Mostaza adobada: recetas con vino, miel, salsa de soja, desde simples hasta gourmet, platos con varias adiciones y principios generales de preparación, selección y combinación de productos

Mostaza adobada: recetas con vino, miel, salsa de soja, desde simples hasta gourmet, platos con varias adiciones y principios generales de preparación, selección y combinación de productos

Los adobos de mostaza son una gran oportunidad, no solo para informar a la carne de un delicado aroma especiado, sino también para suavizar las fibras de la carne. Este secreto es a menudo utilizado por chefs con experiencia para darle al plato una ternura especial.

Gracias a la mostaza, un trozo de carne cuando se conserva en escabeche se impregna mejor con una mezcla de mantequilla, especias y hierbas, para que el resultado no sea solo carne frita o horneada, sino una verdadera obra maestra culinaria. El marinado ahorra tiempo, ya que la carne procesada se cocina más rápido. La marinada en sí se hace de manera muy rápida y sencilla.

Adobos de mostaza - Principios generales de cocina

El adobo es una mezcla aromática y picante de aceite, condimentos, sal y una base ácida. La miel, el vino, la salsa de soja, la cebolla, las hierbas frescas o secas, la pimienta, el ajo y el jengibre se utilizan para hacer la marinada de mostaza. Las verduras y las hierbas frescas deben ser picadas, todos los componentes de la mezcla están mezclados.

Necesitas preparar la mezcla en platos y de vidrio, plástico, cerámica. En casos extremos, está permitido encurtir la carne en una cacerola de esmalte. Pero los platos de aluminio no se pueden usar, ya que el ácido corroe el metal y le da un sabor desagradable a la comida.

Adobo para kebab con mostaza

Para la preparación de los jugosos kebabs de verano se crearon muchos diferentes adobos. La mostaza es especialmente buena para congelar o no la primera frescura de la carne. Las piezas de carne procesadas de esta manera se asan rápidamente y su sabor es completamente indistinguible del kebab fresco de carne fresca. La receta utiliza un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• tres bombillas de tamaño mediano;

• tres cucharadas de ruso o cualquier mostaza picante;

• dos cucharadas de aceite vegetal;

• sal, una mezcla de pimientos; • Dos cucharadas de vinagre de mesa al 9%.

Método de cocción:

  1. Pele las cebollas y córtelas en mitades.
  2. Poner la cebolla en la carne en rodajas.
  3. Verter el vinagre y el aceite.
  4. Introduce la mostaza.
  5. Sal, espolvorear con pimienta.
  6. Marinar de una hora y media a dos horas.

Adobo para pollo con mostaza

A pesar del hecho de que la carne de pollo es suave, también es muy a menudo marinada en mostaza. El hecho es que este producto en particular le da a la carne de pollo un sabor especial que no se puede lograr con la ayuda de otras mezclas para marinar. No importa qué parte de la canal de pollo esté encurtida en marinada de mostaza. En cualquier caso, la carne estará deliciosamente jugosa y fragante.

Ingredientes:

• tres cucharadas de mostaza picante;

• dos cucharadas de aceite de oliva;

• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;

• cinco dientes de ajo;

• pizca de romero;

• pimienta negra al gusto;

• media cucharada de sal;

• Verduras favoritas frescas o secas.

Método de cocción:

  1. Lava el limón y exprime una cucharada de jugo.
  2. Vierta el jugo de limón en el recipiente para hacer la marinada.
  3. Añadir el aceite de oliva. Revuelva
  4. Picar finamente las verduras.
  5. Libera el ajo de la cáscara y pícalo con un cuchillo.
  6. Agregue mostaza, sal, hierbas, pimienta y ajo a una mezcla de mantequilla y jugo de limón.
  7. Mezclar todo.
  8. Verter la marinada en pollo entero o en porciones picadas.
  9. Cubrir la carne con una mezcla picante.
  10. Poner en la nevera durante 10-12 horas.

Adobo con miel de mostaza

La combinación de mostaza y miel se considera un clásico. El adobo le da a la carne un sabor dulce y un aroma maravilloso. La cantidad de especias puede variar a su discreción. El único componente requerido de esta marinada es la paprika. Le da al plato un bonito color y un maravilloso aroma. Ingredientes:

• una cucharada de mostaza mediana o maíz;

• una cucharadita de miel de trigo sarraceno líquido;

• cucharada de pimentón molido;

• una cucharadita de sal;

• media cucharada de pimienta negra o una mezcla de pimientos;

• seis dientes de ajo;

• Bote de té de cilantro.

Método de cocción:

  1. Mezcla sal y especias en una placa de vidrio.
  2. Mezclar miel con mostaza, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  3. Ralle los dientes de ajo pelados en un rallador fino o córtelos con un cuchillo afilado.
  4. Frote un trozo de carne con una mezcla de sal y especias.
  5. Luego frota el ajo gachas.
  6. Verter la carne con la mezcla de miel y mostaza, extenderla a mano sobre toda la pieza.
  7. Envuelva la carne en una envoltura de plástico transparente, póngala en el refrigerador durante al menos una hora.
  8. Lo ideal es que la carne pase al menos 12 horas debajo de la película.

Adobo para pollo con mostaza, miel y salsa de soja

La carne tierna de pollo también va bien con la miel. Cocinado con salsa de mostaza y miel, resulta un poco dulce, con una agradable nota de mostaza. La adición de salsa de soya le da a la marinada de mostaza un distintivo tono oriental.

Ingredientes:

• una cucharada de miel líquida floral;

• una cucharada de habas de mostaza;

• una cucharada de salsa de soja;

• dos dientes de ajo;

• una cucharadita de pimienta rosa (u otra para probar);

• dos cucharadas de aceite vegetal;

• media cucharada de sal;

• Listo condimento para pollo o una mezcla de especias a su gusto.

Método de cocción:

  1. Combine el aceite con la salsa de soya en un recipiente de vidrio, mezcle bien.
  2. Poner la mostaza en los frijoles.
  3. Añadir miel, mezclar todo de nuevo.
  4. Rallar el ajo pelado en un rallador fino y poner en la mezcla.
  5. Añadir la mezcla de especias para el pollo, sal, mezclar.
  6. Marinar una canal de pollo entera o picada en una salsa especiada de miel y mostaza y refrigerar durante 10 horas.

Adobo de mostaza de cerdo

Una buena versión de la marinada de mostaza con la adición de crema agria le da a la carne de cerdo un sabor muy inusual. Puedes usar la tienda o la crema agria casera. En el primer caso, la carne resultará ligeramente más afilada, en el segundo habrá un matiz cremoso distinto. Las hierbas pueden ser reemplazadas por otros a su discreción.

Ingredientes:

• cucharada de mostaza picante;

• un vaso de crema agria;

• cinco dientes de ajo;

• dos bombillas medianas;

• una cucharadita de sal;

• Una cucharada de romero y perejil en forma fresca o seca;

• Una cucharadita de pimienta negra o una mezcla de pimientos.

Método de cocción:

  1. Pela los bulbos y córtalos en anillos.
  2. Dientes de ajo picados cortados con un cuchillo afilado lo más pequeño posible.
  3. Lave las verduras frescas, séquelas con una servilleta de papel y córtelas finamente.
  4. Mezcle la crema agria, la mostaza, la sal, las hierbas, la cebolla, el ajo en un tazón, mezcle todo bien.
  5. Rebanadas de cerdo o una pieza sólida para cubrir con la mezcla de crema de mostaza, poner en el refrigerador durante 2-4 horas.

Adobo de mostaza con ralladura y miel

La cáscara de naranja es un excelente ingrediente para hacer marinadas de mostaza. Da al sabor de los platos de carne un tono festivo, va bien con notas de mostaza y miel.

Ingredientes:

• media taza de mostaza terminada (el polvo de mostaza se puede diluir);

• una naranja grande;

• media cucharada de sal;

• una cucharada de alforfón líquido o miel de flores;

• cucharadita de comino;

• Una cucharadita de negro o pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

  1. Lava la naranja y escaldala con agua hirviendo, quita la cáscara con un rallador.
  2. En un tazón, mezcle la mostaza y la miel.
  3. Añadir la ralladura, el comino, la sal, la pimienta, mezclar bien.
  4. Si la mezcla es muy espesa, vierta 1-2 cucharadas de agua mineral.
  5. Marinar la carne, enviar a la nevera durante una hora.

Adobo de mostaza con vino

El vino blanco seco puede ser un componente excelente para una variedad de adobos de mostaza. Jugando el papel del vinagre, le da un ligero color especiado a la mezcla y hace que la carne sea aún más tierna. Las cebollas en esta receta le dan al plato no solo un aroma y sabor agudos, sino también una jugosidad extraordinaria.

Ingredientes:

• 3-4 cucharadas de polvo de mostaza seca (dependiendo de la cantidad de carne de mostaza, puede tomar más o menos);

• cinco cebollas;

• Copa incompleta de vino débil (variedad blanca);

• cucharadita de sal.

Método de cocción:

  1. Extienda la carne (lavada y picada) preparada para freír sobre carbón o sartén con polvo de mostaza seca. La carne debe estar completamente cubierta con mostaza.
  2. La carne debe permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
  3. Pelar los bulbos y picar.
  4. Verter el vino en las cebollas, mezclar.
  5. Verter la mezcla de carne y cebolla y dejarla sola durante dos horas.
  6. Sal la carne al gusto, déjala por otra media hora, luego cocina de acuerdo a la receta.

Adobo de mostaza con salsa de soja

La receta es adecuada para cocinar cerdo, aunque la mezcla de mostaza y soja puede ser marinada y en pollo. El adobo es muy picante y fragante.

Ingredientes:

• doscientos gramos de mostaza terminada;

• dos cebollas grandes;

• dos cucharadas de salsa espesa de soja;

• una cucharadita de pimienta negra molida;

• Una pizca de orégano opcional o especias favoritas.

Método de cocción:

  1. Pele los bulbos y córtelos en anillos grandes.
  2. Mezclar en un recipiente para la salsa de soja marinada y mostaza, mezclar.
  3. Añadir pimienta, orégano o especias.
  4. Poner aros de cebolla.
  5. Marinar los trozos de carne en la mezcla.
  6. Ponga la carne en la nevera durante tres horas, luego cocínela de acuerdo con la receta básica.

Adobo de mostaza de cordero

Para darle al olor característico del cordero notas más sutiles, puede usar cualquier receta de marinada de mostaza. Especialmente buena es la mezcla del ingrediente principal con jugo de limón, cilantro y ajo. Resulta muy sabrosa, carne aromática.

Ingredientes:

• cinco cucharadas de polvo de mostaza seca;

• limón;

• tres cucharadas de aceite vegetal;

• dos cucharadas de salsa de soja;

• Cabeza mediana de ajo;

• Pimienta y condimentos preferidos al gusto;

• Un manojo de cilantro fresco o una cucharada de hierbas secas.

Método de cocción:

  1. Polvo de mostaza diluido con salsa de soja.
  2. Lavar el limón, cortarlo en dos partes y exprimir cinco cucharadas de jugo.
  3. Clasifique el ajo en rodajas, pélelas y córtelas finamente (puede rallar, pero el sabor será diferente).
  4. Lave el cilantro fresco, seque con una toalla de papel y pique finamente.
  5. Vierta el jugo de limón en mostaza, agregue el cilantro, el ajo picado, la pimienta y las especias, según lo desee.
  6. Verter el aceite en la carne, mezclar.
  7. Verter la marinada, mezclar bien con tus manos.
  8. Enviar cordero durante 6-8 horas en la nevera.
  9. De vez en cuando (2-3 veces durante todo el tiempo de decapado) revuelva la carne en la marinada.

Adobos de mostaza y cerveza para cualquier carne

Una receta simple para carne, en escabeche con mostaza y cerveza, implica el uso de solo dos componentes principales. El resultado es una carne con un delicioso sabor original. Adobo adecuado para cualquier carne. Los ingredientes para la marinada están indicados para 1.5 kg de pulpa de carne.

Ingredientes: • un vaso de cerveza oscura;

• un vaso de mostaza preparada;

• Pimienta al gusto;

• Una cucharadita de sal.

Método de cocción:

  1. La carne preparada se debe cortar con cuidado en porciones.
  2. Cada rebanada se mancha generosamente con mostaza terminada.
  3. Espolvorear la carne con pimienta y dejar marinar durante una hora.
  4. Vierta cerveza oscura en la carne y póngala en la nevera durante tres horas.
  5. Escurrir sobre la toalla.
  6. Disuelva la sal en 1/2 taza de agua fría.
  7. Enrollar los trozos en harina y freír espolvoreando con salmuera.

Adobo de mostaza - Trucos y consejos

  • Mostaza te ayudará a hacer un maravilloso kebab con carne congelada. Para descongelarlo por completo no es necesario. Tan pronto como sea fácil introducir la carne congelada, es necesario cubrir las piezas con mostaza y colocarlas en el estante inferior del refrigerador durante 2-3 horas para la descongelación final. Esta es la forma de conservar el jugo de carne y hacer que los kebabs sean tan sabrosos, como si estuvieran hechos de carne fresca, no congelada.
  • La carne marinada con salsa de mostaza debe estar en el refrigerador (a menos que se indique lo contrario directamente en la receta).
  • Para hacer que la salsa remoje mejor la carne, las piezas se pueden cortar con un tenedor en 2 o 3 lugares.
  • Los cortes grandes de carne marinan más tiempo que los pequeños. Si el plato se debe cocinar lo más rápido posible, la carne se debe cortar en trozos más pequeños.
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