La cocina rusa tiene quizás la más rica experiencia y variedad de productos horneados en la cocina mundial.
Las tartas, las tartas y las tartas de queso, las tartas y cualquier otro tipo de panadería no solo son una comida deliciosa, sino una simbiosis de la cultura, las tradiciones y la gastronomía de nuestra gente, que no ha suplantado el "viento de cambio de moda" que irrumpió en nuestro espacio histórico con burgueses. Doges y otros atributos de los valores occidentales.
¿Se puede comparar una barra de goma de naturaleza y composición dudosas, incluso con el conjunto más exquisito de ingredientes que lo acompañan, pero cocinado apresuradamente en el microondas, con el aroma de las tartas caseras de papa en el horno, hechas sin prisas, con sus propias manos, con amor por sus seres queridos? Quiero complacer a una deliciosa masa casera.
Tal horneado, incluso las papas comunes, huele de una manera especial, y esto no es sorprendente, ya que está oculto en la pasta, conserva su sabor y sabor, pero también mejora el sabor y el olor de la masa.
Pasteles de papa en el horno - principios tecnológicos básicos
Hablando de pasteles de viento con papas, debes presentar inmediatamente el resultado final, su sabor, textura y propiedades nutricionales.
Como consideramos que las papas no son una razón para ser el segundo pan, la combinación de pan y "pan" en la cocción será excesiva. Pero esto no significa que debas abandonar ese plato. Solo la masa debe ser un poco más suave y aireada, y el relleno de papa debe ser más jugoso, variado e interesante. Aunque, por supuesto, el exceso de calorías que tales técnicas no eliminarán.
Pero las empanadas de papa pueden servir como complemento del primer y segundo plato, con un alto contenido de verduras. La leche o los productos lácteos también serán una excelente adición a las tartas de papa, complementando la composición de un desayuno o almuerzo completo. Para hornear en el horno con rellenos salados, es mejor elegir una masa de levadura, una consistencia muy suave. Cuando agregue harina a los ingredientes líquidos de la masa, debe asegurarse de que la masa no se vuelva muy empinada. Una excepción es la masa de hojaldre de levadura, cuya estructura porosa se crea además por una capa de aceite.
Es muy importante prestar atención a la calidad de los productos, en particular esto se aplica a la harina y la levadura.
Los productos de masa de levadura se vuelven ligeros y esponjosos, ya que la harina con un alto contenido de gluten garantiza la plasticidad de la masa, lo que ayuda a mantener las burbujas de aire emitidas por la levadura como resultado de la fermentación. La estructura interna de la masa, llena de aire, aumenta el volumen del producto.
Ahora, brevemente, sobre cómo funciona la levadura y qué se debe considerar al comenzar a hacer masa de levadura.
Las levaduras son diferentes. Y esta definición incluye no solo la levadura prensada y seca producida por la industria, sino también la calidad de los productos de diversos fabricantes. Para la levadura, es importante considerar tanto la vida útil como las condiciones en que se encontraban antes de llegar a la masa.
La levadura seca de producción doméstica se debe agregar a la masa o masa en el doble de la cantidad en comparación con la levadura seca importada. Este aumento en el peso del ingrediente en la masa de ninguna manera significa que el producto nacional es de menor calidad. La tecnología de producción de levaduras importadas y nacionales difiere significativamente, como resultado, las levaduras importadas tienen una mayor resistencia a las influencias externas.
Considerando estudios recientes en medicina y nutrición, en particular, es mejor dar preferencia a las levaduras producidas en el país. El hecho es que la temperatura crítica para la supervivencia de los microorganismos de la producción doméstica es de 70 ° C, y para los "extranjeros" de la levadura, tal temperatura es un estrés leve. Por extraño que parezca, la levadura importada no muere completamente incluso después de que se completa la cocción. Teniendo en cuenta que el tema del artículo está dedicado a las empanadas de papa en el horno, y no a la tecnología de producción de levadura y su influencia en el cuerpo humano, debe agregarse que la masa de levadura prensada aumenta 2 veces para la masa, en relación con la seca, y para preparar la masa de levadura. En la forma fría necesitas agregar más levadura.
Debe agregarse azúcar a la masa de levadura, incluso si se prepara relleno sin azúcar para las tartas, pero su cantidad debe reducirse significativamente. Los carbohidratos son necesarios para estimular la fermentación de la masa y, además, el sabor dulce de la masa dará expresividad a las tartas de papa en el horno, especialmente si se agrega al relleno, para una armonía de sabor, notas agudas o ácidas. Después de todo, las papas en empanadas se pueden cocinar completamente en combinación con otros ingredientes.
Receta
1. Masa de levadura, directamente para empanadas de papa en el horno
Composición del producto:
Crema agria, bajo en grasa 200 g
Huevos 3 pcs.
Agua (caliente) 100 ml.
Sal 15 g
Azúcar 25 g
Harina 700 g
Cocinar la grasa (margarina) 150 g
Levadura, prensada 75 g.
Cocinar:
Disuelva la sal y el azúcar, agregue los huevos batidos a la espuma, combine con la crema agria y comience a mezclar la harina tamizada con una espátula, agregándola en pequeñas porciones. Continúe amasando la masa hasta que aparezca el gluten, formando la estructura en forma de hilo de la masa. Trate de no aumentar la cantidad de harina, por lo que la masa es muy suave y suelta. Su consistencia debe ser lo suficientemente apretada como para que sea cómodo trabajar con las manos. Debe recordarse que el relleno de papas tiene una estructura bastante densa y seca, lo que significa que la masa debe prepararse más tierna que para un relleno húmedo.
La masa terminada debe separarse libremente de las paredes del plato y no adherirse a sus manos: así es como se verifica la preparación de cualquier masa. Después de amasar, coloque la masa en un recipiente y cubra la superficie con una película. Mientras tanto, mientras la masa sube, prepara el relleno de papa. Divida la masa confeccionada en porciones de 100 g y cepille la superficie de trabajo con mantequilla y haga rodar bolas de masa. Proceder a la formación de pasteles.
Receta
2. Masa rica, levadura sobre una masa, para pasteles de papa en el horno
Composición del producto:
Aceite de cocina 125 g
Levadura seca 10 g.
Sal fina
Harina 1.8 kg
Huevos 5 pzas.
70g de azúcar
Leche caliente, entera 0.5 l
Cocinar:
Calentar la margarina hasta que esté suave y revuelva los huevos con un batidor. Agregue levadura y azúcar a la leche precalentada junto con 1/3 de la harina tamizada; Revuelva el látigo con un batidor, cubra herméticamente con película adhesiva. Ponga los platos con cerveza más cerca del calor. Tenga en cuenta que a la masa no le gustan los calados. En la preparación elevada, agregue el horneado y una porción de la harina restante. Cubra la masa amasada con papel de aluminio y vuelva a ponerla; Cuando llegue, comience a cortar en porciones y forme pasteles. Cuando las tartas estén moldeadas, colóquelas sobre la bandeja para hornear, manteniendo la distancia requerida para levantarlas. Ponga la bandeja para hornear en calor y, a la espera de que las tortas aumenten 1.5 veces como resultado de la subida, hornee.
Receta
3. Masa de levadura de hojaldre para empanadas de papa en el horno
Ingredientes:
Agua fría (0-2C) 250 ml.
Levadura, prensada 100 g.
Aceite de cocina (82%) 300 g.
Harina 1.2 kg
Huevos 2 piezas.
Ácido cítrico 5 g
Sal, cocina 7-8 g.
Azucar 270 g
Cocinar:
Remoje 200 gramos de aceite de cocina o mantequilla en el frío para que pueda hacer migajas de harina. Se necesitará un bebé para la laminación de la masa, ya que en casa hay dificultades para la preparación de hojaldre. De acuerdo con la tecnología, necesitas extender la masa en una habitación fría y aplicar una capa de aceite en cada capa de masa. Será mucho más conveniente rociar la miga congelada de la harina y la grasa sobre las capas de masa. Tamizar 400 g de harina sobre la superficie de corte. Asegúrese de que la harina debe ser del más alto grado, con un alto contenido de gluten. Comienza a cortar los trozos de mantequilla congelada con un cuchillo, espolvoreando con harina. Necesitas trabajar rápido y el bebé debe salir bien homogéneo. Recolecte la miga lista en un plato y extiéndala en una capa delgada sobre la superficie, envíela al refrigerador. Ahora también necesitas hacer masa de levadura rápidamente, amasándola en agua helada. Huevos refrigerados combinados con azúcar, ácido y sal. En la misma masa, agregue la levadura prensada triturada, vierta en agua helada. Agregue la harina tamizada a la masa resultante y, amasando la masa densa, comience a enrollarla sobre la superficie en una capa delgada, cuadrada o rectangular. Espolvoree una capa de masa con harina aceitosa, presiónela para que se adhiera a la masa, luego enrolle la capa en un sobre y vuelva a diluir la masa. Esta operación debe repetirse al menos 24 veces. La masa de levadura de hojaldre ideal consiste en 48 capas.
Cuantas más capas de masa, mejor resultará. Si la masa se calienta durante el proceso de enrollado y la mantequilla comienza a derretirse, enróllela y enfríela, y luego continúe enrollando nuevamente. Es importante que la levadura no comience a trabajar antes de tiempo.
Si va a cocinar las tartas de una vez, ponga la masa en el estante superior del refrigerador y prepare el relleno. El relleno también debe enfriarse y calentarse cuando los productos semiacabados estén protegidos, junto con la masa. La masa de levadura de hojaldre se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses. Para hacer esto, envuelva la capa de masa con una película de comida y ciérrela en una bolsa.
Masa congelada antes de comenzar la formación de empanadas desplegadas en la superficie, espolvoreadas con harina o mantequilla e incubadas durante aproximadamente media hora o una hora desplegadas, a temperatura ambiente. Al descongelar la masa, es aconsejable cubrirla con una servilleta para que no se desgaste.
Receta 4. Relleno de empanadas con papas en el horno, con cebollas.
Ingredientes:
Patatas (neto) 400 g
Cebollas 300g
Aceite vegetal, sin refinar 70-100 ml.
Sal, ajo, laurel, tallos de eneldo.
Cocinar:
Hervir las papas con ajo y especias. El agua en que se hierve se drena en una taza (200 ml). Moler las papas calientes agregando caldo escurrido. Agregar agua hará que el relleno de las tartas sea menos seco. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla a un color rosado en aceite hirviendo. Para asar cebollas, use una sartén de hierro fundido. Es necesario verter aceite sin refinar solo después de que los platos se hayan calentado bien para acortar el tiempo de hervir el aceite y freír las cebollas: esto ayudará a preservar el sabor natural de los componentes. Agregue la cebolla frita en el puré de papas y mezcle bien el relleno cocido de las empanadas con las papas en el horno.
Receta 5. Relleno de empanadas con papas en el horno, con champiñones y cebollas.
Ingredientes:
Champiñones frescos 1.0 kg
Cebolla, 250 g
Aceite, refinado 150 ml.
Crema agria 100 g
Patatas hervidas 500 g
Sal
Especias: condimento para hongos, pimienta molida, cúrcuma, hoja de laurel
El perejil
Cocinar:
Prepare todas las verduras y pique finamente para que sea conveniente rellenar las empanadas en cubos del mismo tamaño. Freír los champiñones en una sartén de hierro fundido al rojo vivo, precalentando el aceite. Cuando los champiñones se reduzcan en 2/3, agregue las cebollas y continúe friendo las verduras hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Agregue el condimento para las setas, añada el sabor deseado con sal y pimienta, vierta la crema agria. Revuelva con una espátula y continúe a fuego lento durante otros cinco minutos. Cubra la sartén con una tapa y apague la estufa. Cuando las verduras preparadas se hayan enfriado a 40 ° C, combine la mezcla de hongos con papas finamente picadas. El relleno está listo.
Receta 6. Relleno de empanadas con papas en el horno, con hígado de res
Ingredientes:
Hígado 800 g
Patatas hervidas 400 g
Verdes del eneldo
Hoja de laurel
Zanahorias 200 g
Cebollas 300g
Leche 350 ml
Harina (para empanar)
Ghee 180 g
Azucar 50 g
Pimienta molida
Sal
El ajo
Cocinar:
Las rodajas de hígado lavadas y limpiadas cortan y desalientan ligeramente. Combine un vaso de harina con sal fina y pimienta. Sazone los trozos de hígado y fríalos en aceite hirviendo, durante 2 minutos por cada lado. Agregue la leche y el ajo picado, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, luego retire la sartén de la estufa y cúbrala con una tapa. Por separado, pase las cebollas y las zanahorias picadas, disolviendo la mantequilla en una cacerola. Al pasar las zanahorias ralladas, agregarle un poco de azúcar. Las zanahorias se volverán más brillantes y más fragantes, y el sabor del relleno tendrá un sabor inusual. Combine las verduras pasadas con el hígado cocido y aplaste todo en una pasta homogénea. Hierva las papas agregando 5-10 dientes de ajo, hojas de laurel y tallos de hinojo fresco al agua antes de cocinarlos. Escurrir y, agregando la mitad de la cantidad especificada de leche y mantequilla, cocinar puré de papas. También agregue el eneldo y el ajo finamente picados en el puré. Revuelva el puré de papas y enfríe un poco antes de comenzar a formar las empanadas.
Extienda el hígado y el puré de papas en la masa preparada para las empanadas en capas, sin mezclarlas en una masa homogénea: el relleno para las empanadas no solo será sabroso, sino también su aspecto en el corte de la empanada se verá original.
Receta 7. Relleno de empanadas con papas en el horno, carne
Ingredientes:
Cerdo y carne molida 0,5 kg.
Ajo 50g
Cebolla 120g
Especia
Agua (para guisar la carne) 500 ml.
Patatas hervidas (puré de papas)
Cocinar:
Combine el ajo picado y la cebolla con el relleno listo, agregue el agua y las especias, cocine la masa a fuego lento hasta que se cocinen en una cacerola. Después de eso, combínelo con puré de papas caliente y mezcle el relleno resultante para los productos de harina en una masa homogénea.
Pasteles de papa en el horno - consejos y trucos
- Si no hay un modo de convección en el horno, coloque una bandeja con agua en el horno precalentado antes de hornear las hamburguesas y ajuste la temperatura a 100ºC. La humedad se evaporará en 10 minutos, la cocción aumentará, después de lo cual puede aumentar la temperatura a 180 ° C y hornear las hamburguesas de la forma habitual.
- Si no sabe a qué temperatura necesita hornear uno u otro producto, configure el modo de horneado promedio y deje que el producto se hornee por más tiempo, pero no se quemará y no se mantendrá sin hornear.
