El yogur es un delicioso producto de leche fermentada.
Esto se debe al hecho de que las bacterias de la leche fermentada fermentan la leche bajo ciertas condiciones, lo que le da al producto final un color, sabor y textura característicos.
Además, el yogur es un producto lácteo fermentado útil, que tiene un efecto beneficioso sobre la microflora del tracto gastrointestinal.
Por lo tanto, el consumo regular de yogur estimula los procesos metabólicos y normaliza los intestinos.
¿Cómo hacer yogurt en casa? ¿Es posible?
Hoy en día, puede encontrar una gran variedad de diversos yogures en los estantes, pero encontrar un producto verdaderamente útil y seguro es bastante difícil. Sin embargo, el yogur se puede hacer en casa, y es bastante simple, como puede parecer. Pero las ventajas del yogur casero en comparación con los productos vendidos son obvias:
1. El yogur casero es un producto natural, respetuoso con el medio ambiente, sin colorantes, conservantes y otros productos químicos, y aditivos dañinos.
2. Puede controlar fácilmente el contenido de calorías del producto terminado, basta con utilizar leche con un contenido de grasa diferente.
3. El yogur casero es una oportunidad para expresar tu imaginación. Experimentalmente, puedes lograr diferentes espesores. Además, se pueden hacer muchas variaciones diferentes del yogur clásico, lo que resulta en muchos postres únicos e interesantes. Usan rellenos tales como bayas frescas, frutas frescas y enlatadas, frutas secas, muesli, hojuelas, chocolate o chips de coco. 4. El yogur, cocinado en casa, es excelente para preparar varios tipos de salsas, para rellenar ensaladas de frutas y verduras. Gracias a este producto, los típicos platos salados, dulces y picantes adquieren nuevos sabores interesantes.
5. El yogur casero se almacena en el refrigerador por tres o cuatro días. La condición principal es que el envase con yogurt esté bien cerrado. Después de este tiempo, el yogur casero no es apto para el consumo. Pero este hecho es otra prueba de que el producto es natural y no se parece al almacenamiento a largo plazo en la tienda, que, desafortunadamente, solo un nombre proviene de yogur real.
6. Cabe destacar que para hacer yogur no es necesario tener un fabricante de yogur, el producto se puede preparar con la ayuda de medios improvisados, como una sartén, una olla de cocción lenta, un frasco, un termo y otros.
Cómo hacer yogurt en casa: lo que necesitas para esto
Para la preparación de yogur casero, se requieren dos ingredientes: leche y masa fermentada. El resto se puede agregar, centrándose en sus preferencias de gusto.
Leche. Idealmente, lo mejor es comprar leche fresca del país, también puedes comprar crema al 10%. Para la preparación de yogur bajo en calorías es suficiente tomar leche con un 3.5-5% de grasa. Lo principal es que el producto original está pasteurizado, no esterilizado y no a largo plazo. El uso de leche horneada también es aceptable, el sabor del yogur preparado será suave y caramelizado.
La leche se vierte en un recipiente de esmalte, se lleva a ebullición y luego se enfría a 45 grados. Para medir la temperatura, puede utilizar un termómetro de cocina. Si la leche está más caliente de lo necesario, todos los oligoelementos beneficiosos y las bacterias simplemente morirán. Sourdough. Además, para hacer un delicioso postre, necesitarás un entrante. Puede usar levadura ya preparada o yogur natural "vivo" con una vida útil corta.
Consideremos con más detalle qué es mejor obtener para preparar un postre.
• Dry starter se puede comprar en tiendas especializadas o en una farmacia, se venden en botellas pequeñas. Por litro de leche, dos cápsulas son suficientes.
Las ventajas de este tipo de iniciador en el tiempo de almacenamiento, la resistencia de las bacterias y en el increíble sabor del producto terminado.
• Las masas fermentadas líquidas, a diferencia de las secas, no son tan populares como tienen algunos inconvenientes. Primero, su vida útil no es tan grande, solo 3 meses, pero se reveló que ya al final del primer mes muchas bacterias vivas simplemente mueren. En segundo lugar, el sabor del producto terminado no es tan delicioso. Por lo general, el yogur, preparado a base de masa fermentada líquida, resulta ser de consistencia viscosa, ligeramente ácida y poco agradable.
• Aunque se permite el uso de yogur “vivo”, muchos cocineros experimentados no recomiendan hacer esto, considerando que cuando se combina con la leche, no solo se multiplican los microorganismos útiles necesarios, sino también los patógenos ocultos. Y luego, el yogur casero no será diferente de los postres que se venden en las tiendas. Además, si superan la tasa permitida, existe la posibilidad de envenenamiento y enfermedades alimentarias infecciosas.
Por lo tanto, si desea obtener un producto realmente útil, utilice una masa fermentada seca especial de cualquier empresa para su preparación, especialmente para que no sea difícil obtenerla.
Cómo hacer yogurt en casa: tecnología de cocina
Como ya hemos descubierto anteriormente, es posible preparar no solo yogures naturales, sino también con aditivos, pero la tecnología de cocción en cualquier caso comienza con los clásicos, y puede agregar los rellenos y aditivos favoritos al producto terminado.
1. Receta para yogur casero cocinado en una máquina de yogurt
Por supuesto, la presencia del fabricante de yogur facilita el proceso de elaboración de un producto saludable. Su ventaja indudable es que la "máquina" mantiene una temperatura deseada constante. Para hacer un yogur en una máquina de yogurt, mezcle dos cápsulas de un aderezo seco o una cucharada de aderezo líquido con un litro de leche. Verter la mezcla en un recipiente, remojar durante 10 horas.
2. Cómo hacer yogurt en casa en un termo
Si no hay un fabricante de yogur, y desea un producto sabroso y saludable, puede usar un termo regular para hacer yogur, lo principal es que el cuello es ancho; será más conveniente cocinarlo.
La tecnología de preparación no difiere de la receta anterior, debe verter la leche enfriada a 45 grados, agregar levadura y mezclar. Retírelo a un lugar inaccesible y déjelo reposar durante 6 a 8 horas sin alterar el producto. El termo no se puede reorganizar, agitar, el yogur no debe mezclarse. El yogur listo se vierte en un recipiente estéril y se limpia en el refrigerador.
3. Cómo hacer yogurt casero en una sartén
Para preparar el producto de esta manera, necesita una sartén de paredes gruesas, que retiene el calor durante mucho tiempo. Entonces, vierta la leche tibia mezclada con la masa fermentada en la sartén, cierre la tapa. Exponga el recipiente en la botella de agua caliente o la batería caliente y envuélvalo en una manta gruesa y caliente, déjelo durante 6-8 horas. Se permite usar un frasco de vidrio o una olla de cerámica en lugar de la sartén.
4. Opciones de cocción alternativas
Además, puede cocinar el producto en una olla de cocción lenta. La tecnología es similar. Muchos multicookers modernos tienen un modo "Yogurt" incorporado, pero si no hay ninguno, puede utilizar la función "Calefacción".
También puede usar un horno para hacer un postre, en cuyo caso el horno se calienta a 40 grados, se mantiene en un recipiente con leche y masa fermentada durante 5 horas. En este caso, es mejor utilizar envases de vidrio.
Cómo hacer yogurt en casa: las razones de las fallas
Sucede que la tecnología es respetada, pero el yogurt no funcionó. ¿Por qué sucede esto y cuál podría ser la razón de los fallos?
• Los principales secretos de una preparación exitosa del producto son una correcta masa madre seleccionada correctamente, leche de alta calidad, recipientes estériles y una temperatura constante constante a la que fermenta el yogur.
• Además, el producto no puede prepararse en envases de aluminio y plástico. Todos los recipientes deben estar limpios, incluidos los recipientes, los termómetros, las ollas, que hierven leche, cucharas y otros utensilios necesarios.
• Rellenos y aditivos: bayas, chocolate y otros, es mejor agregar no en la preparación, sino en el producto terminado. Las bacterias para el trabajo normal solo necesitan un ambiente lechero. El azúcar, las frutas y otros rellenos conducirán al desarrollo de levaduras innecesarias y bacterias putrefactivas, que estropearán el producto en la etapa de preparación.
• Además, no agregue almidón o leche seca para espesar, esta es la tarea de la leche regular. La densidad y el contenido calórico del producto terminado dependen del contenido de grasa del producto original.
• El producto terminado se remueve mejor inmediatamente a un lugar frío para que el proceso de fermentación y reproducción de las bacterias se detenga, de lo contrario, el yogurt terminado se agriará. • Sucede que el yogurt no fermenta. La razón puede ser leche caliente o masa fermentada de baja calidad. La temperatura de la leche debe ser de 45 grados, no más.
• Por cierto, si la leche está demasiado fría, el yogur resultará demasiado líquido o viscoso.
¿Cómo se sirve el yogur?
Yogur perfectamente con todas las frutas, puede servir el producto con melocotones, plátanos, bayas, peras y otros. También delicioso yogur con moras: fresas, frambuesas, grosellas y otros. En el yogur, además de frutas y bayas frescas, puede agregar mermelada, jugo fresco.
Para el desayuno, puede servir yogur con avena y miel o muesli. Puedes rellenar ensaladas con yogur, sobre la base de que puedes hacer helados y varios postres.
Como puede ver, cocinar yogur en casa es simple, lo principal es elegir los productos adecuados y el recipiente que se utiliza para cocinar. No olvide que los postres cocinados en casa siempre son más sanos y sabrosos que en la tienda. Cocinar con mucho gusto.
