Pilaf en una caldera sobre un fuego abierto: ¡siente la diferencia! Recetas para cocinar pilaf en un caldero al fuego: carne y magra

Pilaf en una caldera sobre un fuego abierto: ¡siente la diferencia! Recetas para cocinar pilaf en un caldero al fuego: carne y magra

¡Qué tipo de recetas de pilaf puedes encontrar en los espacios abiertos de la “world wide web”!

Esto es pilau con hierbas picantes georgianas, pero en las mejores tradiciones uzbekas, realizadas por chefs estonios, y pilaf de cerdo al estilo uzbeko (!) De autores desconocidos que no están familiarizados con las tradiciones uzbekas, sino también con los cánones musulmanes. .

Plov con pescado, con verduras y frutas secas, agua con membrillo o tomates frescos, con frijoles o champiñones: todo es lo que tu corazón desea.

Pero debemos admitir que si se observa la tecnología de cocción del arroz, entonces cualquiera de estos platos tiene el derecho de llamarse pilaf, y no es habitual discutir sobre los gustos.

Otro hecho es interesante, pero merece la pena prestar atención a los platos para preparar uno de los platos más antiguos del planeta.

Después de todo, está claro que en los albores de la civilización no había multicookers, microondas ni otros electrodomésticos avanzados. Hubo un tiempo en que incluso el fuego de fuego y la carne asada en un asador se consideraban un logro de la humanidad. Lo más interesante es que las personas hasta ahora no han abandonado el hábito de reunirse alrededor de una fogata y hornear papas, freír kebabs, cocinar sopa de pescado directamente en el lago o cocinar pilaf en un caldero grande. Por que

Simplemente compare el pilaf cocinado a la antigua y el que se “preparó” en la olla de cocción lenta, y ningún verdadero gourmet puede permanecer indiferente ante el sabor del fuego.

Pilaf en un caldero en un incendio - los principios tecnológicos básicos

Independientemente de los productos que formen parte del pilaf, uno de sus ingredientes principales es siempre el mismo: el arroz hervido desmenuzado.

Hay dos formas principales de cocinar pilau. El primer método consiste en poner en escena los ingredientes en un caldero. Primero, la mantequilla se calienta, las verduras se guisan, se fríen o se vuelven pasivas, luego la carne, el pescado o las verduras, los champiñones, luego se agrega el arroz y, cubierto con caldo o agua, el plato se cocina hasta que esté listo. Este método es más común en la cocina de Asia Central. La segunda opción de cocción es más antigua y se origina en algún lugar en el origen de la formación del Reino de Persia, y tal vez incluso antes. Pero el segundo método, que proporciona la preparación separada de los componentes constituyentes del pilaf con su combinación posterior en un caldero o incluso directamente en un plato, también es bastante común en la cocina del mundo moderno.

La última pregunta importante: ¿por qué es mejor cocinar pilaf en un caldero? La respuesta es simple y obvia. Las paredes gruesas y el fondo de los utensilios de cocina de hierro fundido están bien calentados y mantienen la temperatura deseada hasta el final de la cocción pilau. Irán y algunos otros países en el Medio Oriente aún mantienen la tradición de hacer calderos de cobre. Se cree que los utensilios de cocina de cobre tienen un efecto particularmente beneficioso sobre los alimentos preparados en ellos, y esta opinión está justificada desde un punto de vista médico.

Por ejemplo, se sabe que este elemento juega un papel importante en la formación de la sangre, en los procesos enzimáticos. En contacto con los alimentos, los utensilios de cocina de cobre, bajo la influencia de altas temperaturas, reaccionan y lo enriquecen con propiedades útiles. De acuerdo con todas sus ventajas modernas, el multicooker de acero inoxidable u otras aleaciones no tiene tal superioridad.

En cuanto a la elección entre una estufa, un horno, un horno o un fuego abierto (fuego), es más bien una cuestión relacionada con la categoría de facilidad de preparación. Por supuesto, los alimentos cocinados en el espacio cerrado del horno retienen propiedades más beneficiosas que en la estufa, debido al hecho de que las vitaminas de este se evaporan a un espacio abierto en menor grado, y el acceso limitado de aire en menor grado oxida los productos.

Cocinar en una fogata es un homenaje a una antigua tradición que reúne a un clan alrededor del fuego, que tiene un poder casi mágico y atrae el ojo de la persona. Aunque, por otro lado, ¿de qué otra manera pueden prepararse las bodas plov de otra manera, por ejemplo, en algún pueblo o kishlak, donde todo llega al banquete noble y obligatorio, de joven a viejo? Así que tienes que elegir un caldero más grande para tener suficiente para todos. Pero en estos casos, por regla general, solo los hombres cocinan pilaf, porque el caldero tiene unas dimensiones muy impresionantes, y usted debería ser capaz de hacer un fuego adecuadamente. En primer lugar, dar el fuego para quemar. Si cocina pilaf al fuego, espere a que la leña brille con calor, sin dejar escapar las llamas. Para cocinar pilaf, el calor debe durar una hora y media. Pero, por cierto, aquí también, el tiempo se calcula en función del volumen de la caldera, que se suspende del mango o se instala en piedras o una rejilla sobre carbón caliente. El encanto de pilaf, como cualquier alimento cocinado al fuego, tiene un sabor especial, ligeramente ahumado. El último matiz de cocinar pilaf en una caldera sobre el fuego es la elección de la leña. Es necesario dar preferencia a la madera dura de los árboles frutales para que el olor a pilaf sea aún más inimitable.

Cualquier receta de pilaf cocinada en una fogata tendrá un sabor único y completamente nuevo, diferente al preparado de la misma manera en una estufa normal, y aún más en una cocina de cocción lenta o en un microondas.

Receta

1. Pilaf en un caldero con ternera y champiñones

Ingredientes:

Carne (pulpa), sin grasa 700 g

Champiñones blancos 1.4 kg

Pimienta, molida y guisantes (dulce y negro)

Zanahorias 500g

3-4 hojas de laurel

Arroz, largo, sin pulir 600 g.

Cebolla 0.5 kg

Eneldo

Aceite, fundido y oliva (para freír).

La cúrcuma

Sal

Cocinar:

Preparar las verduras, los champiñones y la carne lavándolos. Retire la lámina de la ternera, córtela en trozos de tamaño mediano. Ordenar a través de los champiñones, hervir y escurrir el agua. El caldo después de hervir los champiñones blancos se puede usar para preparar cualquier plato, pero los champiñones deben seleccionarse y lavarse cuidadosamente de antemano. Limpiar las zanahorias y las cebollas cortadas en tiras.

Caliente el aceite de oliva en un caldero y pase las zanahorias y las cebollas en él. Poner la carne cuando la cebolla se vuelva transparente. Condimentar con especias y colocar las setas. Para los champiñones, agregar la mantequilla derretida. Dele la carne y el boleto enrojecidos, ponga arroz preparado sobre ellos y cubra todos los ingredientes con caldo de champiñones, en el que primero agrega sal, cúrcuma, hojas de laurel y pimienta (lleve a ebullición y luego vierta en el pilaf). Cubra el hervidor con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Coloque el eneldo picado en 2-3 minutos antes de que finalice la cocción del arroz. Si lo desea, puede agregar algunos dientes de ajo, cortar en plásticos delgados.

Receta 2. Pilaf festivo en una caldera sobre un fuego, en persa

Ingredientes:

Pistachos 30g

Chips de almendra 60 g

Anacardo 70 g

Arándanos secos 50 g

Cebollas 200g

Mantequilla, derretida 160 g

Naranja 400 g

Rosa de té (pétalos) 10 g

Zira 20 g

Azafrán 2 g

"Basmanti" 500 g

Pasas oscuras y claras - 100 g

Zanahorias 0.5 kg

Cúrcuma 30g

Azucar 200 g

Agua 1.7 l

Sal

Cocinar:

Lavar el arroz y rellenar con agua fría. Freír las nueces y cocinar una miga de tamaño mediano. Lavar las naranjas y pelarlas, cortándolas en 4 u 8 dientes. La parte interior de la cáscara de naranja, limpie lo más posible de la piel blanca, luego córtela con la cáscara en tiras finas. Cortar las zanahorias peladas en la misma paja y cortar la cebolla. Lavar las pasas. Hierva el agua (200-300 ml) y agréguele azafrán, sal y cúrcuma. En el resto del agua, ponga el azúcar, la cáscara de naranja picada y las zanahorias, cocine hasta que el azúcar se haya disuelto, y déjelo reposar debajo de la tapa durante unos quince minutos.

En una caldera, derrita la mantequilla, añada cebollas, zira, agracejo y pasas. Cocine a fuego lento por hasta cinco minutos, agregue zanahorias de zanahoria naranja, arroz preparado y vierta en agua caliente. Después de que el arroz esté cocido, coloque el pilaf en el plato, espolvoréelo con las hojas de té de rosa molida y la miga de nuez cocida encima. Pilaf se sirve caliente.

Receta 3. Pilaf en una caldera con cerveza - Cocina alemana

Su, original para la cocina oriental, la visión de pilaf es ofrecida por cocineros alemanes. Es decir, pilaf con cerdo a menudo se puede encontrar en ciudades turísticas. Además, los cocineros musulmanes a menudo cocinan ese tipo de pilaf, pero solo tenemos que combinar el cerdo con la cerveza para cocinar los kebabs. En Alemania, estos productos son una parte integral de la cocina nacional. Es seguro decir que la carne de cerdo en la cerveza es muy sabrosa.

Ingredientes:

Cuello De Cerdo 1.0 Kg. Arroz al vapor 400 g

Cebollas 300g

Ajo 50g

Cáscara de limón (fresco) 20-30 g

Granada 1 pieza.

Pimiento rojo picante, fresco - al gusto.

Tomillo 20g

Cerveza ligera de 1.5 l

Perejil 120 g

Pimienta, molida (mezcla)

Sal

Aceite refinado (para freír) 50-70 g.

Cocinar:

Enjuague el arroz y póngalo en el agua para remojar mientras prepara los ingredientes restantes. La carne, también lavada, se pone a la marinada de cerveza, pimienta, ajo, sal y tomillo. Mantener durante un par de horas. Pimiento picante pre-libre de semillas y corte fino. Agrégala con cuidado, para no exagerar.

Calentar un caldero de hierro fundido o cuello de ganso. Vierta el aceite y, tan pronto como hierva, ponga los trozos de carne, pero hasta el momento sin la marinada. Se recomienda secar un poco la carne con una servilleta para que se enjuague más rápido al freír. Agregue las cebollas y el sudor ligeramente, luego puede condimentar la carne con especias y ralladura de limón. Poner el arroz encima y verter la marinada en la que yace la carne. Si la marinada no es suficiente, puede agregar más cerveza o agua caliente para cubrir todo el arroz con líquido. Tapar y asar hasta que esté hecho. Añadir el eneldo picado y el perejil. Al servir, espolvoree el plato con semillas frescas de granada.

Receta 4. Pilaf festivo en un caldero en la hoguera con cordero y frutas secas al estilo georgiano

Ingredientes:

Cordero 2.4 kg

Cebolla 1.2 kg

Arroz, 1.5 kg de largo.

Zanahorias 1.0 kg

Ciruelas pasas 200 g

Albaricoques secos 400 g

Ajo 300g

Pasas 250 g

Aceite refinado 150 ml.

Mezcla de especias georgianas (lúpulo-suneli, utsho-suneli)

Cocinar:

Preparar el arroz humedeciéndolo en agua. Retire la película de la carne, lave, seque y divídala en 12 porciones. Vierta agua caliente sobre las frutas secas, corte los albaricoques secos y las ciruelas en barras largas. Limpiar las zanahorias y las cebollas cortadas en tiras. Pelar el ajo de la capa superior de la cáscara, lavar y cortar los rizomas. En un caldero, calentar el aceite antes de fumar. Dos zanahorias medianas y dos cebollas se cortan en cuatro pedazos y se ponen en aceite hirviendo, se fríen hasta que se vuelvan parduzcos. Retire los vegetales con una cuchara ranurada y coloque la carne asada. Cuando esté enrojecido, agregue las cebollas y las zanahorias, cortar en tiras. Después de 10 minutos, agregue hierbas, frutas secas y agua caliente para cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa. Después de abrir la tapa, coloque una fina capa de arroz sobre las verduras. Coloque cabezas de ajo enteras sobre el arroz, agregue agua hirviendo para cubrir el arroz con líquido. Coloca unos cuantos agujeros para que el líquido del fondo se evapore libremente. Las capas no se mezclan. Prueba el zirvak a gusto y ajústalo, sallo. Cubra el pilaf con la tapa y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Receta 5. Pilaf rápido en una caldera con salchicha, brócoli y coliflor

Ingredientes:

Salchicha ahumada hervida, con manteca 900 g.

Cebolla 0.6 kg

Arroz salvaje 400 g

Brócoli 250g

Coliflor 300 g

Adjika, georgiana 100 g

Perejil 100

Caldo (carne o verdura)

Zanahorias 600g

Mantequilla, derretida y vegetal (para freír) 50 g.

Cocinar:

Preparar el arroz, manteniéndolo en agua. Cebollas, salchichas y zanahorias cortadas en mitades. Las inflorescencias de brócoli y coliflor se cortan a la mitad. Caliente el aceite en el caldero hasta que hierva y, alternativamente, moje las zanahorias, las salchichas, las flores de repollo picadas y las cebollas. Coloque el arroz, hervido hasta que esté medio preparado, en el caldero, extendiéndolo uniformemente sobre toda la superficie, vierta el caldo para cubrir el contenido del caldero, agregue el adjika y cocine a fuego lento el pilaf bajo la tapa cerrada. Cinco minutos antes de la preparación, coloque el perejil picado en el caldero.

Receta 6. Pilaf en una caldera sobre un fuego - Cocina estonia

A su manera y de forma bastante original, imagine el proceso de cocinar los cocineros de pilaf en Estonia. Con una tecnología similar de cocina asiática y del Medio Oriente, el pilaf en estonio tiene una adición peculiar de cítricos y tomates. Incluso la adición de los favoritos del Mediterráneo, el orégano, en lugar de las especias orientales tradicionales, crea cierta intriga. Pero, sin embargo, este plato también es pilau, ya que tiene un componente común para cualquier tipo de pilaf: arroz hervido desmenuzado. Ingredientes:

Aceite purificado 150 ml.

Cordero (carne joven) 1.2 kg

Arroz largo, al vapor 500 g

Pimienta negra 40g

Cebollas 400g

Cáscara y jugo de limón 1 ud.

Puré de tomate 150 g

Orégano 50g

Sal

Perejil Picado 70 g

Caldo De Pollo 1.2 L

Cocinar:

Lave el arroz lavado con agua fría, remoje durante aproximadamente dos horas mientras prepara los ingredientes restantes. Carne libre de peliculas y corte en cubos de tamaño mediano.

En aceite caliente, freír el cordero hasta que esté crujiente, agregar las cebollas, espolvorear con sal y pimienta. Continuar friendo hasta que la cebolla esté transparente. No mezclar: la carne debe quedar por debajo. En un caldo de pollo caliente, disuelva el puré de tomate, agregue el orégano, la ralladura y el jugo. Vierta la mezcla en el caldero con la carne y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, cubra los platos con una tapa. Coloque el arroz preparado en la capa de cebolla, si es necesario, coloque encima el caldo caliente para cubrir el arroz con un líquido durante 2 cm. Cuando el caldo esté casi todo cocido, retire el caldero del fuego y déjelo reposar durante un rato para que el arroz absorba el resto del caldo. Extienda las capas de pilaf, en orden inverso, de modo que la carne esté en la parte superior. Espolvoréalo con perejil picado.

Receta 7. Pilaf en un caldero de pollo con membrillo - cocina árabe

Consejos útiles y al mismo tiempo una diferencia fundamental en la preparación de pilaf en la cocina árabe y centroasiática: el primero en calentar el aceite en el proceso de cocinar pilaf no es la cebolla, sino las zanahorias. Los "cocineros" de Oriente Medio creen que las zanahorias limpian el aceite de sustancias nocivas que, como es bien sabido, forman agentes cancerígenos durante la fritura. Con este método de cocción, las zanahorias pilaf que contienen carotenoides, solubles en aceite e idénticas al tinte natural, le dan al arroz un hermoso color amarillo brillante, decorando el plato. Alto contenido de azúcar en la raíz crea un agradable sabor a caramelo. Por cierto, si sucede que durante el proceso de cocción resultó que las zanahorias no son lo suficientemente dulces o jugosas, agregue un poco de azúcar durante la cocción: contribuye a la liberación del jugo de zanahoria y la caramelización cuando se calienta. Ingredientes:

Muslos De Pollo 1.5 Kg.

600 g de arroz

Membrillo 1.0 kg (neto)

Cebolla 0.5 kg

Aceite refinado 180 ml.

Comino

Pimiento

Zanahorias 700g

Sal

Cocinar:

Lave los muslos de pollo tratados y retire el exceso de agua. En la cocina árabe, el arroz basmanti indio es el preferido para cocinar pilaf. Puede reemplazarlo con otras variedades de arroz blanco fino de grano largo. Lave el cereal varias veces en agua fría y empápelo en un recipiente con agua muy fría, preferiblemente no menos de una hora.

En una caldera, caliente el aceite antes de que comience a fumar y arroje 200 g de zanahorias picadas en trozos. Freír hasta que se doren, quitar las rodajas con un skimmer y poner el resto de la zanahoria en la mantequilla en rodajas. A continuación, después de cinco minutos, colocar la cebolla, picada en aros. Tan pronto como la cebolla se vuelva ligeramente transparente, ponga la carne de pollo en el hueso, sazone con especias, fríe ligeramente y agregue agua caliente para cubrir la carne, cubra el caldero. Cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente media hora, cubriéndola con rebanadas de membrillo peladas. Poner el arroz sobre la carne. Si es necesario, agregue un poco más de agua y lleve el arroz a la consistencia final.

Retire el caldero del fuego y deje reposar el pilaf bajo una tapa cerrada para que el arroz absorba la humedad restante. Pilaf se presenta en una bandeja de la manera tradicional: primero - arroz; En ella hay cebollas, zanahorias y membrillo, y encima hay trozos de carne.

Pilaf en un caldero - consejos y trucos útiles

  • Al cocinar arroz en el pilaf, los granos deben permanecer lo suficientemente duros, ya que se hinchan y alcanzan la consistencia deseada, cuando el pilaf se retira del fuego y se cubre con una tapa: el arroz absorbe el agua restante en este momento. No olvides que el pilaf debe ser desmenuzado, sin líquido.
  • Las zanahorias en el pilaf, así como otros ingredientes adicionales, deben ser visibles después de cocinar, como una decoración del plato. Por lo tanto, cortarlo no es demasiado pequeño y hermoso. Lo mismo puede decirse de la carne. Aunque la carne en la almohada puede ser tanto pequeña como grande, debe ser exactamente visible.
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