Merengue es una palabra misteriosa que, en esencia, es solo un sinónimo de todos los merengues conocidos.
Mucha gente llama tarta de merengue de limón: un pastel abierto, lleno de cítricos aromáticos, cubierto con merengue de aire.
Pero en realidad, puede ser tanto un pastel como pasteles, tartaletas y otros pasteles, lo principal es que la composición contiene limón y merengue.
Merengue de limón - Principios generales de preparación
No importa lo fácil que sea la receta, el merengue de limón tiene sus propios matices de cocina que deben tenerse en cuenta.
La masa preparada para el merengue de limón antes de hornear y formar un postre debe colocarse en el refrigerador durante al menos una hora. Gracias a este sencillo procedimiento, la masa no se pegará ni se desmenuzará, y no será difícil extenderla. La harina antes de amasarla debe tamizarse, la liberará de posibles impurezas y la enriquecerá con oxígeno.
El relleno de merengue de limón es una especie de crema de limón, o como los británicos lo llaman kurdo. El relleno se prepara estrictamente a partir de jugosos limones frescos sin ningún defecto. El jugo de limón se puede exprimir usando cualquier método conocido: con las manos, un exprimidor o un dispositivo mecánico especial. La cáscara para el merengue de limón se frota, después de quitar la capa blanca: es ella quien agrega amargura al producto terminado, y el merengue de limón debe estar con una ligera agriedad agradable. Además, el relleno puede ser con ingredientes añadidos. En algunos casos, el merengue de limón puede estar sin rellenos, en este caso la masa será de limón. El merengue para el merengue de limón puede ser proteína pura o que contiene nueces, bayas e incluso chocolate. Todo esto se combina perfectamente con el sabor y aroma de los limones.
Es importante saber cuándo hacer merengue para el merengue de limón
• Los platos, la batidora, el batidor y otros utensilios deben estar perfectamente limpios y secos.
• Los huevos deben ser frescos.
• Antes de golpear a las ardillas, asegúrese de mantenerlas durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente. Las proteínas calientes al batir se hacen mucho más magníficas.
• Para hacer merengue, es mejor usar azúcar en polvo o azúcar finamente molida en lugar de azúcar regular.
• Batir los merengues primero, a velocidad mínima, aumentando gradualmente las rpm.
• No es necesario verter todo el azúcar en los blancos batidos a la vez, es mejor agregar en pequeñas porciones, mientras se sigue batiendo.
• Para que el merengue sea estable y no se arrastre, los blancos deben ser golpeados hasta alcanzar picos duros.
Tarta tradicional "Merengue de limón"
Ingredientes de la masa:
• 250 gramos de harina;
• 180 gramos de ciruelas. aceites;
• 100 ml de agua;
• 0.5 cucharaditas. sal
Ingredientes para Lemon Kurd:
• cuatro yemas;
• 100 gramos de ciruelas. aceites;
• tres limones;
• 150 gramos de azúcar;
• 200 ml de agua;
• 3 cucharadas. cucharas de almidon de patata;
Ingredientes para el merengue:
• cuatro proteínas;
• 220 gramos de azúcar granulada;
• Sal en la punta de un cuchillo.
Preparación:
1. Mezclar la harina tamizada con sal.
2. Cuchillo de mantequilla con un cuchillo en trozos pequeños, agregue a la harina.
3. Machaque los ingredientes con las manos y vierta en agua helada. Amasar la masa.
4. Ponga la masa en una bolsa de plástico, póngala en el refrigerador por una hora.
5. Hacer una bandeja para hornear con pergamino. 6. Extienda una capa delgada de masa, colóquela en una forma, alísela con sus manos, creando una especie de plato hondo.
7. Perfore la masa cocida al vapor en varios lugares con un tenedor para que no se levante durante la cocción.
8. Cocine durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 180-190 grados.
9. Mientras se prepara la masa para el merengue de limón, haga el relleno de la tarta: exprima el jugo de los limones de la forma que desee.
10. Agregue agua y azúcar granulada al jugo de cítricos, revolviendo constantemente, revuelva la mezcla fragante, pero no hierva.
11. En una cacerola aparte, mezcle las yemas y el almidón, combínelos con el almíbar, agregue la mantequilla y la ralladura picada, mezcle.
12. Coloca la mezcla en el fuego más silencioso y atormenta al kurdo, revolviendo hasta que espese. Deje enfriar el relleno preparado.
13. Mezcle el azúcar, la sal y las proteínas en una cacerola pequeña y limpia, y coloque la mezcla dulce en un baño de agua.
14. Caliente la masa, sin dejar de interferir, alrededor de 5 a 7 minutos a 70 grados.
15. Transfiera la mezcla al tazón de la batidora y comience a batir primero a la velocidad mínima, luego más y más rápido. El merengue debe enfriarse y lograr una consistencia densa.
16. Poner el relleno de limón en el pastel listo y enfriado, nivelarlo.
17. Extiende ardillas sobre el kurd con una cuchara. Si quieres que tu merengue de limón sea hermoso y original, usa la bolsa de pastelería.
18. Coloque la tarta en un horno calentado a 150 grados, no más horno, hornee durante 15 minutos.
19. Enfríe el postre preparado y refrigere durante 3-5 horas hasta que el relleno de limón se haya endurecido por completo.
Merengue de limón con nueces y pasas
Ingredientes: • media taza de azúcar;
• cuatro huevos;
• 350 gramos de harina;
• 200 gramos de ciruelas. aceites;
• un limón;
• 100 gramos de pasas;
• 60 gramos de nueces picadas;
• 1/3 cucharadita. soda
• Dos tazas y media de azúcar.
Preparación:
1. Sumergir los huevos durante 10 segundos en agua hirviendo, separar las yemas de las claras.
2. Mezcle las yemas con un vaso de azúcar granulada, bata la mezcla de huevo hasta que se formen burbujas y el azúcar se disuelva por completo.
3. Vierta la mantequilla en la mezcla, frótela con sus manos.
4. Agregue bicarbonato de sodio, vinagre y harina. Amasar la masa, debe ser elástica y, a pesar de la fragilidad, no debe desmenuzarse.
5. Ponga la masa en una bandeja para hornear y déle forma con las manos, póngala en la nevera durante media hora.
6. Batir un segundo vaso de azúcar y proteína a los picos duros.
7. En un recipiente separado, mezcle el limón picado con las pasas lavadas y secas y las nueces picadas. Agregue la media taza restante de azúcar, mezcle todo a fondo.
8. Retire la masa enfriada, coloque el relleno de la nuez de limón en ella, alise con una cuchara. Poner los merengues encima.
9. Hornee el merengue de limón a 160 grados durante 30 minutos.
10. Antes de servir, enfríe primero en la mesa, luego en el refrigerador.
Merengue de queso de cuajada de limón en forma de tartaletas
Ingredientes:
• 120 gramos de ciruelas. aceites;
• pizca de sal;
• 250 gramos de harina;
• 250 gramos de azúcar;
• 200 gramos de queso cottage 9% de grasa;
• tres huevos;
• Dos limones.
Preparación:
1. Mezcle en un recipiente hondo 100 gramos de azúcar, requesón, un huevo y sal.
2. Agregue la harina tamizada y 100 gramos de mantequilla ablandada. Amasar la masa de mantequilla. Ponlo en la nevera durante una hora. 3. En otro tazón, bata dos yemas con jugo exprimido de limones. Agregue 100 gramos de azúcar granulada y los 20 gramos restantes de ciruelas. los aceites Revuelva, ponga a fuego lento, hierva la crema de limón hasta que espese.
4. Saque la masa de la nevera, extienda una capa delgada y corte las tazas para que se ajusten a sus moldes para tarta.
5. Alinee cada forma de masa, enderezar las manos, perforar en varios lugares con un tenedor.
6. Hornee tartaletas a 180 grados durante diez minutos.
7. Llene las cestas terminadas con crema de limón.
8. Sobre la crema, coloca un merengue hecho de dos proteínas y 50 gramos de azúcar.
9. Remoje la crema de limón, merengue de limón en forma de tartaletas en el horno a la misma temperatura durante cinco minutos.
10. Servir, pre-enfriar.
Galleta de merengue de limón
Ingredientes:
• un vaso de azúcar;
• un vaso y medio de harina;
• un paquete de mantequilla;
• ocho yemas;
• seis proteínas;
• 3/4 taza de azúcar en polvo.
• Cáscara triturada de dos limones.
Preparación:
1. Coloque la mantequilla en un recipiente fuera del paquete, deje que se ablande allí.
2. Añadir el azúcar y la ralladura de limón, mezclar.
3. Agregue una yema a la masa cremosa, frote la mezcla con las manos.
4. Añadir la harina, moler la masa.
5. Derrota a cuatro ardillas, entra en la espuma estable que obtienes en la masa de limón. Amasar la masa.
6. De las dos proteínas restantes y el azúcar en polvo, batir el merengue.
7. Engrasar un molde para hornear con mantequilla, verter la masa en él. Fije 200 grados, hornee una galleta por 20 minutos.
8. Cinco minutos hasta que esté cocido, saque el molde del horno, ponga el merengue en el bizcocho de limón, cocine el postre hasta el final de los tiempos. 9. Antes de servir, enfríe el merengue de limón y enfríelo en porciones.
Merengue de vainilla para el merengue de limón
Ingredientes:
• cien gramos de azúcar granulada fina;
• 150 gramos de azúcar glasa tamizada;
• cuatro proteínas;
• 20 gramos de azúcar de vainilla.
Preparación:
1. Tamizar el polvo dulce a través de un tamiz fino, mezclarlo con azúcar y azúcar de vainilla.
2. Coloque las proteínas en el tazón de la batidora, bátalos a la velocidad más lenta aproximadamente durante unos minutos, luego, sin detener el goteo, agregue una cucharada de mezcla seca y dulce a la masa.
3. Aplique el merengue terminado al merengue de limón, cocinado en cualquiera de las formas anteriores.
Merengue De Cereza Para Merengue De Limón
Ingredientes:
• un vaso y medio de azúcar glas;
• media taza de cerezas dulces;
• Cuatro ardillas.
Preparación:
1. Enjuague y seque bien la cereza, retire los huesos con la ayuda de las herramientas disponibles.
2. Moler las bayas en una licuadora, poner la mezcla fragante en una bolsa de gasa, exprimir el jugo.
3. Batir los blancos, agregar el polvo, batir bien de nuevo.
4. Sin dejar de trabajar como mezclador, vierta jugo de cereza en el merengue.
5. Continúe batiendo hasta que toda la masa adquiera un color cereza agradable y se estabilice.
6. El merengue de preparación se puede definir de la siguiente manera. Trate de agitar el recipiente en el que está ubicado, si la masa no se ha movido, el merengue está listo.
7. Lubrique la pasta acabada con merengue.
Merengue de coco para el merengue de limón
Ingredientes:
• 100 gramos de azúcar en polvo;
• 180 gramos de azúcar granulada fina;
• 70 gramos de chips de coco;
• Cuatro ardillas.
Preparación: 1. En proteínas batidas durante 2 a 4 minutos, introduzca suavemente el azúcar glas, revuelva.
2. Luego agregue azúcar, continúe batiendo, agregando velocidad en el mezclador.
3. Vierta los chips de coco en la mezcla que tiene, molida en un molinillo de café.
4. Adorne el merengue con limón merengue.
Merengue de almendra para merengue de limón
Ingredientes:
• cien gramos de almendra;
• doscientos gramos de azúcar en polvo;
• cuatro proteínas;
• Pizca de sal.
Preparación:
1. Moler las nueces a la harina.
2. Mezclar la pasta de almendras con el azúcar glas, tamizar la mezcla a través de un tamiz.
3. Batir los blancos, agregándoles un poco de sal.
4. Continuando con la interferencia, ingrese la masa de almendra dulce en la mezcla de proteínas.
5. Batir hasta obtener una espuma estable, aplicar el merengue a los pasteles.
Merengue de limón - consejos y consejos útiles
• No mezcle inmediatamente las proteínas y el azúcar, es mejor batir las proteínas primero y luego agregar gradualmente arena o polvo.
• No deje que la yema entre en la proteína, de lo contrario el merengue no funcionará.
• Asegúrese de enfriar el merengue de limón antes de servirlo y manténgalo en la nevera por un tiempo, para que la delicadeza se vuelva más saturada y fragante.
