Tarta de queso: principios generales y métodos de cocción
Algunos los llaman fabricantes de requesón, lo cual es bastante lógico, porque están hechos de requesón. Pero muchas de las palabras más conocidas son las tartas de queso. Sí, era el queso que solía llamar requesón común en los viejos tiempos. Y solo cuando los quesos duros de Francia, Holanda y Alemania comenzaron a aparecer en Rusia, se produjo una separación. A partir de ahora, los quesos de cuajo se llaman queso, y la masa hecha de leche y masa fermentada simple se llama requesón. Desde donde se puede cocinar una variedad de platos, incluyendo los conocidos pasteles de queso.
Su composición incluye necesariamente huevos, azúcar, harina o sémola e ingredientes adicionales que complementan y enriquecen el sabor: manzanas, peras, albaricoques secos, pasas, vainilla, menta, nueces. La cuajada puede ser dulce y salada. A menudo se fríen en mantequilla, pero también pueden hervirse al vapor o al horno. Las tortas dulces de queso se comen con la adición de crema agria, mermelada, leche condensada. Sabrosa crema agria vertida, ketchup, mayonesa.
Tarta de queso - preparación de comida
Para cocinar deliciosos pasteles de queso, requesón no muy amargo, debe utilizar materias primas de calidad. Para hacerlos suaves y aireados, la cuajada se debe picar, frotar a través de un tamiz o moler con una licuadora y luego agregar los huevos, el azúcar y la harina. Si el requesón es demasiado seco, puede suavizar la masa y hacerla más elástica agregando un poco de leche, crema agria o kéfir.
Tarta de queso - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de queso clásico
Una receta muy simple para deliciosos pasteles de queso. Requesón, huevos, harina más un poco de esfuerzo y un delicioso desayuno en la mesa. A algunos les gustan los pasteles de queso en un manka, que resultan más magníficos. ¿Quieres probar también? Por favor Los ingredientes son los mismos, solo reemplaza la harina con tres cucharadas de sémola. Deje reposar durante aproximadamente media hora para que la sémola se hinche y se pueda freír. Las tortas de queso terminadas se riegan con crema agria, mermelada, yogur, espolvoreadas con azúcar en polvo.
Ingredientes: requesón - 0.4-0.5 kg, 2 huevos, 100 g de harina por masa + para el polvo, 4 mesas. l Azúcar, una pizca de sal, azúcar de vainilla - 1 bolsa, para asar - ghee o en medio vegetal + mantequilla.
Método de preparación
Puré de requesón con un tenedor, e incluso mejor licuadora. Añadir los huevos. Algunos prefieren agregar solo las yemas, luego, en lugar de dos huevos, debes tomar tres yemas. Vierta el azúcar, la vainilla, la sal, la harina y mezcle muy bien.
Una cucharada de cucharada de masa de queso cottage y poner sobre una mesa, rociada con una pequeña cantidad de harina. Enrolle el syrnichek, déle una forma de panqueque y fríalo en aceite caliente. Cubra la sartén. Asar los pasteles de queso a fuego lento, a la espera de una masa dorada, y luego dar la vuelta.
Receta 2: Tarta de queso sin huevo
Desafortunadamente, algunas personas son alérgicas a los huevos, y casi todos los pasteles y productos de harina dulce se hacen con la adición de huevos. Esta receta para tales dientes dulces será muy útil. Recuerde que los pasteles de queso no se deshacen, no utilice queso cottage demasiado húmedo. Si tienes una cuajada tan jugosa, antes de hacer pasteles de queso, deja que el líquido fluya a través de una gasa o colador, poniendo una pequeña carga en la parte superior. Ingredientes: una libra de queso cottage, 4-5 mesa. mentira Harina, un par de cucharadas de pasas (opcional), 3 mesas. Cucharas de azúcar, pizca de sal, mantequilla para asar, crema agria.
Método de preparación
Mezcla de requesón con azúcar, pasas (previamente cocidas al vapor en agua hirviendo), sal y harina. Si lo desea, agregue una pizca de soda para la pompa, pero puede prescindir de ella. Formar panqueques, syrnichki y freírlos en una costra en ambos lados. Al freír, cubra la sartén con una tapa para que se cocinen. Puede freír y sin tapa, luego, después de tenerlos en el horno, ponga a disposición otros diez minutos.
Receta 3: Tortas de queso en el horno
Las tortas de queso en el horno son un plato dietético, ya que Se preparan prácticamente sin aceite (solo se engrasa la forma). Los productos para hornear pueden ser, colocados en una bandeja para hornear, o rellenar la masa para hacer muffins. Dichos pequeños cupcakes de requesón resultarán. La receta incluye sémola y harina, si el queso está seco, solo se puede cocinar con harina. Si está demasiado húmedo, debe mezclarlo con sémola, dejar reposar durante aproximadamente una hora y luego mezclar el resto de los componentes. Si lo desea, agregue azúcar de vainilla.
Ingredientes: Requesón - 2 paquetes (400 g), 2 tablas. mentira Sémola, mesa 4-5. mentira Harina, huevo, 3-4 mesa. mentira azúcar, 1 cucharadita. mentira levadura en polvo (si cocinas para niños, es mejor no hacerlo), crema agria.
Método de preparación
El requesón se mezcla con sémola, huevos, azúcar y amasa la masa, agregando harina con polvo para hornear. Si pones más harina que la receta, será mucho más fácil de esculpir. Pero los pasteles de queso en sí mismos resultan ser demasiado densos, "goma", por lo que no debe excederse con la harina. La masa de cuajada se adhiere a las manos, por lo que las bolas de ella ruedan con fuerza. Es mejor pellizcar un pedazo de masa, enrollarlo en harina, sacudir el exceso y hacer jarabe de queso. Colocar en una bandeja para hornear, que debe ser aceitada. En la parte superior todavía puede cubrir con papel (será más fácil lavar la bandeja para hornear). Ahora, atención! Cada tarta de queso se espesa con crema agria y se puede hornear. Se están preparando durante aproximadamente media hora a 180ºC. Servir en un jarrón como galletas o verter crema agria en un plato como los pasteles de queso habituales.
Receta 4: Pasteles de queso salados
Pocas personas saben que las tartas de queso no solo son dulces. También se pueden preparar con la adición de sal, hierbas o verduras. La receta propuesta es de esta sección. Los verdes pueden agregar cualquier gusto a tu gusto: eneldo fresco, cebollas verdes y especias. Incluso el ajo picado se puede mezclar.
Ingredientes: requesón bajo en grasa (generalmente se puede usar 0%) - 500 g, 2 huevos, 60-80 g de queso duro o queso, 2 tablas. l Harina, sal, especias, hierbas frescas o secas, aceite vegetal asado.
Método de preparación
Batir los huevos ligeramente. No es necesario tomar un mezclador, una bifurcación ordinaria servirá. Queso bien rallado y fino. Todo mezclado con requesón. Sal Vierta la harina, agregue las verduras picadas y las especias favoritas, si hay tal deseo. Mezclar mucho con una cuchara y hacer pequeños pasteles de queso. Esto se hace así. Se vierte un poco de harina sobre la mesa, la cuajada se coloca con una cuchara, se enrolla en harina y se presiona ligeramente encima. Freír a la corteza con la tapa cerrada, haciendo un fuego débil. Primero, por un lado, de tres a cinco minutos, luego por el otro. Servir con mayonesa, crema agria.
Receta 5: Pastel de queso de Lviv
No importa lo que digan, esto no es un pastel de queso o una tarta, es un pastel de queso real. Sólo grande. Por supuesto, se puede hacer en forma de pequeñas formas familiares. Pero es mejor dejar que sea tradicionalmente rectangular, como un lingote de oro, servido con glaseado de chocolate. Galicia es famosa por su repostería, por lo que no puedes preocuparte por el sabor. Es increíblemente sabroso. Muy Es especialmente bueno con una taza de café recién hecho. Las variaciones de su preparación son muchas, así que no se sorprenda de que la receta propuesta no sea muy similar a la que escuchó. Lo principal es que los componentes principales de todas las recetas son los mismos. Si desea obtener el color amarillo del producto, agregue una cucharadita de azafrán o cúrcuma en la masa.
Ingredientes: requesón graso - 0.5 kg, media taza de azúcar, 4 huevos, 100 g de mantequilla, ralladura de un limón, nueces y pasas (opcional), 1 mesa. l Sémola, azúcar de vainilla - bolsa. Frosting: 3 mesas. l Leche (o crema agria) y azúcar, 30-50 g de mantequilla, 2 mesas. mentira cacao
Método de preparación
Limpie la cuajada con un colador, colador o mezcle con una licuadora. Lo principal es que no debe estar demasiado mojado, de lo contrario la masa horneada no será aireada, sino densa.
Separar las yemas, batir con una batidora con azúcar. Las ardillas también son útiles, pero más tarde. Agregue la ralladura, la sémola, el queso cottage y la mantequilla blanda. Encienda la batidora a baja velocidad y revuelva la masa. Las ardillas baten en espuma y se mezclan con masa de cuajada. Revuelva la masa suavemente para que las proteínas no se asienten, con una cuchara. Añadir las pasas remojadas (opcional). Prepare el molde para hornear: extiéndalo con pergamino o grasa con aceite y pulverice por encima con harina. Hornee los pasteles de queso durante unos 50-60 minutos a 180 ° C. Se puede hornear un poco antes, necesita enfocarse en su horno. Retire de la forma de tarta de queso que necesite cuando se haya enfriado completamente.
Preparar la guinda. Derrita la mantequilla, mezcle con el azúcar hasta que esté completamente disuelta. Añadir la leche o la crema agria y el cacao. Hervir un par de minutos y apagar. Vierta la tarta de queso enfriada con glaseado caliente, distribúyala uniformemente con una cuchara sobre toda la superficie y también sobre los lados. Deje reposar el producto terminado, mejor toda la noche, al menos cinco horas, y luego sirva.
Pasteles de queso
: consejos útiles de chefs experimentados
-Para hacer los pasteles de queso enrojecer y hornear, asarlos a fuego lento, pero en aceite precalentado.
- Para hacer que los pasteles de queso sean más fragantes, deben agregarse hojas de mora o menta frescas.
- Para que los cheesecakes no se quemen, no debes arrepentirte de aceite por freír. Necesita ser vertido tanto que la cuajada casi flote en ella.
- Si desea obtener un plato completamente dietético, las tartas de queso no deben ser fritas, sino que deben hornearse en el horno sin mantequilla en latas de silicona para que no se quemen.
