La calabaza seca es un producto maravillosamente sabroso y muy saludable. De todos los tipos de preparaciones de invierno, es el secado que permite conservar casi toda la composición de vitaminas y minerales de las verduras. En casa, puede secar una verdura de color naranja en un horno común o en un secador eléctrico especial.
En invierno, los trozos de calabaza secos se pueden comer como un dulce o se pueden usar para preparar varios platos. Puede hacer ensaladas, sopas, bocadillos, cazuelas de carne, pescado y verduras de calabaza seca. La calabaza seca molida en polvo se agrega a los pasteles caseros para mejorar su sabor y apariencia.
Calabaza seca - Principios generales de cocción
Todas las variedades de calabaza son adecuadas para el secado, pero es mejor tomarlas en otoño con piel gruesa. Se secan más rápido y son muy sabrosos.
La fruta debe estar entera, completamente madura, sin manchas y signos de daño. Debe lavarse bien, cortarse en trozos, limpiar la pulpa y las semillas. Luego cortar la cáscara, y cortar la carne. ¿Cómo exactamente? Todo depende del plato en particular.
Las opciones son las siguientes:
• placas delgadas (en chips);
• Tiras estrechas de 5 mm de espesor (para sopas, ensaladas, platos de verduras y carne);
• Cubitos pequeños (para frutas dulces confitadas).
Para cocinar harina de calabaza, las placas o tiras secas deben molerse en un mortero o en una picadora de carne con una parrilla fina.
Las piezas de calabaza se pueden procesar de dos maneras diferentes antes de secarlas. El primero es el blanqueo. Las rodajas preparadas se mantienen en agua hirviendo durante dos minutos. Gracias al escaldado, la calabaza seca conservará un color brillante.
Para proteger la pieza de trabajo de plagas y desperdicios, antes del secado, puede procesar los trozos de calabaza con una solución salina. Para secar calabazas en casa, son adecuados un horno eléctrico o de gas, un secado especial y un horno de convección. El tiempo y la temperatura de secado se seleccionan según el tipo de dispositivo, el grosor de las piezas e incluso la variedad de calabaza. Las temperaturas medias oscilan entre 50 ° y 85 °. La calabaza ya seca no se pega a los dedos, aunque conserva su elasticidad.
Calabaza seca en el horno
Para que la calabaza seca en el horno resulte sabrosa y hermosa, antes de ponerla en el horno, debe envolverla en agua hirviendo, es decir, esconderla. El secado dura aproximadamente 8 horas, lo que debe tenerse en cuenta al planificar su día.
Ingredientes:
• un trozo de calabaza que pesa 1.5-2 kilogramos;
• 2 litros de agua;
• Una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Lave bien un trozo de calabaza y séquelo sobre una toalla de papel.
Cortar la cáscara con un cuchillo afilado, cortar la carne, quitar las semillas.
Corte la calabaza en tiras iguales iguales, no más gruesas que un centímetro.
Preparar un recipiente con agua helada.
En una sartén, hervir el agua, la sal.
Blanquear las rodajas de calabaza en agua hirviendo por un minuto o dos.
Retire con una cuchara ranurada e inmediatamente colóquelo en agua helada durante dos minutos.
Poner en un colador a vaso toda el agua.
Calentar el horno a 55 ° a 65 °.
Coloque las rebanadas de calabaza en una bandeja para hornear en una capa para que no se toquen entre sí.
Enviar la hoja al horno durante cinco horas. Abra la puerta para que la humedad se evapore y salga.
Aumente la temperatura en el horno a 80-85 ° y seque la calabaza durante dos o tres horas.
Deje que la calabaza seca se enfríe, colóquela en bolsas de lona o frascos de vidrio y almacénela.
Calabaza secada en un secador eléctrico
La tecnología de preparación de rodajas de calabaza para secar en un secador especial es la misma que para secar en el horno. Es mejor cortar la calabaza en cubos pequeños, ya que se secan mejor. Ingredientes:
• Calabaza que pesa 2-3 kilogramos;
• 3 litros de agua;
• cucharada de sal.
Método de cocción:
Lavar la calabaza, cortar en varias partes, quitar las fibras y las semillas, pelar.
Cada pieza se corta en rodajas finas, luego en pequeños cubos. Es importante que tengan el mismo tamaño, pero después del secado, no caiga en los orificios de la rejilla.
En agua hirviendo con sal, blanquee las rodajas de calabaza de la misma manera que se describió anteriormente. Enfriar en agua fría, secar.
Coloque las rodajas de calabaza en la rejilla para que no se toquen.
Establezca la temperatura promedio (relativa a la potencia del dispositivo) y séquela hasta que esté lista. A una temperatura de 90 ° con el modo de aireación en el secado tomará 4-5 horas. Con menos temperatura (50-60 °) tomará aproximadamente 12 horas.
Las rodajas de calabaza terminadas serán aproximadamente el doble del tamaño.
La calabaza secada en un secador eléctrico con cubos se parece a la fruta confitada, resulta flexible y muy sabrosa.
Calabaza seca: chips de sésamo
Las rebanadas delgadas ligeramente salobres de calabaza son un excelente sustituto de las papas fritas. Para tales chips de calabaza caben variedades densas de calabaza con pulpa salada. Los prepararemos en el secador eléctrico.
Ingredientes:
• un trozo de calabaza que pesa dos kilogramos;
• una cucharada de especias al gusto (paprika, pimienta negra, comino, cilantro, etc.);
• cucharada de sal;
• cucharada de sésamo;
• Dos litros de agua.
Método de cocción:
Pele la calabaza y córtela en finos platos-medallones de no más de tres milímetros de grosor.
Hierva el agua, salela y eche los platos de calabaza por un minuto en agua hirviendo.
Inmediatamente baje la calabaza blanqueada en agua fría. Después de un minuto, retire y extienda sobre una toalla o colóquelo en un colador. Trozos de calabaza frescos, ligeramente húmedos, repartidos en la parrilla, secadores eléctricos, sazonan con especias y espolvorean con semillas de sésamo.
Encienda el dispositivo y seque los chips durante aproximadamente seis horas a 60 °.
Secar durante otras dos horas a 80 °.
Los trozos listos de calabaza secados en un secador eléctrico serán aproximadamente 8 horas después del inicio del secado.
Guarde los chips de calabaza en un recipiente de vidrio con tapa de vacío.
Polvo de calabaza seco
La pulpa de calabaza seca puede convertirse en un producto nutritivo, sabroso y extremadamente útil: polvo de calabaza o harina. Hay dos maneras de obtener la base para ello. Primero, la pulpa de calabaza puede permanecer después de cosechar el jugo. En segundo lugar, simplemente puede secar la calabaza y molerla en polvo. Consistirá completamente de fibra saludable y conservará todos los minerales y vitaminas. El número de calabazas indicado arbitrariamente.
Ingredientes:
• tres kilogramos de pulpa de calabaza;
• 3-4 litros de agua.
Método de cocción:
Cortar la calabaza en trozos, pelar las entrañas y la piel.
Cortar la pulpa de calabaza en trozos pequeños, sin preocuparse por la belleza.
Tirar las rodajas de calabaza en agua hirviendo y cocinar durante veinte minutos.
Enfriar la calabaza hervida, enfriarla, luego triturar con una licuadora. Si no hay una licuadora, simplemente puede limpiar las piezas a través de un tamiz regular.
Ponga un puré de calabaza en un pedazo de papel para hornear en una capa delgada.
Seque el puré de papas en el horno, calentándolo a 130 grados.
Después de 15-20 minutos, dependiendo del espesor de la capa, la placa se secará.
La calabaza seca en el horno cortará, empacada en bolsas de papel o recipientes de vidrio.
Calabaza seca limón-miel confitada
Una receta sencilla de frutas confitadas de calabaza seguramente será útil para las familias con niños pequeños. En lugar de comprar chocolates, puede cocinar una calabaza secada en un secador eléctrico (con convección) y hacerla casi indistinguible de las delicias dañinas. La preparación lleva mucho tiempo, pero el resultado será satisfactorio. Ingredientes:
• dos kilogramos de calabaza;
• seiscientos gramos de azúcar;
• dos limones medianos;
• media taza de azúcar en polvo;
• agua
Método de cocción:
Pulpa de calabaza cortada en cubos pequeños con un lado de no más de 2 cm.
Rellena el azúcar confitada del futuro y déjala toda la noche.
La calabaza debe hacer jugo. Necesita ser drenado en un recipiente separado.
Pele los limones, quite los huesos y ralle (se pueden triturar en una licuadora). Verter toda la masa resultante en jugo de calabaza, mezclar.
Hierva el jarabe de limón y calabaza a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir durante tres minutos con agitación constante.
Colar el jarabe, verterlo en la calabaza, ponerlo en fuego.
Hervir hasta que el almíbar se espese durante aproximadamente una hora y media.
Escurrir el almíbar, escurrir los trozos de calabaza.
Extiéndelos sobre papel encerado.
Secar en un secador eléctrico, activando el modo de convección, a una temperatura de 50 °.
Las frutas confitadas estarán listas en 12 horas.
Las rodajas de calabaza deben enfriarse completamente.
Ahora se pueden espolvorear con azúcar en polvo y colocar en un frasco de vidrio para almacenar.
Snack con calabaza seca
La calabaza seca en el horno o la secadora eléctrica es ideal para hacer bocadillos y ensaladas.
Ingredientes:
• cien gramos de calabaza seca (mejor tomar tiras finas);
• cien gramos de nueces peladas;
• dos dientes de ajo;
• un manojo de hierbas frescas (al gusto: eneldo, cilantro, perejil);
• una cucharada de vinagre de vino;
• Sal y pimienta al gusto;
• Media cadena de pimientos picantes (opcional).
Método de cocción:
Rebanadas de calabaza seca vierta un litro de agua, sal con una pizca de sal y cocine hasta que las rebanadas de calabaza se ablanden.
Mientras la calabaza está hirviendo, pela y frota el ajo. Triturar las nueces en un mortero. Si el mortero no está, se pueden picar con un cuchillo o rodar con un rodillo.
Cortar los greens.
Retire la calabaza con una cuchara ranurada, condene, luego presione.
Mezclar todos los ingredientes de la merienda, rellenar con vinagre, sal y pimienta.
Calabaza seca - Consejos y sugerencias
La calabaza secada en una secadora eléctrica u horno se almacena mejor a una temperatura de 10 ° a 15 ° y baja humedad (hasta 60%). Las rodajas se pueden doblar en bolsas de lona transpirables, pero los recipientes herméticamente sellados y los frascos de vidrio con tapa de vacío son los mejores para el almacenamiento a largo plazo de vegetales secos.
Para que las calabazas permanezcan más tiempo, debe colocar una hoja de pergamino seca en el fondo de los recipientes y cubrir las rodajas con la misma hoja.
Las variedades muy dulces de calabaza se pueden secar específicamente para darles a los niños en lugar de papas fritas y dulces. Además, no agregue azúcar al secar, por lo que el beneficio es máximo. Puedes llevarte tales tiras dulces y saludables para trabajar como un refrigerio ligero.
