Varias variedades de calabazas se cultivan hoy en día en casi todas partes, sus platos están igualmente bien representados en las cocinas de varias naciones.
Debido a su sabor suave, esta fruta es perfecta para una variedad de platos. Su carne jugosa es la base de las sopas de crema espesa.
Las recetas múltiples, además de las especias, también difieren de los ingredientes relacionados. Y la calabaza puede actuar como el componente principal de sabor y como fondo para aderezos de hongos, carnes ahumadas, queso. Se recomienda en la dieta y en ausencia de especias para alimentar a bebés mayores de un año.
Sopa de crema de calabaza - Principios generales de cocción
• La crema de sopa de calabaza se prepara en caldo de verduras, carne o caldo de pollo. Una sopa cremosa más rica y nutritiva se obtendrá si toma pollo o caldo de carne precocidos para hacerla, la sopa de dieta se hierve en agua.
• La base de la sopa de crema: puré de papas, cocidas o hervidas o doradas con verduras de calabaza mezcladas con leche o crema.
• Para triturar, se recomienda moler los vegetales a través de un tamiz o picar poco común con cualquier procesador disponible.
• Sopa crema: un plato de consistencia uniforme y, por lo tanto, todos los ingredientes deben distribuirse uniformemente en toda la sopa. No debe haber sedimento espeso en el fondo de los platos.
• Se recomienda servir esta sopa con picatostes de pan de trigo, cortados en cuadraditos. Los crutones se sirven en un plato aparte. Puedes utilizar la compra de galletas.
• Decorado con hojas verdes picadas o sus hojas.
Crema de calabaza crema sopa
Ingredientes:
• Caldo de pollo ligero o agua hervida - 1.5 l;
• Calabaza - 500 gr.
• Cebolla blanca - un par de bulbos; • Una zanahoria;
• Crema grasa - 2/3 taza;
• Para freír - 4 cucharadas. cucharas de aceite, sin olor;
• Nuez moscada, finamente molida - 1/4 cucharadita;
• Pimienta moliendo a mano;
• Menta - hojas;
• Requesón blando.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla, picar la zanahoria con el rallador más fino.
2. Calabaza pelada para formar cubos de unos 1,5 cm.
3. Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo bien, aumentando gradualmente la temperatura.
4. Vierta las verduras en el aceite caliente y cocine a fuego lento, para obtener un color ámbar.
5. Poner la calabaza en cubitos, cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6. Vierta agua o caldo de pollo en la cacerola, deje que hierva a fuego medio y hierva la calabaza, baje ligeramente el fuego hasta que esté cocido.
7. Cuando la calabaza esté blanda, omita el contenido de la sartén con el caldo a través de un tamiz fino o un batidor en una licuadora.
8. Deje hervir la cacerola con la masa vegetal en puré.
9. Vierta 22% de crema, sal, pimienta al gusto, agregue nuez moscada y revuelva a fuego medio durante varios minutos.
10. Apague el fuego y párese debajo de la tapa, dejando que la sopa se infunda.
11. Cuando se sirva la sopa de crema, en cada plato, coloque encima una cuchara de postre de mantequilla fría y decore con hojas de menta.
Sopa de crema de calabaza con langostinos tigre
Ingredientes:
• Calabaza, pelada de la piel y semillas - 500 gramos;
• Una zanahoria mediana;
• Una bombilla pequeña;
• Tres dientes de ajo;
• 20% de crema - 80 ml;
• Huevo de gallina;
• Semillas de sésamo - 1.5 gr.
• Pan redondo;
• Camarones grandes (tigre) - 3 uds.
• Ramita de romero;
• Mantequilla sin sal, o crema casera muy espesa - 30 gramos;
• Girasol refinado, o aceite de maíz.
Método de cocción:
1. En primer lugar, preparar el pan para servir la sopa. 2. Para hacer esto, toma una barra de pan redondo y córtala por encima, será la tapa, la cual cubriremos la barra cuando la llenemos con sopa.
3. Desde la mitad del pan, seleccione la miga.
4. Engrase el pan en el interior con un huevo batido y envíelo al horno, precalentado a 180 grados durante 3-4 minutos.
5. Cortar las cebollas y las zanahorias para saltear, y dorar en una sartén.
6. Ponga las verduras fritas en una cacerola pequeña, agregue el ajo picado. Agregue una calabaza cortada en cubos de tamaño pequeño, agregue 1.5 litros de agua hervida, no caliente y hierva.
7. Retire el fuego y cocine a fuego medio hasta que se ablande.
8. Retire la cacerola de la estufa, enfríe un poco y ponga todo a través de un tamiz, o bata lentamente la licuadora de baja velocidad hasta formar una masa uniforme.
9. Agregue la crema, mezcle y caliente al menos 4-5 minutos.
10. Vierta suavemente la sopa de crema terminada en una “olla” de pan preparada, cúbrala con una tapa de pan y sirva.
Sopa Crema De Calabaza
Ingredientes:
• Calabaza sin semillas y cáscara, parte jugosa de pulpa - 600 gramos;
• Crema baja en grasa - un vaso;
• Una cebolla pequeña;
• Queso duro - 80 gramos;
• 1-2 dientes de ajo;
• Granos de calabaza - 30 gramos;
• Pimienta moliendo a mano, negro;
• Verdes frescos para la decoración;
• Aceite para freír, girasol refinado.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla al saltear, aplastar el ajo, freír todo en una sartén antes de dorarlo.
2. En una sartén, poner la calabaza cortada en trozos pequeños. Soportar a fuego lento hasta que la calabaza esté lista.
3. Cuando la calabaza esté blanda, coloque las verduras ahumadas en una licuadora y haga un puré.
4. Vierta la mezcla de vegetales en una cacerola pequeña. Vierta el queso duro del queso rallado en un rallador con pequeñas células, pimienta y sal. Coloque el plato incluido y hierva a fuego lento hasta que el queso se disuelva completamente, sin detener la agitación constante. 5. Cuando el queso se disuelva, retire la sopa del fuego e insista con la tapa cerrada durante al menos media hora.
6. Servir, decorando cada plato con semillas de calabaza peladas, verdes y crema.
Sopa de crema de calabaza "Nostalgia"
Tal sopa de calabaza tiene un aroma extremadamente agradable, y los productos para su preparación siempre se encontrarán en cualquier cocina.
Ingredientes:
• Agua - un litro y medio;
• Calabaza preparada - 500 gramos;
• 1 pimiento fresco o pimiento congelado, o una bolsa de secado;
• Una zanahoria pequeña;
• Patata mediana;
• Champiñones marinados, no afilados, no picantes, de cualquier tipo - 200 gramos;
• Una mezcla de pimientos aromáticos, no picantes.
Método de cocción:
1. Picar la cebolla en mitades, cortar la zanahoria como en los platos coreanos, pero no tanto. Picar finamente el pimiento búlgaro, secar al vapor con agua hirviendo hasta que se ablande y enjuague bien. Retire la caja de semillas de pimienta fresca.
2. Cortar la calabaza y las papas en rodajas o cubos. Es aconsejable no triturar los champiñones, sino cortarlos por la mitad, si no particularmente grandes.
3. Vierta el agua en una cacerola, deje hervir. Sal, pimienta a gusto.
4. Ponga las papas en agua hirviendo, deje hervir hasta que las papas estén medio cocidas.
5. Freír la cebolla y la zanahoria hasta que estén de color ámbar, agregar los cubos de calabaza, la pimienta dulce y cocer a fuego lento durante veinte minutos con la tapa cerrada.
6. Transfiera los vegetales cocidos al caldo y hierva por un cuarto de hora.
7. Remueva los vegetales del caldo y haga puré de cualquier manera.
8. Vuelva a colocar la masa resultante en la sartén con caldo de verduras y caliente durante cinco minutos a fuego lento.
9. Freír los champiñones ligeramente en aceite de girasol. Se recomienda agregar los champiñones en los platos con sopa derramada.
Crema de calabaza con arroz
Ingredientes:
• Caldo de pollo saturado o agua - 2 litros; • Calabaza, sin piel y semillas - 300 gramos;
• Zanahoria pequeña - 2 uds.
• Tres papas medianas;
• 20% crema, leche puede - un vaso;
• Arroz seco - 1/3 taza;
• Un paquete de galletas.
Método de cocción:
1. Ir a través del arroz varias veces, sin dejar que se hinche, enjuague bajo el grifo y hierva hasta que esté cocido.
2. Patatas, zanahorias, calabaza cortadas en trozos pequeños.
3. Caldo precocido o agua para prender fuego. Cuando el caldo comience a hervir, ponga las verduras en él y cocine como mínimo hasta que estén cocidas.
4. Escurra el líquido, muela en un tamiz o haga puré con una batidora de arroz y verduras.
5. Disuelva la masa vegetal con crema hasta obtener la consistencia deseada. Agregue pimienta al gusto, sal y caliente al menos 5-6 minutos.
6. Servir con galletas. Se sirven galletas en un plato aparte.
Sopa de crema de calabaza con tocino
Ingredientes:
• Caldo bajo en grasa de costillas o canal de pollo - 2 litros;
• Crema 20% - 150 ml;
• Calabaza, limpiado de semillas y cáscara - 500 gramos;
• Dos papas grandes;
• Una zanahoria pequeña;
• Cebolla;
• Bacon - 200-300 gramos;
• A gusto: cilantro, sal, una mezcla de pimientos aromáticos suaves.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias en aros, medias aros de cebolla, papas en cubitos pequeños o “pajitas”.
2. Freír ligeramente, poniendo en un aceite muy caliente, cebolla hasta que quede transparente. Vierta la zanahoria y saltee durante 4-5 minutos, asegúrese de que las verduras no se enrojecen mucho.
3. Las cebollas y zanahorias casi terminadas se empujan hacia un lado para hacer algo de espacio.
4. Coloque las papas en el espacio libre y déles la vuelta varias veces. No es necesario freír las papas, necesitamos que estén empapadas con aceite por todos lados.
5. Cocine las papas a fuego lento durante 6-7 minutos, mezcle con las cebollas y las zanahorias, agregue la calabaza cortada en cubos pequeños y continúe cocinando las verduras a fuego lento durante otros siete minutos. 6. Espolvorear con cilantro y pimienta molida.
7. Coloque las verduras guisadas en la sartén, vierta el caldo caliente, debe cubrir las verduras 3-4 cm. Agregue sal al gusto y hierva a fuego lento con un hervor suave hasta que esté cocido.
8. Ponga un tamiz en cualquier recipiente y cuele el caldo con verduras. Las verduras que quedan en el tamiz se colocan en el recipiente de la licuadora y se muelen, o se muelen a través del mismo tamiz, solo en otro recipiente.
9. Transferimos la masa conservada a la cacerola con el caldo, vertemos la crema, la mezclamos rápidamente y no, pero la ponemos al fuego.
10. Después de hervir, apague la estufa y dé la sopa para infundir.
11. Mientras llega la sopa, pique el tocino en rodajas y fríalo en la sartén, no es necesario agregar aceite.
12. El tocino debe colocarse en platos con la sopa derramada sobre ellos, es posible decorar con verduras.
Sopa picante de crema de calabaza, estilo tailandés
Las especias aromáticas y la pasta de curry picante no echarán a perder el sabor dulce de la calabaza, sino que solo le darán a esta sopa un toque picante basado en los contrastes de sabor de la cocina tailandesa. La agudeza de la sopa se puede cambiar por la cantidad de pasta de curry verde agregada a la sopa.
Ingredientes:
• Calabaza, pulpa - 500 gr.
• Cebolla roja pequeña;
• Leche y agua hervida - un vaso;
• Jengibre fresco (raíz) - 2-3 cm;
• Pasta de curry verde 1.5 cucharaditas;
Para salsa verde:
• Dos cucharadas de aceite de oliva de alta calidad;
• Ajo - 1/3 de una cabeza pequeña;
• Jugo a la mitad de un limón pequeño, de piel delgada;
• Cilantro fresco;
Método de cocción:
1. Corte la calabaza en barras pequeñas, con un grosor promedio de un centímetro.
2. Picar la cebolla y el jengibre pelado con un cuchillo. Cuando empieces a cortar cebollas, reserva algunos anillos para decorar.
3. Tome una sartén con un fondo de varias capas o espesado, vierta un poco de aceite y fríe ligeramente las cebollas con jengibre hasta que las cebollas se conviertan en ámbar. 4. Coloque los trozos de pulpa de calabaza, la pasta de curry verde en la sartén y fríalos durante unos tres minutos, evitando que se peguen y se quemen.
5. Agregue agua, hierva para eliminar el calor al mínimo y cocine hasta que la calabaza se ablande.
6. Mientras la sopa está hirviendo, prepara la salsa. En el recipiente de la licuadora, coloque el ajo, se lava del grifo, se seca el cilantro, se pela de la piel. Moler, verter una cucharadita de jugo de limón recién exprimido, sal en pequeñas porciones, también con cuidado, retirar la muestra, pimienta, agregar aceite de oliva y mezclar.
7. Desplace el contenido de la sartén con una licuadora, un procesador de alimentos o muela en un colador raro. Vierta la leche hervida, no caliente, mezcle y ponga la sartén sobre el fuego.
8. A fuego lento sin dejar de agitar, deje hervir.
9. Retire el calor y deje reposar.
10. Verter en platos, decorar con salsa verde y media aros de cebolla roja dulce.
Sopa de crema de calabaza “Little Baby” en un Multicooker
Ingredientes:
• Agua o caldo - 600 ml;
• Calabaza, pulpa - 250 gramos;
• Leche - 150 ml;
• Cucharilla con una pequeña colina de azúcar granulada;
• Sémola - una cucharadita y media;
• Crema 20% grasa - 10 ml;
• Perejil, verdes - un par de ramitas.
Método de cocción:
1. Tome cualquier recipiente de cerámica, siempre que se ajuste en tamaño a la olla de cocción lenta.
2. Cortar la calabaza no es demasiado pequeño y disponer en la capacidad seleccionada.
3. Vierta uniformemente la sémola, el azúcar granulada, vierta la leche.
4. Vierta agua en el recipiente del multicooker y coloque el recipiente de cerámica en la canasta para cocinar al vapor. Establecemos el modo de operación "Steaming", o el más cercano según los parámetros, durante 20 minutos.
5. Obtenemos la sopa del multicooker, la purificamos, añadimos un poco de sal.
6. Añadir la crema, mezclar hasta el estado de absoluta homogeneidad.
7. Servir en la mesa, decorando los platos con crema de sopa con verduras.
Sopa de crema de calabaza - Trucos y consejos
• Si la sopa de crema resultó ser insuficientemente líquida, entonces la masa de puré preparada se puede diluir a la consistencia deseada con caldo o agua hervida, si se usó caldo de verduras en lugar de caldo.
• Agregar sal es mejor cuando las verduras están cocidas, en el puré de verduras ya cocido, en agua con sal, se cocinarán por más tiempo.
• Para la sopa de crema de calabaza cocida en caldo de carne o pollo, que resultó ser más satisfactoria y rica, la carne se puede retorcer en una picadora de carne y agregarla a la sopa ya derramada en los platos. También puede picar trozos de carne con una licuadora cuando prepare los vegetales de esta manera.
• Si decide servir sopa de calabaza en el “plato” original de pan, no necesita comprar el pan comprado, puede hornearlo usted mismo. Un plato servido de tal manera se verá más original si el pan se hornea en pequeños moldes, y cada uno recibe una “olla para pan” por separado.
