Los frijoles de lentejas, familiares de las leyendas del Antiguo Testamento a lo largo de los milenios, no han perdido su sabor ni sus cualidades dietéticas.
Las sopas de lentejas de Cuaresma son obligatorias en los menús monásticos, pero para aquellos que no se adhieren a austeridades tan serias, también hay una receta para el gusto.
Como todas las demás legumbres, las lentejas están en armonía con las especias y verduras picantes, y el sabor de la vegetación no solo "obstruye" la lenteja específica, sino que, por el contrario, los brotes jóvenes de eneldo, cilantro, perejil y cebolla decoran perfectamente las sopas y su apariencia y sabor.
Sopa de Cuaresma de Cuaresma - Principios Generales de Cocina
• La sopa de lentejas de lenteja normal no debe ser grasa, y debe cocinarse en el lugar. Contiene carne, pescado, productos lácteos y, por lo tanto, estas sopas deben cocinarse en agua o caldo de verduras.
• Pero en casos especiales: con una dieta especial o ciertos días de ayuno, está permitido agregar aceite vegetal en una cantidad ligeramente mayor y permitir que se cocine con carne magra.
• Las lentejas en sí mismas son ricas en nutrientes, pero para mayor saciedad y valor nutricional, el bulgur, el cuscús, el garbanzo, los hongos y todo tipo de verduras frescas se agregan a estas sopas, que saturan la sopa de lentejas con vitaminas.
• El bulgur es agua hervida, se seca y luego se tritura trigo, y el cuscús es un cereal hecho de maná. Tales cereales ahora se pueden encontrar en los estantes de casi cualquier tienda.
• Las sopas de lentejas de Cuaresma son muy nutritivas, a pesar de la ausencia total de proteínas y grasas animales, y cocinarlas es fácil y simple.
• Las lentejas no requieren ebullición prolongada, y cada uno de sus tipos tiene su propio sabor. Por lo tanto, las judías verdes del cultivo de leguminosas tienen un sabor a champiñones y se cocinan durante no más de 25 minutos, los aromas marrones y picantes y los delicados sabores a nuez se cocinan durante no más de media hora, y los "rojos", rojos, con un sabor dulce especial, no deben cocinarse más de un cuarto de hora. • Dependiendo del tipo de cereal elegido, se observa el ordenamiento de los productos en caldo de verduras en ebullición o agua purificada.
• La sopa se deja como de costumbre o se tritura con una licuadora, lo que da como resultado una sopa de lentejas.
• Para la mayor saturación de sopa de lentejas con vitaminas en grandes cantidades al final de la cocción o al derramar sobre platos, agregue verduras.
Sopa de Cuaresma de Cuaresma con Bulgur
Ingredientes:
• 500 gramos de tomates maduros;
• un pimiento menta verde;
• 50 ml de aceite vegetal;
• cabeza de cebolla amarga;
• 100 gr. lentejas marrones;
• 100 gr. bulgur integral;
• menta seca - un poco más que una cucharadita;
• sal fina;
• Pimienta molida, negra.
Método de cocción:
1. Lave los tomates y colóquelos en agua hirviendo durante medio minuto, pele la piel y corte la carne con una licuadora o muela en un colador pequeño.
2. Pimienta dulce a lo largo, retire el tallo, retire el núcleo con las semillas y corte la jugosa carne en cubos. En la cebolla, retire la cáscara y corte una más pequeña con un cuchillo.
3. En una cacerola profunda, caliente el aceite vegetal y dore ligeramente la cebolla. Añadir la carne de la pimienta dulce, seguir friendo.
4. Después de seis minutos, coloque el puré de tomate en una cacerola con las verduras y cocine a fuego lento, bajo una tapa durante siete minutos.
5. Agregue el bulgur y las lentejas rojas que han sido clasificadas, lavadas y ligeramente secas en un tamiz, vierta de uno y medio a dos litros de agua fría filtrada y póngalos a hervir rápidamente. Reduzca el fuego y continúe cocinando la sopa durante quince minutos, dejando solo un pequeño hervor.
6. Sumerja la menta seca en la sopa, agregue sal, agregue la pimienta a su gusto y mezcle sobre el fuego más pequeño durante ocho minutos.
Sopa de Cuaresma de Cuaresma con Cuscús
Ingredientes:
• 750 gramos de variedades carnosas de tomate;
• una cebolla;
• cuatro pequeños dientes de ajo;
• una pequeña vaina de chiles rojos;
• pimiento amarillo dulce - 1 pieza;
• 100 gramos de lentejas;
• 100 gramos de cuscús, envasado en seco;
• aceite de oliva de alta calidad - 2 cucharadas;
• 1 cucharadita. comino (zira);
• Un gran grupo de perejil jardín.
Método de cocción:
1. En un aceite de oliva bien calentado, dorar el ajo, la cebolla y el chile molido y picado, picado en trozos pequeños con un cuchillo, para freír.
2. Los tomates pelados se trituran en una picadora de carne o una licuadora y se agregan a la sartén para las verduras fritas, se cubren herméticamente con una tapa y se cuecen a fuego lento durante diez minutos.
3. Transfiera las verduras guisadas a una olla con agua hirviendo (por lo menos 2.5 litros), hierva y cocine por cinco minutos.
4. Agregue el caldo a las verduras, cuscús y lentejas cuidadosamente lavadas, sazone con jura, hierva la sopa por otros veinte minutos. Pimienta a tu gusto con pimienta negra, agrega sal.
5. Picar el perejil, sin tallos. Vierta la sopa de lentejas de tomate en los platos, agregue las verduras.
Sopa de lentejas gruesas de Cuaresma
Ingredientes:
• dos granos de pimienta de pimiento dulce, rojo y amarillo;
• 200 gramos de lentejas;
• una pequeña cebolla amarga;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomates carnosos maduros - 2 uds.
• un pequeño diente de ajo;
• 2 cucharadas. l perejil crujiente
• Sal de mesa “Extra”, pimienta negra molida a mano, al gusto;
• Pimentón molido - una cucharada.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias en rodajas finas, adelgace las cebollas en trozos grandes, retire el núcleo con las semillas de la pimienta dulce y corte la carne en tiras finas. Retire la piel de los tomates blanqueados en agua hirviendo y córtelos finamente. 2. Deje hervir dos litros de agua purificada, ponga las zanahorias, las cebollas, los pimientos y cocine por veinte minutos al calor más bajo posible.
3. Agregue las lentejas lavadas en agua fría bajo el grifo, transfiera a una sartén con verduras y continúe cocinando durante cuarenta minutos.
4. Sumerja los tomates picados en la sartén, agregue el pimentón y, hirviendo durante 5 minutos, vierta la sopa casi lista en el tazón de la licuadora. Agregue un diente de ajo y pique todo en el puré de papas.
5. A su gusto, agregue sal, pimienta, vierta en la misma sartén y caliente durante al menos un par de minutos.
6. Las verduras picadas finamente se agregan a los platos al servir.
Sopa de Cuaresma de Cuaresma con Champiñones y Verduras
Ingredientes para dos litros de líquido (agua):
• una libra de champiñones congelados, cualquiera;
• una perchina de pimiento, roja;
• pequeña raíz de apio;
• zanahoria, tamaño mediano;
• cebolla;
• dos tomates, frescos;
• Lentejas - 100 gramos;
• 300 gramos de variedades de papa;
• una cucharada de verduras frescas finamente picadas;
• cinco guisantes de pimienta negra fresca;
• Lavrushka - una hoja pequeña.
Método de cocción:
1. Descongele los hongos previamente en el aire, no en el agua, los hongos, sumérjalos en agua hirviendo y cocine durante media hora después de hervirlos.
2. Enjuague bien todas las verduras, extienda los pimientos dulces, retire las semillas con el tallo y córtelos en tiras pequeñas. El apio, las zanahorias y las cebollas pican la paja no es muy grande.
3. Freír todas las verduras preparadas con una cantidad mínima de aceite vegetal durante cinco minutos, agregar tomates picados y continuar friendo durante otros tres minutos.
4. En el caldo con champiñones, moje las lentejas bien lavadas y ligeramente secas, y después de siete minutos, agregue las papas, cortadas en cubos finos. 5. Cuando las papas estén cocidas hasta la mitad, transfiera los vegetales asados de la sartén a la cacerola con la sopa, agregue los guisantes, la pimienta, el lavrushka, agregue un poco de sal y cocine, verificando la preparación de las papas.
6. Espolvoree las verduras en la sopa de lentejas, cubra con una tapa y revuelva durante otros dos minutos a la temperatura más baja.
Sopa picante de lentejas y lentejas con garbanzos
Ingredientes para cuatro porciones (900 ml de agua):
• 200 gramos de garbanzo seco;
• 150 gramos de lentejas, preferiblemente rojas;
• tomates maduros frescos - 400 gramos;
• comino seco, de buena calidad - 1.5 cucharaditas;
• media cucharadita de “chile”, seco, molido;
• lechuga dulce;
• un puñado pequeño de cilantro fresco (finamente picado) o cualquier otro vegetal verde.
Método de cocción:
1. En una cacerola, preferiblemente con un fondo doble y grueso, con el calor más pequeño, caliente las semillas de comino con "Chile" molido durante no más de dos minutos. Verter en aceite vegetal y freír la cebolla roja picada durante cinco minutos. En el proceso de freír, mezcle periódicamente las cebollas con especias para que el zazharka no se pegue al fondo y las cebollas estén bien tostadas por todos lados hasta obtener un delicado color marrón dorado.
2. Agregue las lentejas tamizadas y bien lavadas, ligeramente secadas en un colador, córtelas en trozos pequeños de tomates, vierta todo el líquido y hierva el contenido de la sartén.
3. Reduzca el nivel de calentamiento para que la sopa no hierva mucho y continúe hirviendo durante un cuarto de hora, luego corte la sopa en un puré en una licuadora.
4. Agregue el remojo pre-empapado durante la noche, y luego hierva hasta que los garbanzos cocidos y cocine la sopa durante cinco minutos. Sal con sal fina.
5. Vierta el cilantro picado, u otras verduras, y retire la sopa terminada del fuego.
Sopa de Cuaresma de Cuaresma - Consejos y sugerencias
• Es posible eliminar el contenido de grasa en la sopa si las verduras no se espasan, sino que simplemente se hierven junto con los otros ingredientes. El sabor de la sopa en sí no sufrirá, y las propiedades dietéticas aumentarán.
• Si las lentejas se vierten con agua fría y se dejan reposar durante media hora, se cocinarán mucho más rápido.
• Se recomienda saltear las sopas de lentejas al final de la cocción para que la semilla de frijol esté mejor y más rápido para hervir.
• La sopa de lentejas de la Cuaresma será mucho más satisfactoria si se cocina con carnes o pescados bajos en grasa. Para cocinar sopas magras, suelen tomar ternera magra, carne de pollo blanca o filetes de pescado de mar, el pescado de río es más graso y no todos los tipos de pescado son adecuados para la sopa magra.
• El tipo de lenteja se escoge mejor, dado el tipo de sopa para cocinar. Las lentejas verdes son más adecuadas para las sopas de champiñones, se recomienda poner granos marrones en sopas picantes y granos rojos en sopas de verduras.
