Las delicias orientales pueden dejar indiferente a cualquiera. Una de sus variedades más famosas es la halva. Apareció en Irán antes del comienzo de nuestra era, se extendió por todo el Este. El nombre de este postre aparece en muchos cuentos de hadas, refranes, refranes de sabios orientales, causa asociaciones con algo increíblemente sabroso. En nuestro país, esta delicadeza no es un déficit, pero la halva, cocinada en casa, es significativamente diferente de la tienda, el sabor, la apariencia y las propiedades útiles. A pesar del hecho de que en Oriente, los confiteros especializados se dedican a la producción de halvah, la anfitriona habitual puede hacer frente a esta tarea fácilmente si sigue cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada.
Características de cocción
La tecnología para hacer la halva hecha en casa puede variar ligeramente dependiendo de la receta elegida, pero en términos generales se parece a esto: las nueces y las semillas cortadas se asan por separado, el jarabe, el caramelo o una mezcla dulce similar se preparan por separado, después de lo cual se combinan ambas partes del postre, se colocan en moldes guay En la producción industrial, se agrega un agente espumante a la composición (extracto de regaliz, raíz de jabón, claras de huevo), debido a que la halva se estratifica, pero cuando hacen el postre en casa, a menudo prescinden de los componentes enumerados.
- A partir de la descripción, queda claro que el proceso de elaboración de la halva hecha en casa no es muy complejo, pero aún así tiene una serie de características que debes conocer.
- Antes de aplicar, las semillas o nueces se limpian bien y se secan en una sartén seca. Luego se muelen y se fríen nuevamente en una sartén, a menudo con harina. La mantequilla no se usa en estas etapas de la preparación del postre, aunque puede agregarse más tarde.
- Puede moler semillas y nueces con una licuadora, molinillo de carne o molinillo de café. Las amas de casa experimentadas se inclinan por la última opción, pero si está preparando una gran cantidad de halva, es recomendable recurrir al uso de un molinillo de carne.
- La base para hacer halva puede ser cualquier nueces o semillas. Las semillas de girasol y los cacahuetes se usan con más frecuencia como los más baratos, pero nadie le prohíbe hacer un postre de nueces, avellanas, almendras, pistachos, sésamo. En lugar de jarabe de azúcar, puede utilizar una mezcla preparada a base de leche condensada, miel. El cacao y el chocolate se le añaden a menudo.
- Para la preparación de halva es mejor usar aceite vegetal sin refinar, luego el postre saldrá más aromático y más saludable.
- Las formas se llenan con halva mientras está caliente, después de lo cual se enfría, se presiona con una prensa. A menudo las latas de carga y botellas llenas de agua.
Por lo general, la halva se sirve fría o a temperatura ambiente, cortada en rodajas, pero hay opciones para el postre, que generalmente se sirven calientes. El método de presentación suele estar indicado en la propia receta.
Halva de girasol con harina y jarabe de azúcar
Composición:
- semillas de girasol (peladas) - 0, 3 kg;
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- agua - 0, 2 l;
- aceite de girasol - 100 ml;
- azúcar - 100 ml;
- vainillina - 2 g.
Método de preparación:
- Las semillas de girasol fríen en una sartén seca durante 3-5 minutos, asegúrese de revolverlas con una espátula.
- Cortar las semillas a través de la picadora de carne dos veces.
- En una sartén seca (en la misma en la que se frieron las semillas) freír la harina hasta que aparezca el color caramelo, agregar las semillas y mezclar. Espere un minuto y retire del fuego.
- Mezcla la harina y las semillas con una licuadora, y métalas de nuevo.
- Hervir el agua, añadirle azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente y un par de minutos más después de eso.
- Retire el jarabe del calor, mezcle con el aceite, agregue vanillin.
- En pequeñas porciones, revolviendo bien cada vez, agregue una mezcla de semillas y harina al almíbar. Revuelva bien para que la pasta tenga una consistencia uniforme.
- Poner en una forma que antes de eso no duela para lubricar. Cubra con una placa, coloque la carga en la parte superior.
- Almacenar durante 3-4 horas en la nevera.
Antes de servir, la halva debe retirarse del molde y cortarse en trozos convenientes.
Halva de girasol con leche condensada
Composición:
- semillas de girasol peladas - 150 g;
- azúcar - 40 g;
- aceite de girasol - 40 ml;
- leche condensada - 30 g.
Método de preparación:
- Las semillas de girasol se secan en una sartén y se cortan con una licuadora o molinillo de café.
- En un recipiente separado, frote la mantequilla, el azúcar y la leche condensada hasta obtener homogeneidad.
- Combina la masa dulce con las semillas de girasol trituradas, mezcla todo lo mejor posible.
- Envuelva la masa preparada con una gasa, póngala debajo de la prensa.
El postre estará listo para comer no después de 3 horas, pero es mejor dejarlo en el refrigerador por la noche. Antes de servir, es costumbre cortar una delicadeza en rebanadas medianas.
Cacahuete Halva
Composición:
- cacahuetes - 0, 4 kg;
- agua - 60 ml;
- azúcar - 0, 2 kg;
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- azúcar de vainilla - 10 g.
Método de preparación:
- Asa los cacahuetes en una sartén seca durante 7 minutos, luego gíralo a través de la picadora de carne varias veces.
- Freír la harina en una sartén seca hasta obtener un color caramelo.
- Combinar la harina con miga de cacahuete.
- En un recipiente pequeño, mezcle agua, azúcar regular y azúcar de vainilla. Hervir esta mezcla a fuego lento, revolviendo hasta que los cristales estén completamente disueltos.
- Combina todos los componentes, convirtiéndolos en una masa homogénea.
- Coloque la masa resultante en un molde y manténgala bajo presión durante 3-4 horas.
En la halva, al combinar los ingredientes, puedes agregar algunas nueces sin triturar, se verán bien en el corte cuando sirvas una delicia a la mesa.
Cacahuete de chocolate Halva
Composición:
- cacahuetes - 0,42 kg;
- harina de centeno - 0, 32 kg;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- chocolate negro - 90 g;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- azúcar - 0, 2 kg;
- agua - 100 ml.
Método de preparación:
- Seque los cacahuetes en una sartén y muela hasta obtener una consistencia de polvo de cualquier manera conveniente.
- Freír la harina de centeno en una sartén seca durante 5-10 minutos. Mezclar con nueces picadas.
- Cocinar el jarabe de agua y azúcar, incluida la vainilla.
- Derretir por separado el chocolate y mezclarlo con aceite vegetal.
- Agregue el jarabe al chocolate, mezcle bien.
- Agregue maní y harina a la mezcla, revuelva hasta obtener una consistencia homogénea.
- Extender la halva en latas pequeñas, fresco.
Si los moldes que usaste eran pequeños (para magdalenas o similares), antes de servir el postre es suficiente para extraerlos, no es necesario cortarlos.
Nueces inusuales halva
Composición:
- granos de nuez - 150 g;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 0, 2 kg;
- leche - 0, 4 l;
- almidón de maíz - 15 g.
Método de preparación:
- Calentar la leche. Poner el azúcar en ella, hervir hasta que se disuelva hasta el último grano.
- Mientras revuelves la leche, vierte el almidón en ella. Cocinar durante 10 minutos. Si se forman grumos, limpie la mezcla de leche a través de un tamiz.
- En una sartén, derrite la mantequilla, luego de cortarla en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Aplasta las tuercas haciendo rodar un rodillo sobre ellas.
- Coloque las nueces en una sartén con mantequilla y fríalos hasta obtener un tinte marrón.
- Mezclar la masa de la tuerca resultante con la leche.
- Coloque la mezcla en una olla de fondo grueso o caldero, cubra con una tapa pesada.
- Enciende el fuego lentamente y languidece durante 25-30 minutos.
Se sirve halva de nuez cocida según esta receta, caliente.
halva de avena con miel
Composición:
- semillas de girasol peladas - 0, 2 kg;
- harina de avena - 90 g;
- miel - 60 ml;
- aceite vegetal - 40 ml;
- agua - 60 ml.
Método de preparación:
- Freír la harina de avena en una sartén seca hasta que comience a producir un sabor a nuez.
- Coloque la harina de avena en un tazón y mezcle con aceite vegetal.
- En una sartén seca, freír las semillas de girasol durante 5 minutos. Molerlos a un estado de harina.
- Combine la mezcla de harina de avena con las semillas trituradas, mezcle bien.
- Combine la miel con agua y calor, revolviendo, hasta que el producto dulce esté completamente disuelto. Trate de no dejar que la mezcla hierva, para que la miel retenga las propiedades beneficiosas máximas.
- Vierta el jarabe de miel en el recipiente con los otros ingredientes y mezcle bien.
- Enfriar el postre debajo de la prensa, cortar en cubos o diamantes.
La halva, preparada de acuerdo con esta receta, es calórica pero beneficiosa. Si sigues la salud, pero a veces no te importa comer dulces, cocina la halva para la receta.
Halva es una delicia tradicional oriental que también les gusta a los residentes europeos. Nuestros compatriotas también aman este postre. La halva casera es una tienda más sabrosa y saludable. Incluso un cocinero inexperto podrá cocinarlo si sigue cuidadosamente las recomendaciones de la receta.
