Durante el período de perestroika, cuando a muchos de nuestros compatriotas se les pagó un salario durante varios meses y hubo recortes en todas partes, no todas las familias podían permitirse preparar todo tipo de dulces para el té. Luego las galletas de salmuera, que se hicieron con los ingredientes disponibles, pero que tenían un sabor único, fueron muy populares. La masa en la salmuera para galletas se amasa rápidamente, los pasteles hechos con esta se hornean literalmente en 15-20 minutos. Hay varias variantes de postre de esta prueba. Usted puede hacer las galletas magras habituales, harina de avena, sémola, darle una forma diferente.
Características de cocción
Hay varias recetas de galletas en la masa de salmuera. Conociendo los principios básicos de mezclar la masa de salmuera para las galletas y siguiendo exactamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada, incluso la anfitriona principiante obtendrá el resultado esperado la primera vez.
- La salmuera contiene una cantidad significativa de sal, ácido y, a veces, azúcar. Por lo tanto, en la masa, amasada, no agregue sal, la soda con vinagre no se apaga. La cantidad de azúcar también a veces debe ajustarse para reflejar qué dulce es su pepinillo.
- Los pepinillos, calabacines, tomates, repollo se pueden tomar de cualquier verdura: no habrá diferencias significativas. En lugar de salmuera, puede utilizar marinada, el resultado será idéntico.
- Las galletas en salmuera son económicas por sí mismas, por lo tanto, ahorrar dinero en harina no es deseable. La diferencia de precio entre la harina del más alto, primer y segundo grado no es tan grande como para comprar un producto de bajo grado. La harina de segundo grado le da al hígado un sabor específico y un color gris. De la harina de calidad salen las galletas más deliciosas y atractivas.
- Es necesario tamizar la harina antes de combinarla con otros ingredientes, no tanto para salvarla de las larvas de la polilla y la pequeña camada, sino principalmente para saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero, bien conectado con otros componentes, sin formar grumos. La cocción de tal harina se vuelve más tierna y desmenuzable.
- Cuanto más suave sea la masa en la salmuera, más quebradizas y tiernas saldrán las galletas. Incluso si se está preparando para extender la masa y cortar las figuras, agregue tanta harina como sea necesario para que la masa ya no se pegue a sus manos, no más.
Las amas de casa que nunca han hecho pastelería con salmuera pueden preocuparse por el olor y el sabor de la cocción terminada. Las galletas de masa en escabeche tienen un sabor dulce-salado agradable, sabor picante. Esto no estropea las cualidades organolépticas del postre, sino que lo hace único.
Receta clásica para pasta de salmuera
Composición:
- salmuera - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 120 ml;
- harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- azúcar - 120 g;
- - 5 g.
Soda
Método de preparación:
- Vierta salmuera en el recipiente, agregue la mantequilla, el azúcar y la soda. Batir los productos con un batidor para formar una composición uniforme.
- Tamizar la harina.
- Agregue harina a la base líquida en un puñado y mezcle los productos para evitar que se formen grumos.
- Cuando le resulte difícil agitar la masa con una cuchara o espátula, póngala sobre una superficie de trabajo enharinada de la mesa y termine de amasar con las manos.
- Haga una bola con masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela sobre la mesa durante media hora. Durante este tiempo, la fibra contenida en la harina se hinchará y la masa se volverá más flexible.
Después del tiempo indicado, la masa debe extenderse en una capa de 5-7 mm de espesor, recortar las figuras con un molde especial o solo con un vaso pequeño, colocarla en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y enviarla al horno calentado a 200 grados. Hornear galletas durante 15-20 minutos. Tan pronto como esté enrojecido, sáquelo del horno, de lo contrario se secará y se pondrá duro.
Masa de salmuera con sémola
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- sémola - 100 g;
- salmuera - 125 ml;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sosa - 5 g;
- azúcar - 40 g;
- azúcar de vainilla - 10 g.
Método de preparación:
- Vierta el pepinillo en el recipiente, agregue azúcar, regular y vainilla. Mezclar bien.
- Verter en la soda, remover nuevamente.
- Vierta el aceite, mezcle los productos hasta obtener una consistencia uniforme.
- Verter la sémola y la harina tamizada. Revuelva hasta que la masa comience a juntarse. Completa el amasamiento con tus manos.
- Cubra la masa con un tazón y déjela por lo menos durante 15 minutos; la sémola debe dejarse hinchar.
Arranca pedazos pequeños de la masa terminada, saca las bolas, aplastándolas y ponlas en un pergamino relleno de pergamino. Hornee de la misma manera que los pasteles hechos con la receta clásica.
Masa de salmuera para galletas de avena
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- harina de avena - 100 g;
- azúcar - 100 g;
- polvo de hornear para la masa - 5 g;
- salmuera - 100 ml;
- aceite vegetal refinado - 100 ml.
Método de preparación:
- Mantener la salmuera durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente para que no esté fría.
- Mezclar la salmuera con azúcar y aceite vegetal.
- Verter la harina de avena en un recipiente de salmuera. Revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos para hinchar los copos.
- Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
- Verter la harina sobre los otros ingredientes. Revuelva la masa.
La masa se extiende con una cuchara en el pergamino, dando a los productos una forma redonda y ordenada. Hornee en el horno calentado a 200 grados durante aproximadamente media hora.
Las galletas de masa en salmuera se vuelven desmenuzables, tiene un sabor dulce y salado inusual, aroma especiado. Por lo general, la composición de la masa en escabeche para las galletas no incluye huevos ni mantequilla, por lo que este postre se puede comer incluso durante el ayuno. En la masa, puede agregar sémola, avena, nueces y frutas secas para obtener productos aún más sabrosos y saludables.
