La temporada de maduración de las verduras requiere la dueña de su procesamiento temprano. Por lo tanto, la cosecha de tomate lecho para el invierno, en el proceso de preparación en el que se guardan todas las vitaminas, es el plato más útil y favorito.
Lecho llegó a nosotros desde Hungría y ocupó un lugar privilegiado entre otras recetas de la cocina rusa.
Lecho de tomate para el invierno - principios generales de cocina
La receta tradicional para el lecho incluye:
• tomates;
• pimienta;
• sal;
• azúcar;
• especias.
Las recetas para tomate lecho son bastante simples y cualquier azafata puede manejar esta tarea. Lo principal es seguir algunas recomendaciones de expertos culinarios con gran experiencia.
1. Elegir las verduras “correctas”. Para el lecho, debe elegir solo tomates carnosos, bien maduros y totalmente maduros, sin daños ni abolladuras visibles. La pimienta debe ser grande, jugosa, densa. Los pimientos blandos, arrugados, demasiado maduros y triturados se deben poner inmediatamente a un lado.
2. Ingredientes adicionales. Los componentes principales del lecho clásico son los tomates y los pimientos, pero a pesar de esto, las amas de casa agregan cebollas, miel, ajo, rábano picante y berenjenas a la ensalada. El buen gusto le da zanahorias, chiles, clavos, calabacines, canela.
3. Enlatado adecuado. La calidad del trabajo preparatorio depende de cuánto tiempo se almacenarán los espacios en blanco. Esteriliza los frascos y las tapas siempre. Después de enrollar las latas, debe inspeccionarlas y observar: si tiene fugas, si la tapa está ajustada contra la lata.
Lecho de tomate para el invierno (en casa)
El asombroso y delicioso lecho, hecho de pimientos y tomates, está bien conservado durante todo el invierno tanto en la bodega como a temperatura ambiente. Una buena combinación de tomates maduros, pimientos coloridos y ajo con un ojo agradable.
Ingredientes
• Tomates - 4 kg
• Azúcar - 200 g
• Pimiento grande, preferiblemente multicolor - 3.5 kg
• Sal - 3 cucharadas. l
• Ajo de invierno (es más agudo) - 3 cabezas pequeñas
• Aceite - un vaso estándar en 200 ml.
• Guisantes Pimienta Negra - 1 cucharada. l
• Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de preparación
El primer paso es preparar el pimiento búlgaro. Necesita ser lavado, cortado por la mitad, quitar las semillas. Cortar primero en tiras y luego en rodajas.
A continuación, preparar el ajo. Necesita ser rallado en el lado de las fibras. El rallador debe tener una división media. Este paso es muy importante y el sabor del lecho depende de su observancia.
Preparación del tomate. Los tomates lavados y secos deben ser picados.
Ahora necesitas poner pimienta en una cacerola con lados altos, agregar tomates picados, agregar azúcar y mezclar.
Luego agregar la sal gruesa, la pimienta y los guisantes. Después de agregar cada ingrediente se debe mezclar la masa.
Añadir el ajo y mezclar de nuevo. Al final, debe agregar aceite de girasol sin sabores ni aditivos.
Ahora ponga el recipiente con lecho sobre el fuego y cocine durante 45 minutos después de hervir, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera.
Después del tiempo, agregue vinagre y continúe cocinando por otros 10 minutos.
Listo lecho debe descomponerse en frascos estériles limpios, enrollar. Los bancos deben ponerse boca abajo y ponerles una manta caliente. Después del enfriamiento, la pieza de trabajo debe almacenarse en el sótano.
Lecho de tomate para el invierno (sin vinagre)
Un aperitivo inusual, cuyo sabor se asemeja a un lecho húngaro de los años 70. La base de la cocina son dos ingredientes principales: tomates y pimientos y no una gota de vinagre. Pueden reemplazar la pasta de tomate durante los primeros platos de cocción y los rollos de repollo. El sabor del lecho como los niños, se puede utilizar como un plato separado.
Ingredientes
• Tomates jugosos, pero no demasiado maduros - 3 kg
• Sal grande - 1 cda. l con una colina
• Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.
• Pimiento dulce, preferiblemente rojo - 10 uds.
• Ajo - 7 uds. dientes pequeños
• Azúcar - 1 cucharada. l
Método de preparación
Primero debe preparar las verduras: lavar los tomates y los pimientos rojos con agua corriente, quitar las copas y las semillas de los pimientos. Ajo pelado y cortado.
En un recipiente, agregue 1.5 kg de tomates finamente picados y en otro recipiente - 1.5 kg de trozos grandes.
Poner en la sartén los pimientos rojos y los tomates, que se rebanan más pequeños. Guisar durante 10 minutos a fuego lento. Luego agregue los tomates, los que han sido cortados en rodajas grandes, azúcar, sal gruesa y pimienta molida, mezcle bien y cocine por otras 0.5 horas.
Se terminó el lecho y los tomates en el invierno para expandirse en los bancos, el corcho, dar la vuelta y, cuando se enfríe, enviar a la bodega para su almacenamiento. La envoltura no debe ser.
La salida será de 7 tarros de medio litro.
Lecho de tomate para el invierno (con manzanas)
Ready lecho se puede agregar a las sopas, y se usa como relleno para pizza.
Ingredientes
• Tomates - 4 kg
• Manzanas medianas (se pueden tomar variedades de verano) - 5 uds.
• Frutos de pimiento rojo y amarillo - 1 kg cada uno.
• Azúcar - 5 cucharadas. l
• Especias al gusto. • Ácido acético (70%) - 1 cucharada.
• Sal - no más de 3 cucharadas. l
Método de preparación
Coloque los tomates picados en un recipiente grande y ponga el estofado en una estufa de gas. Cuando la masa se derrita, retire del fuego y deje enfriar. Luego limpie.
Añadir la sal, el azúcar. Las especias se deben poner en una gasa limpia: guisantes negros y dulces de pimienta, semillas de eneldo o comino, clavos de olor, bien atados y sumergidos en una masa hirviendo con tomates. Hervir de 15 minutos a media hora.
Añadir las manzanas peladas, tiras de pimiento rojo. Un poco más tarde - tiras de pimiento amarillo. Cocinar durante 15 minutos.
Agregue los dientes de ajo picados y cocine por otros 10 minutos. Al final de la cocción, vierta ácido acético, mezcle el tocho, extiéndalo sobre las latas y enrolle.
Lecho de tomate para el invierno (con calabacín y pimienta)
Una receta universal para los tomates lecho para el invierno. Al prepararlo, puede variar la cantidad de vegetales. En lugar de calabaza, puede agregar espárragos, pepinos, calabazas o berenjenas. Lo principal es tener suficiente pasta de tomate.
Ingredientes
• Calabacines - 1 kg
• Bombillas - 0.2 kg
• Aceite - 150 ml
• Pimienta multicolor, por lo que lecho se verá original - 1 kg
• Tomates maduros - 1 kg
• Zanahorias - 0.5 kg
• Ajo (dientes) - 2 uds.
• Esencia de acético - 18 ml.
• Azúcar - 1 cucharada. l
• Sal grande - 30 g (puede ser más, dependiendo de las preferencias de sabor)
Método de preparación
Pelar las zanahorias y triturar las pajitas no muy finas. Desde el calabacín joven es necesario quitar la piel delicada y cortarla en círculos de 1 cm. Retire el núcleo de los vegetales duros.
En el pimiento debes quitar la parte de la semilla y cortarla en tiras. Cebollas - anillos, que luego se cortan por la mitad. Lave los tomates lavados en seco, póngalos en un colador y escándalos con agua hirviendo. Después de esto, la piel es más fácil de eliminar. Después de liberar los tomates de la piel, deben triturarse en una licuadora o rallarlos en un rallador con células grandes.
Vierta 30 ml de aceite de girasol en una cacerola profunda, caliente y ponga la zanahoria y la cebolla.
Cuando las verduras estén ligeramente cocidas y blandas, es necesario agregar calabacines, pimienta y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante no más de 5 minutos.
Ahora necesita agregar tomates, ajo, molido previamente, azúcar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Al final de la extinción, la esencia debe ser vertida en el lecho.
¡Advertencia!
Debe agregarse en gotitas, mezclando constantemente la ensalada.
Preparar la leche en frascos, cubrir con tapas y poner en esterilización. Se recomienda que los frascos de medio litro se esterilicen durante no más de 20 minutos, por lo que el tratamiento no se convertirá en una papilla. Después de 15 minutos desde el inicio de la esterilización, el aceite de girasol restante, llevado a ebullición a fuego lento, debe agregarse uniformemente a cada recipiente.
Obtener bancos, enrollar y envolver.
Lecho de tomate para el invierno (lecho búlgaro clásico)
Al abrir una botella de lecho búlgaro en invierno, podrá disfrutar del aroma de un verano fabuloso y olvidarse del mal tiempo por un momento.
Ingredientes
• Zanahorias - 0.5 kg
• Tomates jugosos - 1.5 kg
• Cebollas - 0.5 kg
• Vinagre 6% - 80 ml.
• Azúcar - 80 ml
• El aceite de oliva - 2 cucharadas. l
• Aceite regular - 80 ml
• Sal - dependiendo de su gusto.
Método de preparación
Lave los tomates, córtelos ligeramente, póngalos en un recipiente profundo y vierta agua hirviendo. Después de 1 minuto, se debe drenar el agua y los tomates se llenan nuevamente con agua, pero ya están fríos. Luego pelar los tomates y rallarlos en un rallador con células grandes o molerlos en una licuadora. Vierta la masa preparada en una cacerola grande, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine por una hora, revolviendo regularmente.
Mientras que las verduras están cocidas, debe picar la cebolla, los aros o las medias anillas, rallar las zanahorias. Debe hacer una paja fina.
Verter el aceite de oliva en una sartén, calentar a fuego medio y freír las zanahorias con cebolla. Luego hay que guisar las verduras durante 10 minutos.
La pimienta preparada se corta en trozos arbitrarios y se mantiene en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Entonces necesitas drenar el agua.
Cuando los tomates estén fuera, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal y mezcle. Ahora debes poner en una sartén las zanahorias, fritas con cebollas, pimientos. Cocinar durante 15 minutos. Hay que agitar constantemente.
Al final de la cocción, debe probar leco para asegurarse de que el azúcar y la sal se agregan en cantidad suficiente.
El lecho terminado se descompone en tarros preparados, preesterilizados y secos, enrollados y envueltos. Para obtener y dar vuelta a los bancos debe ser solo después de que se enfríen.
Lecho de tomate para el invierno (húngaro)
Lecho (aperitivo) en húngaro es considerado un tocho tradicional para el invierno para muchas amas de casa.
Ingredientes
• Frutos de pimiento verde dulce - 1 kg 400 g
• Tocino Ahumado - 50 g
• Tomates - 600 g
• Grasa - 80 g
• Pimentón - 5 g
• Cebollas - 2 cabezas
• sal
Método de preparación
La pimienta preparada se debe cortar a lo largo en ocho trozos. Para quitar la piel de los tomates, deben sumergirse primero en agua hirviendo y luego en el frío. Después de quitar la piel, los tomates se cortan en 4 trozos. Cebollas cortadas en mitades de anillos, grasa de cerdo - en pequeños cuadrados. La grasa se debe freír en grasa hasta que se vuelva transparente, luego agregue las cebollas. Cuando el color de la cebolla se vuelva dorado, debe agregar tomates, pimienta, pimentón y sal. Cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
Después de eso, el fuego se debe apagar y cocer hasta que se cocine bajo la tapa. Ensalada extendida en tarros y enrollar.
Lecho de tomate para el invierno (con berenjenas)
A partir de varios vegetales, puede hacer un aperitivo apetitoso y jugoso, que será apropiado incluso en una mesa festiva.
Ingredientes
• Pimienta dulce y colorida - 2 uds.
• Tomates - 1 kg
• Cebollas - 2 cabezas
• Ajo (dientes) - 2 uds.
• Berenjenas pequeñas y fuertes - 2 uds.
• Aceite - 0.5 tazas
• Pimienta molida y sal gruesa al gusto.
Método de preparación
Todas las verduras se cortan por adelantado, ya que el proceso de cocción es muy rápido. Pimienta y berenjenas cortadas en cubos grandes, cebollas - pajitas finas, tomates - mitad. Exprime el jugo de una parte y corta la otra.
Freír las berenjenas en aceite, agregar las cebollas y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue la pimienta y cocine a fuego lento hasta que se ablande.
Luego debe poner los tomates, el ajo picado, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Luego vierta el jugo de los tomates y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Listo lecho enrollar de la forma habitual.
Lecho de tomate para el invierno (con vinagre de manzana)
Receta simple, pero muy sabrosa.
Ingredientes
• Cebollas y zanahorias - 0.5 kg cada una
• Pimienta coloreada - 1.5 kg.
• Vinagre de sidra de manzana - 150 ml
• Tomates - 3 kg
• Aceite - 200 ml
• Azúcar - 0,2 kg
• Sal gruesa - 2 cdas. l
Método de preparación
Moler los tomates y añadir las especias, el aceite. Cocinar durante 15 minutos. Luego vierta las zanahorias ralladas, después de 15 minutos, pimienta en tiras. Hervir durante 0,5 horas, agregar el vinagre, hervir, esparcir en las orillas y enrollar.
Lecho de tomate para el invierno: consejos y consejos útiles
• Algunas amas de casa prefieren la pasta de tomate en lugar de los tomates en lugar de los tomates, aunque esto no se recomienda. Para no estropear el aspecto de la ensalada y mantener el sabor del lecho, para la preparación debe comprar una buena pasta de tomate. Ahorrar una vez, puedes cocinar un bocadillo sin sabor.
• Las notas de sabor originales dependen de si se le agregan o no hierbas secas. De hierbas aromáticas, se da preferencia a la albahaca, el perejil, el cilantro, el tomillo y la mejorana. Además, las hierbas secas, en contraste con las verduras frescas, proporcionarán un almacenamiento a largo plazo de las preformas.
• El Lecho puede almacenarse durante 2 años, aunque es poco probable que un tocho sabroso "viva" hasta una edad tan venerable. Por lo general, los sellos van a "aplausos" durante una temporada.
Y qué agradable es en una noche de invierno reunirse con toda la familia en la mesa, abrir un frasco de lecho fragante y, disfrutando de su sabor, recordar los días de verano.
