Es difícil vivir sin el dulce, es especialmente difícil dejar los dulces para los niños. La pastila es uno de los postres más útiles. Se prepara a partir de puré de frutas o bayas con la adición de una cantidad moderada de azúcar o miel, a veces sin endulzar. Tiene menos vitaminas que las bayas y frutas frescas, pero aún se conservan muchas sustancias valiosas en el producto. Si el malvavisco se prepara en casa, puede estar seguro de que no contiene colorantes, sabores artificiales y otros aditivos dañinos.
Características de cocción
La pastila es de varios tipos. El cinturón se prepara principalmente a partir de puré de fruta, a veces sin ningún tipo de aditivos, por secado en aire o en un horno. El souffle de malvavisco se hace con la adición de claras de huevo. Para la preparación de malvavisco, que se asemeja al lukum, use espesantes (generalmente agar-agar). Las tecnologías de cocción de varios tipos de pastila no son idénticas, dependen de recetas específicas. Pero hay varios puntos, dado que la anfitriona podrá cocinar pastila en casa, no peor que la tienda.
- Las frutas y bayas para hacer pastila se hornean o guisan en una pequeña cantidad de agua, luego se frotan a través de un tamiz. Esto le permite obtener un puré que tiene una textura delicada. Si el puré se hace con una licuadora, la fruta debe pelarse antes de cortarla.
- Si las pastillas se preparan con la adición de claras de huevo, que no se someten a un tratamiento térmico durante el proceso de cocción, solo se pueden usar huevos, cuya calidad es segura, fresca y segura. Antes de romper el huevo, debe lavarse con agua y jabón.
- Para obtener pastas, el puré de papas se puede secar al sol. Debe cubrirse con una gasa o un paño fino. Esto protegerá la golosina de insectos y polvo, así como de la luz solar directa.
- Al secar el puré de papas en el horno, use la función de convección. Si su cocina no tiene dicha función, la puerta del horno debe mantenerse abierta durante la preparación del postre. Las grúas en el panel de trabajo al mismo tiempo no impedirán proteger de altas temperaturas, habiendo establecido un limitador de protección especial.
- Pastela con la adición de miel en lugar de azúcar se obtiene más sabrosa y fragante, pero un poco más pegajosa. No a todos les gusta el hecho de que el olor a miel se interrumpa a veces por la baya o el malvavisco con sabor a fruta.
- Mientras menos frutas y bayas contengan pectina, más necesitará usar para la preparación de pastillas de azúcar. No solo hace que el tratamiento sea más dulce, sino que también contribuye a una mejor compactación del puré de frutas y bayas. Para reducir la cantidad de azúcar necesaria para la preparación de pastas, las bayas y las frutas que contienen una pequeña cantidad de pectina se mezclan con frutas que contienen una gran cantidad de esta sustancia (manzanas, ciruelas). Una alternativa sería agregar un espesante (pectina en sí, agar-agar, gelatina).
Las pastillas cocinadas sin agregar huevos se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 meses. Las golosinas hechas con el uso de claras de huevo, se mantienen mejor en el refrigerador y tratan de usarlas dentro de un mes. Antes de retirar el producto para guardarlo, no está de más ponerlo en una bolsa de tela, jarra o contenedor.
Apple Mash
Composición:
- manzanas (peladas de las cajas de cáscara y semillas) - 1 kg;
- clara de huevo - 1 pieza;
- azúcar - 100-150 g;
- azúcar glas - 20-30 g.
Método de preparación:
- Lave las manzanas, séquelas con una servilleta. Cortar los núcleos de ellos. Pelar la cáscara con un pelador. Cada fruta cortada en 6-8 piezas.
- Doble las rodajas de manzana en un molde, colóquelas en un horno precalentado a 180 grados y hornee durante 15 minutos.
- Pulpa de manzana suave a través de un tamiz.
- Agregue la mitad del azúcar especificado en la receta a la compota de manzana. Si las manzanas son dulces, puedes tomarlas más pequeñas, si las agrias, más.
- Batir la compota de manzana con la batidora de azúcar. Debe batir durante mucho tiempo, hasta que el puré sea blanco y aumente ligeramente el volumen.
- Batir por separado los blancos, agregando el azúcar restante en una cuchara. Golpee para obtener una espuma densa que no se derrame fuera del tazón, incluso al voltearlo.
- Ponga a un lado 2 cucharadas de la masa de proteína, póngala en el refrigerador.
- Agregue la masa de proteína restante a la salsa de manzana y bátalo todo a baja velocidad.
- Coloque el papel de hornear en una bandeja para hornear.
- Coloque el puré de papas en una bandeja para hornear y envíelo al horno. Secar durante 6-7 horas a una temperatura de 80-100 grados. No olvide activar la convección o dejar la puerta del horno abierta.
- Retire la bandeja de hornear del horno. Cortar la fruta dulce en 4 partes iguales.
- Coloque las capas una encima de la otra, congelándolas con la proteína que está pendiente.
- Regrese la sartén al horno, continúe cocinando la pastilla por 2 horas.
Los restos de pastilla listos se cortan en barras, se enrollan en azúcar en polvo y se enfrían.
Crimson Mash
Composición:
- frambuesas frescas - 1 kg;
- jugo de frambuesa - 1 l;
- aceite vegetal, azúcar en polvo, según sea necesario.
Método de preparación:
- ordena las frambuesas, enjuaga. Poniéndolo sobre una toalla, espera hasta que se seque.
- Doble la baya en una fuente para hornear y colóquela en un horno calentado a 160-180 grados durante media hora.
- Retire las frambuesas del horno, déjelas enfriar un poco y pase un tamiz fino.
- Para hacer puré de frambuesa, agregue jugo de frambuesa previamente exprimido.
- Coloque la cacerola con la mezcla a fuego lento y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
- Verter la masa en una fuente para hornear, previamente engrasada, poner en el horno. Secar a 80 grados (y con la puerta abierta) hasta que el concentrado de frambuesa se espese hasta alcanzar la consistencia de malvavisco.
- Corta la pastilla en cuadrados pequeños, enróllala en azúcar glas.
El caramelo de frambuesa es suficientemente dulce, incluso sin agregar azúcar.
Quiches de Quince
Composición:
- manzanas - 0, 4 kg;
- membrillo - 0, 8 kg;
- limón - 1 pieza;
- agua - 1 l;
- azúcar - 0, 65 kg.
Método de preparación:
- Lava frutas, pela, corta en varias partes, eliminando áreas con semillas.
- Poner las rodajas de fruta en una cacerola, cubrir con agua.
- Coloque la cacerola con la fruta a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora después de que el agua hierva.
- Frotar la pulpa de la fruta a través de un tamiz.
- Agregue el azúcar y el jugo exprimido de limón entero al puré de membrillo de manzana. Mezclar bien.
- Coloque el recipiente de puré de papas a fuego lento y cocine, revolviendo durante 15-20 minutos, hasta que la masa se vuelva viscosa.
- Transfiera la masa a una bandeja para hornear llena de pergamino, alisándola con una espátula. Requerido para obtener una capa delgada, no más de 1 cm.
- Cubra la pastilla con una gasa, deje durante un día en un área cálida pero bien ventilada.
- Retire con cuidado el papel con el caramelo de la bandeja para hornear, coloque un pergamino limpio sobre él. Gire la pastilla en él, retire el papel viejo.
- Precalentar el horno. La temperatura en ella debe ser de unos 100 grados.
- Coloque una bandeja para hornear con pastila en el horno durante 3 horas. No cierre la puerta del horno.
Espolvorea la pastilla con azúcar en polvo o almidón, córtala en tiras y enróllala en tubos. Doble los tubos en un frasco o recipiente, cierre bien el recipiente y guarde la golosina en un armario de cocina.
Puré de pera
Composición:
- peras - 0, 8 kg;
- manzanas - 0, 2 kg;
- azúcar - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- vainillina - en la punta del cuchillo.
Método de preparación:
- Lave las manzanas y las peras, seque con una servilleta, la cáscara y las áreas de semillas.
- Cortar la fruta en pequeños pedazos de forma arbitraria y cortarla con una licuadora hasta que quede un puré.
- Mezclar el puré de fruta con azúcar, ponerlo a fuego lento, hervirlo por la mitad. Añadir la vainilla y mezclar bien.
- Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla, extender sobre ella una fina capa de puré de pera.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 60-80 grados, seque el puré de papas durante 2-3 horas.
La pastilla terminada debe enfriarse, cortarse en trozos de la forma y tamaño deseados, espolvorearse con azúcar en polvo.
Cocinar pastas caseras es un proceso largo, pero en sí mismo es bastante simple. Muchas amas de casa creen que hacer pastila es incluso más fácil que hervir la mermelada. La delicadeza terminada está bien conservada y puede complacer a usted y a los miembros de su familia durante más de un día.
