Pastel de chocolate con cereza - ¡Sin comentarios! Recetas de autor: improvisación sobre el tema del pastel de chocolate con cereza

Pastel de chocolate con cereza - ¡Sin comentarios! Recetas de autor: improvisación sobre el tema del pastel de chocolate con cereza

No necesitas ser un gurú para hacer un pastel de dos ingredientes: chocolate y cereza. Estos productos se combinan de forma tan armoniosa entre sí, que al pensar en cocinar pastel de chocolate, la cereza en sí misma pide su postre favorito.

Cuántas opciones de improvisación sobre el tema "Pastel de chocolate con cerezas" se pueden crear depende de la imaginación y el conocimiento de los conceptos básicos de la pastelería. Si te inspiras, debes darle una salida. Ve a la cocina audazmente asume el trabajo.

Pastel de chocolate con cerezas - Principios tecnológicos básicos

Para casi cualquier pastel, harina, azúcar, huevos, mantequilla fresca, leche o crema serán necesarios. Estos productos deben ser frescos, de la más alta calidad; el resultado exitoso de una hora y media o incluso tres horas de trabajo en la cocina depende de estos criterios. Un toque obligatorio para cualquier "pieza" de pastelería es la vainilla u otros sabores, que toda anfitriona definitivamente tendrá. Además de vainilla, cítricos, coñac o ron, aroma de almendras para chocolate y cerezas: este es un clásico.

La lista de ingredientes puede ampliarse según la intención del autor y las existencias disponibles, pero los productos ya enumerados son suficientes para hacer galletas de mantequilla, tortas, aire, hojaldre para la torta, así como crema, mantequilla, natillas y crema de proteínas para combinar la base de la torta. De los cuatro tipos de masa y el mismo número de opciones de preparación de cremas, ya es posible hacer al menos diez o más recetas, confiando en su propio gusto y experiencia en la realización de tales experimentos. Elija las opciones, comenzando con las más simples y gradualmente complique la tarea. No debe permitirse que la decepción supere al chef de repostería en el momento culminante de su trabajo: hacer un pastel no es un proceso muy complicado, pero en él cada etapa es importante. Si no se presta suficiente tiempo y atención a uno de los momentos tecnológicos, todo el trabajo se echará a perder junto con el estado de ánimo y la autoestima. Aquí están los pasos:

Preparación de la masa;

Pasteles para hornear;

Preparación de nata, esmalte, dulce de azúcar, elementos decorativos;

Torta compuesta (impregnación de la torta, ensamblaje, batido, dulce de azúcar o glaseado);

Decoración de superficies.

Si toma el trabajo por primera vez, divídalo en partes, calcule las fuerzas y el tiempo.

Preparado de antemano inventario, herramientas, herramientas - también uno de los componentes del éxito. Para un pastelero aficionado, es suficiente tener un conjunto mínimo de herramientas. Si le gusta hornear pasteles y hacerlo a menudo, entonces, aparte del equipo habitual que tiene cada anfitriona en la cocina, es recomendable comprar:

platos para hornear de diferentes diámetros y configuraciones;

Bolsas de repostería a base de polietileno (5-6 piezas);

Boquillas de metal con diferentes secciones transversales para dibujar con crema: rectas cónicas, en forma de estrella, para dibujar hojas y pétalos. Cuando haya dominado el trabajo con un conjunto mínimo, puede agregar otros adjuntos al conjunto para ampliar las posibilidades de realizar dibujos más complejos;

Apoye la torta en una pierna giratoria, lo que facilitará el trabajo en el registro;

Cortador para corte suave de tortas;

Espátula para alisar la superficie de la crema.

Este mínimo necesario para el trabajo de pastelería también es útil para preparar y decorar otros platos, que se pueden ver fácilmente en un futuro próximo.

Intentemos, aproximadamente, dibujar algunas variantes de un pastel de chocolate y cereza, sin una larga búsqueda de alguna receta nueva e inusual. Si deja las cerezas y el chocolate como base para hacer tartas, glaseados, cremas o decoraciones, entonces todavía hay mucho espacio para la creatividad.

Por ejemplo, puedes experimentar en esta dirección:

Bizcocho de chocolate con crema de cerezas;

Glaseado de chocolate con masa de aire y crema de cereza;

Masas de chocolate para el pastel y mermelada de cereza con proteína o crema de mantequilla; Queso cottage y base de chocolate con gelatina de crema de cerezas.

En cualquiera de las improvisaciones propuestas, no tendrá que sonrojarse ante la obra maestra de su autor: la cereza y el chocolate atraen la atención de las papilas gustativas tanto que el resto de la tarta solo puede ser considerado por los profesionales y gourmets más exigentes.

1. Pastel de chocolate con cereza - “¡Saludos desde Prostokvashino!”

La buena noticia es que la complejidad de hacer este pastel es baja, incluso un principiante puede manejar esta receta.

Ingredientes:

Mantequilla extra 240 g

La leche entera de queso cottage 400 g

Leche 275 ml

Crema culinaria (33%) para decoración 100 g.

Gelatina 25 g

Azúcar 120 g (para soufflé de requesón) + 350 g (para gelatina de cereza)

Agua 200 ml

Vanilina, cristalina 8 g

Cereza picada 500 g

Jarabe de naranja 100 ml

Ron Essence 20 mg

Agar Agar 5 g

Chocolate 150 g

Mermelada 300 g

Rodajas de naranjas frescas, un cóctel de cereza, menta fresca o hojas de bálsamo de limón - para decoración

Tecnología de cocción:

No hay nada para hornear, pero la torta requerirá 2 formas desmontables, con un diámetro de 28 cm.

Coloque las galletas de mantequilla en un tazón, córtelas en la miga y vierta el jarabe de naranja, 150 ml, enfriado a temperatura ambiente, leche hervida, 5 mg de esencia, agregue 100 g de mantequilla ablandada. Mata la masa con una licuadora y, luego de cambiar al fondo del molde, nivela la superficie con una espátula o una espátula.

Soufflé De Crema

Ponga queso cottage, 100 g de mantequilla, vainilla en polvo (4 g), 5 mg de extracto de ron, azúcar en el recipiente de la licuadora. Enciende la licuadora a la máxima potencia y bate la crema. En 100 ml de leche, disuelva la gelatina, cuele y vierta una corriente fina en una masa cremosa.

Cambie la mitad del soufflé de requesón sobre una capa de galletas y ponga la segunda parte en una forma diferente, sin base. Ambos espacios en blanco se limpian en la nevera. Vierta el agua en utensilios antiadherentes, agregue 350 g de azúcar. Hervir el jarabe, eliminando la espuma. Cuando se vuelva transparente, agregue la cereza. Hervir nuevamente, removiendo la espuma. Añadir el agar-agar, dejar enfriar la gelatina a 40ºC. Dividiendo la gelatina de cereza por la mitad, viértala en formas, sobre el soufflé. Limpiar de nuevo en el frío hasta que se congele.

Retire los dos productos semiacabados cocidos de los moldes. Primero, sobre una base de arena, acuéstate sobre un soporte. Espolvoree una capa de agua con fondo de gelatina con esencia de ron, coloque inmediatamente la parte superior para que esté mejor pegada a la superficie mojada.

Empieza a decorar. Lado y lado del pastel con una bolsa de pastelería y boquillas decoran los arcos de crema batida. Colóquese simétricamente en la superficie de la cereza para un cóctel, rodajas de naranjas, hojas de hojas verdes frescas.

Dibujar mariposas en papel pergamino. Coloque la hoja en una bandeja de metal, congelándola previamente, de modo que el patrón de chocolate derretido quede estrictamente a lo largo del contorno sin extenderse. Desde una boquilla de cono delgado, vierta el chocolate derretido sobre el patrón. Limpiar durante cinco minutos en el frío. Después de quitar suavemente los patrones de hoja de chocolate y ponerlos en el pastel.

Pastel - comer, cereza y chocolate están presentes. ¡Buen provecho!

2. Pastel de chocolate arenoso con cerezas y crema de proteínas

Ingredientes:

Cacao 40 g

Harina 260 g

Margarina 140g

Azúcar 100 g

Yemas 2 pcs.

Cáscara de limón, fresca 25 g

Azafrán 2 g

Mermelada de cereza 250 g

Dulce (para decoración)

Para la crema de proteínas:

Proteínas 2 pcs.

Polvo 60 g

Jugo de limón 10 ml

Para las natillas:

Harina 25 g

Cacao 50 g

Azucar

Huevos 2 piezas.

Azúcar 120g

Aceite 240 g

Vainilla 4 g

Ron (vino de postre) 75 ml.

Colorante alimentario

Esencia de fruta

Cocinar:

Tamice la harina por la masa y divídala por la mitad, agregando en una parte el cacao tamizado con vainilla en polvo, y en la otra, elaborada en agua hirviendo, azafrán y cáscara de limón fresco. Azúcar, yemas y margarinas también se dividen en dos partes. Amasar dos tipos de masa, dividir cada uno de ellos en 3 partes. Enrolle cada parte en un cuadrado con un lado de 26 cm. El grosor de cada capa no es más de 0.5 cm, a medida que la masa aumenta durante la cocción. Trate de extender la masa rápidamente para que la grasa no tenga tiempo de derretirse. Es mejor sacarlo del refrigerador ya que cada pastel está listo, extenderlo y enviarlo inmediatamente al horno calentado a temperatura moderada. En cada torta antes de hornear, haga pequeñas muescas con un cuchillo o páselas con un tenedor. Para una cocción rápida, es recomendable trabajar con dos bandejas para hornear. No se apresure a quitar la torta de una sartén caliente. Déle tiempo a cada pastel para que se enfríe. Retirar con un omóplato largo y ancho.

Natillas De Chocolate:

Batir los huevos con azúcar. Verter la leche caliente (90-95 ° C) en un chorro fino, sin interrumpir la mezcla intensiva. Combine la harina con cacao en polvo y tamice la mezcla en una masa caliente. Batir hasta que quede suave. Ponga los platos con crema en el baño de agua y cocine hasta que espese. Añadir la vainilla y el ron, retirar del fuego. Para enfriar rápidamente la masa, puede mover el plato a otro recipiente lleno de hielo y continuar batiendo. Cuando la crema esté completamente fría, agregue la mantequilla ablandada con las piezas y continúe batiendo la crema hasta que esté lista.

Ya puedes recoger el pastel por la mitad. Cubrir los pasteles enfriados con mermelada de cereza. Aplicar una capa de crema de chocolate encima de la mermelada. Coloque las capas una encima de la otra, alternando las tortas de chocolate y limón con el azafrán entre ellas.

Crema De Proteína:

Vierta las ardillas enfriadas en un recipiente seco y limpio y bátalos a alta velocidad. Cuando la espuma se estabilice, agregue 30 ml de jugo de limón mezclado con esencia de fruta o polvo de vainilla (al gusto), agregue gradualmente el polvo tamizado.

Decore la torta con crema de proteínas, otsadiv en la superficie y los lados de la torta. Crema de proteína superior con polvo y cacao, que divide la superficie de la línea condicional de la torta en diagonal. Frontera de frutas confitadas. Para la decoración, puedes utilizar tintes para alimentos, rizos en trozos de mermelada de colores.

3. Pastel de chocolate con crema de cerezas a base de galletas

Ingredientes:

Huevos frescos (D-1) 4 uds.

Azúcar 125 g

Harina 140 g

Cacao 25 ​​g

Azúcar de vainilla

Crema De Cereza

Yemas 6 pcs.

Azucar 250 g

Cereza deshuesada 150 g

Crema 33% 200 ml

Gelatina 20 g

Glaseado De Chocolate, Blanco:

Chocolate blanco (con manteca de cacao natural) 250 g.

Crema, pastelería 75 ml.

120 g de polvo

Vainilla en polvo

Ron (o “Amaretto”) 50 ml.

Para la decoración:

Mermelada de Cereza o Jalea

Chips de chocolate o medallones (leche o negro)

Topping "corazones" de glaseado de azúcar, rojo

Cocinar:

Encienda el horno y caliéntelo a 180ºC. Prepare una forma redonda desmontable (28 cm), cepillándola con aceite y proceda a la preparación de bizcocho.

Separar las claras de las yemas. Si hay dos mezcladores, puede ahorrar tiempo batiendo proteínas en un mezclador estacionario y las yemas con azúcar, a mano. Mezclar la harina con el cacao, tamizar, agregar a la masa de yema. Agrégale sabores: vainilla o esencia de fruta al gusto. En la masa terminada, desplace suavemente las proteínas, batidas hasta obtener una espuma estable. ¿Agitar la masa con una espátula, tratando de no destruir las burbujas de aire, poner inmediatamente la masa en la forma, rellenando? Partes del volumen. Hornear un bizcocho. No abra el horno durante los primeros 20 minutos. Compruebe que la preparación de las galletas no puede ser anterior a los 25-30 minutos. Retire la torta de esponja terminada del horno y póngala en la rejilla hasta que esté completamente enfriada. De la forma solo se puede sacar en frío. Después de 5-6 horas, la galleta se puede cortar en 2 capas del mismo grosor, a lo largo de una línea horizontal.

Una torta otra vez puesta en el formulario.

Preparar la crema de cereza:

La licuadora aplasta las cerezas picadas. Calentar la crema y verter las yemas batidas con azúcar. Vierta una corriente fina, mientras mezcla el contenido de la sartén con un batidor, muy rápidamente. Inmediatamente agregue un puré de cerezas a la masa espesada. Hervir durante 7-10 minutos, revolviendo continuamente. Para mayor confiabilidad, para que la crema no se queme, y para calentar uniformemente, use el método de cocción en un baño de agua. Enfríe la crema a 25-30 ° C, ingrese la gelatina disuelta (20 g por 150 ml de agua tibia). Batir la mezcla hasta que esté suave y verter sobre la torta de galletas en la sartén. Mueva el molde a frío para fijar. Tan pronto como la crema se endurezca, coloque el siguiente pastel, cepille con mermelada de cereza. Preparar glaseado de chocolate blanco:

Derretir el chocolate blanco, molerlo previamente en miga y calentar la crema y 40-45 ° C. Añadir polvo, sabor, ron y batir masa.

Retire la torta del molde, póngala en un soporte y vierta sobre el glaseado de chocolate blanco. Cuando la superficie se endurezca, decore con chocolate oscuro y glaseado de azúcar coloreado. Envolver un lado de gelatina transparente.

4. Pastel de chocolate para estudiantes con cereza

Ingredientes:

Crema de chocolate (mezcla seca) 300 g

Huevos 2 piezas.

Harina 150 g

Crema agria (kéfir, yogurt) 250 ml.

Soda 15 g

Azúcar 100 g

Vinagre 50 ml

Aroma - al gusto

Cacao (100%) 30 g

Mermelada De Cereza 400 G

Chocolate con leche 2 fichas de 100 g cada una.

Aceite 70 g

Tecnología de cocción:

Este pastel es una opción económica y muy rápida de preparar.

Combine la mezcla seca con harina tamizada, azúcar, vainilla en polvo y cacao. Batir los huevos, agregar la crema agria, la soda, apagar con vinagre. Amasar la masa. La consistencia es como los panqueques.

Engrasar el plato para hornear. Precalentar el horno. Divide la masa en 5 trozos. Vierta en el molde una capa con un espesor de no más de 0,5 cm.

Enfríe las capas del pastel con mermelada de cerezas (la cereza no debe tener semillas).

Derretir el chocolate agregando mantequilla, batir. Se debe hacer un glaseado con brillo. Batir con un batidor. Para brillar, agregue el vino de postre o el brandy, no más de una cucharada. Masa de chocolate caliente verter el pastel. Dejar reposar durante 3-4 horas.

5. Pastel de chocolate con cereza "Capricho"

Ingredientes:

Masa para aire y nueces:

Proteínas 250 g (5-6 piezas)

Almendra (kernels) 280 g

Harina 70 g

Azúcar 120g

Polvo de vainilla al gusto.

Extracto de cereza o licor

Soufflé De Crema

Yemas 5 pcs.

Naranja (ralladura) 50 g

Azucar 200 g

Aceite 80 g

Leche (o crema para beber) 100 ml

Ron o extracto de coñac 5 mg.

Gelatina 11 g

Gelatina De Cereza Con Champán Jugo fresco de cereza 100 ml.

Champagne 150 ml

Cerezas u otras bayas (para decoración) 50-70 g

Agar Agar 4g

Azucar 180 g

Crema pastelera 100 g

Chocolate 80 g

Patatas Fritas De Coco Para La Decoración

Tecnología:

Quién no está listo para la prueba: reduzca el proceso de hacer pasteles comprando 500-600 g de merengues preparados: también tendrá una opción interesante, a toda prisa. Para aquellos que deciden no rendirse, comencemos con una descripción de la tecnología para hacer masa de almendra.

Tortas De Almendras.

Primero cocinar los moldes y el horno. Para una cocción rápida, tome 3 formas idénticas o una hoja grande que pueda caber en tres capas de pastel. De lo contrario, todos los ingredientes para la preparación de la masa deberán dividirse en tres partes, y prepararlos como se cocina cada pastel. Dibuje 3 círculos en la hoja de pergamino, en el reverso, extiéndalo con aceite y alinee la parte inferior de la fuente para hornear. En el horno, ajustar la temperatura a 120 ° C.

Las almendras (puede sustituirlas por otras nueces si lo desea) deben triturarse para hacer harina para que el aceite no comience a sobresalir. Por supuesto, es conveniente hacer esto en una cosechadora, para matar con una licuadora, pero es mejor picar en un mortero, agregando gradualmente harina tamizada. Las nueces se deben limpiar previamente y secar en el horno o en una sartén caliente y seca. Agregue saborizantes a la masa de la nuez.

Batir las ardillas, como de costumbre, hasta que se forme una espuma fuerte con burbujas de aire discretas. Al batir la masa proteica agregue gradualmente el azúcar. Combinar con harina de nuez. Coloque la masa en una bolsa de pastelería y colóquela en los moldes, a lo largo del contorno dibujado. La capa de prueba no debe ser más gruesa que un centímetro. Después de hornear, los pasteles aumentarán en volumen 2 veces.

Si el horno no está equipado con un ventilador, luego de aproximadamente 20 minutos, cuando aparezca un ligero rubor en la superficie de la torta, reduzca la temperatura entre 20 y 25 ° C, y luego de otros 10 minutos apague el horno, abra la puerta ligeramente, pero no alcance los productos semiacabados para que se enfríen completamente. Las tortas preparadas deben secarse dentro de 10-12 horas. Después de sacar de ellos el pergamino.

Crema de soufflé “Leche de pájaro”.

Después de trabajar con una masa de almendra compleja, todas las demás etapas parecerán absolutamente simples.

Rompe las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche con la segunda mitad del azúcar para la crema de soufflé, agregar la ralladura, la vainilla u otro sabor a gusto. Ingrese suavemente las yemas, cocine mientras revuelve con un batidor hasta que espese. Chill Combine la masa resultante con mantequilla ablandada. En agua tibia, disolver la gelatina, agregarla a la crema. Todo este tiempo, no dejes de latir. La crema debe aumentar en volumen por 2.5-3 veces.

Coloque el pastel en un molde desmontable y la mitad de la crema en él. Top - segundo pastel, y disponer el resto de la crema. Cúbralo con un tercer producto semiacabado.

Transfiera la forma a frío por 1.5-2 horas. Cuando esté congelado, ponga frutas o frutas confitadas en él.

Cocinar la gelatina de cereza. Hierva la mitad del azúcar para la jalea y el jugo de cereza, agregue el agar-agar y, cuando la jalea se enfríe a 40 ° C, agregue champaña fría. Inmediatamente vierta la gelatina en la superficie del pastel y póngala otra hora y media en el frío. Después de pasar del molde al soporte y decorar los lados con crema batida. Derrita el chocolate, aplique la malla sobre la superficie de la gelatina.

6. Pastel de chocolate con cerezas con crema de mantequilla y glaseado con espejo

Ingredientes:

Masa para galletas: vea la receta número 3 (pero sin cacao)

Crema

Polvo 90 g

Cacao 50 g

Vainilla De Cristal 2 g

Crema (33%) 200 ml.

Para la impregnación: licor de cereza (o tintura + azúcar + agua)

Para glaseado de frutas:

Jugo de cereza fresca 250 ml

Ácido cítrico (para la clarificación del jugo de cereza) 10 g

Gelatina 10 g

Azúcar Granulada 350 g

Huevos (D-1) 4 pzas.

Crema, pastelería 200 ml.

Decoración de mariposa de chocolate y cóctel de cereza para decoración.

Cocinar:

Mezcla de bizcochos listos para enfriar, cortada en capas, de no más de 1 cm de grosor, espolvoree cada una de ellas con licor de cereza. Determine la cantidad de impregnación por sabor, pero recuerde que una torta delgada y demasiado húmeda será difícil de desplazar, y la crema ligera de la gran cantidad de humedad en la torta perderá rápidamente su esponjosidad y se desangrará por un lado. Preparar crema de chocolate cremosa:

Mezclar el polvo, la vainilla (polvo) y el cacao, tamizar.

Batir la crema, enfriándolos previamente, aumentando gradualmente la velocidad, a medida que se espesan.

Agregue la mezcla seca al final del batido, tamizando a través de un colador para que se distribuya uniformemente sobre la superficie de la crema.

Tenga cuidado de no interrumpir la crema, para que no comience el proceso de separación del suero.

La cantidad de polvo y cacao en la crema se puede ajustar como se desee: la calidad de la crema batida no se ve afectada, pero no se preocupe de que el volumen de los ingredientes secos no alcance una masa crítica y no exceda el volumen de la crema.

Arme el pastel untando cada pastel de galletas con crema de mantequilla. Dele 1.5-2 horas para que las capas se empapen, después de lo cual la torta se debe mover al congelador: para cubrirla suavemente con hielo, necesita una superficie muy fría.

Preparación de esmalte:

El jugo natural de cerezas frescas (se pueden exprimir las cerezas congeladas) se filtra y se vierte en una cacerola. Agregue azúcar (250 g) y hierva el jarabe hasta que la muestra sea "más espesa". Al final de la cocción agregar el ácido cítrico. No te olvides de quitar la espuma. En los lados de los platos, en los que se hierve el jarabe, pueden formarse cristales, por lo que debe hervirse, asegúrese de cubrirlo con una tapa y, para seguir el proceso, utilice un vaso. Listo jarabe a un lado por un tiempo.

A las yemas agregue la mitad del azúcar restante y frote hasta que quede blanco. Batir las yemas en el almíbar, calentar la masa en el baño hasta que espese y, al mismo tiempo, sin detener el batido. Cuando la masa se espese, retírela de la estufa y continúe batiendo hasta que se enfríe. El contenedor en este momento es más conveniente moverlo a un recipiente lleno de hielo para acelerar el proceso.

En un recipiente limpio, seco y profundo, batir las proteínas enfriadas con el azúcar restante. En una espuma de proteína estable, sin detener el batido, vierta una fina corriente de gelatina disuelta y filtrada. Aparte, mezcle la crema en platos limpios, combínelos con la masa proteica y, luego, agregando un poco de mezcla de yema, mezcle el glaseado con una espátula hasta que quede suave.

Mueva el pastel a un soporte instalado en un plato ancho (la formación de hielo fluirá). Cubra el esmalte preparado, muévalo durante media hora en el refrigerador. Después de que la formación de hielo se endurezca, decorar la superficie con cerezas y mariposas de chocolate.

Pastel de chocolate con cerezas - Consejos y trucos

La masa de mantequilla clásica, sin la adición de huevos y agua, consiste en una parte de azúcar, dos partes de mantequilla o margarina y tres partes de harina. Recuerda esta proporción: 1: 2: 3. Esta es la base de la masa para hornear, donde el azúcar y la grasa están húmedas (!) Ingredientes, se agregan en la misma cantidad que la harina. Si desea cambiar algo en la receta para obtener una masa de masa dulce perfecta, respete estrictamente esta proporción. Si es necesario que la masa se convierta en chocolate, agregando cacao, reduzca el contenido de harina exactamente en la misma cantidad; Agregar huevos: agregue azúcar y mantequilla, en proporciones iguales. La masa de arena siempre será desmenuzable.

Si desea agregar huevos a la masa para hornear, es mejor usar yemas. Le darán a un producto arenoso un agradable tono dorado. Las claras de huevo pesan y aprietan la masa de mantequilla. Es mejor agregarlos a las pastas sin azúcar, para un relleno demasiado húmedo para compactar la masa.

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