Los pepinos salados se preparan utilizando una tecnología especial que le permite dejar de usar vinagre y azúcar. Como resultado, las verduras adquieren un sabor único, especialmente si son saladas en barriles. Pero no todas las casas tienen un sótano que te permita poner una bañera con pepinillos. Muchas amas de casa, que tratan de alimentar a sus seres queridos con un bocadillo similar, están buscando la oportunidad de cocinarlo rápidamente y en pequeñas cantidades para que pueda guardarse en el refrigerador por algún tiempo. Los pepinos encurtidos instantáneos son diferentes de los guisos, pero menos como los marinados. El sabor de este aperitivo vegetal es único, y tiene sentido probarlo al menos una vez. Además, varios platos de la cocina rusa requieren el uso de verduras saladas, no encurtidas.
Características de cocción
Pepinos de pepinillo son capaces de muchas azafatas. Muchos han aprendido a hacer pepinos salados de forma rápida. Pero la tecnología de cocinar los encurtidos tiene diferencias significativas. Se requiere mantener los pepinos durante mucho tiempo a temperatura ambiente para fermentarlos. La fermentación natural en el futuro le permite almacenar pepinos en una habitación fresca o en un refrigerador el tiempo suficiente. Enrollados en bancos, incluso se pueden mantener en un sótano fresco hasta la primavera. Decapar los pepinos de forma rápida tiene varios matices, sabiendo que incluso un cocinero inexperto podrá hacer frente a la tarea.
- Escoge pepinos de tamaño mediano y denso para decapar de forma rápida. Las espinillas son preferibles: tienen una piel delgada y se descaman más rápido.
- Antes de cocinar, los pepinos deben empaparse durante 2-3 horas en agua fría. Esto preservará su nitidez y los hará más susceptibles a la salmuera.
- Para que los pepinos estén salados pero no se pudran, deben lavarse bien, uno por uno.
- Los ácidos orgánicos se forman en el proceso de decapado. Algunos materiales, reaccionando con ellos, crean sustancias nocivas. El aluminio pertenece a estos materiales, por lo que no se utilizan para encurtir pepinos. Ollas de esmalte, formas de vidrio y cerámica, latas. Por otra parte, los gourmets dicen que los pepinos salados en una cacerola y un frasco no tienen el mismo sabor.
- Para acelerar el decapado, ponga 2-3 pepinos salados en una jarra o sartén con pepinos frescos. Su presencia acelera el proceso de fermentación.
- Puedes encurtir pepinos de una manera caliente o fría. Si se elige el método frío, la sal primero se debe disolver en agua, luego se vierten los pepinos con salmuera. Al mismo tiempo, el precipitado formado en el fondo no se utiliza. Si vierte sal en pepinos y luego vierte agua, no fermentarán y se pudrirán. El agua para el decapado en frío es mejor tomar un manantial, un mineral, o al menos pasar a través del filtro, y no marcar directamente desde el grifo.
- Debajo del recipiente con pepinos durante su fermentación, debe colocar un tazón o tazón, ya que puede formar espuma y verter en los bordes.
- Cuanto más caliente está el aire en la habitación, más rápido se salan los pepinos.
La vida útil de los pepinos instantáneos depende de las condiciones de almacenamiento. Herméticamente cerrados, en una habitación fresca, pueden permanecer de pie durante varios meses. En una olla o en un frasco debajo de una tapa de plástico, solo se pueden almacenar en el refrigerador y no más de un mes.
Receta
para el decapado en caliente rápido de pepinos
Composición:
- pepinos - 1 kg;
- ajo - 5 dientes;
- agua - 1 l;
- sal - 40 g;
- eneldo - 2 paraguas;
- hojas de rábano picante - 2 uds .;
- hojas de grosella, cerezas (opcional) - 2 piezas. Cada una
Método de preparación:
- Lave bien los pepinos, córtelos, córtelos en un recipiente o sartén, cúbralos con agua fría y déjelos reposar durante 1-2 horas.
- Cortar el ajo en platos.
- En la parte inferior de una sartén u otro recipiente en el que planeas escabeche los pepinos, coloca una hoja de manos de rábano picado cortada en pequeños "manojos" de paraguas de eneldo, en una hoja de grosellas y cerezas.
- Poner los pepinos en las especias, rociándolos con platos de ajo.
- Cubrir con las especias restantes.
- Hervir el agua, agregarle sal, hervir durante 2-3 minutos, habiendo logrado la disolución completa de la sal.
- Rellena los pepinos con adobo caliente. Cubra con un plato, coloque un frasco lleno de agua encima.
- Después de 3 horas, se puede retirar el frasco, pero es mejor dejar el plato, ya que no dejará que los pepinos floten hacia la superficie.
- Deja los pepinos en una habitación caliente por un día.
En un día, los pepinos en vinagre estarán listos para comer. Si no está listo para comerlos todos a la vez, póngalos en el refrigerador, no se echarán a perder allí por al menos 2 semanas, pero pueden durar aún más, hasta un mes.
Decapado en frío rápido de pepinos
Composición:
- pepinos - 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- ajo - 4 dientes;
- paraguas de eneldo - 100 g;
- agua - 2 l;
- sal - 150 g;
- hojas de grosella negra - 2 uds .;
- hojas de cerezo - 4 piezas;
- pimientos picantes (opcional) - al gusto;
- pepinillos (opcional) - 2-3 piezas.
Método de preparación:
- Lavar los pepinos, cortar las puntas. Remoje la fruta durante 2-3 horas en agua fría.
- Lavar los pimientos dulces, pelar las semillas y quitar el tallo. Cortar las verduras en trozos grandes, dividiendo cada fruta en 4-6 piezas con un cuchillo.
- Cortar el ajo en platos.
- Frote el eneldo entre las palmas de las manos para separar las semillas; solo se necesitarán para encurtir los pepinos.
- En el fondo de la olla u otros utensilios utilizados para encurtir los vegetales, vierta la mitad del eneldo, ponga 2 hojas de cerezas y una hoja de grosellas. Ponga 4-6 piezas de pimienta búlgara, 1-2 pimiento picante.
- Coloca pepinos frescos, poniendo algunos salados entre ellos.
- Verter el ajo y el eneldo, poner encima los trozos de pimiento dulce, hojas de fruta.
- Verter la sal en el agua, remover bien.
- Verter los pepinillos en los pepinos sin utilizar sedimentos fangosos.
- Deje en una habitación caliente durante 2-3 días: si agrega pepinos encurtidos, la salazón sucederá en 2 días, de lo contrario tendrá que esperar tres días.
- Coloque el frasco de pepinillos en el refrigerador y utilícelos según sea necesario.
También puedes encurtir pepinos con esta receta en el refrigerador, pero luego estarán listos no antes de una semana y tendrán un sabor ligeramente diferente.
Receta
para pepinos de decapado rápido en latas
Composición (3 litros):
- pepinos - 1, 8 kg;
- agua - 2 l;
- ajo - 10 dientes;
- sal - 150 g;
- rábano picante - 1 hoja;
- hojas de grosella - 2 uds.
- hojas de cerezo - 2 piezas;
- guisantes negros - 5 uds.
Método de preparación:
- Lave los pepinos, remoje durante 2 horas en agua fría, después de cortar las puntas.
- Lavar la jarra con soda. Si planea conservar los pepinos durante mucho tiempo, el frasco debe esterilizarse.
- En la parte inferior de la jarra agregue pimienta y dientes de ajo, ponga media hoja de rábano picante en una hoja de grosellas y cerezas.
- Coloque los pepinos firmemente en un frasco, cúbralos con hojas de frutas y cúbralos con un trozo de rábano picante.
- Diluir la sal en agua, verter los pepinos con salmuera. Puede quedar un poco de salmuera, ya no se necesita.
- Coloque el frasco en un recipiente, cubra con una tapa de plástico. Dejar por 4 días.
Después de un tiempo específico, los pepinos instantáneos están listos para comer. Si planea mantenerlos por más tiempo, vierta la salmuera en una cacerola y hierva, removiendo la espuma. Retire las hojas superiores, vierta agua hirviendo en el frasco, escúrralo en 10-15 minutos, reemplazándolo con salmuera caliente. Enrollar bancos, voltear, cubrir con una manta. Después de enfriar, guárdelo en una habitación fresca y almacénelos como verduras enlatadas comunes.
Los pepinillos instantáneos pueden prepararse para el consumo en un futuro próximo o para el invierno. Se pueden agregar a la salmuera, solyanka y otros platos, servidos en la mesa como un refrigerio independiente.
