Ramson no es común en todas las regiones de nuestro país, pero en el Cáucaso y Siberia es muy popular. Las abuelas que venden racimos de esta hierba fragante, se encuentran tan a menudo como en Rusia Central, personas que venden acedera. Aquí el ramson aparece la primera de las plantas comestibles, y por lo tanto es muy deseable. Contiene una gran cantidad de macro y micronutrientes útiles, vitaminas y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. Además, tiene un sabor único y encantador aroma a ajo. Sin embargo, el ramson no crece por mucho tiempo, y el deseo de preservarlo para el invierno es comprensible. Las hojas y pecíolos de esta valiosa planta se pueden secar y congelar. El último método le permite preservar las cualidades organolépticas de las cebollas de oso, como se llama ajo silvestre, y las propiedades beneficiosas de esta planta. Hay varias formas de congelar el ajo silvestre, y todas son buenas a su manera.
Características de cocción
Congelación de ramson: una de las formas más fáciles de prepararla para un uso futuro. Sujeto a este procedimiento pueden ser tanto hojas como brotes de la planta. El proceso es tan simple que incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea. Sin embargo, para no preocuparse si el ajo silvestre se deteriora antes de tiempo, es necesario conocer y tener en cuenta varios puntos importantes.
- Posee la composición de vitaminas y minerales más rica del ajo silvestre antes del período de floración, ya que luego gasta algunos de los nutrientes para la formación de semillas. Si no se pudo obtener un ramson joven con hojas delicadas y recién abiertas, puede usar las hojas y los brotes de una planta más madura. Solo es importante que no estén letárgicos o amarillentos.
- Al comprar ajo silvestre, es importante no confundirlo con los lirios del valle, que son plantas venenosas. Ramson tiene un pronunciado aroma a ajo que se siente claramente si se frota entre un pedazo de hoja entre los dedos.
- Antes de congelar, se debe preparar ajo silvestre. En primer lugar, las plantas quitan los bulbos, si los hay. Pedúnculo, en su caso, también debe ser eliminado. Luego el ramson se lava a fondo. Para mayor confiabilidad, hacerlo en varias etapas. Primero se lava con agua corriente, luego se remoja durante 10 minutos y se enjuaga nuevamente bajo el grifo. El ajo silvestre lavado se debe secar antes de congelarlo. Para ello, sacuda el agua, extiéndala sobre una toalla limpia y seca, cúbrala con una segunda toalla y enróllela. Así, el tejido absorberá rápidamente el exceso de humedad y el ramson se secará. Los tallos se cortan de las hojas del ajo silvestre seco, ya que generalmente se congelan por separado, se trocean en un estado de puré o se usan para la conservación.
- El ajo silvestre preparado se muele antes de congelarlo. La naturaleza de la molienda depende de la receta específica y el propósito de la cosecha de osos para el invierno. Si planea usarlo para hacer ensaladas, las hojas se pueden cortar en pedazos grandes. Para rellenar sopas, la ramsha finamente picada es más adecuada. Si se servirán las verduras en lugar de la salsa para el segundo plato, incluso se puede triturar con una licuadora o molinillo de carne, convirtiéndolo en una pasta verde.
- Para congelar el ajo silvestre, es necesario preparar recipientes bien cerrados o bolsas herméticas. Es recomendable incluso poner el paquete en el paquete y luego agregar el ramson en él, ya que esta planta tiene olor y es importante evitar que su aroma se transfiera a otros productos almacenados en el congelador.
El ajo silvestre se congela por separado o con la adición de agua, mantequilla y algunos otros productos. La vida útil de las verduras congeladas depende de la receta específica. Debe almacenarse a una temperatura de -18 grados, evitando la descongelación y descongelación prematura.
Ramson, congelado en bolsas
Composición:
- ajo silvestre - 0.5 kg;
- paquetes para congelar - 3-4 uds.
Método de preparación:
- Ir a través del ajo silvestre, eliminando las hojas amarillentas y marchitas.
- Retire las "botas" (como comúnmente se llaman bulbos de cebolla) y los tallos de las flores.
- Enjuague el ramson debajo del grifo, doblándolo en un colador.
- Poner agua en una palangana, poner ramson en ella, esperar 10-15 minutos. Enjuague las hierbas de nuevo con agua corriente.
- Extienda el ramson sobre una toalla, cúbralo con el segundo y no recuerde mucho que la tela absorberá el agua más rápido.
- Cortar los tallos, se deben preparar por separado. Cortar las hojas con un cuchillo. Puedes hacer cualquier tamaño, pero generalmente las hojas de ramson se cortan en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Separe el ramson en paquetes, llenándolos no más de dos tercios.
- Purgue el aire de los paquetes, átelos bien, suelde o cierre con un cierre especial.
- Coloque bolsas de ajo silvestre en el compartimiento del congelador, donde puede iniciar el modo de congelación acelerada. Enciéndelo durante media hora.
- Coloque bolsas de ajo silvestre en el compartimiento principal del congelador.
Es posible congelar el ajo silvestre sin el modo de congelación de choque. Basta con poner las bolsas llenas en el congelador y dejarlas allí para el invierno. Congelado en paquetes de ajo silvestre retiene la frescura durante todo el año.
Ramson, cubos congelados
Composición:
- ajo silvestre - 0, 2 kg;
- agua fría hervida - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lavar, secar el ramson. Cortarlo en trozos más pequeños.
- Difunde los greens en las celdas del molde de hielo.
- Llena las celdas con agua limpia.
- Poner el molde en el congelador.
- Después de 2 horas, retire los cubitos de hielo con hojas verdes de los moldes golpeando el tablero con él. Si alguno de los cubos no se cae, sepárelos con un cuchillo.
- Coloque los cubos en la bolsa, átelos bien y póngalos en el congelador.
El ramson silvestre cosechado se puede almacenar en el congelador hasta por 12 meses.
Ramson, congelado con mantequilla
Composición:
- ajo silvestre - 0, 2 kg;
- mantequilla - al gusto.
Método de preparación:
- El ajo silvestre preparado se corta y se tritura en un puré de papas con una licuadora. Es posible utilizar ambas hojas, y escapes de las cebollas de oso.
- Derrita la mantequilla en el microondas o en un baño de agua, sin permitir que hierva.
- Mezclar la masa verde con mantequilla derretida. Extiéndelo sobre las células de la jaula de hielo.
- Poner en el congelador durante 2 horas.
- Coloque los cubos congelados en una bolsa o recipiente, vuelva al congelador.
Es necesario usar el ajo silvestre preparado de tal manera durante 6 meses, de lo contrario el aceite se enfriará y el condimento se echará a perder.
Congelar el ramson para el invierno no es difícil. Pero en el frío, puedes disfrutar de su sabor y aroma únicos, recordando la primavera.
