Sopa de queso, popular en la cocina francesa, se instaló rápida y firmemente en restaurantes y cafés de prestigio en los espacios abiertos de la CEI durante mucho tiempo.
Al comienzo de su distribución en el espacio post-soviético, aproximadamente en la segunda mitad del siglo pasado, en casi todas las instituciones, la sopa de queso francés con pollo servido en cocottes, con orgullo y sin restricciones, se posicionó como un plato especial desarrollado en esta empresa, personalmente por el chef.
Por supuesto, en parte, tal arrogancia puede ser reconocida como verdadera, pero esto es solo en parte.
El hecho es que, de acuerdo con el concepto general de las empresas de catering, todas, sin excepción, la tecnología de cualquier plato se desarrolla de acuerdo con las capacidades financieras y técnicas de cada empresa individual, y el ingeniero de procesos y / o el chef dirigen este proceso. ¿Qué principios han sido guiados para elaborar las recetas de cada plato? Una pregunta menor, si no se trata de calidad, pero el derecho a inventar la sopa de queso fundido, en mayor medida no pertenece ni a los franceses sino a los cocineros suizos, porque estaba en Suiza a principios del siglo XX. El queso fundido fue inventado: en cualquier caso, el derecho de patente para la invención del queso pertenece a Suiza.
La tecnología para hacer sopa de queso se encuentra en muchas cocinas nacionales del mundo, en varias interpretaciones.
Desde hace tiempo se sabe que los chefs franceses son famosos por el hecho de que, desde cualquier plato, propio o prestado, saben cómo crear una sensación en el mundo de la cocina. Es gracias a la elegancia francesa, la sofisticación y el sabor de la sopa con queso y pollo derretidos, después de una breve estadía en el menú de establecimientos de catering "serios", que se adaptan orgánicamente a la ración de la cocina casera y pronto se convirtieron en una comida familiar y sencilla, que hizo que los profesionales de los restaurantes al menos buscaran Promover nuevas marcas culinarias para aumentar el prestigio y la taquilla en sus establecimientos. Sopa
con queso y pollo derretidos: los principios tecnológicos básicos
La mejor base para la sopa con queso fundido, por supuesto, es el caldo de pollo, que se considera la base de los platos dietéticos, aunque el queso es un producto alto en calorías, y esta categoría de sopas no se puede atribuir a la dieta, en términos de su riqueza energética. Pero es la ligereza del caldo de pollo y las aves de corral en combinación con un producto lácteo muy nutritivo que es el "punto culminante" del plato, que ha encontrado a muchos de sus admiradores entre los gourmets.
No se necesitan más adiciones para una base de pollo y queso: bueno, excepto por los "toques de retrato" que resaltan esta combinación perfecta de ingredientes.
Por lo tanto, solo deben distinguirse dos principios entre los principios básicos de la fabricación de la sopa de queso: cocinar caldo e introducir la cuajada en una base líquida para la sopa. Si todas las amas de casa se enfrentaban a los clásicos de la cocina: cocinar caldo de carne, al menos una vez en la vida, el segundo principio básico, la conexión del queso procesado con el líquido caliente, no es familiar para todos o, al menos, está en la etapa de desarrollo.
Cualquier queso tiende a derretirse bajo la influencia de una temperatura cercana al agua o caldo hirviendo. Es decir, las proteínas de la leche, cambiando su estructura, se coagulan en un coágulo denso, que se asemeja al caucho en consistencia. Pero esto puede suceder si deja caer un trozo entero de queso en agua hirviendo, y luego el producto se puede estropear irremediablemente. Para guardar la sopa solo puede haber una nueva porción de queso. Si el queso se tritura y se calienta gradualmente, con agitación continua e intensiva, las proteínas de la leche tendrán tiempo para conectarse con las moléculas de agua y aire, antes de que su temperatura de precalentamiento alcance un punto crítico, y el resultado sea una masa espesa homogénea que sea lo suficientemente líquida para que pueda ser entrar en la parte principal del caldo y disolver uniformemente en él. El aderezo de queso en la leche e incluso en la cerveza se prepara de acuerdo con el mismo principio, si existe tal necesidad. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al momento más difícil de cocinar la sopa de queso, ya que se prepara por separado el aderezo de queso, que luego se agrega gradualmente a la masa total.
Después de observar todos los puntos principales de la cocción de la sopa de queso, todo lo que queda es complementar el platillo con su estado de ánimo: carne de pollo o salchichas, legumbres o cereales duros, maíz, nueces, verduras en rodajas: todo lo que dice el ingenio culinario. Después de todo, es gracias a ella que la humanidad hoy puede disfrutar de la variedad mundial de platos.
Receta 1. Sopa con queso derretido y pollo "Marble"
Ingredientes:
Pasta de queso 200 g
Filete de pollo hervido 300 g
Crema, grasa (o crema agria del 25%) 150 ml.
Cebolla 50g
Zanahorias 100 g
Gordo
Verde
Caldo de pollo 600 ml
Especia
Cocinar:
Picar cebollas y zanahorias y espolvorearlas en una sartén, primero dorarlas ligeramente en aceite de cocina, y luego agregar una pequeña cantidad de caldo, especias. Aplasta la masa con una licuadora, vierte la crema caliente en ella y deja que hierva. Temporalmente apartado.
Aplasta la carne de pollo con una licuadora, también agrega caldo y sazona con sal y pimienta.
Tome otra pequeña parte del caldo y, calentándolo a 50-60ºC, vierta un chorro muy fino en el queso fundido, al mismo tiempo que revuelve la masa con movimientos rápidos con un batidor.
Combine el puré de carne con la masa de queso, mezcle y deje hervir la mezcla. Si es necesario, agregue caldo si la sopa es demasiado espesa.
Al servir, vierta la sopa de queso en los platos, agregue el aderezo de zanahoria y crema al centro del plato y, con un palo o tenedor, realice varios movimientos circulares para formar un patrón de mármol a partir de las dos masas gruesas. En el centro del plato, poner las hojas de hojas verdes frescas.
Receta 2. Sopa de champiñones con queso derretido y pollo
Ingredientes:
Champiñones fritos 150 g (neto)
Pechuga De Pollo 400 g
Cebollas Sazonadas 100 g
Queso, procesado (ahumado) 300 g
Especia
Caldo 1.5 l
Perejil, picado 50 g
Margarina de mesa 75 g
Cocinar:
Para la sopa, use cualquier champiñón tubular: champiñones, champiñones blancos, rebozuelos y otros, previamente hervidos y fritos con cebolla en margarina. Es recomendable cortar los champiñones y la pechuga de pollo por igual, en forma y tamaño. La pulpa de pollo hervido también se corta y se fríe en margarina.
Queso ligeramente congelado, para que pueda ser rallado finamente. Disuelva la miga de queso, calentando en una pequeña parte del caldo de pollo preparado, luego vierta el aderezo de queso resultante en el volumen, agregue los champiñones y la carne, hierva, revuelva. Servir con perejil picado, espolvorear sobre cada porción. Si lo desea, use crema agria.
Receta
3. Sopa de queso crema con albóndigas de pollo
Ingredientes:
Carne Picada, Pollo 800 G
Cebollas 200g
Pimienta molida
Eneldo, fresco 100 g
Caldo 2 l
Huevo 1 pc.
Queso 600 g
Cocinar:
Prepare albóndigas de carne de pollo agregando cebolla, sal, huevo y especias. La carne picada debe triturarse dos veces y eliminarse para que la masa sea homogénea y aireada. Albóndigas cocidas en caldo, condimentándolas con especias.
Prepare el aderezo de queso, como se describe anteriormente, y póngalo en la sopa. Llevar a ebullición, dejar cocer. Servir adornado con eneldo picado.
Receta
4. Queso crema y pollo con mezcla hawaiana
Ingredientes:
Mezcla de verduras congeladas "hawaiana" 300 g Filete de pollo hervido 0,5 kg.
Caldo, listo 2,2 l
Queso 400 g
Verde
Cocinar:
La preparación de esta sopa no tomará más de diez minutos, si hay todos los ingredientes mencionados en una forma preparada.
Ralle el queso y caliéntelo en 400-500 ml de caldo hasta que se derrita y espese. Agregue el resto del líquido, tire la carne picada y las verduras congeladas con arroz en la sartén. Pon a hervir la sopa y apágala. Al servir, decorar los platos con verduras frescas picadas.
Receta 5. Sopa de huevo con queso derretido y pollo
Ingredientes:
Huevos 4 pzas.
Leche (o crema) 250 ml
Cebollas verdes
Caldo (pollo o champiñones) 1.7 l
Carne (filete, pollo) 300 g
Champiñones 500g
Ajo 20g
Mantequilla, derretida 50 g
Raíces de perejil 30 g
Queso crema 3x100 g
Pimienta molida
Cocinar:
Preparar un aderezo de queso para la sopa. Calentar el aceite y agregar las raíces de perejil picado y el ajo a la sartén. Freír la carne hervida, cortándola en platos. También freír los platos de champiñones.
Batir los huevos en una masa esponjosa, que se mezcla con la leche. Sallo
La carne preparada y los champiñones, junto con una masa espesa de queso, se combinan con la parte principal del caldo y se hierven hasta que hiervan. Mientras revuelve la sopa, vierta los huevos, batidos con leche, sin dejar de revolver hasta que se formen las hebras de proteínas infundidas. Tirar las cebollas verdes picadas.
Servir con crutones o crutones.
Sopa con queso y pollo derretidos - trucos y consejos
- Las sopas de queso, a diferencia de otros tipos, después del enfriamiento y el recalentamiento adquieren un sabor más rico.
- La sopa espesa de queso debe cocinarse a fuego lento para que no se queme.
- El queso es más fácil que otros quesos en el caldo, formando una emulsión de aire. Este queso es el más utilizado en la cocina eslovaca y checa. Es cierto que los primeros platos en estas cocinas nacionales a menudo se fríen en manteca. Pero, si quieres, puedes experimentar con carne de ave.