Kulich es la decoración principal de la mesa de Pascua. Quiero cocinarlo tú mismo, pero no siempre funciona. A veces la torta se cae o no se levanta, sale de tamaño pequeño o pierde su forma, se quema o permanece cruda por dentro. ¿Qué errores suelen hacer las amas de casa durante la cocina?
Error uno: un montón de panecillos
¿Por qué los pasteles comprados son exuberantes y aireados, y los análogos caseros son a menudo densos y pesados? Se trata de la cantidad de hornear. Cuanto más azúcar y grasa hay en la masa, más difícil es para la levadura recogerla, hornear es más pesado y la porosidad es menor. El principal error es tratar de hacer un pastel muy dulce. El resultado es un pan duro, grueso y duro, aunque con buen gusto. Resulta que los fabricantes no ahorran nada, sino que siguen estrictamente la receta.
Secretos de la torta magnífica y alta:
- el azúcar y la mantequilla deben colocarse estrictamente de acuerdo con la receta;
- la masa de mantequilla necesita más tiempo para levantarse, el proceso puede llevar de 5 a 6 horas;
- es mejor preparar la masa para pasteles en forma de esponja;
- Puede aumentar la cantidad de levadura en un 20-25%.
No hay que preocuparse de que tengas torta sin levadura. Las pasas, las frutas confitadas y otras frutas secas le darán un dulzor adicional, también habrá una gran cantidad de azúcar en la cubierta de hielo.
Error dos: prueba de consistencia
Kulichi - esto no es bolas de masa hervida. No hay necesidad de hacer una harina dura y dura, llena de masa. Si, además, hay un montón de panecillos (ver más arriba), entonces en lugar de pasteles de aire, se producirán ladrillos dulces. Además, no hagas masa líquida, de lo contrario no obtendrás una hermosa tapa redondeada, y después de hornear, se pueden formar grandes huecos dentro del túnel, la torta fallará.
¿Cuál debería ser la consistencia de la masa? Ideal: un poco pegajoso, que se extiende ligeramente sobre la mesa, de la que puede rodar una bola blanda.
Tercer error: muchas o pocas frutas confitadas, pasas y otras frutas secas
Aquí está la misma situación que hornear. Si agrega demasiadas pasas, nueces, frutas confitadas a la masa para pasteles de Pascua, resultará ser difícil, será difícil para la levadura recogerlo todo. La probabilidad de que la torta simplemente no esté cocida en el interior aumenta. Puede agregar menos, pero con una lupa para buscar pasas en la masa tampoco es muy deseable, después de todo, es una pasta festiva y "rica".
Lo que necesitas saber sobre las pasas y los frutos secos:
- por 1 kg de líquido en la masa es 1 kg de pasas;
- las uvas pasas y otras frutas secas no necesitan agregarse a la masa, se colocan al final del lote;
- Para una distribución uniforme, debe mezclar los aditivos con una porción de la harina.
Si las pasas son inicialmente muy secas y duras, entonces se recomienda remojarlas un poco, luego secar, espolvorear o mezclar con harina, solo después de eso, agregue a la masa casi terminada.
Error cuatro: poca o mucha masa en la forma
Kulich, que no tiene sombrero, no se ve muy bien, especialmente en latas de papel desechables. Pero los “hongos” demasiado grandes tampoco son necesarios. ¿Cuánto hay que poner la prueba?
De acuerdo con las reglas, los formularios se llenan a un tercero. Pero, si desea obtener una tapa redondeada sobre el molde, puede colocar con seguridad hasta la mitad. Es decir, los trozos de masa de 90-110 gramos se colocan en tazas de 0, 2 litros, aproximadamente 250 gramos de masa se ponen en 0, 4-0, 5 litros.
Quinto error: curva curva
Para hacer el pastel incluso con una hermosa punta redondeada, no solo necesita arrancar la masa y verterla en el molde. La pieza debe estar debidamente preparada. Cómo hacer un pastel:
- Corte la cantidad correcta de masa. Recoge los bordes en un nudo para que se convierta en una bola.
- Lubrique las manos y la mesa con una pequeña cantidad de aceite, coloque la pieza con el lado liso hacia arriba y las dos manos, redondee suavemente los movimientos de rodadura.
- Transfiera la bola resultante a la forma preparada.
Al cortar la masa, se recomienda usar las escalas para que todos los pasteles resulten del mismo tamaño, uniformemente levantados y horneados.
Error Seis: Recuperación insuficiente
No hay necesidad de apresurarse para poner los pasteles en el horno. Sí, se elevarán un poco más cuando entren al horno, pero pueden desgarrarse por los lados, aparecerán pequeños espacios alrededor de la tapa, que no se freirán. A veces, una torta insuficientemente levantada se rompe fuertemente en el horno, se colapsa en un lado, se dobla, la forma sufre.
Antes de plantar en el horno, la masa debe aumentar al menos dos veces, preferiblemente 2, 5-3 veces. Si el formulario se llenó por la mitad, entonces la parte superior debe mirar hacia afuera, no menos de 0, 5 cm.
Error Siete: Arreglo y Horneado de Tortas de Pascua
Para que los pasteles de Pascua se hornearan por todos lados, es importante colocarlos a una distancia suficiente entre ellos. No es necesario colocarlo firmemente sobre una bandeja para hornear, de lo contrario los moldes internos permanecerán húmedos. La distancia óptima entre las gafas 0, 2-0, 3 l es de unos diez centímetros.
Si haces grandes pasteles de Pascua de 0, 4-0, 5 kg, no debes enviar más de tres piezas al horno al mismo tiempo. También es necesario controlar cuidadosamente la temperatura. En promedio, la masa dulce y de mantequilla se siembra a 240 grados, y se hornea a 200 grados. Si los pasteles se tuestan rápidamente, la temperatura se puede reducir a 180.
Otros errores en hacer un pastel de vacaciones
- Agitar, sacudamos. La masa de levadura no le gusta dudar, es necesario trabajar con ella con cuidado, especialmente después de levantarla en latas. Las tazas con pasteles se deben poner por adelantado en una bandeja para hornear, para no volver a tocarlas, enviarlas al horno de manera lenta y cuidadosa, sin movimientos innecesarios.
- Horno frío. Kulichi necesita poner en un horno precalentado, de lo contrario se secarán más rápido de lo que se alcanza la temperatura deseada.
- ¿Secar la cáscara? No debe haber borradores en la habitación. Si aparece una costra con costra en la masa cortada, entonces es posible cubrir las tazas con pasteles de Pascua con un paño ligero, una gasa o rociar ligeramente con agua tibia de una botella rociadora.
- Ponemos muchas formas al mismo tiempo. La temperatura en el horno bajará, aumentará lentamente, los pasteles no se hornearán.
- Medio. La bandeja para hornear con formularios rellenos debe colocarse en el tercio inferior del horno, de lo contrario la masa se quemará en la parte superior.
Finalmente
Kulich se diferencia de los otros pasteles con su elegante corona. Por lo tanto, preste atención no solo a la masa, sino también al glaseado. No debe desprenderse, volverse amarillo, pegarse o desmenuzarse al cortar el pastel. También es importante usar coberturas atractivas. Además de la compra de caramelos y frutas confitadas, puede decorar la parte superior con figuras de mazapán o mastique. Deje que los pasteles caseros difieran de los que se venden en la tienda, no solo con gusto, sino también con un aspecto atractivo.
