Risotto con setas porcini

Risotto con setas porcini

Uno de los platos italianos más famosos es el risotto. Está hecho de arroz con una tecnología especial, y por esta razón tiene un sabor único. El risotto cocinado adecuadamente será sabroso por sí solo, incluso si no hay carne, ni mariscos, ni champiñones. Sin embargo, el risotto con setas porcini tiene un aroma mucho más seductor, y su sabor es más interesante y rico.

Características de cocción

Las setas le dan a cualquier plato un aroma increíble y tienen excelentes cualidades organolépticas. Con ellos, casi cualquier plato se vuelve dos veces más sabroso y apetitoso. Pero incluso los hongos boletus no salvarán la situación si no conocen las reglas básicas para hacer risotto.

  • No es la mejor idea usar el arroz más barato o cualquier otro alimento de la casa para el risotto. El hecho es que para este plato se necesitan variedades con alto contenido de almidón. En la tierra natal del risotto, se utilizan para esto variedades como arborio, carnaroli y vialone nano. Arborio se puede comprar en nuestro país, ya que esta variedad de arroz se importa a Rusia. Sin embargo, este tipo de arroz no se vende en todas las tiendas, y es bastante caro. Se puede reemplazar con el arroz de grano redondo Krasnodar ordinario, que también contiene una gran cantidad de almidón.
  • El arroz risotto nunca debe lavarse. De lo contrario, retirará el almidón de la superficie de los granos y se romperán durante la preparación, perdiendo una apariencia atractiva.
  • En la primera etapa, el arroz debe ser frito: este es también uno de los requisitos necesarios. Freírlo en crema o aceite de oliva hasta obtener un crujido característico. Como resultado, el arroz se cubre con una corteza que contiene el almidón dentro de los granos.
  • En la segunda etapa, el vino blanco seco se agrega con mayor frecuencia. No solo le da al plato una acidez agradable apenas perceptible, sino que también suaviza el sabor del almidón. Este ingrediente es opcional, pero si aparece en una receta, vale la pena usarlo.
  • La siguiente etapa puede llamarse la principal: el caldo se agrega al arroz en partes y se agita hasta que el líquido se absorbe por completo. Es muy importante no verter todo el caldo a la vez e introducir un nuevo lote solo después de que el anterior se haya absorbido completamente.
  • Para agregar un risotto de mayor viscosidad y un sabor cremoso, puede agregar queso rallado, mantequilla, crema al final de la cocción. Esto suele hacerse 2 minutos antes de ser retirado de la estufa.
  • Al cocinar el risotto con champiñones, es mejor usar caldo de champiñones y, en su ausencia, solo agua tibia salada.
  • Las setas para el risotto generalmente se asan por separado, conectándolas con el arroz en la última etapa de la cocción.
  • Cocinar el risotto es mejor en una sartén profunda de hierro fundido. En su ausencia, puede tomar cualquier otra sartén con un fondo grueso o incluso un caldero. En casos extremos, puede utilizar la olla de cocción lenta.

Hay varias recetas de risotto con setas porcini. La tecnología de su preparación puede variar ligeramente según la receta seleccionada y el método de procesamiento de los productos.

Receta clásica de risotto con setas porcini

Composición:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • vino blanco seco - 0, 2 l;
  • champiñones blancos - 0, 3 kg;
  • caldo de champiñones - 0, 5 l;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • mantequilla - 50 g;
  • aceite de oliva - 50 ml;
  • perejil fresco - 20 g;
  • queso parmesano - 50 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Lave y seque los champiñones, córtelos en cubos pequeños.
  • Cortar el ajo en rodajas finas.
  • Libere las cebollas de la cáscara y córtelas con un cuchillo.
  • Queso finamente rallado.
  • Picar el perejil finamente con un cuchillo.
  • Verter el aceite de oliva en la sartén, calentarlo.
  • Ponga el ajo en aceite, fríalo durante 2-3 minutos y retire del aceite.
  • Coloque los champiñones en la sartén y fríalos hasta que el exceso de humedad liberada se evapore de la sartén.
  • Agregue las cebollas y continúe friendo los champiñones, revolviendo por otros 5 minutos. Retirar del fuego.
  • En una sartén limpia, derrita la mantequilla. Poner el arroz en él y freírlo durante 5 minutos.
  • Verter el vino blanco en el arroz y cocinarlo, revolviendo, hasta que el alcohol se haya evaporado completamente.
  • Añadir 100 ml de caldo de champiñones. Revuelva el arroz, sin retirar la sartén de la estufa, hasta que se absorba todo el caldo. Así que gradualmente agregue el caldo restante al arroz, cada vez esperando que se absorba completamente.
  • Con la última porción de caldo, agregue los champiñones al arroz, sal y pimienta el plato a gusto.
  • Cuando el último caldo se absorba en el risotto, agregue el queso rallado y las verduras, mezcle bien de inmediato y retire del fuego.

Se deja reposar el risotto durante unos minutos para disolver el queso que contiene, después de lo cual se coloca en platos y se sirve en la mesa. Comer risotto con porcini debe estar caliente.

Risotto con hongos porcini en una olla de cocción lenta

Composición:

  • champiñones blancos - 0, 2 kg;
  • arroz - 0, 2 kg;
  • crema - 100 ml;
  • queso parmesano - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • mantequilla - 40 g;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • agua - 0, 5 l;
  • verduras - al gusto;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Lave los champiñones, séquelos con una toalla de cocina y córtelos en trozos pequeños.
  • Pela las cebollas de la cáscara y córtalas en cubos pequeños.
  • Dientes de ajo muy finamente picados con un cuchillo.
  • Picar queso rallado con agujeros estrechos.
  • Vierta el aceite de oliva en el tazón del multicooker y coloque un pedazo de crema. Inicie la unidad seleccionando el programa “Freír” o “Hornear”. Ajuste el temporizador para media hora.
  • Después de 2-3 minutos después de encender el dispositivo, ponga la cebolla y el ajo en mantequilla. Cocínalos durante 4-5 minutos.
  • Añadir los champiñones y cocinarlos durante 15 minutos. Periódicamente hay que mezclarlos para que no se quemen.
  • Agregue el arroz y fríalo, revolviendo, hasta que el programa termine.
  • Después del pitido, agregue sal, especias y agua a la olla de cocción lenta. Encienda la unidad durante media hora seleccionando el programa "Pilaf" o similar ("Rice", "Kasha").
  • 25 minutos después del comienzo de la cocción en el programa "Pilaf", agregue la crema al tazón multicooker, revuelva y cocine el risotto antes de que finalice el programa.
  • Agregue el queso y las verduras picadas finamente, mezcle. Dejar durante 10-15 minutos en modo calefacción.

El risotto con porcini en una olla de cocción lenta no se prepara del mismo modo que la tecnología tradicional, pero resulta ser igualmente sabroso.

Risotto con setas porcini huele delicioso y tiene un sabor único. Este plato puede servirse en el segundo o usarse como acompañamiento.

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