El pescado cocinado en crema, resulta increíblemente jugoso y tierno. Absolutamente cualquier pescado se cocina en crema. Puede ser marino o de agua dulce. Es deseable, por supuesto, que tenga la menor cantidad de huesos posible.
En Rusia, el pescado en crema fue atormentado durante mucho tiempo en un horno, gracias al cual prácticamente se derretía en la boca.
Agregue la raíz de rábano picante y el apio a este plato, y si desea que el sabor del plato sea más vivo, agregue el ajo. Además, el pescado crema se cocina con verduras.
Pescado en estofado de crema o al horno. El pescado previo se limpia de escamas, se quita las aletas, la cola, la cabeza y se corta en porciones. Puedes sacar la cresta y los huesos para conseguir filetes.
Pescado en crema - los principios básicos de la cocina
El pescado preparado es marinado en especias o salsa. Las verduras se limpian, se lavan bien y se trituran. Se pueden esparcir sobre el pescado, o bien, hacer una almohada vegetal y hornear el pescado en él.
Se prepara salsa de crema, a la que se le añaden especias, harina o queso. El plato se vierte la salsa resultante y se envía al horno durante 15 minutos.
Para extinguir el pescado en crema, use principalmente filetes, que se cortan en trozos pequeños, agregue verduras y cocine a fuego lento.
Receta
1. Pescado crema noruego
Ingredientes
filete de cualquier pescado;
2 huevos;
puerro
especias y sal marina;
300 ml de crema;
2 rebanadas de miga de pan blanco;
100 gramos de queso;
Aceite magro.
Método de preparación
1. Vierta el aceite vegetal en la forma, coloque los puerros picados con aros.
2. Lave el filete de bacalao, séquelo con una toalla desechable y córtelo en trozos pequeños. Ponemos el pescado encima de la cebolla y lo rellenamos con crema.
3. Desmenuce la miga de pan. Rompa los huevos en un tazón, bata ligeramente y extienda el pan triturado en ellos. Sal, pimienta, agregue finas chips de queso y mezcle bien. Extender la mezcla sobre el pescado. 4. Ponemos el formulario con pescado en el horno y lo horneamos durante media hora. Sacamos la forma, cortamos el pescado en porciones y lo servimos.
Receta 2. Pescado en salsa cremosa de limón
Ingredientes
Pescado fresco (carpa, lucioperca o pelengas) - medio kilogramo;
albahaca y perejil;
limon
80 gramos de queso;
harina - 65 g;
60 g de migas de pan;
crema - 100 ml;
especias para el pescado;
60 ml de aceite de oliva;
Sal gruesa.
Método de preparación
1. Pelar las escamas del pescado, tripa, quitar la cabeza y la cola. Lave y rebane en porciones de filetes. Sal, frotar con especias para pescado y enrollar en harina.
2. Calentar el aceite de oliva en la sartén y freír el pescado hasta que quede una masa apetitosa. Ponlo en un plato a prueba de fuego. Espolvorear con jugo de limón recién exprimido.
3. Usando el segmento de rallador más pequeño, retire la cáscara del limón. Queso frito finas virutas. Enjuague las verduras, seque ligeramente y corte el melenko con un cuchillo. Ponga todo en un plato hondo, agregue algunas migas de pan aquí y mezcle.
4. Rellene el pescado con crema. Espolvoree la parte superior con una mezcla de queso y hornee por diez minutos en un horno precalentado a 200C.
Receta 3. Pescado guisado en crema
Ingredientes
kilogramo de pescado;
una pizca de sal;
100 ml de crema;
120 gramos de queso duro;
40 g de aceite de oliva;
Hierbas provenzales.
Método de preparación
1. Limpiar y tripa de pescado. Lave bajo el grifo y córtelo en trozos pequeños.
2. Coloque los trozos de pescado en el caldero, cubra con crema y espolvoree con hierbas provenzales.
3. Coloque el caldero en la estufa, cúbralo con una tapa y encienda el fuego al mínimo. Tomite el pescado durante unos diez minutos. Picar el queso en trozos grandes, y espolvorear con pescado. Cubra con una tapa y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado y el queso se haya derretido. Servir el plato de patatas.
Receta 4. Crema de pescado con camarones
Ingredientes
crema - media taza;
200 ml de leche;
un trozo de mantequilla
12 camarones;
5 g de especias para el pescado;
900 g de filete de cualquier pescado (es mejor tomar salmón);
20 ml de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Descongele los filetes de pescado, enjuáguelos y sumérjalos en toallas de papel. Corte los filetes de la piel, sal, pimienta y póngalos en una forma resistente al calor, previamente lubricados con un trozo de mantequilla.
2. Pelar y aclarar los camarones. Poner en una servilleta y secar ligeramente. Las colas no se tiran. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe ligeramente los camarones en ella hasta que se ponga rojo. Ponlos encima del pez.
3. En una sartén, mezcle la crema, la leche y la mantequilla derretida. Coloque la cacerola en la estufa, ponga las colas de camarón en la salsa, sal y deje hervir. Colar la salsa.
4. Vierta la salsa sobre el pescado. Ponga el pescado en un horno calentado a 180 ° C durante un cuarto de hora.
Receta 5. Pescado en crema con brócoli
Ingredientes
Filete de medio kilo de cualquier pescado;
en la punta de un cuchillo pimienta molida;
10 g de mantequilla;
Dos pizcas de sal de cocina;
150 g de coliflor;
100 g de guisantes verdes congelados;
150 g de brócoli;
200 ml de crema de grasa.
Método de preparación
1. Lave los filetes de pescado, sal ligeramente y sazone con pimienta. Dejar un rato. Luego extienda el pescado en una forma resistente al calor, cepillándolo con un trozo de mantequilla.
2. Divida la coliflor en flósculos y transfiérala a un colador. Enjuague bajo el grifo. Lavado de brócoli. Cambiamos las verduras encima del pescado, sal y pimienta. Rellena todo con crema.
3. Espolvoree todos los guisantes verdes y ponga la forma con pescado y verduras en el horno, precalentado a doscientos grados. Hornear durante media hora. Espolvoree con verduras picadas y sirva con cualquier plato de acompañamiento.
Receta 6. Pescado en crema con verduras
Ingredientes 1 pescado (toma el que más te guste);
hojas de eneldo;
cebolla;
especias para el pescado;
2 pimientos;
sal de cocina;
150 g de calabaza;
un vaso de crema;
2 tomates rojos y carnosos.
Método de preparación
1. Enjuague y seque el pimiento búlgaro y los tomates con una servilleta. Cortar los tomates en rodajas medianas. Pimiento picado fino, pajitas cortas. Enjuague las verduras, seque ligeramente y pique con un cuchillo afilado. Picar las cebollas peladas en cuartos finos. Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.
2. Mezclar las verduras con los tomates y los pimientos. Vierta toda la crema. Sal la mezcla a tu gusto.
3. Limpie el pescado, retire la cabeza y la cola, destrúyalo y enjuáguelo bajo el grifo. Cortar el pescado en lotes, sal y trastos con especias para el pescado.
4. Cubra el recipiente resistente al calor con papel de aluminio. Pon las piezas de pescado en ella. Rellénalo con una mezcla de verduras con crema. Rellenar con rodajas de cebolla y calabaza. Cubra el formulario con una hoja de papel de aluminio y envíelo al horno. Después de media hora, retire el molde, retire la lámina y manténgala en el horno otros diez minutos.
Receta 7. Pescado en crema con setas silvestres
Ingredientes
900 g de filete de cualquier pescado;
aceite vegetal;
cebolla grande
5 g de eneldo seco y tomillo;
medio kilo de setas congeladas del bosque;
sal y pimienta
Un vaso de crema grasa.
Método de preparación
1. Pescado fresco, limpie las escamas, corte las aletas, retire los interiores y enjuague bien. Corte de cola y cabeza. En la parte posterior, haga un corte a lo largo de la cresta y separe los filetes de los huesos. Debe hacer dos piezas de filete. Use pinzas para eliminar los huesos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla en finos cuartos de aros. Calentar el aceite magro en una sartén, poner las cebollas y freír hasta que estén doradas.
3. A temperatura ambiente, descongele los champiñones y colóquelos sobre las cebollas. Freír todos juntos durante unos 15 minutos para que todo el líquido se evapore. Sal y apaga el fuego. 4. Engrasar ligeramente el molde de cerámica profunda. Cortar los filetes de pescado en porciones. Poner la piel en el molde. Sal, pimienta y espolvorear con tomillo.
5. Coloque los champiñones y las cebollas fritas en una capa uniforme sobre el pescado. Crema de temporada con eneldo seco y sal. Vierta esta mezcla de pescado y champiñones y ponga en el horno durante media hora. En este caso, el horno debe estar frío. Servir con guarnición de verduras o arroz y ensalada de verduras.
Receta 8. Pescado cremoso en una sartén
Ingredientes
filete de pescado fresco - 400 g;
vaso incompleto de crema;
un puñado de eneldo y perejil;
2 dientes de ajo;
Hierbas italianas
25 g de harina;
Un pequeño trozo de mantequilla.
Método de preparación
1. Descongele el pescado, retire la piel, si hay huesos, quítelos con cuidado. Lavar, secar y cortar en dos centímetros.
2. Coloque el pescado en la sartén, agregue la mantequilla, cubra con una tapa y cocine a fuego lento.
3. Verter la crema en un plato hondo, agregar la harina y batir hasta que quede suave. Asegúrese de que no haya bultos.
4. Espolvoree el pescado con hierbas y pimienta italianas, exprima el ajo a través de una prensa y llénelo con crema. Mezclar suavemente. Tan pronto como la salsa hierva, agregue las verduras picadas y vuelva a mezclar. Después de un par de minutos, apaga el fuego. Servir el pescado con ensalada de verduras y guarnición de patatas.
Receta 9. Pescado en crema con queso
Ingredientes
medio limon
Queso Gouda - 200 g;
Tres pellizcos de pimentón y pimienta negra molida;
crema espesa - vidrio incompleto;
tres pizcas de sal gruesa;
2 cebollas;
5 g de eneldo seco;
700 g de filete de cualquier pescado.
Método de preparación
1. Pelar y cortar en semicírculos dos cebollas. Calentar el aceite en una sartén. Poner la cebolla en ella y freír hasta dorarla.
2. Vierta la crema en un plato hondo, espolvoree con eneldo seco, pimentón y pimienta negra. Batir ligeramente. 3. Lavamos el filete de pescado debajo del grifo, lo secamos con una servilleta de papel y retiramos los huesos pequeños. Cortar en trozos de cinco centímetros. Nos disponemos en una decoración ligeramente borrosa. Sal
4. En el pescado exprime el jugo de medio limón. Dobla la cebolla sobre el pescado. Rellene todo con crema y envíelo al horno durante media hora. Hornear a 180C.
5. Picar el queso en trozos grandes. Espolvoréelo con pescado y envíelo al horno durante otros diez minutos.
Pescado en crema - consejos y trucos de los chefs
- El pescado en crema se puede hornear entero, pero en este caso aumenta el tiempo de cocción.
- Si desea cocinar pescado con papas, es mejor hervirlo o freírlo, ya que la papa se cocina más tiempo que el pescado.
- Antes de cocinar, sazona el pescado con especias y sal.
- Para eliminar el olor específico, rocíe el pescado con jugo de limón recién exprimido.
- Cocer a fuego lento el pescado en crema solo a fuego lento, para evitar la ebullición intensa.
- Antes de enrollar el pescado en harina, mezclarlo con pimienta, especias y sal. Pero en este caso, el pescado ya no necesita sal.
