Hablando del condimento picante de los tomates para el invierno, diferentes personas lo llaman de manera diferente. Alguien está acostumbrado al nombre Gorloder, otros lo conocen como bocadillo de rábano picante, rábano picante o rábano picante, el tercero es el nombre habitual adjika de tomates con rábano picante. En Siberia, puedes escuchar el nombre - Cobra.
Invariablemente uno - sabor picante y tomates como el ingrediente principal.
Un fuego de tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
Las recetas de cocina son diferentes, pero es común usar un molinillo (mecánico o eléctrico) para moler los ingredientes. Existen dos métodos fundamentalmente diferentes: sin cocinar y con tratamiento térmico. Depende de si el condimento se almacena exclusivamente en la nevera o en un lugar oscuro y lo suficientemente fresco. Por supuesto, se almacenan más vitaminas en el condimento "crudo" y, después de la cocción, se almacenan durante más tiempo. Sobre la ocurrencia obligatoria de los tomates en el plato ya se ha dicho. El ajo, la raíz de rábano picante, la guindilla amarga (picante), la pimienta negra molida o una mezcla de diferentes pimientos molidos se utilizan para las especias.
Se debe tener en cuenta que cuando se cocinan los condimentos sin tratamiento térmico, las verduras y verduras, que se lavan bien con agua corriente fría, deben secarse con toallas de papel para evitar la entrada de humedad, lo que puede promover la fermentación durante el almacenamiento.
Los tomates (tomates) para cocinar deben estar maduros, pero firmes, con carne densa, sin venas blancas. Los mejores son considerados tomates de variedades famosas: Abakan y Minusinsk. Pero, por supuesto, todos los demás lo harán. Puede usar tanto los tomates pelados como la piel, si no es denso. Es aconsejable quitar las partes verde-amarillas debajo del vástago y, por supuesto, el propio vástago. Antes de moler, los tomates se cortan por la mitad o en 4 pedazos, si son grandes. La raíz de rábano picante de la "huerta de la abuela" es la más adecuada. Es el que crece por sí mismo, como una maleza. Su fortaleza será la más grande. Las raíces se deben lavar y limpiar a fondo con un cuchillo afilado para obtener un color claro, cortando los golpes oscuros. La raíz debe cortarse en trozos pequeños (8-10 cm) para su posterior procesamiento.
El ajo le da al plato un sabor fuerte. El ajo se puede poner un poco más o menos de lo que se indica en la receta. Depende de las preferencias gustativas. Los dientes deben ser limpiados de piel densa y pedúnculo.
Bitter capsicum puede ser de cualquier tamaño y grado de nitidez variable. Su cantidad en el condimento depende de la fuerza del estómago y las preferencias de gusto individuales. Además, el uso de semillas de pimiento es a discreción de la cocina. Debemos recordar que son las semillas las que exacerban el sabor del condimento tanto como sea posible.
Sal es mejor usar piedra o moler grueso.
La pimienta negra molida no se usa en todas las recetas. Es aconsejable utilizar la pimienta más gruesa molida.
Pimienta dulce (búlgara) al limpiar, cortar, quitar las semillas y las particiones. Algunas personas prefieren no eliminar las particiones, ya que esto agrega un gran sabor al sabor del condimento.
El condimento terminado se presenta en frascos estériles, sellados y almacenados en el refrigerador, bodega o en un lugar oscuro y fresco. Los bancos y cubiertas deben ser utilizados después de su esterilización. Es mejor poner en pequeños frascos (hasta 0,5 l), porque Es más conveniente de usar y permitirá almacenar el condimento por más tiempo.
Un fuego de tomates para el invierno - una receta 1 (carrera de caballos clásica)
Ingredientes:
kilogramo de tomates
dos dientes de ajo;
unos 100 gramos de raíz de rábano picante;
Azúcar y sal a tu gusto; Preparación:
En las verduras preparadas retorcidas en una picadora de carne ponemos sal y azúcar. También es posible follar rejilla si arriesgas. Los colocamos en frascos estériles, los cubrimos con tapas estériles y los almacenamos en el refrigerador o en un lugar fresco en la oscuridad.
Un fuego de tomates para el invierno - una receta 2 (con nueces)
Ingredientes:
Los tomates necesitarán alrededor de un kilogramo;
unas veinte nueces peladas;
dos vainas de pimiento rojo ardiendo;
cinco pimientos rojos dulces;
en un cuarto de kilogramo de rábano picante y ajo;
cincuenta gramos de perejil y eneldo;
una o dos cucharadas de vinagre al nueve por ciento;
dos cucharadas de aceite de girasol;
una cucharadita de sal;
dos cucharadas de azucar
Preparación:
Nos saltamos los ingredientes en la picadora de carne. Vierta la sal y el azúcar, vierta el aceite vegetal. Añadir el vinagre. Lo metemos en frascos y lo guardaremos en la nevera. Si su condimento de sabor resultó extremadamente picante, entonces, sirviendo, mezcle con crema agria.
Tomates para el invierno - receta 3 (con vinagre)
Ingredientes:
Cinco kilogramos de tomates sólidos maduros;
cincuenta a cien gramos de pimientos picantes;
unos doscientos ajos;
cinco cucharadas de vinagre de mesa al nueve por ciento;
diez a quince cucharaditas de sal;
un vaso de azucar
Preparación:
Los tomates, el ajo y la pimienta preparados previamente deben molerse en una picadora de carne para obtener una masa figurativa puré suave. Poner azúcar y sal en ella. Para suavizar el sabor y la conservación vierta el vinagre. Poner en tarros y guardar en la nevera.
Un fuego de tomates para el invierno - una receta 4 (con pimiento)
Ingredientes:
por kilogramo de tomates y pimientos dulces; cien gramos de ajo;
dos o tres cucharaditas de sal
Método de preparación:
Moler en una picadora de carne pre-preparada con verduras y sal. El condimento descompuesto en frascos se almacena solo en el refrigerador, ya que este método de preparación no contiene conservantes. El sabor es tierno e incluso los niños pueden probar este tipo de tratamiento.
Tomates para el invierno - receta 5 (con berenjenas)
Ingredientes:
un kilogramo y medio de tomates (preferiblemente "crema");
un kilo de berenjenas y pimientos dulces;
trescientos gramos de ajo;
tres vainas de pimiento amargo;
cien mililitros de mesa con nueve por ciento de vinagre;
un vaso de aceite de girasol refinado;
sal - como quieras
Preparación:
Todos los ingredientes se pasan por una picadora de carne. Vierta en aceite vegetal y sal. Hervir en una sartén durante aproximadamente una hora. Añadir el vinagre al final de la cocción. Roll en tarros preparados. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 6 (con especias)
Ingredientes:
Tomará diez kilogramos de tomates maduros y duros;
tres o cuatro dientes de ajo;
una libra de cebolla (preferiblemente azul);
Trescientos mililitros de mesa de vinagre al nueve por ciento;
setecientos cincuenta gramos de azúcar;
cien gramos de sal;
0.01 gramos de clavo, canela, pimienta negra y pimienta de Jamaica;
medio gramo de mostaza en polvo
Preparación:
La receta es algo diferente de la cocina tradicional. Los tomates maduros se colocan en una cacerola o cuenca y primero se vierte agua hirviendo, luego se enfría bajo agua fría corriente. Cortar los tomates en forma de rodajas, cortando el tallo. Cebolla cortada en aros. Coloque los tomates y las cebollas en la sartén y cocine hasta que el volumen se reduzca a la mitad. El ajo con sal se deshilacha. Doblar los clavos, la canela, la pimienta molida, la mostaza en una bolsa de gasa y tirar en una sartén hirviendo. Sal, vierta el azúcar y ponga el ajo machacado unos quince minutos antes de que finalice la cocción. Verter en latas calientes y esterilizar. Se tarda un cuarto de hora en esterilizar latas de medio litro y media hora en litro. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 7 (con fermentación)
Ingredientes:
Cinco kilogramos de tomates muy maduros;
ocho cabezas de ajo;
veinte pimientos rojos dulces;
ocho vainas de pimiento picante;
un vaso de raíz de rábano picante rallado o salteado en una picadora de carne;
sal - como quieras
Preparación:
Nos salteamos los ingredientes salteados en una picadora de carne y dejamos durante 10 días para fermentar en una cacerola grande de esmalte. Revuelva dos veces al día. Luego colóquelos en frascos, tapados con corcho y almacenados en el refrigerador.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 8 (con fruta)
Ingredientes:
tres kilogramos y medio de tomates crema;
un kilo de zanahorias, pimientos rojos dulces, manzanas poco agrias, cebollas blancas y ciruelas;
cien gramos de ajo;
media taza de aceite de girasol refinado;
Según tu gusto sal y pimienta negra;
Preparación:
Prepare los vegetales para torcerlos en una picadora de carne: cortamos los tomates por la mitad y quitamos los tallos, quitamos los huesos de las manzanas y ciruelas, quitamos las particiones y las semillas del pimiento, pelamos las zanahorias y las cebollas. Enrosquemos las verduras y frutas en una picadora de carne. Vierta la mantequilla en una cacerola ancha esmaltada, extienda el puré de papas, hierva y hierva a fuego lento durante quince a veinte minutos. Es necesario mezclar la mezcla con una espátula de madera. Al final agregamos el ajo exprimido a través del ajo, sal, pimienta y mezclamos bien. Colocados en caliente en los frascos preparados, tapados y envueltos hasta que se enfríen completamente. Almacenar en un lugar fresco en la oscuridad. Este condimento no es agudo, con un agradable aroma afrutado.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 9 (con un envejecimiento de 3 horas)
Ingredientes: Tres kilogramos de tomates (maduros y elásticos);
un vaso de vinagre de mesa al nueve por ciento;
un vaso de dientes de ajo pelados;
dos vainas de pimientos amargos;
a tu discreción sal
Preparación:
La masa molida se mantiene a la temperatura habitual (no en el frío) durante tres horas, revolviendo ocasionalmente para disolver la sal. Ponemos en tarros. Muy cerca. Guardar en la nevera.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 10 (con verduras)
Ingredientes:
tomar un kilo de jugosos tomates seleccionados y pimientos dulces;
Cien gramos de cilantro y eneldo;
Trescientos gramos de pimiento picante y ajo;
a tu gusto de la sal
Preparación:
Las verduras lavadas se limpian bien del agua con una toalla de papel. Retiramos la cáscara de los tomates, cortamos y mantenemos en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Corte los tomates por la mitad o 4 partes (si son grandes) y retire el tallo. Haga que los pimientos dulces quiten las semillas y las particiones. En amargo, si lo deseas: si te gusta un condimento más picante, puedes dejar las semillas. El plato con ellos se ve más apetitoso. Moler todos los ingredientes. Nosotros sal Dejar reposar un poco para una mejor disolución de la sal. Doblar en frascos esterilizados. Estamos cerrando. Guardar en la nevera.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 11 (complejo)
Ingredientes:
Se necesitan dos kilogramos y medio de tomates;
por kilogramo de zanahorias, manzanas agrias y pimientos dulces;
doscientos gramos de ajo;
cien gramos de pimiento picante;
dos vasos de aceite de girasol refinado;
media taza de vinagre al 5%;
cucharada de pimienta negra;
un cuarto de taza de sal;
un vaso de azucar
Preparación:
Tomates pelados del método anterior utilizando agua hirviendo. Moler las primeras zanahorias limpias en la cuadrícula más pequeña. Ponga una masa de zanahorias en una cacerola grande y ponga a hervir sobre un fuego pequeño. Luego moler el pimiento búlgaro, los tomates y las manzanas y agregar a la sartén para cocinar. Sal, ponemos pimienta negra, vertemos azúcar, vertemos en aceite vegetal. Muela el ajo junto con la pimienta amarga por separado del resto de las verduras. Los agregamos después de 1 hora y 40 minutos desde el inicio de la ebullición hasta la masa en ebullición. Vierta el vinagre. Seguimos hirviendo. En total hervimos a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos. Colocada en caliente en tarros esterilizados y cerrar las tapas. El aceite recolectado en la parte superior de las latas servirá como una protección adicional contra la fermentación durante el almacenamiento.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 12 (casa)
Ingredientes:
tres kilogramos de tomates;
ciento cincuenta gramos de pimiento picante;
kilogramo de pimiento dulce;
trescientos gramos de ajo;
cinco cucharadas de vinagre al nueve por ciento;
cucharada de azucar
tres cucharadas de sal
Preparación:
Las verduras saltan a través del molinillo con la celosía más pequeña. Moler la última pimienta amarga. Vierta la mezcla en una cacerola de acero inoxidable, agregue sal, agregue azúcar y vierta vinagre y deje reposar hasta la mañana, cuando la mezcla se asiente. El líquido formado desde arriba se puede drenar en botellas y usarse como especia para los primeros platos. La masa restante se coloca en frascos de vidrio, cierra las tapas y deja para almacenar en el refrigerador.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 13 (con pasta de tomate)
Ingredientes:
medio kilo de pimiento rojo amargo;
ciento cincuenta gramos de granos de nuez pelados;
trescientos gramos de ajo;
un paquete de condimento "Hmeli-suneli";
medio kilo de pasta de tomate;
setenta gramos de sal
Preparación:
La peculiaridad de esta receta es utilizar tomates de tomate en lugar de tomates y en una preparación más cuidadosa. Torcer la pimienta amarga en una picadora de carne. Tres nueces y ajo en una picadora de carne. Añadir lúpulo-suneli. Luego poner la pasta de tomate. Sal y mezclar bien. Difundir en frascos. Almacenaremos en el frigorífico. Pues esta luz se combina con la pasta y la carne.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 14 (gorloder)
Ingredientes:
tomar un kilo de tomates muy maduros;
una o dos vainas de pimiento rojo amargo;
cabeza de ajo;
dos o tres cucharaditas de pimienta negra y sal;
Preparación:
Tomates y pimientos molidos en una picadora de carne. Exprimir el ajo sobre el ajo. Si no hay pimiento amargo, puedes agregar el ajo. Si desea lograr la nitidez, "arrancar los ojos", no es necesario quitar las semillas del ají picante. Sal, pimienta y mezclar bien. Almacene solo en el refrigerador, abriendo los frascos y cerrándolos con cuidado con las tapas.
Un fuego de tomates para el invierno - receta 15 (cobra)
Ingredientes:
preparar un kilo de tomates;
vaina de pimiento rojo amargo;
cien gramos de ajo;
a tu gusto pimienta negra, sal y azúcar (si son tomates agrios)
Preparación:
Pelar los tomates y los tallos. Saltear en una picadora de carne. Sal a la ligera y deje hervir sobre un fuego. Hervir hasta espesar, sin olvidar mezclar. La estructura y el color de la masa cambia. Si no es necesario un almacenamiento prolongado del condimento, entonces basta con hervir durante cinco minutos. Para cosechar para el invierno tardará más tiempo en hervir. Exprima el ajo en la masa de tomate con la ayuda del ajo y la pimienta. Puedes usar pimienta negra, puedes - una mezcla de diferentes pimientos molidos o una sola vaina de chile. Revuelva, agregue al gusto deseado. Si los tomates son amargos, agregue el azúcar. Llevar a ebullición nuevamente. Vierta los frascos en caliente, cierre las tapas y almacénelos en un lugar fresco.
Un fuego de tomates para el invierno: trucos y consejos útiles
• Por lo general, cuando se cocinan tomates para el invierno, se necesita una cantidad significativa de ajo. Hay un pequeño secreto para su rápida limpieza. Es necesario cortar el pedúnculo en la cabeza del ajo con un cuchillo, ponerlo en una tabla de cortar de madera y golpearlo cuatro o cinco veces con el borde de la palma mejor. Luego ponga el ajo en una cacerola con una tapa y agite bien. La mayor parte de la cáscara se separará, y el resto se eliminará fácil y rápidamente.
• Para pelar rápidamente los tomates de la piel, corte cada tomate del lado opuesto del tallo con un cuchillo afilado. Dobla todos los tomates en un recipiente grande y vierte agua hirviendo durante cinco a siete minutos. Después de drenar el agua. Dejar enfriar. Golpeando el lugar del corte con la punta del cuchillo, es fácil quitar la piel con cuatro movimientos ligeros. • Rábano picante antes de limpiar, mantener bien en agua. En este caso, la tierra se caerá, el rábano picante será más fácil de limpiar. Es posible no raspar la piel de las raíces delgadas (de 0,5 a 0,7 cm de grosor), pero solo lavarlas muy bien con un cepillo.
• Al moler rábano picante en una picadora de carne manual, debe colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne. Esto reducirá o incluso evitará rezi en los ojos y otras molestias. El rábano picante es mejor moler el último, ya que mata mal a la picadora de carne. Es aconsejable tomar rábano picante 10-15 gramos más, ya que parte de él permanecerá en la picadora de carne.
• No olvide usar guantes de goma calientes cuando maneje pimientos para evitar que las manos se calienten. Tenga cuidado de no tocar accidentalmente los ojos, los labios, la nariz y la frente.
• Al elegir entre una picadora de carne mecánica y eléctrica, debe entenderse que los productos se cortan en la eléctrica y se muelen en la mecánica, lo cual es mucho más preferible cuando se cocinan tomates del fuego durante el invierno.
• Mejor almacenar el condimento, usar frascos pequeños de hasta 0,5 litros.
• Hay una forma sencilla de esterilizar las latas en el microondas. Vierta 50-70 ml de agua en frascos lavados, colóquelos en un microondas y encienda el modo de microondas. Cuando el agua se haya evaporado, retire los frascos. Cuando se enfríen, se secarán.
• Basta con hervir las tapas metálicas para tapar las latas con el fin de esterilizarlas durante 10 minutos.
• Al mezclar una luz de tomate preparada con mayonesa, puede usarla como salsa para pizza.
Como puede ver, la mayoría de las recetas de tomates para el invierno no tardan mucho en prepararse, y los beneficios y el placer de este condimento indudablemente lo harán indispensable en su mesa.
