Masa en rollo de esponja

El rollo

Masa en rollo de esponja

es uno de los tipos de postres más comunes. El relleno puede ser diferente: de mermelada, crema, leche condensada hervida. La base es casi siempre la masa de galleta. Hay una serie de requisitos para la base del rollo. No debe ser demasiado poroso, de modo que el relleno no pueda empaparlo, sino que sea suave, suave y aireado. El segundo requisito es la elasticidad: la masa de galleta para el rollo después de hornear deberá enrollarse, y no debe romperse o desmenuzarse. Para hacer frente a la tarea tendrá conocimiento de unos momentos.

Características de cocción

Recetas de masa de galletas son simples, no requiere ingredientes inaccesibles. Preparar pasteles similares rápidamente. Sin embargo, el resultado no siempre cumple con las expectativas de un cocinero sin experiencia: cuando intenta enrollar un pastel horneado en un rollo, la base se agrieta y se rompe. El conocimiento de varias características de cómo hacer la masa de galletas para rollos le permitirá evitar tales problemas.

  • La masa de galletas se bate con una batidora a velocidad media. Algunas azafatas primero lo hacen a baja velocidad, luego lo aumentan gradualmente a medio o máximo. Como resultado, la masa terminada tiene un volumen que es 2-3 veces mayor que el volumen utilizado para la preparación de los ingredientes.
  • La harina se agrega por último, la masa se bate con ella durante unos 15 segundos. Si golpea la masa durante mucho tiempo o no se apresura a hornearla, el gluten que contiene la harina se hinchará, la masa se volverá demasiado densa y la distribución uniforme será una tarea difícil.
  • La harina para masa de galletas debe ser tamizada. Esto no solo ayuda a eliminar la basura pequeña, sino que también contribuye a su saturación con oxígeno. Gracias a esto, el bizcocho es más tierno y aireado.
  • Para hacer que la galleta sea aún más aireada en la masa, puedes agregar almidón y soda.
  • La masa de bizcocho se vierte en un molde, teñido previamente con pergamino engrasado. El pergamino se debe usar de forma cualitativa, idealmente: con recubrimiento de silicona, entonces las posibilidades de remover fácilmente la masa tendrán mucho más.
  • Algunos chefs, para aumentar la elasticidad de la masa, sugieren empapar el pastel con almíbar o licor. Esto debe hacerse con cuidado: si se excede con la cantidad de impregnación, la torta se empapará y se volverá aún más frágil, inadecuada para el uso previsto.
  • Hornee la galleta en rollo a una temperatura relativamente baja de 180-200 grados. Entonces podrá hornear, no teniendo tiempo de quemarse. El horno está precalentado. El tiempo de horneado suele ser de 12 a 15 minutos, a veces puede llegar a 20 minutos. Es importante no exagerar la masa de galletas para el rollo en el horno, de lo contrario se secará y no será flexible. Chefs experimentados aconsejan retirar la masa del horno tan pronto como la capa superior esté seca, sin esperar a que se dore. La preparación de la galleta también se puede verificar con la ayuda de un palillo de dientes: si permanece seca después de sumergirla en la masa, la masa está cocida.

Es aconsejable lubricar el bizcocho terminado con un relleno y enrollarlo en un rollo, sin esperar a que se enfríe completamente. Si el carácter del relleno no permite hacer esto, entonces la masa se enrolla en caliente junto con el papel de hornear y, después de enfriarla, se desenrolla, se rellena y se enrolla nuevamente en rollo.

Receta de masa de rollo clásica

Composición:

  • harina de trigo del grado más alto - 90 g;
  • azúcar - 90 g;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Rompe los huevos en un tazón, agrégueles una pizca de sal. Batir ligeramente con un batidor o una batidora (a la velocidad mínima).
  • Bate los huevos con una batidora, agregando azúcar gradualmente hasta que el producto dulce se use por todas partes. Aumentar la velocidad de batido a medio. Bata los huevos con azúcar hasta que la masa esté esponjosa y ligera. Al quitar las llantas de la mezcladora, los rastros deben permanecer en ella.
  • Tamizar la harina.
  • Ponlo en la masa. Debe agregarse con una cuchara o espátula, haciendo movimientos verticales, de lo contrario, todos los esfuerzos para pegar los huevos en la espuma serán en vano: caerán.
  • En 10-15 segundos, bata la masa con una batidora a velocidad baja o media. Si lo hace a alta velocidad, pueden formarse burbujas en él, que como resultado se convertirán en vacíos.
  • Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear, engrásela con aceite.
  • Verter la masa en una bandeja para hornear, nivelar con una espátula.
  • Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180-200 grados. Cocine el bizcocho durante 12-18 minutos, observando su condición. Trate de no secar en exceso la masa sin quitarla del horno a tiempo.

Saque la masa de galleta del horno, enróllela hasta formar un rollo (directamente con el papel) y deje que se enfríe completamente. Después de que se haya ido, extienda la masa, retire el papel, cubra la galleta con el relleno y enrolle nuevamente.

Masa de bizcocho para rollos con soda y almidón

Composición:

  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • azúcar glas - 180 g;
  • harina - 130 g;
  • almidón - 30 g;
  • soda (enfriada con jugo de limón) - 5 g;
  • sal - 3 g.

Método de preparación:

  • Batir los huevos con sal.
  • Batir los huevos con una batidora a velocidad media, en parte ingresa al azúcar glas.
  • Batir los huevos con el polvo durante 2-3 minutos.
  • Mezclar la harina tamizada con almidón.
  • Revuelva la harina en la mezcla de huevo sin tener que recurrir a aparatos de cocina (con una cuchara o espátula).
  • Añadir la soda extinguida con vinagre, mezclar.

A continuación, la preparación de la galleta se lleva a cabo de acuerdo con la tecnología estándar: la masa se vierte en forma de papel horneado, se pone en un horno calentado a 200 grados, se cuece hasta que esté lista, se enrolla y se deja enfriar.

Masa de pastel de esponja de chocolate

Composición:

  • huevo de gallina - 3 uds .;
  • azúcar - 100 g;
  • harina - 100 g;
  • cacao en polvo - 40 g;
  • miel - 20 ml;
  • soda - 2-3 g.

Método de preparación:

  • Mezcla los huevos con el azúcar y el látigo a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosas.
  • Agregue la harina tamizada y el cacao, revuélvalos en la masa del huevo con una cuchara.
  • Añadir la soda y la miel derretida a un estado líquido.
  • Bate la masa con una batidora a velocidad media durante 10 segundos. Los bultos en la masa no deben ser.

Queda por verter la masa en el plato preparado y hornear. La galleta para esta receta se vuelve elástica: podrá colapsarse sin romperse, incluso si se enfría en forma expandida.

La masa de galleta para rollo no debe romperse al tratar de enrollarla. Para obtener el efecto deseado, es necesario no solo encontrar una receta adecuada, sino también cumplir con la tecnología de cocinar galletas.

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