Sopa de champiñones - Principios generales y métodos de cocción
La sopa de champiñones se puede preparar a partir de tantos tipos de champiñones, pero es especialmente sabrosa y fragante hecha de blancos. Tal vez sea difícil imaginar un primer plato más "veraniego" que una sopa hecha de champiñones recién cosechados. Pero incluso en invierno, tal sopa es bastante posible de preparar; los hongos o los hongos secos son excelentes para ello.
Sopa de champiñones - Preparación de alimentos
Para preparar la sopa, los champiñones deben clasificarse, enjuagarse bien con agua corriente fría y limpiarse. Gran corte de moda a trozos, pequeño puesto en caldo íntegramente. Después de cocinar el caldo, está de moda atrapar los champiñones con un skimmer y freír, y luego enviarlos de vuelta a la sopa. Los aficionados a las comidas dietéticas pueden prescindir de asar. Si planea poner champiñones secos en la sopa, primero deben empaparse en agua fría durante 3 a 4 horas, y luego cocinar.
Sopa de champiñones - Cocinar
Para hervir la sopa de champiñones, necesitará una sartén del tamaño adecuado y una sartén para asar los champiñones o las verduras (zanahorias, cebollas).
Receta 1: Sopa de champiñones y champiñones
Cocinar esta sopa requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, y el plato es sabroso, fragante y apetitoso. Las mejores adiciones serán los crutones de pan blanco, asados en aceite vegetal, un puñado de hierbas frescas picadas y un par de cucharadas de crema agria, que le dará a la sopa un toque especial y un agradable sabor cremoso.
Ingredientes
500 g de champiñones frescos
2 cebollas medianas
1 zanahoria mediana
3 papas medianas o 150-200 g de fideos (mejor que "gossamer")
sal (al gusto)
verdes (al gusto)
crema agria (al gusto) Método de preparación
Preparar el caldo de champiñones. Para ello, lave bien los champiñones, córtelos en cuatro partes. Poner en una cacerola, verter 2.5-3.0 litros de agua, poner a fuego medio. Tan pronto como el caldo comience a hervir, retire la espuma formada con una cuchara y reduzca el calor. Hervir durante aproximadamente 1 hora, eliminando periódicamente la espuma, la sal. En este momento, pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas finamente y freírlas en aceite vegetal o de oliva durante 3-5 minutos. Luego retire los champiñones del caldo, enfríe un poco y pique finamente. Agrégalos a las zanahorias y cebollas y fríelos un poco más. Si planea cocinar la sopa con papas, entonces debe limpiarla, cortarla en cubos y poner en caldo hirviendo, y cuando esté casi lista, agregue los champiñones y las verduras allí. Si la sopa se cocina con fideos, primero se ponen los champiñones y las verduras, la sopa se cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos y luego se ponen los fideos. A continuación, la sopa se cocina durante otros 2 minutos, después de lo cual se retira la olla de la estufa. Antes de servir, el plato debe ser preparado durante al menos media hora, es mejor agregar crema agria y hierbas no a la sartén, sino al plato.
Receta 2: Sopa de champiñones Porcini con fideos caseros
Lo más destacado de este plato es que casi todos los ingredientes se pueden recolectar o fabricar de forma independiente. Esto le da un sabor especial, realmente casero, y no vale la pena hablar sobre el delicioso aroma de los champiñones blancos. Bueno, si logras obtener una verdadera crema agria de pueblo, ¡asegúrate de que la cazuela de esta sopa de champiñones se coma de una sola vez!
Ingredientes
500 g de champiñones blancos
2 cebollas
2 zanahorias medianas
2.5-3 tazas de harina
50 ml de aceite vegetal
el agua
sal (al gusto)
verdes (al gusto)
crema agria (al gusto)
Método de preparación
Prepare la pasta de fideos: vierta la mitad de la harina en el tablero, forme una pequeña depresión en el centro. Verter en él el aceite mezclado en un recipiente separado y 100 ml de agua hervida a temperatura ambiente. Un poco de sal y amasar la masa en un espesor que se asemeja a la crema agria líquida. Luego, gradualmente, agregue la harina restante para hacer la masa bastante empinada. Enrolle con un rodillo en una capa delgada y córtelo en tiras. Coloque la tabla de fideos en un lugar cálido durante unas horas para que se seque. Cuando los fideos estén listos, puede comenzar a cocinar caldo de champiñones. Los champiñones se deben recoger, limpiar y enjuagar bien con agua corriente fría. Luego póngalos en una cacerola con 2,5-3 litros de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, eliminando periódicamente la espuma y la sal. Después de eso, en el caldo debe poner los fideos, cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos. En este momento, fríe la cebolla finamente picada en una sartén con aceite vegetal y colóquela en el caldo. Dé la sopa a fuego lento otros 2-3 minutos, retire del fuego, insista alrededor de media hora. En la sopa deben servirse crema agria, crutones de pan blanco y verduras frescas finamente picadas.
Receta 3: Sopa de crema de champiñones
Esta sopa tiene una textura delicada, gracias a la cual a los niños seguramente les gustará. Puedes usar setas, porcini o boletus para ello. Es mejor si las setas son pequeñas, dan un sabor más rico.
Ingredientes
300 g de champiñones
50 ml de crema
50 g de mantequilla
1 mesa. una cucharada de harina
1 diente de ajo
sal, pimienta (al gusto)
verdes (al gusto)
Método de preparación
Enjuague bien los champiñones con agua fría, pélelos y córtelos en trozos medianos. Hervir en agua salada durante 40-45 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y freír en mantequilla, agregando harina y ajo finamente picado. Cuando los champiñones estén ligeramente dorados, vierta aproximadamente 2 tazas de caldo de champiñones en una sartén, deje hervir, sal y pimienta al gusto. Luego, enfríe un poco la sopa, viértala en una licuadora, muele todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de puré, vierta la crema y sirva el plato sobre la mesa, decorando con verduras picadas.
Receta 4. Sopa de crema de champiñones
Ingredientes
champiñones - 300 g;
zanahorias y cebollas - 1 pieza;
verdes - un pequeño grupo; pimiento - pellizco;
5 g de sal;
aceite vegetal;
Patatas - 3 piezas;
100 ml de crema;
Queso procesado - dos piezas.
Método de preparación
Hervir el agua en una cacerola. Picar las patatas peladas en trozos pequeños y poner en agua hirviendo. Hervir diez minutos. Mientras las papas están hirviendo, pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Las cebollas pican los cubos. Rallar las zanahorias en un segmento grande del rallador. Lavar los champiñones, poner una toalla desechable y secar, cortar en platos. En la cacerola caliente, vierta el aceite y coloque los champiñones y las verduras en ella. Asar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante cinco minutos. Hervir la sopa con el asado durante otros 10 minutos. Cortar el queso procesado en rodajas. Verduras lavadas finamente se desmenuzan. Verter la crema en la sartén y poner en la cuajada. Añadir la sal y la pimienta. Tan pronto como la sopa empiece a hervir, retírala a los platos y agrega las verduras. Insistir la sopa debajo de la tapa durante 10 minutos.
Receta 5. Sopa magra con champiñones y frijoles
Ingredientes
un vaso de alubias blancas;
tres litros de agua;
300 g de champiñones;
pimienta negra molida y sal;
cebolla y zanahoria;
perejil y eneldo (verdes);
un puñado de arroz;
condimento de setas;
Aceite magro.
Método de preparación
Tocamos y lavamos los frijoles. Póngalo en una cacerola, vierta en un litro de agua y deje reposar durante cinco horas o toda la noche. Luego envíelo a la estufa y deje hervir. Cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, alrededor de una hora. Enjuagamos los champiñones, los colocamos en una cacerola aparte y los llenamos con dos litros de agua. Después de hervir, hervir durante otros cinco minutos. Pelar, lavar y rebanar las patatas. Limpiar y triturar la cebolla. Zanahorias peladas cortadas en tiras finas. Shumovka retire de los champiñones y córtelos en trozos pequeños. Arroz bien lavado. En un caldo de champiñones hirviendo coloque las papas, la cebolla picada y las zanahorias, el arroz. Cubra con una tapa y cocine por 15 minutos a fuego lento. Las verduras restantes guisan, en aceite caliente hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente. Coloca los champiñones en una sartén y fríelos con verduras por un rato. Fry añadir a la sopa. Sal, pimienta, sazona con tus especias favoritas. Ponga los frijoles cocidos en la sartén y hierva por otros siete minutos. Nos esparcimos en la sopa de verduras muy picadas. Insistir en la sopa durante 15 minutos y servir.
Receta 6. Sopa de champiñones y brócoli
Ingredientes
litro de caldo de verduras;
Sal y pimienta molidas;
champiñones - 200 g;
30 g de mantequilla;
cebolla;
200 g de brócoli;
Patatas - 2 piezas;
perejil (greens).
Método de preparación
Hervir el caldo de verduras en una cacerola. Lavar y desmontar los brotes de brócoli. Pelar las patatas, enjuagar y cortar en cubitos. Pelar y limpiar la cebolla finamente picada. En una sartén, derrita la mantequilla y fríe las cebollas en ella hasta que estén doradas. Lavar los champiñones, secar ligeramente y cortar en rodajas. Transfiera las papas y el champiñón al caldo hirviendo y cocine a fuego pequeño durante diez minutos. Agregue el brócoli y el frito, sal y hierva por otros cinco minutos. Verter la sopa caliente a la carta y espolvorear con perejil.
Receta 7. Sopa de crema de champiñones con cebada perlada
Ingredientes
champiñones champiñones - 400 g;
150 ml de crema;
arco - 1 cabeza;
hoja de laurel, pimienta, tierra y sal;
dos papas
zanahoria
1500 ml de caldo de pollo;
ajo - dos dientes;
mantequilla - 30 g;
perejil fresco.
Método de preparación
Tomar la cebada, enjuagar y remojar toda la noche. Por la mañana, enjuague el cereal, cubra con caldo, ponga toda la cebolla y hierva a fuego intenso. Después de hervir, gire el fuego y cocine por aproximadamente 20 minutos. Limpie las zanahorias y las papas, enjuague y pique: papas - en trozos pequeños, las zanahorias en trocitos pequeños. Poner las verduras en la sopa y hervir durante cinco minutos. Enjuague los champiñones, córtelos en platos y fría en mantequilla hasta que estén tiernos. Pimienta y sal. Ponga los champiñones en la sopa y hierva cinco minutos desde el momento de hervir. Ingrese un chorro fino de crema, agregue la hoja de laurel y la sal, mantenga el fuego hasta que hierva y retire del fuego. Añadir las verduras picadas y el ajo pasa a través del ajo aplastado. Revuelva y sirva.
Receta 8. Sopa de Champiñones con Lentejas
Ingredientes
dos litros de caldo de verduras;
manojo de verdes
400 g de champiñones;
aceite de oliva;
50 gramos de lentejas rojas;
zanahoria
papa
media cebolla
un calabacín
Método de preparación
Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Cortar las verduras en cubos pequeños y freír en aceite vegetal en una caldera. Las setas limpian, lavan y cortan en rodajas finas. Ponerlas en un caldero con verduras. Verter las lentejas enumeradas y lavadas aquí y freírlas todas juntas. Vierta el caldo caliente. Las papas y el calabacín limpian, lavan y cortan en cubos. Poner en caldo hirviendo. Cocinar otro cuarto de hora. Enjuague las hojas verdes, la cáscara de ajo y córtela con un cuchillo bien afilado. Agregue todo a la sopa, cubra con una tapa y deje por un tiempo.
Receta
10. Sopa de champiñones Porcini con trigo sarraceno
Ingredientes
200 g de champiñones blancos;
100 gramos de trigo sarraceno;
pimienta molida y sal;
450 gramos de papas;
eneldo y perejil - un manojo;
cebolla grande
Mantequilla - un pedazo pequeño.
Método de preparación
Limpiamos y lavamos los champiñones, los cortamos en trozos grandes. Póngalo en una cacerola, vierta 2.5 litros de agua, espere hasta que hierva y cocine por 20 minutos. Pelar y cortar las patatas. Tocamos y lavamos trigo sarraceno. Ponga el trigo sarraceno y las papas en una cacerola y hierva durante un cuarto de hora. Paja de zanahoria pelada y frotada. Limpiar y triturar la cebolla. Freír las verduras en mantequilla hasta que estén blandas. Freír en la sopa y hervir durante un par de minutos. Sal, añadir las verduras picadas y retirar del fuego.
Sopa de champiñones - consejos de chefs experimentados
1. Puede poner la hoja de laurel en la sopa de champiñones, pero esto debe hacerse al final de la cocción (10 minutos), y cuando la sopa esté lista, la hoja de laurel se debe quitar de inmediato. 2. Los hongos secos requieren aproximadamente 2-2.5 veces menos para cocinar sopa que los frescos.
3. Del boleto y especialmente del caldo, el caldo resulta bastante oscuro, por lo que es mejor cocinar la sopa con la adición de queso procesado. La tarta de queso se coloca al final de la cocción, cortada previamente en cubos.
