En la época soviética, el pastel "Vuelo" era considerado uno de los más populares. No era tan frecuente encontrarlo en los estantes de la tienda, por lo que la aparición del pastel "Flying" en la mesa festiva siempre fue una delicia.
Flying Cake - Principios básicos de cocina
La combinación de merengue frágil y crema tierna hace que el postre sea único. La tarta parecía especialmente deliciosa con el café.
Hoy en día, casi todas las amas de casa pueden cocinar los merengues más delicados en casa. Para hacer esto, las proteínas se separan de las yemas y se ponen en un plato seco. Poco a poco, añadiendo azúcar, las proteínas forman una masa densa blanca. Las nueces desmenuzadas se agregan a los blancos batidos: cacahuetes o anacardos. Se pelan previamente, se muelen y se asan a fuego moderado, revolviendo constantemente.
Deco cubierto con papel de hornear y esparcidos blancos batidos con nueces en forma de dos pasteles. Enviar en el horno y secar a un estado de merengue. Como regla general, toma alrededor de dos horas. La temperatura debe ser de 50 a 70C.
Luego preparar la mantequilla, la crema o las natillas. Pasteles de merengue listos se extienden en un plato, lubricando cada uno con crema. La parte superior y los lados de la torta también están recubiertos. Tortas, merengues se pueden alternar con galletas.
Receta 1. Pastel “Vuelo” según GOST
Ingredientes
Merengue
bolsa de azúcar de vainilla;
cacahuetes - 130 g;
azúcar granulada - 320 g;
Cinco claras de huevo.
Crema
drenar aceite - 125 g;
bolsa de azúcar de vainilla;
azúcar granulada - 190 g;
Cognac - 30 ml;
huevo
Leche - 125 ml.
Método de preparación
1. Coloque las claras de huevo en un plato limpio y seco, agregue una pizca de sal y bata hasta que se formen picos duros. Poco a poco agregue azúcar, sin dejar de batir, hasta obtener una masa blanca densa, que no debería salir si voltea los platos. 2. Cuchara de proteínas batidas yacidas en la corneta con boquilla rizada. Pelar las nueces, picarlas en una licuadora y freírlas en una sartén seca. Agregue las nueces en el merengue, mezcle y reserve otra cuchara, solo con las nueces.
3. Deco cubrir el pergamino. Ponga la masa de proteína en ella en forma de dos pasteles, con un diámetro de 20 cm cada uno. Coloca figuras arbitrarias sueltas por separado de la corneta. Secar los merengues durante aproximadamente dos horas a 75ºC. Retire las figuras pequeñas antes.
4. Combine la yema con la leche, agregue la vainilla y el azúcar blanco. Revuelva y ponga en fuego lento. Hervir, revolviendo continuamente, durante unos cuatro minutos. Bate la mantequilla suave hasta que se ilumine, sin detener el proceso de batido, gradualmente introduce una mezcla de leche y huevo tibia. Al final, añadir el brandy.
5. Lubricar la crema de merengue de pastel. Poner otro pastel encima. Extienda la crema restante uniformemente sobre ella y lubrique los lados. Desmenuce los pequeños merengues con un cuchillo y decore con las migajas resultantes de todos los lados.
Receta 2. Pastel de vuelo con ciruelas pasas
Ingredientes
cacao
cacahuetes - 130 g;
medio vaso de ciruelas;
cinco huevos;
medio kilo de azúcar;
Cognac - 30 ml;
dos bolsitas de azúcar de vainilla;
Un paquete de aceite de ciruela.
Leche - 100 ml.
Método de preparación
1. Cáscara de cacahuate, póngala en el horno y hornee por 15 minutos a 180 grados. Luego colocar en una licuadora y picar.
2. Deco coloca una nueva hoja de papel para hornear y dibuja dos círculos idénticos. Lavar las ciruelas, cubrir con agua caliente y dejar actuar durante diez minutos. Luego séquelo en una servilleta de papel y córtelo en trozos pequeños.
3. Cinco claras de huevo, batir con una batidora hasta picos resistentes. Poco a poco agregue 300 g de azúcar blanco, mezclándolo con una bolsa de vainilla. Continúa batiendo durante otros ocho minutos, hasta que obtengas una espuma densa. Un par de cucharas destinadas a la decoración. Agregue nueces a la masa restante. Revuelva 4. Coloque la masa de proteína a través del diámetro de los círculos. Junto a otsadite algunos pequeños bezheshek para la decoración. Secar durante dos horas a 100ºC. Asegúrate de que el merengue no se oscurezca.
5. Mezclar la yema con 200 g de azúcar granulada y 100 ml de leche. Encienda el fuego mínimo y hierva desde el momento de hervir, revolviendo constantemente, durante un par de minutos. Enfriarlo
6. Batir la mantequilla con una bolsa de azúcar de vainilla. Poco a poco introducir la crema, azotando sin cesar. Ponga a un lado una cucharada de crema y agregue un poco de cacao. Revuelva
7. Retire con cuidado el pastel de la decoración, enfríe y cubra con una capa de crema, extienda las piezas de ciruela. Poner un segundo merengue encima. Unte la superficie y los lados de la torta con crema y adorne con galletas pequeñas, y deje con crema de cacao y ciruelas.
Receta
3. Pastel volador con chocolate
Ingredientes
Pasteles
seis claras de huevo;
zumo de medio limón;
200 g de azúcar;
100 g de chocolate negro;
150 g de cacahuetes pelados.
Crema
seis yemas;
30 ml de coñac;
175 ml de leche;
Un paquete de aceite de ciruela.
5 g de almidón;
100 g de azúcar.
Decoracion
100 g de chocolate negro;
30 g de chips de coco;
30 g de chocolate blanco Milka;
8 bombones redondos.
Método de preparación
1. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma espesa y densa. Al final agregar el jugo de limón.
2. Freír los cacahuetes en una sartén seca, pelar de la cáscara delgada. Aplasta la mitad de la barra de chocolate negro en un rallador grueso y corta la otra mitad en trozos pequeños. Moler los cacahuetes en una licuadora.
3. Agregue chocolate y nueces a la masa de proteína y mezcle suavemente. Dibuje dos círculos idénticos en papel para hornear y haga una bandeja para hornear con él. Coloque la masa de proteína en el papel, sin sobrepasar los límites de la imagen. A continuación, poner una cuchara un par de pequeños pasteles. Secar durante un par de horas a 80ºC. Enfriar sin retirar del horno. Retire el pergamino de los pasteles enfriados. Picar los pequeños pasteles en la miga. 4. En una cacerola pequeña, mezcle la leche con las yemas, el almidón y el azúcar. Encienda un fuego pequeño y cocine con agitación constante hasta que espese. Colocar la cacerola en agua fría y enfriar. Añadir la mantequilla blanda y batir. Al final, añadir el brandy.
5. Aplicar casi toda la crema sobre el pastel, dejando un poco para cubrir los lados. Pon el segundo pastel encima y cubre los lados. Cubrir la parte superior de la torta con chocolate derretido. Espolvorear los lados con merengue picado. Decorar con chips de coco y dulces.
Receta
4. Pastel volador con cacao
Ingredientes
cacao dulce - 50 g;
cinco claras de huevo;
5 ml de coñac;
250 gramos de azúcar;
una copa de anacardos;
200 ml de leche condensada.
Método de preparación
1. Las claras de huevo se colocan en un recipiente limpio y seco, y se baten con una batidora en una espuma resistente. Las porciones finas de azúcar se agregan en pequeñas porciones sin detener el proceso de batido.
2. Limpie los anacardos y séquelos en una sartén seca. Añadir a la masa proteica y mezclar.
3. Se cubre la forma con una esterilla de silicona y se ponen sobre ella batidas de blanco con nueces, dando a la torta una forma redonda u ovalada. Deja algo de masa para el tercer pastel que usaremos para la decoración.
4. Secar el merengue durante dos horas a 100ºC. Si hay una función de "convención", puede utilizar el calentamiento normal. Los pasteles deben ser de color beige claro.
5. Batir la mantequilla blanda. Poco a poco agregue la leche condensada y el cacao, continuando batiendo. Enfriamos los pasteles de merengue enfriados con crema y colocamos uno encima del otro. Desde arriba y desde los lados también cubrimos y espolvoreamos con una miga de la tercera torta triturada.
Receta 5. Torta voladora con crema tierna de limón
Ingredientes
Pasteles
100 gramos de cacahuetes;
cuatro claras de huevo;
240 gramos de azúcar en polvo. Crema
medio limon
cuatro yemas;
5 g de cacao;
100 g de azúcar;
Un paquete de ciruelas. aceites de alta calidad;
100 ml de leche;
Una bolsa de azúcar de vainilla.
Método de preparación
1. Cuatro blancos se baten con azúcar en una espuma densa y fuerte. Poco a poco, espolvoree azúcar glas y continúe batiendo hasta que la masa se vuelva densa. Poner una cuchara con un tobogán para pequeños merengues. El resto de la masa se mezcla con nueces y se coloca en el paquete y se corta la punta.
2. Los cacahuetes se ponen en la decoración y se secan durante un cuarto de hora a 180 grados. Enfríe las nueces y límpielas de la cáscara delgada. Ponga los cacahuetes en una bolsa de plástico y muélalos con un rodillo.
3. Deco cubierto con papel de hornear y dibujar patrones de futuros pasteles en él. A lo largo del contorno, colocamos la masa de proteínas con nueces y luego las rellenamos por dentro. En el espacio libre depositamos bezki pequeño de la masa proteica diferida. Secar a 100 ° C durante dos horas. Los pequeños merengues se sacan antes.
4. Vierta la leche en una sartén con fondo espeso, agregue las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocine a fuego medio con agitación constante hasta que espese. No deje que hierva. Enfriamiento
5. Bate el aceite suave hasta que quede blanco. Poco a poco vierta en las natillas y continúe batiendo.
6. Ponga las capas de pastel de merengue una sobre la otra, cada una ricamente manchada con crema. Boca también cubierta con crema. Pequeño bezshki moler en una miga y espolvorear los lados.
Receta
6. Pastel volador con galletas de miel
Ingredientes
Merengue
cinco claras de huevo;
bolsa de vainilla;
azúcar - 320 g
Bizcocho
polvo de hornear - 6 g;
cinco huevos;
harina - 2,5 tazas;
miel - 6 cucharadas;
azúcar - un vaso.
Crema
drenar aceite - dos paquetes;
Leche condensada - un banco y medio.
Método de preparación
1. Batir las claras de huevo a picos densos. Vierta el azúcar blanco y de vainilla y bátalo durante otros siete minutos. 2. Hornee dos rebanadas de merengue del mismo tamaño a 100 ° C durante dos horas. Enfriarlos
3. Combine la levadura en polvo con la miel y el calor a un tono marrón a fuego lento. Batir los huevos con azúcar durante ocho minutos. Añadir la miel a la mezcla de huevo. Tamizar un poco de harina y amasar la masa. Hornear esponja de miel hasta que esté listo. Deje enfriar y corte por la mitad.
4. Batir la mantequilla con leche condensada. De las capas de la torta de galleta y merengue, recoja la torta untando cada una con crema. Decora a tu discreción y remoja durante varias horas en el frío.
Flying Cake - Consejos y trucos
Si duda que puede hacer merengue, puede utilizar la compra.
Antes de enviar las nueces en la masa proteica, límpielas de la cáscara.
Asegúrese de que el merengue no se quema. Supervisar constantemente el proceso.
Para hacer que las tortas sean uniformes, dibuje un patrón en el pergamino y extienda la masa proteica sin dejar el contorno.
