Entre los platos de cordero guisados, las costillas de cordero son las más populares. Cocinados de esta manera, son suaves y tiernos. Además, para extinguirlos correctamente, uno no necesita tener un talento culinario sobresaliente, pero es suficiente conocer solo algunas reglas importantes.
Características de cocción
Los platos de cordero se consumen en diferentes países del mundo, esta carne se considera sabrosa y saludable, incluso dietética. Las costillas de cordero se pueden freír en un brasero, al horno, estofado. En cualquier caso, el plato tendrá un aroma seductor, podrá satisfacer el hambre y dar placer a un sabor único. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo hacer las chuletas de cordero jugosas, tiernas y suaves. Serán tales si su selección, preparación y extinción toman en cuenta varios puntos.
- Las chuletas de cordero se cocinan más rápido y son más tiernas. Por lo tanto, la preferencia a la hora de comprar debe darse a la pechuga de una oveja joven, incluso si cuesta un poco más. Los huesos que contiene son más pequeños, su color es más claro y más brillante, y la grasa es blanca o casi blanca, sin amarillez pronunciada.
- Puedes poner las costillas congeladas, pero los gourmets dicen que los frescos o los refrigerados salen más suculentos. La diferencia será casi completamente imperceptible si las costillas se descongelan correctamente, es decir, deje que se descongelan en el refrigerador sin acelerar este proceso con la ayuda de agua o un microondas.
- Las costillas se cocinarán más rápido, serán más suaves y más fragantes si son pre-encurtidas. Las costillas de un cordero joven son suficientes para marinar por 3-4 horas, mientras que las costillas de una oveja vieja se marinan por 6-12 horas, de lo contrario tendrá poco efecto en el resultado.
- Antes de comenzar a estofar las costillas, se recomienda freírlas a fuego medio o incluso alto. Esto "sellará" los jugos en el interior, ligeramente "marrón" la carne. Sin embargo, incluso si esto no se hace, como resultado de la extinción prolongada, las costillas deben ser bastante suaves.
- Para hacer las costillas más tiernas y obtener un sabor picante, al estofar, puedes agregarles agua y adobo. Además, a menudo las costillas se guisan en vino, salsa de tomate, caldo.
- La cacerola en la que se guisan las costillas debe tener un fondo grueso y paredes gruesas, preferiblemente con un revestimiento antiadherente. Si no tiene una sartén de este tipo, puede reemplazarla con una sartén o caldero de fondo grueso. También se pueden poner en una olla de cocción lenta.
La tecnología de extinción de las costillas de cordero depende en parte de la receta tomada como base. Por lo tanto, las recomendaciones que se producen en él, es mejor no ignorar.
Chuletas de cordero en salsa de tomate
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- pasta de tomate - 100 g;
- agua - 100 ml;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 20 ml;
- azúcar - 5 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- sal - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave las costillas de cordero, séquelas con servilletas de papel, córtelas, dejando un borde en cada una. Cortar cada borde por la mitad con un hacha de cocina. Si no lo tiene, puede hacer un cuchillo pesado en el centro de las muescas de las costillas y luego romper las costillas en el borde de la mesa. Enjuague las piezas de nuevo para eliminar los fragmentos de hueso. Dab seque de nuevo.
- Mezcle la pasta de tomate con una cucharada de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal. Agregue lúpulo-suneli, sal y azúcar a esta mezcla. Aplaste las costillas y colóquelas en el frío durante unas horas para marinar.
- Extienda el aceite en el fondo del caldero, póngalo a fuego medio. Poco tiempo después, transfiera a las costillas del caldero de la marinada y fríalo por todos lados durante varios minutos en un fuego intenso.
- Disuelva el resto de la marinada en un recipiente con agua y rellene las costillas con este.
- Cubra el caldero con una tapa, reduzca el fuego debajo de él. Estofado de costillas y media hora. Asegúrese de que el agua no hierva.
Durante el tiempo en que las costillas se guisan en salsa de tomate, puedes preparar un plato de acompañamiento para ellas. Chuletas de cordero bien combinadas con patatas, legumbres, guisos de verduras. Se sirven necesariamente calientes, por lo que se pueden dejar a languidecer a fuego muy lento hasta la misma cena.
Chuletas de cordero guisadas con papas en una olla de cocción lenta
Composición:
- costillas de cordero - 0.5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- cebollas - 100 g;
- pimientos picantes - 1/4 vaina;
- pimienta negra y blanca - al gusto;
- romero - 3 ramitas;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal - al gusto;
- agua - 180 ml.
Método de preparación:
- Cortar las costillas en trozos pequeños, lavarlos bien y ponerlos en servilletas de papel, dejarlos escurrir.
- Mida cuatro cucharadas de aceite vegetal. Golpee el romero en el mortero, agregue al aceite con la mezcla de pimientos, mezcle.
- Tritura un cuarto de una vaina de pimiento picante. Se puede cortar muy fino con un cuchillo, pero es mejor molerlo con una licuadora. La pimienta también se mezcla con mantequilla.
- Cubra las costillas de cordero con la mezcla y póngalas en la nevera durante 3 horas.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas redondas.
- Lubrique el recipiente multicooker con el aceite restante. Ponga la cebolla en ella, córtela en aros finos o medias anillas Cubra con trozos de papas, sal y sazone las papas al gusto.
- Coloca las costillas en escabeche sobre la papa. Verter sobre el agua hervida multiestirada.
- Encienda la unidad en el modo de fuego durante 60 minutos, luego deje el plato en el modo de calefacción durante media hora.
No se requiere un acompañamiento con costillas de cordero guisadas con papas en una olla de cocción lenta; esto es en sí mismo un plato de pleno derecho.
Chuletas de cordero guisadas en su propio jugo
Composición:
- costillas de cordero - 0.5 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare las costillas de cordero cortándolas en una costilla y cortándolas por la mitad. Lavar las costillas y limpiar con una toalla de cocina.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor. En el proceso de enfriamiento, deben ser tan suaves que casi se disuelvan en la salsa y se conviertan en parte de ella.
- Verter el aceite en una sartén profunda. Calienta una sartén y coloca las costillas una por una. Dorarlas ligeramente a fuego medio.
- Costillas saladas y pimiento. En esta etapa, es mejor saltearlos en lugar de sal en exceso: puede agregar la sal faltante en el último paso de la cocción.
- Vierta la cebolla picada en las costillas y reduzca el fuego a bajo. Debería ser tan débil que las costillas languidecen en lugar de ducharse.
- Cubra la cacerola con una tapa, vierta 1 pt. Agua caliente y dejar reposar durante 2 horas. Durante este tiempo, las costillas se extinguirán, envueltas en el aroma liberado del arco.
Las costillas para esta receta son muy suaves y jugosas al mismo tiempo. A pesar de que no hay especias en la receta, el plato será muy fragante y apetitoso.
Puede poner las costillas en diferentes recetas, por ejemplo, en vino tinto seco, en yogur blanco con condimento de curry, en crema agria con mostaza. La tecnología de su preparación será en este caso aproximadamente la misma que cuando se guisan las costillas con salsa de tomate. Si desea extinguir las costillas en su propio jugo, puede agregarles un poco de zanahorias ralladas junto con las cebollas. Los condimentos y las especias también se pueden combinar y agregar a su gusto.
