Panqueques - culinario "nuestro todo"!
Quien discutirá, inevitablemente estará en la minoría.
¿Qué recetas únicas para el examen no se inventan?
Y rellenos y más aún!
Hoy nuestro tema es: panqueques con leche, a menudo es más fácil cocinarlos, aunque solo sea porque la leche es un invitado más frecuente en el refrigerador.
Tortitas dulces con leche: los principios generales de la cocina
• Delgados, los panqueques con leche están hechos de una masa escasa, cuya consistencia se asemeja a una ryazhenka rara. Cuanta menos masa haya, más delgados se pueden hornear los panqueques. Pero no abuses de esto, una masa innecesariamente rara conducirá al hecho de que los productos se pegarán a la sartén y al hornearlos no tendrán éxito.
• En la masa para tortitas finas dulces en leche no agregue los desgarradores y la levadura. De vez en cuando le ponen soda, solo para aumentar la porosidad de los productos. Los principales productos para esta prueba son la leche, el azúcar, los huevos, las verduras o la mantequilla y la sal.
• Es necesario agregar sal, al menos una pizca pequeña, el azúcar granulada se debe poner en cantidades moderadas. Su exceso también puede hacer que los panqueques se adhieran a la sartén. Si realmente desea panqueques más dulces, sírvalos con una salsa dulce, hornéelos con un poco de azúcar o simplemente envuélvalos con el relleno dulce, especialmente porque los panqueques finos son los más adecuados para esto.
• Panqueques dulces con leche rellena, antes de servirlos, puede freírlos para obtener un hermoso rubor o hornear en el horno, con salsa de crema agria dulce. Cuaresma - mejor servida con mermelada endulzada con crema agria o miel.
Tortitas finas dulces en leche con triple relleno
Ingredientes:
• 250 gr. Requesón elástico, bajo en grasa;
• dos huevos;
• un vaso y medio de harina de alta calidad;
• una pequeña pizca de vainilla;
• tres cucharadas de cualquier aceite vegetal;
• 350-400 ml de leche de vaca.
• Aceite natural, crema - 100 gr.
Para el relleno:
• 150 gr. azucar
• semillas de amapola - 100 g.
• 150 gramos de cerezas picadas frescas o congeladas;
• 150 gr. granos de nuez;
• Una cucharada de miel líquida.
Método de cocción:
1. Mezcle el queso cuajado en una masa pastosa homogénea y agregue un poco de leche. La masa debe parecerse al espesor de la crema agria líquida.
2. Mezcle el azúcar con la mitad de la harina y el polvo de vainilla y coloque la mezcla en un tazón grande. En el medio, forme un hueco, vierta los huevos allí y mezcle con una batidora. Verter la mezcla en la masa de cuajada, con agitación constante. Agregue aceite de girasol y vuelva a mezclar bien, para que se distribuya uniformemente sobre la masa, en lugar de colocar una película sobre la superficie.
3. En una sartén caliente, freír los panqueques finos y verter la masa en un cucharón pequeño.
4. Llene la amapola con agua hirviendo y déjela por media hora. Luego cuele todo el líquido de la amapola y muélalo bien con azúcar. Este será uno de relleno para panqueques.
5. Escurra las cerezas del jugo y mezcle las bayas con azúcar - el segundo relleno.
6. Las nueces pican con un cuchillo. Agregue la miel derretida en un baño de agua y mezcle bien - el tercer relleno.
7. Enrolle la mayoría de los panqueques con diferentes rellenos. Derretir la mantequilla.
8. Tome un panqueque vacío, engráselo con aceite y ponga tres rellenos: con cerezas, semillas de amapola y nueces. Cada pancake engrasa bien por todos lados y enrolla todo en una pajita. 9. Doble los panqueques preparados de esta manera en un plato y póngalos en el refrigerador. Retirar, después de un par de horas y cortar en trozos pequeños, en diagonal. Antes de servir, asegúrese de calentar la sartén con la mantequilla derretida.
Tortitas dulces con leche, requesón y frutas confitadas, bajo salsa de chocolate
Ingredientes:
• dos vasos de leche mediana en grasa;
• tres huevos de gallina;
• un vaso y medio de harina;
• aceite de girasol no aromático - 4 cucharadas. l.
• cucharada de azúcar;
• Una pequeña pizca de sal fina.
Para el relleno:
• 700 gr. queso cottage de grasa;
• Fruta Confitada - 200 gr.
• pasas oscuras sin semillas - 100 g;
• Una pequeña bolsa de vainilla.
Para la salsa:
• Chocolate amargo - 50 g.
• 100 ml de leche, grasa media.
Método de cocción:
1. Vierta un vaso lleno de leche y huevos en un tazón, agregue azúcar granulada, sal fina y harina, batir.
2. Agregue la leche restante con aceite vegetal a la mezcla de harina y mezcle bien.
3. En una sartén caliente, engrasada bajo el primer panqueque con aceite vegetal, freír los panqueques finos. Colóquelos en un plato, uno por uno, lubricando secuencialmente con margarina o mantequilla.
4. Vierta agua hervida sobre las pasas con agua tibia durante 15 minutos. Después, drene el líquido y seque las pasas.
5. Revuelva las pasas con queso cottage, frutas confitadas y vainilla.
6. Para cada panqueque, más cerca del borde, coloque dos cucharadas de relleno y gírelo en un sobre. Preparar una ceja en grasa caliente por ambos lados.
7. Rompa el chocolate en trozos pequeños y derrítalos en un tazón pequeño en un baño de agua.
8. Combine el chocolate derretido con leche tibia y vierta los panqueques fritos con él.
Tortitas dulces del Caribe con leche y plátanos, bajo jarabe de cítricos
Ingredientes:
• medio litro de leche;
• harina - 2,5 tazas;
• dos plátanos;
• dos huevos grandes;
• naranja pequeña;
• Cuchara de aceite refinado.
Para jarabe:
• naranja grande;
• Cuatro cucharadas de azúcar oscuro.
Método de cocción:
1. Calmar la naranja con agua hirviendo. Tome un rallador fino y raspe la ralladura de media naranja, colóquelo en un recipiente hondo. Frotar con una cuchara, agregar los huevos, y luego el azúcar.
2. Disuelva la harina, vierta un tercio de la leche, sal ligeramente y mezcle bien. Poco a poco agregue toda la leche, y al final agregue aceite vegetal. La densidad de la masa resultante debe coincidir con la crema líquida.
3. Pelar y cortar las bananas en aros finos.
4. Aplique una capa delgada de aceite vegetal en el fondo de la sartén y caliéntelo bien a fuego lento.
5. Vierta la masa en una sartén en una capa delgada y extienda los anillos de plátano sobre ella. Tan pronto como el fondo del panqueque esté enrojecido, engrasa los plátanos con aceite vegetal, voltéalos al otro lado y ponlos a disposición. Así que hornea toda la masa.
6. Para el jarabe en una cacerola pequeña, raspe la ralladura de toda la naranja. Luego córtalo por la mitad y exprime el jugo de ambas mitades. Cuele y vierta en una cacerola a la ralladura.
7. Agregue el azúcar granulada y hierva el jarabe a fuego lento. Inmediatamente retirar del fuego y enfriar.
8. Servir los panqueques terminados apilados con el jarabe vertido en un tazón separado.
Tortitas finas y dulces del zar con leche rellena de requesón y halva
Ingredientes:
• 250 ml de leche entera;
• 1.5 tazas de buena harina; • cuatro grandes huevos domésticos;
• cuchara de postre de aceite vegetal;
• Crema casera, espesada - 30 g.
• cucharada de azúcar;
• Agua mineral altamente carbonatada - 250 ml.
Para el relleno:
• 400 gr. requesón
• 150 gr. halvah;
• una gran manzana dulce;
• dos cucharadas de semillas de girasol peladas;
• Cinco granos de nuez.
Método de cocción:
1. Batir bien los huevos con sal y azúcar. Es aconsejable tomar sal finamente molida y batir con un mezclador.
2. Batiendo a baja velocidad, agregue la mitad de la harina a la mezcla de huevo, luego toda la leche, la harina restante. Derretir y agregar la mantequilla.
3. Justo antes de freír, vierta agua mineral en la masa, revuélvala bien y hornee los panqueques en una sartén engrasada. Lubrique la sartén solo para la primera tortita.
4. Moler la cuajada picada con la halva. Luego frote una manzana en la masa de cuajada en un rallador grande. Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
5. Engrase los panqueques horneados con el relleno preparado y envuélvalos en forma de sobres.
6. Servir con miel o crema agria mezclada con azúcar. Antes de servir, dorar ligeramente en una sartén.
Panqueques finos en leche con sorpresa
Ingredientes:
• tres huevos;
• 0.25 cucharadas de soda;
• dos vasos de harina;
• leche media en grasa - un vaso;
• cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de aceite refinado;
• 200 gramos de leche o chocolate negro.
Método de cocción:
1. En un bol con un volumen adecuado, vierta los huevos, agréguelos, agregue la soda de cal viva, el azúcar granulada y frote todo con cuidado.
2. Verter toda la harina, llenarla con la mitad de la leche preparada y batir bien.
3. Vierta los residuos de leche y, sin dejar de mezclar, agregue agua potable. Viértalo, logrando la consistencia de una crema agria líquida o ryazhenka no muy espesa. Añadir el aceite y remover todo a fondo otra vez. 4. Humedezca bien el fondo de la sartén con aceite vegetal y caliente a fuego lento. Luego, con una capa muy fina, vierta la masa preparada en la sartén e inmediatamente rocíela con pequeños trozos de chocolate. Se puede rallar el chocolate por adelantado en un rallador grande. Cubra el chocolate con una fina capa de masa encima y gire todo el "sándwich" cuando la masa recién vertida se agarra bien.
5. Termine los panqueques, inmediatamente después de sacarlos de la sartén, cepille con un trozo de crema congelada y póngalos en una pila.
Panqueques finos de chocolate en leche rellenos con relleno de cuajada de cereza
Ingredientes:
• huevos de gallina - 1 docena;
• 12 cucharadas llenas de harina;
• cucharada de azúcar;
• dos cucharadas de mantequilla pura;
• cacao en polvo sin azúcar agregada - 2 cucharadas. l
Para el relleno:
• 200 gr. queso cottage bajo en grasa;
• 200 gr. Cerezas deshuesadas o enlatadas;
• Cinco cucharadas de azúcar.
Para relleno:
• medio litro de crema agria al 20%;
• media taza de azúcar;
• Polvo de vainilla: bolsa pequeña de peso estándar.
Método de cocción:
1. Combine con azúcar de cacao y sal, vierta los huevos y batir a baja velocidad con una batidora, formando espuma. Vierta el aceite magro refinado y vuelva a batir.
2. Habiendo cambiado la batidora a giros más pequeños, y mientras continúa batiendo la mezcla, agregue la harina tamizada en pequeñas porciones en ella, y luego gradualmente ingrese a la leche.
3. Deje la masa preparada durante 20 minutos, luego hornee panqueques delgados.
4. En el puré de puré con azúcar, agregue las cerezas secadas con cereza y mezcle bien.
5. En los panqueques, cerca del borde, coloque el relleno de cuajada con cerezas y envuélvalos con un sobre o un tubo con los bordes cerrados. Transfiera los productos rellenos a una asadera con lados altos y vierta la crema agria mezclada con azúcar y vainilla. 6. Coloque el panqueque con panqueques en un horno caliente y hornee a 180 grados. El tiempo tarda unos 20 minutos.
Panqueques dulces con leche: trucos de cocina y consejos útiles
• Vierta la masa solo en la superficie de una sartén caliente, de lo contrario, el “panqueque” no solo será el primer panqueque, sino los siguientes. Simplemente se pegarán.
• Si desea hacer que los panqueques finos sean más porosos, "calados", agregue un poco de soda rápida a la masa.
• Para facilitar la obtención de una masa uniforme, primero vierta la harina y vierta solo una porción del líquido en ella. Agregue la leche restante solo después de mezclar bien la mezcla de harina.
• Introduzca el aceite al final y mézclelo bien en la masa. Debe dispersarse uniformemente sobre él, y no recostarse en la superficie, formando una película de aceite.
