Los champiñones crujientes y fragantes decorarán la mesa todos los días y festivos. Prepararlos en otoño puede ser de diferentes maneras. En muchas casas, los hongos con leche salada están hechos para el invierno: este método de recolección es bastante simple y le permite enfatizar el sabor de los champiñones crujientes con una notable tapa en forma de cono. Sin embargo, serán un bocadillo sabroso solo si se sala correctamente.
Características de la salazón Gruzdey
Las setas crudas tienen un sabor amargo y, como otras setas, absorben las toxinas. Si no sigue las reglas de su preparación, puede obtener veneno en lugar de un refrigerio apetitoso.
- Está estrictamente prohibido recoger hongos que crecen en áreas ambientalmente desfavorables, cerca de negocios, a lo largo de carreteras.
- Antes de la salazón, los hongos de la leche se deben magullar bien, cortar las áreas dañadas, y si el hongo se daña por completo, deséchelo por completo. Al mismo tiempo, es necesario limpiar los hongos de la basura del bosque. Los lugares más contaminados se pueden frotar con un cepillo suave, y si la suciedad no se aleja, remoje los champiñones durante un par de horas en agua fría. Al limpiar los desperdicios de la basura y el lavado, no evita que se corten de inmediato de la manera requerida por la receta: corte en 2-4 piezas a lo largo para que cada una tenga una pata y una gorra, o corte las patas, dejando solo las tapas. Las amas de casa ahorrativas no tiran las piernas restantes, y hacen de ellas el caviar de hongos.
- La siguiente etapa es la maceración. No te lo puedes perder, porque de lo contrario quedarán amargados. Para remojar, se vierten con agua fría para cubrirlos completamente. Aparecerán hongos, pero puedes ahogarlos poniendo una tapa en la parte superior y una pequeña carga sobre ellos. Los gusanos de leche deben ser remojados durante 3 días. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día.
- No todos los platos son aptos para remojar y subsecuir las setas de leche, sino solo madera, vidrio y esmaltado. Galvanizado puede causar una reacción, debido a la cual los hongos no serán comestibles. Los recipientes de arcilla también se consideran inadecuados para cocinar hongos salados para el invierno.
- Después de remojar, los champiñones deben lavarse varias veces. Si hay pocos hongos, entonces es mejor prestar atención por separado a cada uno.
Otras acciones dependen del método de salazón elegido. Son dos de ellas: frías y calientes. Sin embargo, las recetas de setas de leche salada para cosecharlas para el invierno son mucho más.
Leche, salada de forma fría: una receta sencilla
Composición:
- setas de leche - 10 kg;
- sal - 0,5 kg.
Método de preparación:
- Las tapas de los champiñones, previamente remojadas y lavadas, las ponen en un barril de madera o en un recipiente grande esmaltado con las tapas hacia abajo. Espere que de los 10 kg de cargas tenga 10 capas.
- Espolvorea cada capa con sal gruesa. En una capa debe ir 40-50.
- Envuelva un disco de madera con una gasa y colóquelo sobre los hongos. Si usa una cacerola, la gasa se puede colocar directamente sobre los champiñones, y encima de ella puede poner una tapa o plato de diámetro adecuado.
- Coloca algo pesado encima. Puede ser una piedra, una cacerola o una lata de agua. Coloque el recipiente en un lugar frío (hasta 16 grados). Después de 2 meses, puedes tomar una muestra.
Si desea obtener más champiñones de leche aromática, puede poner hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, unos guisantes de pimienta de Jamaica, un paraguas de eneldo en la parte inferior del barril o sartenes. La ventaja de este método de salado es que es posible informar desde las filas nuevas de salvamento a medida que se recolectan. Desventajas: la necesidad de tener una habitación fría (bodega), un largo período de salmuera, la necesidad de remojar en agua antes de servir para eliminar el exceso de sal.
Setas de leche negra, saladas en bancos
Composición:
- Setas de leche negra - 2 kg;
- paraguas de eneldo (con tallos) - 10 uds.
- sal - 100 g;
- ajo - 2 cabezas;
- agua - 1, 5 l;
- aceite vegetal - 50 ml.
Método de preparación:
- Disolver 20 g de sal en agua, prender fuego. Cuando hierva, coloque en él empapado previamente empapado y córtelo en 2-4 piezas (dependiendo del tamaño). Hervir durante 8 minutos, verter el aceite, revolver, doblar la leche en un colador y dejar escurrir.
- Corte los tallos en eneldo, pero no los tire. Divide cada paraguas en varias piezas.
- Pelar el ajo y picarlo finamente.
- Mezclar los champiñones con sal, ajo y sombrillas de eneldo. Instala la opresión en ellos.
- Después de 12 horas, mezcle los champiñones con leche y vuelva a ajustar la presión.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas.
- Poner los champiñones en tarros, regándolos con salmuera. Presione hacia abajo, apriete, dejando los tallos de eneldo entrecruzados. Cubra y refrigere.
Las setas de leche, saladas para el invierno según esta receta, estarán listas para usarse solo después de un mes y medio, pero no es conveniente almacenarlas durante más de tres meses. Durante todo este tiempo, ocuparán un lugar en el refrigerador: hay que estar preparado para ello si no hay bodega. Si está presente, los bancos pueden almacenarse en él, si es que está lo suficientemente frío.
Champiñones blancos salados en bancos
Composición:
- setas de leche blancas - 2 kg;
- agua - 1, 5 l;
- sal - 70 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- ajo - 3 dientes;
- semillas de eneldo - 20 g.
Método de preparación:
- Ordena, pica y remoja los champiñones.
- Hervir el agua, agregándole 20 g de sal.
- Sumergir los champiñones en agua hirviendo, eliminarlos en 7 minutos.
- Después de que el agua se haya drenado, mezcle los champiñones con platos finamente picados de ajo y semillas de eneldo, sal.
- Ajusta la opresión del día.
- Esterilizar frascos y tapas.
- Pon los frascos en los frascos, vertiendo los pepinillos, las setas. Cubra con aceite vegetal, cierre las tapas.
Después de un mes y medio, puedes comer setas de leche. Almacénelos solo en el refrigerador y no más de tres meses.
Setas con leche, saladas para el invierno en hojas de col
Composición:
- setas de leche - 5 kg;
- agua - 5 l;
- sal - 0, 3 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo (fresco) - 100 g;
- hojas de grosella - 20 uds.
- hojas de cerezo - 20 uds.
- hojas de repollo - 10 uds.
Método de preparación:
- Las cabezas de salmón remojan en agua fría, cambiándola 2 veces al día durante dos días.
- Disolver 50 g de sal en 5 l de agua y verter en los champiñones. Remoje en agua salada durante 8-12 horas. Enjuague, cambie el agua para limpiar y remoje durante otras 3-5 horas.
- Secar los champiñones.
- Cortar el ajo pelado (cortar cada diente en 2-3 piezas).
- Lavar, secar, cortar el eneldo.
- Extienda los champiñones en capas, espolvoreando con eneldo, sal, cambiando los dientes de ajo, las hojas de cerezo, las grosellas, la col.
- Ajuste la opresión y póngala en una bodega fría durante dos meses, después de lo cual los hongos pueden comer.
Si lo desea, los champiñones con leche salados para el invierno de acuerdo con esta receta se pueden almacenar en el refrigerador, pero la cacerola con ellos ocupará mucho espacio.
Setas de leche saladas con cebolla
Composición:
- setas de leche - 5 kg;
- sal - 0, 25 kg;
- agua - 5 l;
- cebolla - 1 kg.
Método de preparación:
- En forma de jabón durante 2 días en agua fría, las setas de leche deben llenarse con agua salada (50 g de sal por 5 l de agua). Sumérjalo en agua durante 12 horas, enjuague dos veces en agua corriente y seque.
- Cortar las cebollas peladas en aros finos o medias anillas.
- Mezclar los champiñones con sal y cebolla, colocar una carga sobre ellos.
- Mantenga los hongos de la leche bajo opresión durante dos días, revolviendo cada 8-12 horas.
- Extender sobre frascos esterilizados, cubrir con salmuera, cubrir con tapas de plástico y almacenar en el refrigerador.
Puedes comer champiñones después de 2 meses antes de sumergirlos en agua. Tienda permitida no más de 4 meses.
Setas con leche, saladas para el invierno de una manera caliente
Composición:
- setas de leche - 2 kg;
- sal - 80 g;
- agua - 2 l;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
- clavel - 3 piezas;
- hoja de laurel - 3 uds.
Método de preparación:
- Coloque sal, pimienta, laurel y clavos en el agua. Calentar hasta que la sal se disuelva, poner los champiñones en el agua y hervir.
- Hervir 25 minutos, eliminando constantemente la espuma.
- Cortar los dientes de ajo en 2-3 piezas, dependiendo del tamaño.
- Mezclar con champiñones retirados del fuego.
- Los champiñones, esparcidos con salmuera, en la cual fueron cocinados, envían bajo la opresión. Deben estar debajo de él durante el día, deben mantenerse en un lugar fresco en este momento.
- Esterilizar los frascos.
- Hervir la salmuera durante 5 minutos con los champiñones.
- Extender los champiñones, triturarlos con una cuchara, cubrir con salmuera hirviendo, enrollar.
- Dejar enfriar bajo una manta tibia.
Los champiñones salados se pueden almacenar a temperatura ambiente durante todo el invierno. A pesar de que es más laborioso que frío, muchas anfitrionas lo eligen.
Leche, salada en salmuera caliente
Composición:
- setas de leche - 1 kg;
- sal - 50 g;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- rábano picante fresco (raíz) - 20 g;
- eneldo (semillas) - 20 g;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Prepara los champiñones remojándolos bien. Para la salazón van solo los sombreros.
- Pelar y picar finamente el rábano picante y el ajo.
- Cocine la salmuera poniendo sal y eneldo en el agua.
- Sumergir las setas de leche en la salmuera, hervir durante media hora, eliminando constantemente la espuma.
- Lavar los champiñones, mezclarlos con rábano picante y ajo. Rellene con salmuera, cubra con una gasa limpia, presione hacia abajo. Poner en la nevera por un día. En esta forma, es conveniente dejarlos, puedes comer en 2 semanas.
- Si hay escasez de espacio libre en el refrigerador, hierva los champiñones y los champiñones en un día y colóquelos en frascos esterilizados, ciérrelos bien y déjelos enfriar bajo algo caliente. En este caso, la leche se puede almacenar a temperatura ambiente.
Los champiñones salados de esta receta son bastante agudos. Si su familia no tiene amantes de la comida picante, es mejor dar la ventaja a la receta anterior.
