Natillas con huevos: una obra maestra en manos del chef. El sabor delicado y la capacidad de crearlo en una consistencia diferente permiten que la crema se use ampliamente en la cocina. Pueden perder el pastel de casi cualquier masa en la formación del pastel o decorar su superficie. Se puede utilizar como relleno de magdalenas, croissants, pasteles o magdalenas.
Natillas con huevos y postres: los principios generales de cocción
• Las natillas con huevos se pueden preparar de varias maneras: en la estufa, en el microondas, calentando en un baño de agua o elaborando la masa principal con líquido hirviendo. Para estos fines, el jarabe de azúcar concentrado es el más utilizado.
• En la preparación se puede utilizar como huevos enteros, y tomar por separado proteínas y yemas. Con la adición de huevos enteros o yemas, como regla general, se usan cremas raras, que se usan para cocinar para cubrir los pasteles. A menudo se utilizan como un relleno de pasteles de crema o bollos. Al utilizar proteínas, se obtienen densas cremas de aire. Mantienen su forma bien y no se derriten, lo que les permite ser utilizados para decorar postres. A menudo se rellenan los tubos de crema de proteína de hojaldre.
• Cualquier natilla con huevos puede actuar como un postre independiente. Tales golosinas se complementan con frutas frescas, enlatadas o congeladas, bayas y otros componentes.
Receta para crema clásica con huevos
Necesitará una olla de paredes gruesas o una cacerola de estofado. El proceso de cocción requiere mucha atención y agitación constante, ya que la crema puede adherirse al fondo del recipiente y quemarse. La mantequilla no es un componente requerido, si necesita una crema más ligera, debe excluirse. Ingredientes:
• litro de leche mediana en grasa;
• dos huevos de gallina;
• cuatro cucharadas de harina de trigo;
• 2 gramos de vainilla en polvo;
• un vaso de azúcar;
• 150 gr. 72% mantequilla cremosa.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en la sartén. Rompa los huevos, agregue la vainilla con harina y frote bien, disolviendo completamente los granos de azúcar.
2. En la mezcla resultante, agregando medio vaso y mezclando bien, vierta toda la porción de leche.
3. Ponga una base de crema homogénea a fuego moderado y cocine, revolviendo constantemente, hasta el comienzo de la ebullición.
4. Ponga la crema elaborada de esta manera desde el calor hacia un lado para que se enfríe un poco. Al enfriar, se recomienda mezclar la masa de la crema regularmente, de lo contrario su superficie se ajustará con una película delgada.
5. Después de unos diez minutos, agregue la mantequilla suave en porciones. No agregue más cuchara de postre a la vez y mezcle cuidadosamente en un nuevo lote.
6. Después de eso, cubra el recipiente con una tapa o una película y deje que se enfríe completamente.
Cómo hacer natillas con huevos en el microondas
Necesitará un recipiente especial que se pueda colocar en el microondas. La receta atrae con su simplicidad, no hay que temer que la masa de crema se queme o se pegue. Desde el número especificado de productos de la crema no es mucho. Si necesitan perder el pastel, siéntase libre de aumentar las normas, observando las proporciones recomendadas.
Ingredientes:
• dos yemas;
• 20 gr. azúcar en polvo;
• un vaso de leche pasteurizada;
• Cuchara incompleta de azúcar (20 gr.);
• 20 gr. Harina blanca para hornear.
Método de cocción: 1. Muela las yemas con el azúcar y el polvo agregados. No es necesario batir, es necesario moler lo mejor posible, para que no haya cristales de azúcar sin disolver en la mezcla.
2. Vierta la harina, revuelva hasta que esté suave, comience a agregar la leche gradualmente. No se apresure, vierta porciones pequeñas y mezcle bien cada vez para que no queden grumos.
3. Coloque el tazón con la base de crema en el horno de microondas y enciéndalo a plena capacidad durante un minuto. Revuelva bien la crema y colóquela en el microondas por un momento, luego vuelva a revolver. Repita este procedimiento dos veces más.
natillas de crema agria con huevos en un baño de agua
Las natillas se pueden preparar no solo con leche, sino que también se puede usar crema o crema agria como base. Cuando se sobrecalientan, estos productos pueden construir una barrera, por lo que esta crema se prepara mejor en un baño de agua. Tomará dos contenedores, y uno debe ser más grande que el otro.
Ingredientes:
• azúcar refinada - 150 gr.
• un huevo;
• paquete de mantequilla ablandada;
• dos cucharadas de harina para hornear;
• 300 gr. crema agria por debajo del 20%
• Gramo de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Coloque la crema agria en un recipiente más pequeño y disuelva el azúcar. En un recipiente separado, puede simplemente en un vaso, remover el huevo y verterlo en crema agria.
2. Agregue la vainilla y, tamizando a través de un colador raro, entre en la harina.
3. Revuelva bien con un batidor y, sin batir, mezcle todos los ingredientes. Si la harina se extrae en trozos, aplaste con una cuchara, luego revuelva la base de crema nuevamente. Debe ser homogéneo.
4. Llene el recipiente más grande en tamaño y diámetro con agua y colóquelo en un calentamiento intensivo. Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio para que el agua solo hierva ligeramente y coloque un recipiente con una base de crema en su superficie. 5. Revolviendo periódicamente para preparar la crema de manera uniforme, caliéntela hasta que espese.
6. Coloque la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, en un recipiente aparte y comience a batir a la velocidad mínima de la batidora. Cuando adquiera una consistencia pastosa, aumente gradualmente la velocidad e ingrese la crema fría en partes.
Natillas con huevos (proteína)
La preparación de la crema no requiere hervir o calentar en un baño de agua. Espumas batidas ardillas elaboran jarabe muy caliente. La crema mantiene perfectamente su forma y puede usarse no solo para el relleno, sino también para decorar cualquier postre.
Ingredientes:
• proteínas de tres huevos;
• 180 gr. azúcar granulada;
• agua potable - 60 ml;
• dos cucharaditas de jugo de limón recién exprimido;
• Una pizca de sal solo finamente molida.
Método de cocción:
1. Vierta el agua en una cacerola pequeña con un fondo grueso. Agregue el jugo de limón, que es necesario después de exprimir la cepa, e inmediatamente vierta el azúcar, mezcle.
2. A fuego lento, revolviendo regularmente, hierva un jarabe claro y liviano. La preparación puede verificarse dejando caer una pequeña gota de jarabe en un vaso de agua fría. Si no se extiende sobre la superficie, pero mantendrá su forma, entonces está listo.
3. Mezclador, comenzando con un mínimo y aumentando gradualmente la velocidad a medio, batir las proteínas enfriadas con sal agregada. La masa proteica debería resultar densa y elevarse más allá de las corolas con picos constantes.
4. Sin reducir o aumentar la velocidad, agregue jarabe de azúcar caliente a la masa de proteína, vertiendo en una corriente delgada. Asegúrese de que la masa dulce no golpee las paredes del tanque y los látigos de la batidora. 5. La crema estará lista cuando la masa de proteína se duplique en volumen.
Postre de frutas ligero hecho de natillas con huevos
Una de las opciones para cocinar y usar la receta clásica de flan con huevos en postres fríos. Las rebanadas de fruta fresca o enlatada se intercalan con crema refrigerada. El punto culminante de la golosina es una capa crujiente de avena caramelizada.
Ingredientes:
• dos cucharas de azúcar blanco, preferiblemente fino;
• cuatro cucharadas de harina de avena;
• Fruta fresca o enlatada (puede sustituirse por bayas).
Para las natillas:
• un huevo;
• 50 gr. mantequilla, crema dulce;
• azúcar - 100 g.
• dos cucharadas llenas de harina (sin un deslizamiento);
• 250 ml de leche.
Método de cocción:
1. La crema para el postre debe enfriarse bien, así que comience a cocinar con él. Verter el azúcar y la harina en una cacerola, mezclar. Agregue un huevo y un poco, literalmente un cuarto de vaso de leche fría, revuelva todo bien. Asegúrese de liberar previamente el huevo con un tenedor, para que sea más fácil mezclarlo con otros ingredientes.
2. A fuego medio, hierva la leche restante y luego viértala en un chorro fino en la mezcla preparada. Asegúrese de agitar intensamente la masa cuando agregue leche caliente, de lo contrario, el huevo crudo, que es parte de ella, rodará.
3. Mueva el tazón con la base de crema a fuego lento y, mientras revuelve continuamente, caliente hasta que la masa comience a espesarse. Ahora baje el calor al mínimo y continúe cocinando la crema hasta que espese lo suficiente.
4. Transfiera inmediatamente la masa de crema elaborada a platos fríos. Agregue el medio picado, la mantequilla ligeramente ablandada y mezcle bien. 5. Coloque una película de alimentos sobre la superficie de la crema y enfríela primero a temperatura ambiente, luego colóquela en el refrigerador.
6. En el fondo de una sartén de paredes gruesas, esparza la harina de avena de manera uniforme y espolvorea con azúcar.
7. Encienda a fuego medio y, mientras revuelve constantemente, traiga el azúcar granulada para disolver completamente los granos.
8. Cuando el jarabe comience a envolver los copos, reduzca ligeramente el calor y continúe calentando hasta que la harina de avena adquiera un color marrón claro.
9. Coloque los copos caramelizados en un plato y espere hasta que se enfríen completamente.
10. En vasos altos y anchos o capas de kremanki, extienda la crema enfriada, córtela en trozos de fruta o bayas y hojuelas caramelizadas.
11. El postre se puede decorar con chocolate rallado, fruta o crema de crema de azúcar desmenuzada de la bolsa de pastelería.
Postre de natillas con huevos en tazas de chocolate
La porción original de un postre bastante simple en tazas de chocolate. La base de crema elaborada con yemas se complementa con bolitas hervidas de proteínas batidas. Para la fabricación de vasos comestibles se necesitan globos de pequeño tamaño.
Ingredientes:
• Dos fichas de cacao amargo, alto, chocolate;
• dos huevos;
• 250 g vaso de leche;
• cucharadita de almidón;
• polvo de vainilla - 1 gr.
Opcional:
• pequeños globos;
• Virutas de coco blanco.
Método de cocción:
1. Rompa el chocolate en pedazos, dóblelo en un tazón pequeño y ancho y colóquelo en un baño de agua. Revolviendo periódicamente, derrita el chocolate hasta obtener la consistencia de una crema espesa.
2. Tome la bola inflada y sumérjala en el chocolate ligeramente enfriado. Vierta el chocolate en un platillo, “charco”, del tamaño de un centavo, y coloque una bola sobre él, con el chocolate hacia abajo. Prepare varios de estos espacios en blanco y refrigere hasta que esté completamente curado. En este caso, las copas de chocolate tendrán bordes suaves para obtener las manchas, la masa de chocolate se debe verter directamente sobre la bola. 3. Después de aproximadamente media hora, retire los espacios en blanco del refrigerador, perfore las bolas con una aguja y sepárelas cuidadosamente del chocolate. Coloque las tazas comestibles nuevamente en el refrigerador para que no se derritan.
4. Enjuague los huevos con agua caliente. Con cuidado rompa la cáscara, ponga las yemas en un tazón pequeño.
5. Escurrir la proteína de un huevo en platos secos separados y batir con azúcar (2 cucharadas) en una espuma esponjosa.
6. Vierta el azúcar restante en la leche, revuelva y ponga a fuego medio. Al comienzo de la ebullición, reduzca ligeramente el calor y, enganchando una cucharadita, baje la masa de proteína. Hervir los bultos no más de un minuto, atraparlos con una cuchara ranurada y poner en un plato para enfriar. Después de eso, distribúyalos en tazas de chocolate y déjelos en el refrigerador.
7. Extienda las yemas con almidón agregando una cucharada de leche fría.
8. Restablecer la leche después de hacer las bolas de nieve en la estufa. Cuando hierva, vierte un almidón en un chorro fino. No olvides mezclar intensamente la leche hirviendo.
9. Hervir la crema hasta que espese, luego enfriar bien en calor y mezclar con vainilla. Para la red de seguridad, es posible mantener la masa de crema enfriada en el refrigerador por algún tiempo. De la crema de chocolate derretido.
10. Extienda la crema en tazas de chocolate, esparciéndola sobre grumos de proteínas, y deje el postre en el frío durante media hora más.
11. Espolvorear con polvo de coco antes de servir.
Natillas con huevos: trucos de cocina y consejos útiles
• Cualquier natilla con yemas o huevos enteros tendrá un color más rico si usa huevos caseros.
• Aromatizar la masa cremosa no solo de vainilla. Muy a menudo se usa alcohol para estos fines, lo que le da a la crema no solo un aroma específico, sino también un sabor. La bebida alcohólica se debe agregar a la crema ya enfriada, pero no en el curso de la preparación. • Las natillas siempre se usan cuando se enfrían. Para evitar que su superficie se enfríe al tomar una capa delgada y gruesa que luego puede entrar en la crema, se recomienda cubrir el recipiente herméticamente con una película de alimentos para que entre en contacto con la crema.
