajo, debes freírlo antes y luego esparcir los tomates. Si necesita un sabor y una nitidez insuperables, es mejor poner el ajo al final de la cocción.
• No utilice para extinguir las variedades amarillas de tomates, su sabor no es tan universal como el del rojo y el marrón.
