¡Sorrel es un producto valioso, y la sopa verde y las sopas son excelentes! Amor por los primeros platos de acedera, los hemos conservado en los genes. Los primeros platos de acedera, e incluso en caldo de pollo dietético, están cargados de energía y salud, sin tomarse mucho tiempo para prepararlos, sin requerir mucha energía del cuerpo para asimilar los alimentos.
Las primeras hojas tiernas de vitamina greens elevan el ánimo, ayudan en la lucha contra la avitaminosis de primavera, se reconstruyen automáticamente en la dieta de primavera-verano. Los antepasados descubrieron la acedera cuando no había repollo, luego no había lugar para almacenarla y, probablemente, no creció en las regiones del norte en la cantidad correcta. Por lo tanto, los antepasados esperaban ansiosamente la primavera, la aparición de la acedera, que era el principal vegetal de hoja para la sopa de repollo, hasta la nueva cosecha de repollo.
Sopa de acedera en caldo de pollo - principios tecnológicos básicos
Cada cocinero debe ser un poco nutricionista, al menos aproximadamente para comprender las propiedades de varios productos para poder cocinarlos adecuadamente, con beneficios para la salud. Después de todo, la comida es necesaria para que una persona recupere la fuerza y la energía, que se agregan solo cuando hay alimentos saludables en la mesa.
El enorme contenido de vitamina C y ácido oxálico en la acedera, la espinaca y la ortiga es muy útil, pero, por otro lado, el chef debe tener en cuenta que estos productos vitamínicos también pueden dañar a las personas que sufren trastornos del sistema digestivo. Sorrel se refiere a productos que necesitan ser consumidos en cantidades razonables. Los primeros y tiernos brotes contienen mucho menos ácido oxálico que las hojas de una cosecha posterior, durante el período de floración de la acedera. Por lo tanto, corte las primeras hojas de acedera para la sopa o la sopa, puede tirarlas de manera segura en la sartén, sin blanquearlas. Las hojas más maduras necesitan ser recogidas, cortar los tallos endurecidos, escaldarse con agua hirviendo y mantener en agua caliente durante 3-4 minutos. Después de eso puedes añadirlos a la sopa. La acedera, debido a la textura muy delicada de las hojas, se agrega cuando se cocinan sopas por lo menos, se somete a un tratamiento de calor corto.
La acción del ácido oxálico es neutralizada por los productos lácteos, ya que la leche, además del ácido láctico, contiene grandes cantidades de calcio, y la adición de productos lácteos a los platos principales con acedera se debe a los principios de una alimentación saludable. Los componentes restantes de las sopas y la sopa de acedera se agregan de acuerdo con las recetas, los principios tecnológicos de procesamiento: los productos más sólidos se sumergen antes en el caldo, los vegetales de hoja tierna - el último. Las especias y las raíces picantes también se someten a un breve tratamiento térmico para preservar su sabor.
El caldo de pollo, como la base de las sopas y la sopa de acedera, y uno de los productos más dietéticos, es una excelente opción para las comidas de verano, proporcionando una mayor luminosidad para el sistema digestivo. Esto es muy importante cuando en climas cálidos es necesario proporcionar al cuerpo una nutrición completa, al mismo tiempo, sin sobrecargarlo: cuanto más nutritivos son los alimentos, más energía se necesita para su absorción. Tales cargas en climas cálidos son inútiles. El lema de verano para el menú familiar debe, inequívocamente, sonar así: mínimo gasto de energía, máximo de vitaminas y energía. Pero a veces puede hacer una excepción a la regla agregando más productos que contienen grasas y proteínas animales a la sopa de pollo de la acedera, ya que, en combinación con la vitamina C y el ácido oxálico, el cuerpo los separa y absorbe rápidamente. El principio del racionalismo saludable se conserva, incluso si el cerdo graso aparece en la sopa oxálica, que es necesaria en la dieta durante la actividad física intensa. Aquí, la elección de los componentes del plato depende de la composición de la familia y de las actividades físicas de cada uno de sus miembros. Pero recuerde que los platos con acedera, sin embargo, no son deseables para los niños.
El surtido de primeros platos de acedera es muy extenso y sus métodos de preparación son variados. Pero es mejor intentarlo una vez que contar. Eche un vistazo a las recetas, tal vez de las opciones propuestas les gustará algo, o inspirarán nuevas ideas culinarias.
1. Sopa ligera de verano de acedera en caldo de pollo
Ingredientes:
Papas 0.5 kg
Cebollas verdes 200 g
Zanahorias 150g
Aceite 90 g
Harina 30 g
Huevos 5 pzas.
Alazán 300 g
Caldo 2.4 l
Sal de cocina
Pimiento
Crema agria 150 g
Carne (filete de pollo) 600 g
Perejil, eneldo 70 g
Cocinar:
Las papas picadas se ponen en caldo hirviendo y se cocinan hasta que estén suaves. Agregue las zanahorias pasadas con harina, cebolla picada y hojas verdes picantes, huevos. Tan pronto como la sopa hierva, tirar la acedera picada, sazonar con especias, devolver los trozos de filete de carne a la sopa para calentar. Servir la sopa con crema agria, espolvorear con perejil picado y eneldo.
2. Sopa de crema de acedera en caldo de pollo, con apio y queso
Ingredientes:
Aceite "Extra" 150 g Cebolla blanca 300 g
Caldo 1.6 l
Acedera (o espinacas) 300 g
Queso blando 400 g
Sal
Patatas 700 g
Pimienta blanca
Raíz de apio 400 g
Cáscara de limón 25 g
Harina 70 g
Perejil rizado para decoración.
Preparación:
Pasar la harina y la cebolla picada en la mantequilla derretida. Agregue las papas, el apio, la acedera, vierta una porción del caldo, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Después de remover del fuego, pon la sopa con una licuadora y ponla al gusto con especias. Ajustar el espesor de la sopa con el caldo restante.
Al servir en tazas de caldo o sopera, agregue los cubos de queso y una ramita de perejil, espolvorear con la ralladura de limón fresco.
3. Sopa de acedera con caldo de pollo con ortiga y espinacas
Ingredientes:
Caldo 1.5 l
Espinacas, acedera, ortiga joven - en partes iguales de 600 g
Filete De Pollo, Hervido De 750 G
Cebolla, 150 g
Grasa, cerdo 70 g
Huevos crudos 3 pzas.
Leche (o crema) 250 ml
Patatas 300 g
Sal
Dill 100 g
Hoja de laurel 2 g
Pimiento
Huevos hervidos 3 uds.
Crema agria 120 g
Cocinar:
Mezcle la leche con una cantidad igual de caldo caliente para obtener un líquido tibio. Hierva el resto del caldo, hierva las papas y córtelo en cubos pequeños. Picar las cebollas al azar, combinarlo con la grasa de cerdo y un ponche con una licuadora. Añadir la masa resultante al caldo. Sal la sopa, agregue la hoja de laurel, la pimienta.
Blanquear las hojas de espinaca y ortiga; sumergir en la sartén. Agregue la acedera a la sopa fresca, picada.
Bate los huevos crudos hasta obtener una masa esponjosa, combina con una mezcla de leche y caldo, calienta la masa hasta que espese y viértela en la sopa. Agregue al plato el filete, en cubitos, y el eneldo picado. Servir con mitades de huevo cocido y crema agria. Si lo desea, la crema agria se puede combinar con una cuchara de mostaza.
4. Sopa de acedera en caldo de pollo con crema y limón
Ingredientes:
Huevos 4 pzas.
Alazán 700 g
Harina De Trigo 120 g
Crema (15%) 400 ml.
Cebolla 300 g
Mantequilla 160 g
Nuez moscada
Pimienta blanca
Limón 1 ud.
Caldo 1.6 l
Sal
Pollo De Pechuga De 150 G Por Porción
Verdes picantes (hojas)
Cocinar:
Freír la harina hasta que tenga un color cremoso, agregarle mantequilla, derretirla en una sartén y remover rápidamente con una espátula. Agregue la cebolla picada, guiso, no deje que se dore.
En una pequeña cantidad de caldo blanquear las hojas preparadas de acedera. Combine ambas partes de la sopa de crema, mezcle hasta obtener una consistencia uniforme, agregando el resto del caldo y la crema. Poner la sopa en la estufa, llevar a ebullición. Añadir sal, nuez moscada, pimienta.
Sirva el puré de sopa en la mesa con el pecho cocido cortado a través de las fibras en tandas, una rodaja de limón, espolvoreado con huevos rallados y adornado con una ramita de eneldo o perejil.
5. Sopa de acedera con caldo de pollo con aderezo de tomate
Ingredientes:
Pasta de tomate 80g
Cebollas 200g
Zanahorias 100 g
150 g de grasa
Caldo 2.4 l
Apio (raíz) 70 g
Pimienta picante molida
Cilantro
Sal
Harina 50 g
Patatas 600 g
Acedera, enlatada 0.5 L
Azúcar 40g
Huevos 3 pcs.
Cocinar:
Cebollas y zanahorias, habiendo preparado, passe con harina y grasa. En el caldo terminado, hervir las papas, agregar las especias, el azúcar, la sal, el aderezo de tomate y la acedera. Vierta los huevos batidos en la sopa hirviendo con un chorro fino, removiendo rápidamente el contenido de la sartén: gire la masa en una dirección, en el sentido de las agujas del reloj, vertiendo los huevos en un punto: la proteína elaborada debe transformarse en hilos como fideos. Agregue inmediatamente el eneldo picado, cubra la sopa con una tapa, retire de la estufa. En media hora, servir con crema agria y pan de centeno.
6. Sopa de acedera en caldo de pollo con aderezo de ajo y nueces
Ingredientes:
Pollo, cocido (alas, patas, muslos, pechuga) 1,6 kg.
Moscatel 10 g
Ajo 40g
Zanahorias 500g
Pimienta blanca
Harina 100 g
Cebollas 300g
Mantequilla, derretida 180 g
Caldo (producto semiacabado) 2 l
Crema (10%) 0.5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Alazán 400 g
Sal
Almendra 150 g + 50 g
Cocinar:
Divide el pollo en porciones. Agregue pimienta blanca, nuez moscada molida, sal a la harina, enrolle la carne en esta mezcla. Freír hasta que se doren, en mantequilla derretida calentada en una sartén. Transfiera la carne cocida a una olla de cerámica.
Triture las zanahorias y las cebollas, pase las verduras en la misma sartén, hasta que estén blandas. Transfiera la masa vegetal a una licuadora, agregue el ajo, el cilantro, las almendras tostadas y pásele la masa con una licuadora, vertiendo gradualmente el caldo combinado con la crema. Sazone con muchas especias y vierta en la sartén, hasta la carne, cubriéndola desde arriba. Llevar la sopa de crema a ebullición a la temperatura mínima. Asegúrese de no quemar. Cortar la acedera y echarla en la sopa. Retire la sartén de la estufa, remoje la sopa durante unos minutos para que la acedera suda ligeramente. Servir, espolvorear con hojuelas de almendra, agregar una cucharada de crema o crema agria a cada porción y decorar con una ramita de verduras.
Sopa de acedera con caldo de pollo - consejos útiles
Las sopas de sal y la sopa deben ser después de que las papas estén cocidas. Agregue los ingredientes agrios cuando las papas estén listas. Este vegetal, debido a su alto contenido de almidón en agua salada y ácida, se vuelve más denso, lo que retrasa el proceso de cocción del primer plato. Después de cocinar los primeros platos, no olvide retirar las hojas de laurel de la cacerola. Con una infusión prolongada, le da al plato una amarga desagradable.
Añadir el azúcar a los aderezos y salsas agrias. El contraste mejorará el sabor del plato.
Las verduras, el pescado y la carne, doradas en mantequilla, adquieren un agradable sabor cremoso y un ligero sabor a nuez. Pero la mantequilla tiene la propiedad de quemarse y salpicar rápidamente cuando se calienta. Comience a dorar los productos a la temperatura más baja, en el modo de languidez, aumentando gradualmente el calor. Para evitar que la mantequilla se queme, engrase previamente la sartén con aceite vegetal o ponga una pizca de sal. También puede pre-poner la harina en una sartén precalentada para evitar salpicaduras, si lo permite la receta del plato.
