Todos los ketchups parados en los estantes de las tiendas se ven muy bien y son tentadores porque están empacados en bolsas y botellas brillantes. Esta es una estrategia de marketing común. Pero tras un examen detallado, familiarizado con la composición, resulta que son gruesos porque se agrega una dosis impresionante de almidón u otros espesantes a una pequeña cantidad de tomates, y hay una gran cantidad de antinatural en el paquete marcado como "producto natural".
La única salida: palanquilla casera, cuya calidad nunca causará dudas.
Pasta de tomate ketchup - principios tecnológicos básicos
La presencia de la palabra "tomate" en el nombre de la salsa indica su componente principal. No se apresure a comprar pasta de tomate, ya que también puede contener más almidón, un carbohidrato poco útil, en lugar del contenido concentrado de vitaminas y minerales valiosos que contienen los tomates. Además, su cocina en casa no causará muchos problemas y serán recompensados con un producto verdaderamente natural.
La preparación de la categoría de ketchup "Extra" comienza con la preparación de pasta de tomate o puré de tomate. Para la base de tomate de las salsas, se seleccionan los tomates maduros, se exprime el jugo y se hierve a consistencia media. Se añaden otras especias aromáticas al puré de tomate. La composición del ketchup de alta calidad puede incluir manzanas, cebollas, zanahorias, pero no más del 7-10%. Estos componentes no solo complementan el sabor de la salsa, sino que también sirven como un espesante natural.
La principal diferencia entre el ketchup casero es que las amas de casa nunca conservan el almidón, no usan amplificadores y estabilizadores del sabor. Además, la cocción y esterilización de la salsa, la presencia de todo un complejo de antioxidantes en los tomates, preserva el producto de forma confiable y permanente. En cuanto al sabor, siempre puede recrearse agregando especias y hierbas picantes, como está escrito en la etiqueta favorita, con la única diferencia de que este sabor se creará en el hogar, sobre una base natural, con amor y preocupación por la salud de sus seres queridos.
1. Ketchup de pasta de tomate "Chile"
Ingredientes:
Tomates maduros de 6 kg.
Pimienta de Chile, roja (sin granos) 3-4 uds.
Sal 50 g
Azúcar 120g
Vinagre 150 ml
Tecnología de cocción:
Ordenar los tomates maduros. Para preparar la pasta de tomate, es preferible seleccionar tomates de variedades carnosas: hervirán más rápido hasta el grosor deseado. Para no agregar agua a la pasta, y para preservar un sabor más natural, corte las frutas seleccionadas en rebanadas, haga un puré, ponga en una cacerola y hierva hasta que estén suaves. Cuando el grosor esté frío, limpie a través de un colador para quitar la piel y las semillas, vierta nuevamente el jugo en la sartén y hierva hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa: esta densidad debe estar en el ketchup terminado.
Añadir el azúcar y la sal, el chile, picado en una licuadora. Hervir durante diez minutos, luego verter el vinagre al nueve por ciento, mezclar y envasar en un recipiente estéril calentado: latas o botellas con un cuello ancho. Girar, cubrir. Después de enfriar al aire, transferir a un lugar fresco.
2. Ketchup de pasta de tomate a kebab
Ingredientes:
Pasta de tomate natural 1 kg
Pimienta "Ratunda", semi-afilada 5 pzas.
Chile, rojo 2 pzas.
Ajo 100g
Cilantro
Clavel
Nueces 200 g
Pimienta de Jamaica
Saltos suneli
Cebollas 300g
Sal 70 g
Azúcar 150 g
Vinagre de manzana 100 ml
Tecnología de cocción:
Pelar y cortar pimientos, cebollas y ajos al azar. Ponga los granos de nueces fritos en una licuadora, agregue el ajo, córtelos. Poco a poco agregue los pimientos y las cebollas. Mata toda la masa hasta obtener una consistencia uniforme y combínala con la pasta de tomate. Si es necesario, agregue agua hervida. Hervir la salsa durante unos quince minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y azúcar, especias - al gusto. Después de agregar las especias, hierva el ketchup durante no más de cinco minutos para que su sabor no se evapore. Agregue el vinagre a la salsa preparada, hierva de nuevo y vierta en frascos calientes y secos.
El ketchup puede taparse con tapas de plástico y guardarse en el refrigerador.
3. Ketchup de pasta de tomate "Suave"
Ingredientes:
Pimienta búlgara 1 kg
Manzanas 0.5 kg (neto)
Cebollas 500g
Zanahorias 450g
Pasta De Tomate 1.2 L
La canela
Ajo 120g
Clavel
Chile
Pimienta de Jamaica
Cilantro
Azucar 250 g
Vinagre 200 ml
Sal 120 g
Raíz de apio 100 g
Tecnología de cocción:
Pele las manzanas y los vegetales, tritúrelos de cualquier manera posible con los electrodomésticos de la cocina. Es aconsejable que la salsa de manzana se coloque inmediatamente en un ambiente ácido, así que límpielos con un poco de vinagre. Frote el apio y las zanahorias en un rallador fino para que no haya micropartículas en el ketchup.
Coloque primero las zanahorias y la raíz de apio en la sartén, hierva hasta que estén blandas, rompa la masa con una licuadora y luego agregue los ingredientes restantes. Picar las especias, añadir al gusto.
Hervir la salsa de tomate durante 10-15 minutos. Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, vierta en platos estériles y pasteurice. Para su uso, puede verter en frascos secos y cubrir con tapas de plástico.
4. Ketchup de pasta de tomate con hierbas provenzales
Ingredientes:
Azucar 90 g
Vinagre de vino 75 ml.
Sal 30 g
Hierbas provenzales (mezcla seca) 100 g
Pasta de tomate 700 g
Cebollas 300g
Pimiento dulce 500 g
Pimiento picante (chile o cayena) - al gusto
Pimentón seco 100 g
Aceite de oliva 150 ml.
Tecnología de cocción: Las cebollas peladas, el pimentón seco y el pimiento rojo dulce se cortan hasta obtener una consistencia de puré. En esta masa, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre, que debe agregarse al último. Revuelva, hierva la masa a fuego lento durante unos diez minutos. Vierta el vinagre, revuelva nuevamente y vierta caliente en un recipiente estéril, cerrándolo inmediatamente.
Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, el ketchup debe ser pasteurizado durante 15 minutos (para latas o botellas, con una capacidad de 0,5 l).
5. Ketchup de pasta de tomate: una receta poco común
Ingredientes:
Cereza-ciruela 0.5 kg
Miel 300 g
Tomates amarillos 3 kg
Cebolla 250g
Ensalada Pimiento 500g
Jengibre (raíz fresca) 100 g
Clavel 7-8 pcs.
Pimienta Blanca 40g
Sal - al gusto
Limones 1 PC.
Tecnología de cocción:
De tomate, las variedades amarillas obtuvieron la misma pasta de tomate, así como los tomates rojos. Pero para acortar el tiempo de preparación del ketchup, retire los huesos de la ciruela madura (¡incluso un poco demasiado madura!) Pele la cebolla, la pimienta y el jengibre. Para mantener la intriga en la preparación de la salsa de tomate amarilla, use también la ensalada de pimiento amarillo - quite las semillas, córtela arbitrariamente. Picar a fondo todos los ingredientes, triturar el puré en una cacerola y cocinar lentamente, revolviendo constantemente, eliminando la espuma.
Después de 20 minutos, retire la sartén de la estufa, enfríe la masa, limpie a través de un tamiz; en el ketchup no debe haber piel ni semillas, este es su secreto. Vierta el puré de papas nuevamente en la sartén, agregue miel, especias molidas, sal y cocine a la consistencia deseada. Asegúrese de que la masa no se quema.
Opcionalmente, la salsa se puede dar, además, con sabor a menta o enebro. Ketchup amarillo caliente verter en tarros calientes secos, girar. Almacenar en un lugar oscuro y fresco.
6. Ketchup de pasta de tomate al guiso de pescado, de manera rápida y sencilla
Ingredientes:
Quince 2 pzas.
Cebollas 200g
Cilantro 10 g
Clavel 3 piezas.
Chile 1 1/2 cucharadita.
Sal - al gusto
Pasta de tomate 300 g
Semillas de eneldo 15 g
Limón 1 ud.
Azúcar - al gusto
Tecnología de cocción:
Pelar las cebollas y el membrillo, picarlas al puré. Después de quitar la ralladura de limón, exprima el jugo y vierta el puré de papas. Mezclar la masa con pasta de tomate, agregar el azúcar y la sal al gusto. Hervir la salsa durante 5-10 minutos para eliminar el sabor crudo. En un mortero, moler las especias, agregarlas a la salsa de tomate en el último momento, antes de retirar de la estufa. Cubrir los platos. Dejar reposar la salsa durante al menos media hora. Añadir la ralladura de limón fresco.
La salsa se puede almacenar en un frasco limpio y cerrado en el refrigerador durante un mes. Este es un versátil ketchup para platos de carne, pescado y verduras. Puede prepararse en cualquier momento del año, en presencia de pasta de tomate, y usarse según sea necesario.
Tomate de pasta de tomate - consejos y trucos
Para evitar el crecimiento de moho en la superficie de las latas con pasta de tomate o salsa de tomate, que ocurre cuando se produce un cierre con fugas, caliente aceite vegetal refinado (1-2 cucharadas por lata), cubra la superficie de la pasta de tomate con una película de grasa.
A partir de seis kilogramos de tomates maduros, variedades de carne, un kilogramo de pasta de tomate, se obtiene uno y medio kilogramos de puré de papas o de tomate.
Para hacer que las especias tengan siempre un sabor brillante y rico, mélelas inmediatamente antes de usarlas.
El sabor inusual y sabroso de la salsa de tomate le dará a los vegetales secos - paprika y tomates. También ayudarán a lograr un color rojo oscuro más saturado. Para espesar salsas no es necesario usar harina o almidón que contenga carbohidratos. Además, con tales aditivos existe el riesgo de un rápido deterioro del producto, si estamos hablando de preservar la salsa para el invierno. Un excelente espesante para el ketchup es la pectina que se encuentra en las manzanas, las grosellas, el membrillo y las grosellas. Las frutas agregarán sabores adicionales a la salsa y no estropearán la forma, como el almidón.
El tomate ketchup puede prepararse en cualquier momento, teniendo a mano sus especias favoritas y un frasco de pasta de tomate, y este conjunto de ingredientes está casi siempre en la cocina de cada anfitriona. Por lo tanto, al planear cocinar pizza o espaguetis, hornear carne, no se apresure a comprar salsa de tomate en la tienda. Recuerde que una salsa normal con especias picantes no puede ser más barata que la pasta de tomate, que a menudo se puede ver en los supermercados.
