La parrilla es natural o eléctrica, y en su lugar se usa una plancha con un ribete especial. En cualquiera de estos tipos de parrillas puedes cocinar pescado. Será jugoso y sabroso, si no cometes algunos errores.
¿Cómo no estropear el pescado a la plancha?
Hay nueve de ellos. Los errores más comunes al cocinar pescado a la parrilla. ¡Es importante leer hasta el final!
Error uno: pez equivocado
En la parrilla, incluso puedes tirarte atrapado carpa o perca. Incluso este pescado es más adecuado para ello que el lucioperca seco, el lucio, el berchik. La merlán, la merluza y otras especies marinas, en las cuales hay muy poca grasa, tampoco son adecuadas. Nada sabroso y realmente jugoso saldrá de ello.
Además del pescado seco, tampoco debe asar especies con exceso de grasa, como el halibut o el pescado graso (familia stromatheus, seriolella, caballa gris).
Qué se puede asar a la parrilla:
- crucian, carpa común, tenca y otros peces de río;
- som;
- caballa;
- todos los tipos de salmón;
- arenque.
El pescado pierde su sabor y jugosidad después de la descongelación, especialmente para las especies de ríos. Por esta razón, un producto fresco se debe comprar para asar a la parrilla. Pero, si no existe tal posibilidad, entonces tratamos de descongelarlo adecuadamente. Es mejor dejarlo en el refrigerador por 10-12 horas.
Error dos: ¿picado o desmenuzado?
La parrilla no cocina el pescado en trozos pequeños. Por lo general, hacen filetes transversales, si las canales son grandes. El pescado pequeño es mejor para cocinar entero, quitando las escamas y quitando las entrañas, las cabezas pueden cortarse o dejarse, las mismas aletas oscilantes. En cuanto al grosor del pescado al cortar, para los filetes no debe ser inferior a dos centímetros. De lo contrario, las piezas se secarán rápidamente. Esto es especialmente peligroso con respecto al salmón rosado y otras especies secas. Si se usan varios tipos de peces, diferirá no solo en el grosor de las piezas, sino también en el tiempo de preparación. Por lo tanto, no es necesario combinar todo en un tazón o intercalados en la parrilla.
¡Buen consejo! Si se prepara filete de salmón u otro pez grande sobre la piel, entonces la piel debe cortarse en varios lugares. De lo contrario, comenzará a temblar debido a la parrilla caliente, la pieza se convertirá en un arco.
Tercer error: el pescado no es carne, no es necesario encurtir tanto
La carne a la parrilla o el kebab requiere un largo remojo, decapado en especias y salsas. El pescado no lo necesita. Basta con condimentar las piezas, dejar reposar durante media hora. A veces no lo hacen, solo lo vierten con jugo de limón, lo frotan con aceite y luego lo envían a la parrilla oa la superficie de la parrilla eléctrica.
Si el pescado está marinado durante mucho tiempo, especialmente con el uso de una gran cantidad de sal y limón, solo se secará.
Antes de marinar, el pescado no solo debe enjuagarse bien, sino que también debe secarse con servilletas, de lo contrario, el agua evitará que las especias penetren en su interior.
Error Cuatro: Muchas especias para asar a la parrilla
El pescado ama las especias, le dan un sabor picante, enmascaran el aroma de tina (si está disponible), mejoran significativamente la calidad del plato. Es aconsejable no exagerar, y también no mezclar más de cuatro tipos al mismo tiempo.
¿Qué puedo agregar:
- pimentón;
- cúrcuma;
- diferentes tipos de pimienta;
- romero;
- laurel.
Hay que tener en cuenta que no solo el pescado, sino también las especias que se asan en la parrilla, pueden quemarse. Por lo tanto, se recomienda molerlo en polvo o dejar piezas grandes que se puedan cepillar sin problemas.
Quinto error: ¿asaron la parrilla?
De hecho, la parrilla no se puede lubricar y no se debe cubrir con la parrilla de aceite. Es mejor aplicarlo directamente a los trozos de pescado. Se puede verter en la marinada. Esto es especialmente cierto cuando se utilizan especies secas de pescado. Las grasas saturarán las fibras, darán jugosidad, mejorarán significativamente el sabor.
Además del aceite, a veces se usa un esmalte especial para darle a un pez una corteza marrón. Está hecho de miel con salsa de soja y especias, pero se aplica a las piezas con un pincel al final. Si lubrica inmediatamente, el esmalte se quemará más rápido de lo que está preparado el pescado.
Error Seis: Baja Temperatura
No hay nada peor que el pescado fragante y sabroso, pero sobre seco. Es imposible tragar. Por lo tanto, la parrilla o la parrilla antes de colocar el producto debe estar bien calentada. Si se utilizan carbones, entonces caliente. La leña debe ser quemada, pero no apagada. El buen calor debe venir de ellos.
Si la carne está cocida, puede freírla después del pescado, ya que se cocina mucho más rápido, las brasas durante este tiempo no tendrán tiempo de salir o perder el calor. Pero las verduras para acompañamientos, como las setas, pueden cocinarse al menos, especialmente para las papas.
Error Siete: cocinar durante mucho tiempo
Este momento a menudo se sigue de un error anterior. Pero a veces el pescado está cocinado y a alta temperatura durante mucho tiempo. No hay necesidad de hacer esto. Los filetes de salmón a menudo requieren 10-12 minutos. Peces pequeños, incluso no preparados por más de 15-20 minutos. No hay necesidad de navegar por la corteza exterior. El pez en la piel no siempre es marrón a marrón.
Error ocho: los peces no están cansados
Por lo tanto, ella no necesita "descansar" después de cocinar. Es mejor colocarlos en los platos inmediatamente de la parrilla. No debe poner en una cacerola, cubrir, de lo contrario el jugo comienza a salir de las piezas. Por el mismo motivo, no prepare pescado asado para la mesa de vacaciones con antelación. Este es exactamente el plato que mejor se sirve inmediatamente en la mesa.
Último error: guarnición inteligente
El pescado a la parrilla se puede servir con cereales y papas, e incluso con pasta. Pero es conveniente elegir el acompañamiento más simple con una cantidad mínima de especias, condimentos, salsas. De lo contrario, interrumpirán el sabor y el aroma de los pescados de la parrilla.
Guarniciones ideales para pescado a la parrilla:
- ensaladas y verduras de hoja verde;
- verduras frescas;
- coliflor hervida, al horno, brócoli;
- Mezclas de vegetales al vapor, pueden ser con arroz.
Ya que el pescado a la parrilla se suele cocinar en trozos grandes o en conjunto, reemplazará por completo todo el plato y "bajará" perfectamente incluso sin un plato de acompañamiento. Basta con añadir una rodaja de limón y unas pocas ramitas de vegetación. Especialmente precioso en este diseño se ve el salmón. ¿Necesita algo más?
El secreto principal del pescado a la parrilla es el minimalismo. No es necesario apilar el producto con especias, cocinar durante mucho tiempo, verter salsas y rellenar con un montón de guarniciones. La regla de oro: ¡cuanto más simple, mejor!
