Torta de Napoleón - Principios generales y métodos de cocción
Pastel "Napoleón" es un verdadero manjar real! No es en vano que lleve el "nombre" del comandante, que dejó una huella inolvidable en la historia. Ante la mención de él, uno regresa involuntariamente a la infancia, recuerda las cálidas tardes en la mesa familiar, las grandiosas vacaciones organizadas en nuestro honor y, por supuesto, las suaves manos de la madre, sin las cuales nada hubiera sucedido.
Pero, a pesar del nombre francés, que indica directamente al famoso conquistador, el pastel "Napoleón" no tiene nada que ver con eso. Según una versión, el postre "se encontró" en la segunda mitad del siglo XIX, y el nombre le fue dado por cocineros rusos debido a su forma inusual, similar al sombrero del emperador francés. Según las escrituras, originalmente "Napoleón" no era ni siquiera una torta, sino una torta grande en forma de tocado triangular de Bonaparte. Existen otras versiones del origen del nombre del postre, pero no nos centraremos en ellas.
Entonces, ¿qué es este "Napoleón"? Según la terminología culinaria, "Napoleón" es una pasta de hojaldre (pastel o torta), tradicionalmente hecha a base de pasta de hojaldre y cremosa, que puede consistir en cualquier ingrediente: crema agria con leche condensada o mantequilla suave con nueces, leche, azúcar y proteínas, o crema batida con cacao, o requesón con yogur. Opciones, en principio, muchas.
En términos de elegir las natillas para el pastel, enfóquese solo en su imaginación y sus gustos. También se debe tener en cuenta que mucho dependerá de la base cremosa, incluida la calidad y el contenido calórico del producto terminado, así que asegúrese de prestar atención a esto.
Pastel de Napoleón - Preparación de Alimentos
Primero debes decidir la receta (que haremos un poco más adelante) y luego decidir qué ingredientes usaremos para hacer la crema. Solo una cosa permanece sin cambios: la base del pastel "Napoleón" debe ser la pasta de hojaldre.
Es importante que las tortas resulten posteriormente porosas, finas y crujientes. Si sigue esta regla, el postre para el té saldrá recién cancelado. Pero cocinar una masa así en casa es muy difícil. Como regla general, este proceso requiere mucha atención y exposición al hierro. Por lo tanto, muchas azafatas, en parte para facilitar la tarea, adquieren masa preparada. Sin embargo, ¿cómo puede una tienda de tienda saber mejor que la suya propia? Por supuesto que no
Tarta de Napoleón - las mejores recetas
Receta 1: Tarta de Napoleón "Tarde familiar"
Cómo pasar bien la noche, sentarse alrededor de la mesa familiar, y probar un pedazo de pastel preparado de acuerdo con esta receta, que es un clásico atemporal. Una receta simple pero no aburrida sin duda atraerá a todos los miembros de la familia. Y no solo ...
Ingredientes:
Para la prueba:
- 800 gr. harina a / c
- Margarina cremosa 200 gr. (mantequilla)
- Crema agria 100 gr.
- un huevo de gallina
- media taza de azucar
- una pizca de sal
Para la crema:
- un vaso de azucar
- dos huevos
- 2 mesas. l harina
- 250 gr. crema espesa
- 250 gr. manteca
- Bolsa de azúcar de vainilla.
Método de cocción:
1. Amasar la masa (usaremos esta receta en el futuro): vierta la mitad de toda la harina en la superficie de la mesa (tabla), ponga margarina en crema suave y córtela con un cuchillo, que resultó migaja de mantequilla, que colocamos en un recipiente y complementamos con otros ingredientes (para prueba). Amasar, vertiendo constantemente la harina restante. Amasar durante mucho tiempo! Hasta que deja de ser pegajoso, después de lo cual la harina ya no se vierte, sino que se amasa durante otros 3-5 minutos. Cortamos la masa en diez trozos, de los cuales rodamos las bolas y las retiramos al frío. 2. Crema de cocina: vierta agua en la olla (aproximadamente la mitad o dos tercios) y póngala en la estufa. Batir los huevos, agregar el azúcar. Coloca los huevos con azúcar en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente. Mantener la mezcla en el baño hasta que el agua esté muy caliente. A continuación, añadir la crema y la vainilla. Revolviendo, a la espera de la completa disolución del azúcar. Luego, lentamente y vierta uniformemente la harina. Interferimos constantemente para evitar bultos. Después de hervir el agua, reduzca el calor y agite la mezcla durante otros 15 minutos. La masa debería espesarse. Limpiamos y refrescamos.
Mientras nuestra crema está fría, bata la mantequilla (puedes hacerlo con una batidora), ponla en la crema y vuelve a batir hasta que quede suave. Retire las natillas resultantes en la nevera.
3. Hornear: precalentar el horno (200 grados). En este momento conseguimos las bolas de masa enfriadas y las extendemos con una capa delgada. Recorte los futuros pasteles utilizando una placa plana de forma redonda (diámetro de unos 25-30 cm). Horneamos cada pastel durante 7-10 minutos. Luego enfríelas un poco y comience a doblar el pastel.
4. Doble el pastel: coloque los pasteles alternativamente en una placa plana, lubricando abundantemente cada crema (no se olvide de los bordes). Deje 1-2 hojas para la miga, lo cual es necesario para espolvorear la torta doblada por todos lados. Listo "Napoleón" que retiramos en un lugar frío para remojar durante varias horas, y mejor, toda la noche.
Receta 2: Pastel de Napoleón con Bananas
Muy sabroso y original! Un pastel hecho de acuerdo con esta receta encajará perfectamente tanto en el menú diario como en el festivo. La masa (puff) se puede comprar en la tienda o prepararse de acuerdo con la receta anterior (vea la receta 1). Ingredientes para la crema:
- tarro de leche condensada
- Mantequilla blanda 300 gr.
- 3-4 plátanos maduros
Método de cocción:
1. Hacer la piel de acuerdo con la receta 1. Hornear cada uno durante siete, diez minutos, ligeramente enfriado.
2. Crema de cocina: rejilla de plátanos. Cuidadosamente batir el desagüe. Mantener la mantequilla con la leche condensada y remover en frío durante unos minutos. Luego obtenemos la mezcla y comenzamos a colocar la torta, cubriendo cada torta con crema y cubriendo con una capa de plátano rallado. La última capa: la torta, ricamente cubierta con crema (el puré de plátano no necesita lubricar). Espolvoree el pastel terminado con las migajas y colóquelo en el frío durante diez a doce horas.
Receta 3: Pastel de Napoleón con Chocolate Blanco y Fresas
Plato increíble digno de solo un evento significativo. La inusual combinación de chocolate blanco y fresa no dejará indiferente a nadie. Y lo más importante: nadie adivinará de qué se hizo exactamente la torta.
Ingredientes:
- 200 gr. hojaldre
- 250 gr. chocolate blanco
- Un vaso y medio de crema grasa.
- Un vaso y medio de fresa (finamente picado)
Método de cocción:
1. Calentar hasta 200-250 gramos de horno. Divida la capa delgada de masa en tres partes y hornee cada una hasta que esté cocida y deje enfriar durante unos diez minutos.
2. Poner seis cubos de chocolate blanco en 50 ml de crema y disolverlos en el microondas. Todo mezclar y dejar enfriar.
3. Bate la crema restante con una batidora hasta obtener una espuma suave y espesa. Mezclar la mitad con la mezcla de crema de chocolate hasta que quede suave. La crema está lista.
4. Extienda el pastel, cubriendo cada pastel con una rica capa de crema. Espolvoree las migas en la parte superior y retire el postre en el frío durante diez a doce horas. Entonces consigue y disfruta! ¡Buen provecho!
Torta de Napoleón - consejos de chefs experimentados
- Para la preparación de capas de pastel es mejor usar mantequilla, y no margarina. Cuanto más se engorda, más sabroso resultará el pastel;
- Si la masa se pega a la superficie de la mesa y las manos, agregue más harina, de lo contrario, se arriesga a reducir la calidad de las capas de la torta;
- Cuando lubrique "Napoleón" con una crema, no presione los pasteles con fuerza, ya que pueden romperse y volverse más rígidos;
- El pastel será mucho más sabroso si lo mantienes frío todo el día.
