El momento en que las berenjenas comenzaron a crecer y comer no se conoce con certeza, probablemente en el primer milenio aC en la parte tropical del este de la India. Desde esta área, la berenjena fue transportada a países asiáticos, luego al norte de África, y solo en el XIII-XIV este vegetal llegó a Europa. A principios del siglo XVI, la berenjena se introdujo en América y se generalizó en todo el mundo.
Las berenjenas han encontrado la aplicación más amplia en la cocina de varias naciones. Se someten a diversos tratamientos térmicos, enlatados, utilizados para cocinar caviar y salsas. El consumo regular de este vegetal aumenta el nivel de hemoglobina y glóbulos rojos en la sangre, mejora la función hepática y renal, estimula el tracto gastrointestinal y alivia el estreñimiento.
Berenjenas guisadas - principios generales y métodos de cocción
La cocina moderna conoce docenas de formas de cocinar la berenjena, se hornean, se hierven, se fríen y se guisan. Especialmente populares son las recetas en las que las berenjenas guisadas se mezclan con otras verduras, así como especias y condimentos. Dependiendo del tipo de tratamiento térmico, las berenjenas pueden adquirir un sabor completamente diferente. A menudo, antes de cocinar las berenjenas, es necesario hervirlas previamente a un estado de semi-preparación. En algunos casos, presionar verduras con una mano o con una prensa especial se utiliza.
Berenjenas Guisadas - Preparación De Alimentos
Para extinguir las berenjenas, ciertamente es mejor elegir frutas jóvenes y elásticas, ya que sus contrapartes demasiado maduras contienen una gran cantidad de sustancia bastante amarga, la solanina, que puede dañar el sabor de las comidas preparadas e incluso provocar indigestión. Las frutas jóvenes se pueden identificar por el estado de su tallo, si es marrón, entonces es probable que esta sea la berenjena. Además, el feto joven puede no ser blando, resbaladizo o tener manchas marrones. Para deshacerse de una gran cantidad de solanina contenida en las berenjenas en el hogar, es necesario mantener la fruta durante varios minutos en una solución de sal al tres por ciento. Es mejor mantener una berenjena por no más de dos días, pero en instalaciones especialmente equipadas pueden permanecer frescas hasta por tres semanas.
Berenjenas Guisadas - Las Mejores Recetas
Receta 1: Caviar Estofado De Berenjena
Este aperitivo es perfecto para comer, tanto frío como caliente. Puede extenderse sobre pan o servir como acompañamiento de platos de carne.
Ingredientes: 1 berenjena grande, 1 tomate grande, 1 pimiento búlgaro mediano, 1 cebolla, 1 zanahoria, cilantro, sal, pimienta negra molida y pimiento rojo al gusto, aceite vegetal.
Método de preparación
Lavar las zanahorias, pelar y cortar en cuartos. Dice las berenjenas, las cebollas, los pimientos y los tomates en cubos pequeños. Asar las zanahorias en aceite vegetal durante tres minutos, luego agregue el resto de las verduras a la sartén. Toda la sal, pimienta, vierta un poco de agua limpia y cocine a fuego lento durante quince o veinte minutos, bajo una tapa cerrada. Espolvoree el plato terminado con un montón de hierbas frescas.
Receta 2: Berenjenas guisadas en crema agria
Merienda muy delicada y fragante que decorará cualquier mesa navideña.
Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 300 gramos de crema agria, 3 dientes de ajo, una pizca de sal, pimienta al gusto.
Método de preparación
Pele las cebollas y córtelas finamente, póngalas en una sartén caliente y hierva a fuego lento en aceite vegetal hasta que esté casi listo. Picar finamente el ajo o exprimir el ajo y agregar a la cebolla. Haz el fuego máximo y agrega las berenjenas en medio minuto. Freír durante cinco minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue la crema agria, la sal y la pimienta cuando la crema agria comience a hervir, reduzca el calor, mezcle bien, cubra y hierva a fuego lento durante veinte minutos. Este plato se puede servir caliente o frío, pero sin duda rociado abundantemente con hierbas frescas.
Receta 3: Guisado de berenjenas con carne y verduras
Una excelente combinación de verduras frescas y carne fragante hará que este plato sea inolvidable.
Ingredientes: 450 gramos de berenjenas frescas, 60 gramos de verduras son pequeñas, 250 gramos de carne de res, 60 gramos de pimientos, 500 gramos de tomates, sal, pimienta y verduras al gusto.
Método de preparación
Lave las berenjenas, córtelas en rodajas, sal en abundancia y deje reposar durante quince minutos. Luego lavar la fruta y freír en aceite vegetal. Carne de res picada. Freír las cebollas a fuego lento, agregar sal y pimienta. Lavar los tomates y también cortarlos en círculos.
Los ingredientes preparados se colocan en una cacerola, en la secuencia especificada anteriormente, con cada capa se debe verter con pimienta y sal. Vierta las verduras con puré de tomates cocidos y luego cocine a fuego lento durante quince o veinte minutos. Servir caliente, ricamente rociado con hierbas.
Receta 4: Berenjenas Guisadas Con Patatas
Excelente aperitivo caliente, que se puede utilizar como plato separado o como acompañamiento para la carne.
Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 2 pimientos, 4 papas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tazas de caldo de carne, sal, condimentos, pimienta y hierbas al gusto, aceite de girasol para freír.
Método de preparación
Berenjenas para lavar, pelar y cortar en cubitos pequeños. Lavar las papas, pelar y cortar en rodajas finas. Pimienta también lavar y cortar en trozos pequeños. Lavar las cebollas y el ajo, pelar y picar muy finamente.
Ponga las papas en el aceite de girasol caliente, fríalo por cinco minutos, luego agregue las berenjenas, el ajo, la cebolla y el pimentón. Todos espolvorear con cualquier hierba, seleccionados a su manera para su gusto. Sal y pimienta, agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se cocinen a fuego lento bajo la tapa cerrada. Servir caliente, en platos a la carta, espolvorear generosamente con hierbas.
Berenjenas guisadas - consejos de cocineros experimentados
Para que las berenjenas rebanadas no se oscurezcan, se deben espolvorear con jugo de limón fresco. Las comidas preparadas de estas frutas se sirven mejor en un recipiente de vidrio o esmalte. Para que las berenjenas no absorban mucho aceite durante la fritura, deben estar bien secas o sumergidas en clara de huevo durante unos segundos antes de cocinarlas.
