Borsch con setas

Borsch: un primer plato abundante y sabroso, que es difícil de rechazar en el correo. Si no comes carne, temporal o permanentemente, te gustará el borsch con champiñones. Tiene un sabor característico para este tipo de sopas, está bien saturado y ayuda a satisfacer las necesidades de aminoácidos del cuerpo. El sabor de este peculiar primer plato complacerá incluso a los fastuosos gourmets, especialmente a aquellos que no son indiferentes a los hongos. Además, no solo hay versiones magras de esta sopa.

Características de cocción

Los principios básicos de cocinar borsch con champiñones siguen siendo los mismos que cuando se cocinaba borsch ucraniano tradicional con carne. Las pequeñas características de la tecnología de cocinar sopa de champiñones no contradicen estos principios, solo los complementan.

Si la sopa sale de un color burdeos opaco, puede asumir que la sopa falló. Cocinado adecuadamente, debe tener un color rojo apetitoso, para ser transparente. Esto se logra mediante la observación de la tecnología al cocinar borscht y caldo para ello.
Si cocina sopa en caldo de carne o pollo, no deje que hierva violentamente. Hervir a fuego lento, al cerrar la tapa de la cacerola con fuerza. La espuma, que aparece en la superficie al hervir el caldo, debe eliminarse. La etapa final del caldo de cocción lo está filtrando. Cuando cocine caldo de champiñones, recuerde que no todos son adecuados para esto. Cocinar de forma segura el caldo de champiñones o champiñones blancos. Otros hongos se ponen a disposición por separado y luego se agregan a la sopa.
Las remolachas se agregan al borsch durante no más de 10 minutos antes de que la sopa esté lista. En este punto, no debe ser crudo. Más a menudo, las remolachas se fríen con cebollas, zanahorias y pasta de tomate. Recetas de dieta sugieren su asado seguido de moler en una parrilla.
Si trata las remolachas con jugo de limón o vinagre, es mejor conservar su color. Si temes que el plato sea demasiado ácido, agrega un poco de azúcar.
Cocineros experimentados recomiendan usar variedades de ensalada de remolacha para cocinar borscht. Pueden ser reconocidos por su pequeño tamaño y rico color.
Las setas para borscht se pueden usar frescas, congeladas, secas. Los hongos secos se remojan en agua limpia, se congelan hasta descongelarlos y se esperan hasta que se drene el exceso de líquido. Por lo general, antes de poner el borsch, los champiñones se fríen en una sartén aparte, pero esto no es obligatorio. Los champiñones no sometidos a tratamiento previo al calor se colocan en la sopa antes que los fritos, deben cocinarse durante al menos 20 minutos.
La observación de la secuencia correcta de pedido de productos es una de las reglas principales para hacer un sabroso borscht. Lo primero en poner productos que requieren una cocción más larga, lo último ya está listo. Borsch es el primero en poner papas, a menos que los frijoles estén incluidos en el plato, que se cocina más que las papas. Después de las papas, la col se introduce en la sopa, luego los champiñones y, finalmente, el aderezo de vegetales. Después de agregar el último ingrediente, incluso si se trata de verduras frescas, la sopa debe dejarse hervir durante un par de minutos. Esto evitará que se agrie prematuramente.
Los gourmets dicen que el día después de cocinar el borsch se convierte en el más delicioso. No tenga miedo de cocinar esta sopa con la expectativa de 2-3 días. Asegúrese de dejarlo reposar durante al menos 20 minutos antes de verterlo en los platos.

No es necesario rellenar una sopa de champiñones, pero si le agregas crema agria, solo se beneficiará de ella. Receta

para borscht magra con champiñones

Composición:

remolachas - 0, 25 kg;
champiñones frescos - 0, 2 kg;
patatas - 0,5 kg;
col blanca - 0, 3 kg;
zanahorias - 150 g;
cebollas - 150 g;
pimienta búlgara - 0, 2 kg;
ajo - 2 dientes;
limón - 0, 5 uds .;
perejil fresco - 50 g;
Caldo de champiñones o verduras en cubos (opcional) - 4 piezas;
agua - 2 l;
aceite vegetal - 80 ml;
pasta de tomate - 40 ml.

Método de preparación:

Lavar, pelar las remolachas. Cortarlo en tiras finas. Si utilizas un rallador para cocinar ensaladas coreanas, será aún mejor.
Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la cabeza de cebolla en 4 partes, cortar en cuartos finos de los anillos.
Pelar las zanahorias. Muela para rallar en ensaladas coreanas o manualmente, dando la forma de una paja fina.
Lavar la pimienta. Retire el tallo y las semillas. Cortar en 4 piezas a lo largo, cortar en tiras pequeñas.
Lavar las patatas, pelar. Cortar en cubos y medio centímetros o cubículos que miden alrededor de un centímetro en el lado estrecho, 2 cm - en el largo.
Lavar, secar los champiñones secos. Cortarlos en tiras grandes.
Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén, poner los champiñones en ella. Freírlos hasta que el líquido que ha evolucionado a partir de ellos se haya evaporado casi por completo.
Calentar el aceite restante en una sartén. Poner cebollas y zanahorias en él. Pasar las verduras hasta que estén blandas.
Agregue la pasta de tomate, cocine las verduras con ella hasta que se ponga naranja.
Agregue la remolacha a las verduras, vierta con jugo exprimido de medio limón.
Cocine las verduras fritas hasta que las remolachas estén blandas.
Prepare la col lavándola, deshaciéndose de las hojas superiores, pique finamente.
Hierva el agua, disuelva los cubitos de caldo en ella.
Poner las patatas, cocinar durante 5 minutos.
Agregue la col y la pimienta, continúe cocinando por 10 minutos.
Transfiera los champiñones de la sartén a la sartén, 5 minutos después de agregar el aderezo de vegetales preparado a la sopa.
Picar finamente las verduras y el ajo, agregar a la sopa 7-8 minutos después de colocar la verdura frita en ella.
Hervir la sopa durante 1-2 minutos, retirar del fuego.
Manténgalo debajo de la tapa durante 20 minutos para hacer que la sopa sea real, vierta en platos y sirva.

Borsch magro con champiñones resulta apetitoso y fragante. Si desea que sea aún más satisfactorio, puede incluir frijoles, enlatados o hervidos hasta que estén listos de antemano. Se introduce simultáneamente con las setas.

Borsch con champiñones y pollo

Composición:

pierna de pollo - 0, 25-0, 3 kg;
champiñones blancos frescos o congelados - 0, 2-0, 3 kg;
col blanca - 0, 2 kg;
remolacha - 0, 25 kg;
patatas - 0, 4 kg;
tomates - 0, 3 kg;
pimienta búlgara - 0, 2 kg;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
pasta de tomate - 20 ml;
aceite vegetal - cuánto saldrá;
sal, especias - al gusto;
agua - 3, 5 l.

Método de preparación:

Lavar la pierna de pollo, llenar con agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma que ha sobresalido en la superficie, reduzca el calor. Cocine a fuego lento durante media hora.
Retire la pierna, deje que se enfríe, retire la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y vuelva al caldo.
Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños.
Lavar la col, quitar las hojas superiores. Finamente triturar.
Cebollas libres de la cáscara, cortadas en cubos pequeños.
Pelar las remolachas y las zanahorias. Muela las verduras ralladas para ensaladas coreanas o en una regular usando un lado con agujeros grandes.
Lavar la pimienta, cortar por la mitad a lo largo, quitar las semillas y el tallo. Cortar la pimienta en cubos pequeños.
Lavar los champiñones, secar con una servilleta. Cortar en pequeños cubos o platos.
Sumergir los tomates con agua hirviendo, pelar, cortar en pequeños pedazos de forma arbitraria.
Verter el aceite en la cacerola, calentarla.
Poner cebollas y zanahorias, freírlas hasta que estén doradas.
Agregue la pasta de tomate, pásela junto con las verduras hasta que se ponga naranja.
Añadir los champiñones, las remolachas, los pimientos y los tomates, mezclar.
Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento el contenido a fuego lento durante 10-15 minutos. Como resultado, todos los ingredientes deben ser suaves.
Hierva el caldo, sumerge las papas en él, agrega el repollo después de 5 minutos.
Hervir 15 minutos, introducir la fritura de verduras con champiñones.
Después de 5 minutos, agregue sal al plato, agregue especias. Continuar cocinando durante 3-4 minutos.
Retire la cacerola del fuego, déjela debajo de la tapa durante media hora.

Borsch será aún más sabroso si, antes de servirlo en la mesa, llénalo con crema agria, verduras picadas y el ajo que se pasa a través de una prensa. Todo esto debe agregarse a los platos, y no a la sartén, para que la sopa no se eche a perder.

Borsch con frijoles y champiñones

Composición:

champiñones frescos - 0, 2 kg;
granos en grano - 50-100 g;
col blanca - 150 g;
patatas - 150 g;
remolacha - 150 g;
puerro - 100 g;
zanahorias - 100 g;
tomates - 150 g;
pasta de tomate - 20 ml;
aceite vegetal refinado - 100 ml;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - al gusto;
agua - 3 litros (sin contar el consumo de la preparación de frijoles).

Método de preparación:

Remoje los frijoles durante 6-8 horas en agua fría, enjuague y ponga en la sartén.
Llene los frijoles con agua limpia, póngalos en la estufa. A fuego medio, deje hervir, retire la espuma que sobresale de la superficie. Pepinillo Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Caer en un colador. Si no tiene tiempo para cocinar los frijoles, puede usar enlatados, tomará alrededor de 150-200 g.
Lavar los champiñones, cortarlos en cubos de tamaño mediano.
Enjuague el repollo, libere las cabezas de repollo de las hojas superiores. Cortar una pieza del tamaño deseado de él, picarlo finamente.
Lavar y secar el resto de los vegetales con una servilleta.
Cortar 2-3 tazas de 5 mm de grosor de las zanahorias, poner en una sartén.
En la cebolla corta la parte verde, ponla en la zanahoria.
Agregue hojas de laurel y sal a las verduras en la sartén. Rellénalos con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 20-30 minutos. Colar el caldo de verduras resultante.
Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños.
Pelar las remolachas, picarlas en un rallador. Haz lo mismo con las zanahorias restantes.
Cortar la parte blanca del puerro en pequeños cubos.
Frotar los tomates, desechar la piel.
Calienta el aceite en una sartén profunda, coloca las cebollas y las zanahorias en él. Freírlos hasta que estén dorados.
Agregue los champiñones, fríalos con cebollas y zanahorias, hasta que el líquido se evapore de ellos.
Agrega las remolachas, fríelas con otros productos durante 5 minutos.
Agrega la pasta de tomate a las verduras y los champiñones. Ponerlos fuera durante 5 minutos.
Coloque los tomates en las verduras, agregue la mitad del caldo de sopa y guise por otros 5-10 minutos, hasta que todas las verduras estén blandas.
Ponga las papas en una cacerola con caldo de verduras y deje hervir.
Agregue la col, cocine por 10 minutos.
Coloque los frijoles en la sartén, luego de 5 minutos agregue el contenido de la sartén, mezcle.
Cocine la sopa 10 minutos después de la próxima ebullición, retire del fuego.

Queda por insistir el borsch durante 10-20 minutos debajo de la tapa y servirlo en la mesa. Nutritivo y espeso, satisface bien el hambre, incluso a pesar de la ausencia de carne.

Borsch con ciruelas y setas

Composición:

remolachas - 150 g;
zanahorias - 80 g;
cebollas - 75 g;
champiñones secos - 40 g;
patatas - 0, 3 kg;
col blanca - 150 g;
chucrut - 100 g;
ciruelas sin hueso - 100 g;
pasta de tomate - 40 ml;
aceite vegetal refinado - 80 ml;
sal, pimienta - al gusto;
agua - 3-3, 5 l (sin el gasto de remojar los champiñones).

Método de preparación:

Durante unas horas, remoje los champiñones en agua fría, enjuague, cubra con agua fresca, hierva y cocine por una hora.
Colar el caldo, cortar los champiñones.
Picar finamente el repollo blanco, enjuagar el repollo agrio. Zanahorias y rallado grueso de remolacha. Cortar las papas en cubos pequeños.
Verter las ciruelas pasas con agua hirviendo, después de 10 minutos, drenar el agua. Frutas secas al vapor cortadas en 3-4 piezas.
En una sartén en la que cocinarás borsch, agrega aceite, fríe en ella las cebollas y las zanahorias.
Añadir los champiñones a ellos, freír juntos.
Luego, ingresa las remolachas. Después de 5 minutos, agregar la pasta de tomate y las ciruelas. Guiso de verduras a 5 minutos.
Agregue chucrut y repollo fresco, guise todas las verduras hasta que el repollo esté suave.
Añadir las patatas, cubrir con caldo caliente. Sal y sazonar al gusto. Cocine por unos 15 minutos, hasta que las papas estén listas.

Borsch con ciruelas y setas tiene un sabor salado inusual, y vale la pena probar si te gusta descubrir nuevos platos.

Borsch con setas resulta delicioso y caldo, y agua. Tiene un aspecto delicioso y un aroma seductor. A muchas personas les gusta su sabor. Entre las muchas opciones de este primer plato puede encontrar aquellas que atraerán a las personas que no comen carne.