Qué hermosa, impresionante y prometedora suena - salsa boloñesa ... De hecho, esta es una salsa de tomate común de carne molida con cerdo, verduras y especias, cocinada por asado rápido y que languidece en el fuego. La receta para una boloñesa italiana clásica es compleja, consta de muchos componentes. Se prepara al menos 2 horas.
Con una salsa de carne molida en la versión rusa, todo es mucho más fácil. Los experimentos con la selección de ingredientes solo son bienvenidos, así es como se hacen los nuevos sabores del plato. El tiempo para cocinar la salsa de carne se gasta en la fuerza de 50 minutos. Pero también es bueno con cualquier tipo de pasta y pasta, papas, arroz, cereales de cereales.
Cómo hacer salsa de carne molida: reglas generales
El primer violín en el plato es la carne. Como la carne se tritura en picadoras, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción, cualquier parte de la carcasa es adecuada para la salsa. Es mejor, por supuesto, elegir porciones de solomillo, un flanco o un solomillo, pero una escápula y una falda encajarán en la carne picada.
Antes de moler la carne, se lava bien y se empapa con toallas de papel. Luego cortar la película, engordar, cortar los tendones y cortar en trozos pequeños. Para la salsa, la carne se desplaza a través de una gran boquilla para moler carne. No es necesario moler la carne en una licuadora, convirtiéndola en papilla.
En cualquiera de las dos opciones, la salsa de carne molida complementa las verduras. Se lavan, se limpian, se trocean finamente. Freír y mezclar con la carne en la secuencia indicada en la receta.
Las verduras se saltean a fuego medio, y cuando se agrega carne picada, la llama del quemador aumenta. Gracias a esta técnica, los pequeños trozos de carne de res están "sellados", manteniendo un máximo de los jugos en el interior. La siguiente etapa de la preparación de la salsa de carne molida es la adición de componentes líquidos y el anhelo de un fuego silencioso. Puede guisar la carne con verduras en salsa de tomate, crema agria, crema, leche, jugo propio. En promedio, esto lleva 15 minutos. El tiempo total de cocción es de 1 hora.
Salsa de carne molida simple
Una variante común de la salsa de carne. Usado conjunto tradicional de productos. La pasta de tomate, si se desea, se puede reemplazar con una mezcla de tomates frescos o enlatados, jugo de tomate.
Toma:
· 0,5 kg de carne molida;
· Cebolla;
· 3 dientes de ajo;
· 2 cucharadas. l harina de trigo 1 grado;
· 2 cucharadas. l agua filtrada y pasta de tomate;
· 3 cucharadas. l aceites magros;
· 2 hojas de laurel;
· Sal, pimienta.
Prepare una salsa como esta:
1. Los cubos de cebolla se fríen durante 5 minutos en aceite.
2. Añadir el relleno, mezclar. Asar, remover y romper los grumos de carne, 8 minutos.
3. Vierta la pasta de tomate. El fuego se reduce, la sartén se cubre con una tapa. El plato es atormentado 5 minutos.
4. Vierta la harina y mezcle rápidamente. Vierta en agua, agregue el ajo picado, las especias y la sal. Revuelva
La salsa de carne se estofa debajo de la tapa del fuego más pequeño durante 15 minutos (o un poco más). Antes de servir insistir en un recipiente sellado durante 20 minutos.
Salsa de tomate con carne molida y champiñones
Otra opción popular es una salsa espesa. La salsa con carne y champiñones es versátil, ya que se combina perfectamente con cualquier acompañamiento. Preparando el plato tan rápido.
Toma:
· 400 gramos de carne molida;
· 50 g de pequeños champiñones frescos;
· Zanahoria;
· Cebolla;
· 2 cucharadas. l harina de trigo 1 grado; · 3 cucharadas. l salsa de tomate (Krasnodar o cualquier otra);
· 400 ml de agua filtrada;
· Aceite vegetal;
· Sal, pimienta.
Prepare una salsa como esta:
1. Cebolla picada en cubitos. Zanahoria frotada finamente. Freír las verduras alternativamente a fuego medio hasta que estén blandas (5 minutos).
2. Añadir la carne molida, mezclar. Freír en el mismo modo durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Las setas se lavan, se cortan en rodajas. Mezclar las verduras pasadas y la carne picada. Revuelva 3 minutos.
4. Harina diluida en salsa de tomate. Junto con el agua se vierte en la sartén. Añadir sal, especias. Revuelva
5. El fuego se reduce a un mínimo. Estofado de salsa 20 minutos bajo una tapa semicerrada.
Cuando la salsa se espesa, el fuego se apaga. El plato se deja reposar debajo de la tapa durante 10 minutos.
Salsa de tomate de carne molida con cuajada de queso procesado
La receta de boloñesa clásica incluye parmesano. Por lo tanto, la salsa con queso fundido se puede llamar una versión simplificada de la salsa de carne italiana. Los ingredientes son muy ordinarios, pero resultan muy sabrosos.
Toma:
· Carne molida - 400 g;
· Queso procesado (puede ser ahumado, ordinario, con tocino, verduras, champiñones) - 200 g;
· 2 bombillas;
· 2 dientes de ajo;
· 6 cucharadas. l salsa de tomate (al gusto);
· 4 cucharadas. l aceites magros;
· 400 ml de agua;
· Sal, pimienta;
· 4 cucharadas. l Una mezcla de perejil picado, eneldo, albahaca verde.
Prepare una salsa como esta:
1. Las cebollas picadas se fríen en un tono dorado a fuego medio.
2. Mezclar con la carne picada. Se aumenta el fuego, se fríe la carne, se agita 5 minutos.
3. Añadir y mezclar con salsa de tomate picada. Añadir agua. 4. Queso crema frotado en un rallador o cortado en cubos. Vierta la salsa, revuelva hasta que el queso se derrita completamente.
5. El fuego se reduce al mínimo, la salsa se cubre con una tapa y se cocina en fuego bajo durante 20 minutos.
6. Agregue ajo picado, pimienta con sal, especias (opcional). Guisar otros 5 minutos.
Antes de retirarlo del plato, ponga una salsa de carne molida con cuajada derretida y vierta las verduras picadas.
Salsa cremosa con carne molida, queso y nueces
Los experimentos sobre el tema de la “salsa boloñesa” continúan. Esta vez, en la receta de salsa de carne, está el queso parmesano, pero la carne de res se estofa no en jugo de tomate, sino en crema.
Toma:
· 400 g de carne picada;
· 150 g de parmesano;
· 100 ml de crema al 15%;
· Cebolla;
· Un cuarto de taza de nueces sin cáscara;
· 1 cucharada. l harina
· Sal, aceite en pie;
· Nuez moscada molida - en la punta de un cuchillo.
Prepare una salsa como esta:
1. Los granos de nuez se fríen en una sartén sin aceite. Finamente picado con un cuchillo.
2. Cebolla picada, pegada en aceite hasta dorar.
3. Mezclar las cebollas con la carne molida. Asar la carne a fuego alto, revolviendo constantemente y rompiendo grumos, 8 minutos.
4. Relleno enharinado, secado, vierta la crema, mezclar. Tan pronto como la salsa hierva, la llama del quemador se reduce al mínimo. Hervir el plato bajo la tapa durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Parmesano frotado con patatas fritas. Ingrese en una salsa cremosa con carne picada junto con sal y nuez moscada. Estofado de 3 minutos.
6. La salsa se ajusta al grosor deseado con harina. Ellos languidecen durante 2 minutos.
Agregue nueces trituradas a la salsa y apague el fuego. Antes de servir, insistir en una tapa durante 15 minutos.
Salsa cremosa con carne molida y rebozuelos
Salsa gruesa muy sabrosa con un sabor de hongos inusualmente delicioso. Si no se pueden usar rebozuelos en la receta, se pueden reemplazar con otros hongos silvestres. En el caso extremo, los champiñones más asequibles u hongos ostra, que en cualquier momento del año se pueden comprar en la tienda, serán suficientes.
Toma:
· 400 g de carne molida;
· 200 g de rebozuelos frescos;
· 400 ml de crema al 10%;
· Cebolla;
· 50 g de mantequilla y harina;
· 2 dientes de ajo;
· 3 cucharadas. l aceite de oliva;
· Sal, hierbas, pimienta - al gusto.
Prepare una salsa como esta:
1. Chanterelles lavados, hervidos durante 10 minutos en agua con sal. Cortar en trozos pequeños.
2. Picar la cebolla con ajo picado y frito en aceite de oliva durante 2 minutos.
3. Agregue la carne molida, rebozuelos, pimienta molida, sal. Freír a fuego máximo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Harina diluida en crema. Verter la mezcla en una cacerola, llevar a ebullición. Añadir la mantequilla, mezclar. Se reduce el fuego, se cocina durante 7 minutos.
5. La salsa de crema se vierte en la carne de vacuno tostada con rebozuelos. Sazonar con hierbas, especias. Revuelva
La salsa se atormenta en fuego silencioso durante 3 minutos y se retira del fuego. Insistir debajo de la tapa durante 15 minutos.
Crema agria de carne picada
Las salsas cremosas de carne tienen un regusto dulce. La crema agria también aporta a la salsa suaves notas de acidez.
Toma:
· 500 g de carne molida;
· 200 g de crema agria grasa;
· 2 bombillas;
· Un montón de eneldo;
· 2 cucharadas. l harina de trigo 1 grado;
· 300 ml de agua;
· Sal, condimentos a la carne, pimienta;
· Aceite vegetal.
Prepare una salsa como esta:
1. La carne se fríe en aceite vegetal a fuego alto durante 8 minutos. Salados, sazonados con especias, hierbas. 2. Agregue las cebollas picadas. Freír en el mismo modo durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Introduzca la harina picada en la carne picada. Revuelva Revuelva 2 minutos.
4. Vierta el agua en la sartén. El fuego se reduce a un mínimo. Asar la salsa bajo la tapa durante 7 minutos.
5. Cuando la salsa es lo suficientemente espesa (el líquido se evapora a la mitad), el estofado de res se mezcla con crema agria. Espolvoree con eneldo y retire de la estufa después de 3 minutos.
Tal salsa va bien con cereales de alforfón, puré de papas, verduras hervidas.
Salsa con carne molida para pasta sobre leche
Fácil de hacer salsa con un sabor suave y delicado. Perfectamente combinada con cualquier pasta. Complementa y enriquece el sabor de las patatas hervidas.
Toma:
· 400 g de carne molida;
· 500 ml de leche al 3,2%;
· Cubito de caldo (ternera);
· 4 cucharadas. l harina
· Pizca de sal;
· Pimienta negra molida;
· Aceite vegetal;
· Ajo seco molido, hierbas aromáticas - a voluntad.
Prepare una salsa como esta:
1. La carne picada se fríe en aceite caliente a fuego alto durante 8 minutos. Revuelva periódicamente y rompa los trozos de carne hervida.
2. Cubito de caldo desmenuzado, mezclado con harina. Verter en carne picada, mezclar rápidamente, para que la harina no se convierta en grumos.
3. La carne se sazona con especias y sal. Revuelva freír durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Se vierte un chorro fino de leche tibia. Revuelva, deje hervir.
5. El fuego se reduce a lo más pequeño. Asar la carne de res picada en la leche durante 20 minutos.
La salsa, la consistencia de la crema agria líquida, insiste 10 minutos. Previa solicitud, al servir, puede agregar verduras frescas picadas a la salsa.
Buen consejo
Prácticamente todas las recetas para la salsa de carne molida usan cebollas, lo que hace que la carne de res dura sea lo suficientemente suave. Otras verduras se agregan a la salsa de carne abundante para diversificar su sabor. Como parte de la salsa de verduras con carne de res, puede utilizar calabacines, berenjenas, guisantes, judías verdes, pimiento dulce, maíz, zanahorias, tomates frescos y carnosos.
Además de la pimienta negra estándar, hierbas aromáticas, especias de un componente o mezcladas para carnes rojas, se pueden agregar especias a la salsa. Va bien con la carne de res, ucho-suneli, mejorana, albahaca, salvia, zira, comino, orégano.
No es necesario cocinar salsa de carne con verduras para una comida. Usted puede cocinar una gran cantidad de salsa espesa, como lo hacen en Italia, y mantenerla en recipientes de vidrio con tapas herméticas en el refrigerador hasta por 7 días. Chefs experimentados afirman que después de unos días en el frío, la salsa de carne se vuelve aún más sabrosa.
