Cómo hacer masa para hornear

La masa dulce se utiliza para hacer pasteles dulces y salados, galletas, pasteles de cesta, tartaletas. El nombre que recibió por su friabilidad. Bien cocinado, resulta suave, tierna, desmoronándose en la boca. Para obtener un resultado de este tipo, no es suficiente encontrar una receta adecuada; debe saber cómo hacer una masa de mantequilla de forma correcta. La tecnología de su preparación no difiere en alta complejidad, pero tiene muchos matices, sin el conocimiento de los cuales es imposible obtener el resultado deseado.

Características de cocción

Para hacer hojaldre sabroso, tierno y desmenuzable, necesitas conocer algunos secretos. Dadas estas sutilezas, incluso un aspirante a cocinero se encargará de la tarea.

• La friabilidad de la masa proporciona grasas. Parecen envolver la harina, no permitiendo que se peguen. Se trata de mantequilla o margarina. La margarina hace que la masa sea un poco más suelta que la mantequilla, la mantequilla la hace suave y flexible. Para obtener resultados óptimos, puede mezclar mantequilla y margarina en una proporción de 1: 1. Si está confundido por los dudosos beneficios de usar margarina, puede reemplazar la margarina con mantequilla en todas las recetas, esto no afectará en gran medida el resultado.
• La harina para la preparación de la pasta corta se elige con un contenido promedio de gluten. Si desconoce esta cifra, no le hará daño reemplazar 1 o 2 cucharadas de harina con una cantidad similar de almidón. Entonces la masa saldrá crujiente.
• Los huevos no siempre se usan para hacer masa de mantequilla, e incluso si se usan, a menudo no lo son en su totalidad. Las yemas sujetan los componentes de la masa, sin hacerla más densa, por lo que generalmente se ponen solo en la masa de mantequilla.
• Para que la pasta dulce tenga un sabor más pronunciado, no solo se le agrega azúcar sino también una pizca de sal. Por el contrario, ponga un poco de azúcar en una masa sabrosa, no más que una cucharadita en un vaso de harina.
• El azúcar para la masa es mejor usar cristalino. Se recomienda a los cocineros experimentados que lo reemplacen con azúcar en polvo. Se puede hacer independientemente, moliendo el azúcar en un molinillo de café o moliéndolo con una licuadora.
• Los productos para hacer masa de pasta corta solo se utilizan en frío, también se recomienda para enfriar el equipo de cocina. La tarea principal es evitar que el aceite se derrita. Para ello, también intentan minimizar el contacto de la masa con las palmas calientes. La mantequilla se pica con un cuchillo, los ingredientes se muelen con un batidor, se revuelven con una cuchara. No está prohibido utilizar aparatos de cocina. La masa de manos solo se puede amasar en la última etapa, haciéndolo lo más rápido posible.
• Si la masa se amasa durante demasiado tiempo, se volverá densa. Hornear fuera de él no será lo suficientemente desmenuzable.
• Después de amasar, la masa de mantequilla se refrigera, se enfría durante al menos 30 minutos, a veces más.
• El horno se precalienta solo después de que se haya completado la masa, para que no se caliente demasiado en la cocina. Al amasar masa de masa cruda, la temperatura en la cocina se mantiene un poco más baja que la temperatura ambiente.

La masa de arena solo se puede colocar en un horno caliente. Para hornear productos es necesario a una temperatura de al menos 200 grados. Es posible hacerlo más alto en la primera etapa, luego, por el contrario, bajarlo. Para que la parte inferior de la masa de mantequilla no se levante al hornearla, se pincha con un tenedor o un palillo antes de colocarla en el horno en varios lugares.

Masa picada

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• agua - 50-100 ml;
• azúcar - 5 g para un pastel no dulce, 50 g para un dulce;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• Enfríe el agua hervida a temperatura ambiente, póngala en el refrigerador, para hacer una masa de mantequilla de molde cortada, debe estar helada.
• Enfríe los utensilios de cocina que planea usar para hacer la masa.
• Cortar la mantequilla en cubos pequeños, ponerlos en el congelador durante 10-15 minutos.
• Tamizar la harina. Esta manipulación es necesaria. Es necesario no solo limpiar la harina de la camada pequeña, sino también saturarla con oxígeno para que sea friable y liviana.
• Mezclar la harina con sal y azúcar.
• Extienda rebanadas de mantequilla enfriada en la harina, espolvoree con harina.
• Picar la mantequilla con harina con un cuchillo grande (o dos cuchillos) hasta obtener migas de harina.
• Mientras vierte agua helada en pequeñas porciones y revuelve la masa, recójala en una habitación.
• Envuelva la masa con una película adhesiva para que no se agriete y colóquela en el refrigerador.

Será posible usar la masa no antes de media hora. Es ideal para pasteles dulces y salados, incluso para quiche, kurnik.

Masa de masa dulce delicada (con yemas)

Composición:

• harina de trigo - 0, 25 kg;
• mantequilla - 100 g;
• yemas de huevo - 2 uds. (o un huevo entero);
• azúcar - 100 g;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• Mantequilla, sacada del refrigerador, moler rallado con agujeros grandes.
• Poner azúcar y sal en mantequilla, frótalas con una cuchara.
• Agregue las yemas de huevo o el huevo entero a la mantequilla. En el primer caso, la masa será más tierna. Revuelva bien con una espátula para obtener una composición uniforme, o batir usando una licuadora o mezclador.
• Tamizar la harina. Añadirlo al resto de los ingredientes, amasar la masa.
• Después de formar un bollo con la masa, colóquelo en una bolsa de plástico y envíelo al refrigerador por 30-60 minutos.

Después de un tiempo específico, la masa se puede extender y convertir en confitería. Es ideal para la cesta de la torta o la torta dulce. Usted puede hornear fuera de ella y las galletas desmenuzadas.

Masa para pastelitos de tartaletas con margarina y crema agria

Composición:

• harina de trigo - 0, 35 kg;
• yema de huevo - 1 pieza;
• crema agria baja en grasa - 125 ml;
• margarina - 50 g;

Soda

• - un pellizco;
• sal - un pellizco;
• azúcar - 5 g.

Método de preparación:

• Retire la margarina del refrigerador 15-20 minutos antes de cocinar la masa para que se pueda ablandar ligeramente.
• Agregue el azúcar y la sal a la margarina, haga un puré con una cuchara.
• Agregue crema agria fría, bata los productos con una batidora.
• Añadir la yema de huevo y la soda, batir de nuevo.
• Combine con la harina tamizada, utilizando una boquilla mezcladora especial o amasar manualmente la masa.
• Enfriar la masa durante una hora.

La masa hecha de acuerdo con esta receta es muy plástica, es fácil formar tartaletas u otros productos.

Masa de masa dulce para cuajada

Composición:

• queso cottage - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• harina de trigo - 180 g;
• azúcar - 5 g;
• sal - un pellizco;
• soda - una pizca.

Método de preparación:

• Cuajar el queso a través de un tamiz o enrollarlo en una picadora de carne.
• Frote la mantequilla enfriada, combínela con requesón, revuélvala con un tenedor.
• Agregue harina tamizada, sal, azúcar y soda. Revuelva Ponga la masa en una mesa enharinada y amásela rápidamente con las manos.

La masa se debe poner en una bolsa y enfriar durante una hora. Es universal: apta para hacer pasteles dulces y salados. Si la cantidad de azúcar en la receta aumenta a 50 g, entonces la masa de requesón hará deliciosas galletas. Para el aroma, puede agregar media cucharadita de limón o ralladura de naranja.

Masa de mantequilla en mayonesa para galletas

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• mayonesa - 0, 2 l;
• azúcar - 0, 2 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sosa - 3 g;
• jugo de limón - 5 ml;
• vainillina - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

• Rompe un huevo en un tazón y agrégale azúcar. Difundir los alimentos con un batidor.
• Añadir mayonesa, batirla junto con la masa del huevo, logrando una composición homogénea.
• La soda extingue el jugo de limón, se agrega a la suspensión resultante. Allí, añadir la sal y la vainilla. Mezclar bien.
• Introduzca la harina tamizada, amasar la masa.
• Retire la mantequilla del refrigerador, frótela directamente en el recipiente con la masa. Amasarlo rápidamente con las manos.

Queda por enfriar la masa durante una hora, dividirla en bolitas pequeñas, aplanarlas, colocar un patrón en ellas con un tenedor y hornearlas en un horno precalentado hasta que estén cocidas.

Masa dulce de mantequilla dulce en crema agria y mantequilla

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• crema agria - 100 ml;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• azúcar - 60 g;
• sal - un shchipot grande;
• huevo de gallina - 1 pieza;

Soda

• - un pellizco grande.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, combinarla con sal y soda.
• Cortar la mantequilla en trozos, regresar por 10-15 minutos al refrigerador.
• En un recipiente limpio, rompe un huevo, frótalo con azúcar.
• Agregue crema agria a la masa del huevo, bata los productos con un batidor o una batidora. Poner temporalmente en la nevera.
• Retire el aceite, extiéndalo sobre la mezcla seca. Picar con un cuchillo para formar migas de harina.
• Conectar la miga de harina a la base líquida. Revuelva los productos con un mezclador. Completa el proceso de amasamiento con las manos.
• Haga una bola con masa, colóquela en una bolsa y póngala en la nevera durante al menos media hora.

De la masa hecha de acuerdo con esta receta, puedes hacer un pastel, una galleta, una base para tartaletas dulces.

Masa de arena con queso

Composición:

• harina - 0, 2 kg;
• margarina o mantequilla - 150 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• queso duro - 0, 2 kg;
• sal - un pellizco;
• azúcar - una pizca.

Método de preparación:

• Queso, rallar lo menos posible y colocar en el refrigerador.
• Tamizar la harina, mezclar con sal y azúcar.
• En el centro del montón de harina haz un surco. Romper un huevo en él. Revuelva los productos con una cuchara.
• Agregue el queso enfriado, frote la mantequilla o la margarina directamente del refrigerador. Amasar rápidamente la masa y ponerla en la nevera durante una hora.

De la masa para hornear con queso saldrá una base deliciosa para pasteles sin azúcar y canastas originales para ensaladas.

Masa con papas

Composición:

• harina de trigo - 0, 2 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• papas hervidas - 0, 2 kg;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 5 g;
• sal - 4 g.

Método de preparación:

• Combine la harina tamizada con azúcar y sal.
• Haciendo un agujero en el centro, rompe un huevo en él. Revuelva
• Triturar las papas hervidas y enfriadas.
• Añadirlo a la masa.
• Aceite finamente picado, agregue al resto de los ingredientes.
• Batir los productos utilizando un mezclador de masa.
• Formar una bola de masa y enfriarla durante una hora.

Dicha masa de mantequilla es ideal para pasteles y tartaletas salados.

La masa dulce se utiliza para hacer pasteles, galletas, tartaletas. Su ventaja es una estructura quebradiza. Se puede amasar según diferentes recetas, solo es importante no violar los principios generales de preparación. El principal es el uso de alimentos fríos.