Siempre me han fascinado las ferias de otoño en las aldeas inglesas, cuando las encantadoras ancianas ponen sus cosechas y encurtidos en mesas de madera decoradas de forma festiva. Sus cebollas en escabeche tienen un aspecto especial, no como si mi abuela cocinara. En su bodega, las latas con cebollas eran enormes, cebollas blancas, y él no me provocó ningún apetito en mi infancia.
En esta receta, comparto mis mejores prácticas: cómo convertir un vegetal banal en un manjar. Los billetes con marinado marrón claro y cebolla pequeña se ven apetitosos y muy acogedores. Especialmente como frascos con cebollas en escabeche para hombres: una verdadera merienda masculina.
Recomiendan variedades de cebolla dulce, pero lamentablemente está creciendo cada vez más en las latitudes del sur. Para que los norteños no se sientan excluidos y no se apresuren a buscar variedades exóticas, les aconsejo que agreguen un poco más de azúcar a la marinada, esto compensa la nitidez de la cebolla, equilibra el sabor. Petty sevok se usa más a menudo para el decapado, pero para limpiarlo es necesario involucrar a muchos participantes en el proceso de recolección, por lo que aconsejo a los perezosos que corten bulbos grandes.
- Tiempo: 30 minutos
- Cantidad: 2 litros
Ingredientes para cebollas en vinagre:
- 2 kg de las cebollas más finas;
- pimienta de Jamaica, clavo de olor;
Relleno de adobo (1 litro):
- 0.6 l de agua;
- 0.4 l de vinagre 6%;
- 30 g de sal;
- 45 g de azúcar;
Una forma de cocinar cebollas en escabeche.
El marinado suele ser una cebolla muy fina, dulce (naranja española, Kutnovska polaca, híbridos holandeses) y variedades semi-dulces. Las cebollas pequeñas siempre se ven bien en un frasco y son convenientes para comer, por lo tanto, a menudo el sevok se usa para encurtir. Pero si tienes una cebolla grande, siempre puedes cortarla por la mitad o en cuatro pedazos. Remojar las cebollas en agua fría (unos 40 minutos) facilitará la extracción de la cáscara.
Quitamos las cáscaras de las cebollas, dejando la mejor parte de ellas (necesitamos escamas brillantes sin daño). Cortamos el cuello y el lóbulo de la raíz de la cebolla, lavamos cuidadosamente tanto la cebolla como una pequeña cantidad de cáscara para evitar que la arena entre en el adobo.
Blanqueamos las cebollas en solución salina hirviendo (3%) durante 2 minutos. Luego ponemos en agua helada, nos reclinamos en un colador, dejamos que drene.
Coloque la cáscara de cebolla lavada en el agua, hierva hasta que el agua tenga el color deseado, agregue la pimienta de Jamaica y los clavos.
Los bulbos se colocan muy apretados en frascos estériles. Decoramos la decocción de la cáscara a través de un tamiz fino o una tela gruesa, medimos la cantidad requerida para el adobo (0,6 l).
Sobre la base de la decocción, preparamos el adobo para las cebollas: agregue azúcar, sal y, cuando hierva el agua, vierta vinagre y vuelva a hervir el adobo. El vinagre aclarará el color del líquido, por lo que es mejor usar vinagre de vino en la receta. Agregue los clavos y la pimienta de Jamaica a los frascos de cebollas hervidas en la marinada, vierta las cebollas con la marinada.
Cerrar los frascos y esterilizar en agua hirviendo. Es necesario esterilizar un frasco de un litro durante aproximadamente 7-8 minutos, eso es suficiente. Si te excedes, la cebolla perderá su crujiente. Almacene las cebollas marinadas según esta receta a temperatura ambiente.
