Las cebollas son casi el mismo componente de la mayoría de las ensaladas, platos y bocadillos.
Esta versatilidad la proporciona el sabor y la estructura de la planta.
Las cebollas se utilizan para agregar "volumen" a la salsa líquida, jugosidad de los platos fritos.
Otro gran efecto se obtiene utilizando cebollas en escabeche.
Pueden acompañar pilaf secados al azar, utilizados para enriquecer el sabor del pescado frito magro. La cebolla marinada casera es jugosa, fragante, desprovista de amargura desagradable.
Cebollas en escabeche. Los principios básicos del decapado de cebollas en casa
• Los bulbos de cualquier tamaño y variedad son adecuados para el decapado en el hogar.
• Las cebollas se pueden marinar enteras, picadas en anillos o medias anillas, todo depende del método de decapado.
• Lo más destacado de los bulbos de decapado es que no tienen amargor característico. Para deshacerse de él, antes de marinar, frote las cebollas con agua hirviendo o blanquee el tiempo indicado en la receta y solo luego vierta la marinada. Lo principal es no excederse en agua caliente, las cebollas "sobrecalentadas" se vuelven suaves.
• Hay una gran variedad de marinadas, pero están unidas por el requisito principal: todos los ingredientes solubles deben estar realmente disueltos, de lo contrario el resultado puede ser impredecible.
• Con las cebollas en escabeche se puede cocinar más de un plato original, desde ensaladas hasta tartas.
• Por lo general, para cada plato, la receta es adobo, pero puede experimentar dentro de límites razonables.
Cómo preparar cebollas en casa para ensaladas y aperitivos calientes con y sin vinagre
Cebolla en vinagre con vinagre
Ingredientes:
• cuatro bombillas, preferiblemente moradas;
• un litro de agua;
• Cuatro mesas. cucharas de vinagre al 9%; • 1 cucharadita. sales;
• 1 cucharada. l arena azucarada
Método de cocción:
1. Vierta agua hervida sobre los medios anillos de cebolla en rodajas y manténgalo así durante aproximadamente un minuto. Las cebollas deben estar completamente en el agua.
2. Coloca la cebolla en un colador y enjuaga bien bajo el grifo.
3. Prepare la marinada disolviendo el azúcar, el vinagre y la sal en agua hervida fría.
4. Vierta la cebolla en el recipiente de vidrio con la marinada y colóquela en el compartimiento del refrigerador durante dos horas para marinar.
Cebollas en vinagre sin vinagre agregado
Ingredientes:
• tres cebollas medianas;
• 500 ml de agua;
• un limón de piel delgada;
• Sal, terrón de azúcar y pimienta negra machacada.
Método de cocción:
1. Rellene la cebolla con agua hervida levemente tibia y la cebolla picada en semitrones finos.
2. Agregue jugo de limón recién exprimido, al gusto agregue azúcar, sal y pimienta, mezcle todo bien.
3. Las cebollas marinadas de esta manera estarán listas en media hora cuando estén frías.
Ensalada de hígado de pollo con champiñones y cebollas en vinagre
Ingredientes:
• 200 gramos de champiñones enteros frescos;
• una cebolla marinada para ensalada;
• pepino pequeño en escabeche;
• dos huevos cocidos, hervidos;
• 300 gramos de hígado de pollo, refrigerado;
• Mayonesa 67%.
Método de cocción:
1. Hervir los champiñones y el hígado de pollo en diferentes platos hasta que estén cocidos.
2. Coloque los champiñones en un colador, drene el agua de la cacerola con el hígado y deje enfriar.
3. Corte el hígado en pajitas de tamaño pequeño y corte los champiñones en rodajas finas, y exprima los pepinos y los huevos en trozos pequeños, exprima los pepinillos de los pepinos.
4. Ponga todos los ingredientes picados en un tazón para ensaladas, agregue la cebolla, la salmuera para la ensalada, la pimienta, la sal, agregue mayonesa en varias porciones separadas y mezcle bien.
Trucha con cebolla en escabeche, al horno en el horno
Ingredientes:
• 900 gramos de filetes de trucha;
• Tres cabezas de cebolla marinadas sin vinagre;
• dos cucharaditas de una mezcla de hierbas provenzales;
• Sal de la sal, molienda gruesa;
• Molido, preferiblemente a mano, pimienta de guisante negro.
Método de cocción:
1. Lave los trozos de pescado con agua y séquelos completamente con una servilleta o una toalla. Si el pescado está congelado, prepárelo durante la noche para descongelarlo.
2. Frote los filetes con una mezcla de sal y pimienta y, esparciendo sobre una tabla de cortar, espolvoree el pescado profusamente con hierbas provenzales. Dejar reposar durante quince minutos.
3. La forma resistente al calor o la bandeja para hornear deben estar bien lubricadas con aceite vegetal purificado, extender la mitad de la cebolla en escabeche sin la adición de vinagre.
4. Cubra con los filetes de trucha y, quedándose dormido con el resto de las cebollas, hornee el pescado a 190 grados en el horno.
5. Después de unos ocho minutos, retire el formulario, cepille con el cepillo especial de silicona en la parte superior del plato de preparación con aceite vegetal y vuelva a colocar otros diez minutos.
Cómo encurtir cebollas en casa "georgiano"
Ingredientes:
• cinco cebollas grandes;
• vinagre de vino;
• cilantro;
• clavel;
• Lavrushka;
• canela;
• sal gruesa.
Método de cocción:
1. Poner bombillas enteras peladas en agua hirviendo.
2. Después de un par de minutos, retire las cebollas y córtelas en trozos pequeños en anillos refrigerados.
3. Diluya con agua, según la proporción de uno a uno, vinagre de vino y vierta la cebolla con una solución.
4. A su criterio, agregue el condimento, sal y refrigere durante cuatro horas.
Cebolla frita en escabeche en masa
Ingredientes:
• cinco cabezas de cebollas "georgianas" en escabeche;
• 200 ml de cerveza light;
• Hornear harina.
Método de cocción:
1. Vierta la cerveza en un recipiente hondo y mezcle con la harina tamizada. Agregue la harina gradualmente en una cantidad pequeña, revolviendo constantemente con un batidor, evitando que los grumos se peguen. El resultado es una masa líquida homogénea, ligeramente más gruesa que la crema agria audaz. 2. Coloque las cebollas en escabeche en un colador para drenar el adobo.
3. Freír los anillos, sumergiendo en una masa, en aceite refinado bien calcinado, hasta que se forme un crujiente.
4. Servir este plato mejor caliente.
Cómo encurtir cebollas en casa en el vino "Asiático"
Ingredientes:
• media libra de cebolla;
• 100 ml de vino rosado seco;
• 75 ml de vodka;
• doscientos gramos de vaso de vinagre, arroz;
• Cuatro cucharadas de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Vierta agua hervida en el frasco de vidrio vertido en un frasco de vidrio e inmediatamente drene el agua.
2. Prepare la marinada mezclando vinagre de arroz, vodka, vino, azúcar granulada en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento.
3. Vierta el frasco lleno de cebollas con solución hirviendo, cubra con una tapa y deje enfriar.
4. Refrigere la jarra en el refrigerador por una hora.
Bolsillos de cerdo con cebollas en vinagre
Ingredientes:
• 600 gramos de cerdo, solomillo;
• cebollas "asiáticas" en escabeche de cabeza grande;
• un huevo crudo;
• 6 cucharadas de harina, maíz.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos gruesos a través de las fibras. El grosor debe ser de al menos un centímetro y medio.
2. Corte la pulpa, no corte hasta el borde, corte con un cuchillo, para que pueda abrirla como un libro.
3. Despliegue los productos semiacabados preparados de esta manera, golpee en ambos lados con un martillo especial y frote con sal.
4. En una mitad de cada una, coloque una cebolla en escabeche picada y cierre el bolsillo.
5. Los "bolsillos" ruedan en la harina de maíz, se sumergen en el huevo, que se suelta con un batidor, nuevamente se enrollan en la harina y se fríen en aceite precalentado, muy caliente, girándolo no más de una vez, hasta que esté enrojecido.
6. Apague el fuego, cubra el plato y deje reposar durante veinte minutos.
Cómo encurtir cebollas en casa para hacer empanadas rellenas de carne y pescado
Ingredientes:
• una cebolla grande de cualquier tipo;
• mesa cucharada de azucar
• 1.5 art. l sal de jardín;
• 50 ml de vinagre al 9%, mesa;
• 2 vasos de agua filtrada:
• 60 ml de aceite de girasol purificado.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla en cuatro pedazos y picar cada uno en tiras finas. Recordar las manos ligeramente, reservar.
2. Disuelva la sal y luego el azúcar en agua, agregue el aceite refinado, el vinagre y hierva.
3. Coloque la cebolla hervida en la marinada hervida y retire del fuego para enfriar.
4. La cebolla en escabeche para los pasteles estará lista cuando esté completamente fría, después de aproximadamente una hora.
Pastel rosa picado con cebollas en vinagre
Ingredientes:
• 700 gramos de salmón rosado, congelado;
• una y media cabezas de cebollas en escabeche para tartas;
• medio kilogramo de hojaldre;
• 10 gramos de sal de comida fina;
• 3 mesas. cucharas de aceite de oliva de alta calidad, o vegetales congelados;
• pimienta negra molida;
• Para degustar verduras.
Método de cocción:
1. Con el pescado descongelado, retire la piel, separe los filetes.
2. Elija los huesos pequeños restantes de la carne con unas pinzas y córtelos en rebanadas pequeñas, de aproximadamente un centímetro.
3. Agregue sal al gusto, muela a mano la pimienta negra y, después de haber mezclado bien, vierta el aceite vegetal.
4. Revuelva nuevamente y ponga en el refrigerador por una hora.
5. De la mayoría de la masa de hojaldre descongelada, extienda una capa delgada y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino humedecido con aceite vegetal.
6. Coloque el relleno de pescado, extienda la cebolla marinada para las tartas encima y cubra con la segunda capa de hojaldre, solo un poco más pequeña.
7. Pellizcar los bordes, la parte superior de la torta se puede decorar con la masa restante, doblada en hebras finas. 8. En la superficie con un cuchillo afilado y delgado, haga varios cortes cortos y hornee a 200 grados.
9. En cuarenta minutos, la tarta de salmón rosa estará lista.
Cebollas conservadas en vinagre
Ingredientes:
• Cebollas blancas pequeñas.
Para la marinada, a base de un litro de agua:
• ciento cincuenta mililitros de vinagre al 6%;
• Una mesa y media. cucharas de azucar
• mesa Cuchara grande, sal de jardín.
Método de cocción:
1. En latas estériles de un litro, extienda el corte en anillos delgados, es posible por completo, y las cebollas blancas se blanquearon en agua hirviendo durante un minuto.
2. Agregue sal al agua caliente, azúcar granulada detrás de ella y, revolviendo los ingredientes hasta que los ingredientes estén completamente disueltos, hierva.
3. Vierta el vinagre en la solución hirviendo y llénelo con los tarros llenos de cebollas.
4. Cubra con tapas y pasteurice durante media hora, y luego enrolle.
"Bolas rojas", cebollas en vinagre, teñidas con remolacha
Ingredientes:
• un kilogramo de cebollas finas;
• remolachas grandes;
• medio litro de agua;
• 150 ml de vinagre, mesa;
• cien gramos de miel;
• dos hojas de laurel y una ramita de tomillo;
• 1 cucharadita. sin una colina de sal, o molienda gruesa;
• granos de pimienta.
Método de cocción:
1. Los bulbos hierven el agua, luego se sumergen en agua fría y se pelan.
2. En agua hirviendo, vierta azúcar granulada, sal, una cucharadita de granos de pimienta negros, agregue miel, vinagre y mezcle bien.
3. Poner la cebolla en la marinada hirviendo, llevar a ebullición y hervir durante tres minutos a fuego lento.
4. En la parte inferior de las latas secas y preesterilizadas, coloque un trozo de remolacha pelada.
5. Llene los frascos con cebollas, poniendo entre el tomillo y la cebolla.
6. Vierta sobre la marinada y cubra con una tapa, refrigere.
Cocinar con cebollas marinadas. Cómo encurtir cebollas en casa - trucos y consejos
• Cuando agregue mayonesa a una ensalada con hígado de pollo y cebollas en vinagre, no agregue mucha ensalada, por lo que resulta bastante adormecida y con mucha grasa.
• Al freír en la masa, después de sumergirla, haga rodar los anillos en el empanizado de virutas finamente molidas. Las cebollas no solo lucirán originales, sino que también adquirirán un sabor peculiar e inusual.
• Al conservar, no corte las cebollas demasiado delgadas, de lo contrario se cocinará y no estará crujiente.
• Los bancos con cebollas enlatadas enlatadas después de enrollar boca abajo se voltean y se cubren con objetos calientes. Solo esperando que las latas se enfríen completamente, colóquelas en un lugar de almacenamiento.
• Cuando se agrega a los platos, las cebollas en escabeche deben desecharse en un colador para eliminar el exceso de adobo, ya que su presencia puede distorsionar el sabor esperado.
• El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón natural o con una concentración adecuada de solución de ácido cítrico para guardar sus platos del característico sabor del vinagre.
• Si desea obtener una cebolla crujiente como resultado, sumérjala después del escaldado en frío durante un tiempo después del escaldado.
