Los nitratos se distribuyen de manera desigual en diferentes plantas, acumulándose en ciertas áreas. Por ejemplo, el repollo acumula nitratos en el tallo y las hojas superiores, los pepinos y la calabaza, en la cáscara, el calabacín, la remolacha, las zanahorias, en la parte inferior de la fruta, las papas, en el centro. Los expertos recomiendan eliminar las “zonas” de nitrato y remojar las papas de antemano.
Para evaluar la idoneidad de los vegetales para los alimentos, se requerían puntos de referencia. Un gran grupo de especialistas creó normas aprobadas por el Ministerio de Salud. Aquí están estos números: el contenido de nitrato permitido (en mg por kg por nitración) en papas - 80, zanahorias - 300, col - 300, cebollas - 60, tomates - 60. Para los vegetales primarios y cultivados en invernaderos, estas cifras estándar se duplicaron. ¿Qué hacer si el contenido de nitrato permitido en las plantas se excede significativamente o surge una sospecha persistente en este punto? Cuando se sobrepasa el estándar para duplicarse, las verduras se utilizan en condiciones de dispersión, es decir, como parte de platos como ensaladas. O después de hervir: hasta el 50% de la cantidad inicial de nitratos y más se transfiere al caldo, especialmente si las verduras se cortaron antes de cocinar. Por supuesto, la combinación de estos métodos (dispersión y cocción) es bastante aceptable e incluso útil, y no solo en la restauración, a la que se destinan principalmente las recomendaciones, sino también en situaciones domésticas.
¿Cómo deshacerse de los nitratos en los productos? Los nitratos se disuelven bien. Por eso hay que cocinar los vegetales. El caldo dejará la mayoría de los compuestos nocivos. Cuando cocine papas y zanahorias en agua será de hasta 60, en remolacha hasta 40, y en repollo hasta el 70% de los nitratos que contienen estos productos. Además, debe recordarse que las raíces y los tallos son más “ricos” en nitratos, por lo que es mejor cortarlos o cocinarlos durante más tiempo de lo normal y también en aguas altas.
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Hay otra forma de deshacerse de los nitratos. Cuando se sala, decapa o decapa, su número disminuye significativamente (hasta un 60% se destina a la salmuera). Por ejemplo, el chucrut contiene mucho menos nitratos que los crudos.
¿Cómo se hace el contenido de nitratos en los vegetales durante el almacenamiento? En la literatura, los datos son contradictorios, pero, en cualquier caso, se puede esperar una disminución tangible en el nivel de nitratos solo en unos pocos meses. Y si es así, entonces lo principal para controlar los nitratos es el tiempo antes de limpiar. De acuerdo con el procedimiento establecido, durante una semana y media antes de la cosecha, en los campos y plantaciones, se toman muestras de hortalizas de acuerdo con un esquema específico para la investigación en laboratorios especializados de plantas de quimización regional y regional para la agricultura.
Un método eficaz para aumentar la eficiencia de la agricultura y mejorar el uso de los fertilizantes por parte de las plantas es el uso de cultivos irrigados y semi plantados, que hacen un buen uso de los residuos móviles de los fertilizantes con nitrato.
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Se ha establecido un control estable sobre la contaminación ambiental por los productos químicos utilizados en la agricultura. Dicho control se confía a los departamentos agrícolas especiales que existen en los laboratorios de agroquímicos y estaciones de química.
Es indispensable excluir completamente los fertilizantes minerales de la agricultura y, en general, la quimización no puede ser. Es importante aprender a usar correctamente sus logros. Si en algún lugar un propietario descuidado no dispusiera correctamente de los fertilizantes minerales a su disposición, esto no debería significar que sea necesario prohibir su uso por completo. Es como hablar de prohibir el uso del fuego, ya que hay incendios.
Muchas fincas utilizan métodos biológicos de enriquecimiento del suelo con nitrógeno debido a las gramíneas perennes. En varias regiones de Chuvashia, la estructura de los cultivos ha cambiado: grandes áreas están ocupadas por hierbas. Se han producido cambios en las granjas de semillas de gramíneas: se ha aumentado la cuña de gramíneas perennes Este es el enlace que extenderá toda la cadena: mejorar la estructura, aumentar la fertilidad, crear las condiciones para una transición completa a la producción de productos biológicamente puros. Muchas hierbas protegen bien el suelo de la erosión y, al mismo tiempo, lo mejoran, lo enriquecen con sustancias orgánicas, especialmente trébol, alfalfa, trébol dulce. El trébol en cada hectárea produce 150-200 kg de nitrógeno, y si tenemos en cuenta la materia seca de las raíces y los residuos de cultivos, reemplaza a 30-40 toneladas de estiércol de alta calidad. Esto permite reducir drásticamente la introducción de fertilizantes nitrogenados.
