En el norte del Cáucaso, el ramson es uno de los alimentos más populares. Las flechas de cebollas bajistas, como la llaman los locales, aparecen a principios de primavera y en algunas regiones a fines de febrero. En este momento, el cuerpo necesita especialmente vitaminas y minerales en los que el ajo silvestre es rico. Por lo tanto, a los lugareños les gusta comerlos frescos, utilizados para hacer ensaladas, sopas y platos principales. El sabor único del ajo silvestre también es familiar para los residentes de otros países. Por ejemplo, en Alemania incluso celebran un festival donde cocineros hábiles y amas de casa experimentadas presentan varios platos de esta planta saludable y aromática. Si tienes la oportunidad de comprar o recolectar una cebolla de oso, debes aprender a cocinar el ajo silvestre y comenzar a preparar platos con este producto único.
Características de cocción
El proceso de cocción del ajo silvestre tiene sus propios detalles, pero no es complicado ni largo. Conociendo las reglas básicas para hacer una cebolla de oso, incluso una anfitriona inexperta puede preparar una sabrosa ensalada, sopa o plato principal.
- Las hojas y el ajo silvestre se utilizan con fines culinarios, sin embargo, los tiradores se consideran aptos para el consumo humano solo por los jóvenes. Al comprar ajo silvestre en el mercado, es mejor dar preferencia a los tiradores que tienen puntas brillantes.
- Las flechas de ajo silvestre son bastante resistentes, por lo que sin hervirlas se usan solo para hacer condimentos que se asemejan a adjika. Para su preparación, las flechas se muelen utilizando una picadora de carne hasta obtener un estado de puré. En otros casos, el ajo silvestre se somete a un tratamiento térmico: guisado o cocido, y algunas veces hervido primero, y luego cocido, frito o al horno, utilizado para hacer rellenos para pasteles y tartas.
- El ajo silvestre en ebullición hace posible no solo suavizarlo, sino también aliviar el olor agudo.
- Antes de hervir, el ajo silvestre se lava y se corta en trozos del tamaño necesario para preparar el plato seleccionado. Primero puede cortarlo en trozos grandes, y después de cocinar, molerlo adicionalmente.
- Se recomienda agregar ajo silvestre salado 2-3 minutos antes del final de la cocción, no antes.
- Para hacer que el ajo sea más delicado en sabor, hierva la leche o la mantequilla en agua.
- Cuando hierve, el ajo silvestre generalmente se sumerge en agua ya hirviendo, pero algunas recetas sugieren una tecnología de cocción diferente.
El tiempo de tratamiento térmico del ajo silvestre depende del tipo de resultado que desea el cocinero.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción del ajo silvestre depende de la forma en que se cocina y del propósito de hervir.
- La sopa de ajo debe ser suave, por lo que se hierve durante 10-15 minutos, cortada previamente en trozos pequeños.
- Si el ajo silvestre está preparado para ser consumido como un bocadillo independiente, el tiempo de cocción es de 5 a 7 minutos.
- Para la mayoría de las ensaladas, así como para el posterior asado o estofado, que se utiliza como relleno para empanadas, no se requiere que Ramson esté listo para su uso. Basta con hervirlo durante 2 a 4 minutos para hacerlo un poco más suave, pero se mantendrá firme y crujiente.
- Si desea hervir el ajo silvestre en una olla de cocción lenta o al vapor, se recomienda duplicar su tiempo de cocción.
Cuanto más prolongado sea el tratamiento térmico del ajo silvestre, menos nutrientes permanecerán en él, pero más tierno estará al gusto.
Ramson para ensalada
Composición:
- ajo silvestre - 0, 2 kg;
- agua - cuánto saldrá;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el ajo silvestre, córtelo en trozos del tamaño deseado y viértalo en la sartén.
- Rellena el ajo silvestre con agua para que el líquido lo cubra completamente.
- Colocar en la estufa, hervir a fuego medio.
- Reduzca el calor, agregue sal, cocine por 2-3 minutos.
- Lanza el ramson en un colador, déjalo escurrir.
Después de que el ramson se haya enfriado y se haya secado, se puede usar para hacer una ensalada u otro bocadillo frío.
Ramson en leche
Composición:
- ajo silvestre - 0.5 kg;
- agua - 2 l
- leche - 1 l;
- mantequilla - 50 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el ramson, córtelo en trozos de unos 3 cm de largo, dóblelo en una sartén grande: el ramson es ligero y ocupa mucho espacio.
- Hervir el agua. Pon el ramson en él.
- Cocine la ramsberry por 2-3 minutos, agregue un poco de sal y continúe cocinando por la misma cantidad.
- Agregue leche tibia, continúe cocinando el ramson por otros 2 minutos después de hervir el líquido en una cacerola.
- Tirar el ramson en un colador, verter el pequeño derretido, mezclar.
El ajo silvestre cocido en esta receta se puede servir como un bocadillo caliente o como acompañamiento.
Ramson en jugo de tomate para el segundo
Composición:
- ajo silvestre - 0.5 kg;
- agua - cuánto saldrá;
- jugo de tomate - 0.5 l;
- sal - 15 g;
- azúcar - 10 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- lúpulo-suneli - a gusto.
Método de preparación:
- Lave el ajo silvestre, póngalo en una cacerola grande - el ajo silvestre es liviano y ocupa mucho espacio.
- Vierta agua en la sartén para que cubra la ramson casi por completo.
- A fuego medio, hierva el contenido de la sartén. Agregue 2 cucharaditas de sal, hierva el ramson por 3 minutos. Caer en un colador.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas.
- Calentar el aceite en una sartén profunda, poner la cebolla en ella y freír hasta que se doren.
- Transferir a la cebolla ramen. Freír durante un par de minutos con él.
- Rellene los productos con jugo mezclado con sal, azúcar y lúpulo-suneli. Extinguir la comida por 5 minutos.
Las comidas preparadas de acuerdo con esta receta se pueden servir como refrigerio caliente o frío. Además, servirá como una buena adición a los platos de carne.
Ramson es una planta aromática, sabor y aroma que recuerda al ajo. Ella aparece a principios de primavera. Rico en nutrientes y con un sabor único, tiene una gran demanda en la cocina. Si sabe cómo y cuánto cocinar, puede preparar ensaladas, guarniciones, aperitivos fríos y calientes, sopas.
