Para cocinar sabrosas y ligeras chuletas de pescado rojo, no se necesita ninguna razón especial.
Este plato es adecuado para el almuerzo y la cena, es bueno con cualquier acompañamiento, pero especialmente con arroz o verduras.
Principios generales de cocinar chuletas de pescado rojo
Para preparar chuletas de pescado rojo, puede tomar un presupuesto de salmón rosado, salmón tierno y coho noble. Sí, cualquier pez rojo es adecuado, desde chum hasta char. Si el relleno es bastante seco, la mantequilla o la crema vendrán al rescate. Y puede agregar un poco (hasta un tercio del volumen) de algunos pescados grasos, incluso si no es rojo, como el bagre o el fletán.
Puede agregar un poco de bacalao o merluza al salmón picado (para atenuar el sabor y reducir un poco el costo), pero no debe usar caballa u otros pescados con un sabor y olor brillantes para este propósito: será mejor si las chuletas de pescado rojo tienen el olor del pescado rojo. .
Para hacer chuletas de carne picada, es mejor hacerlo usted mismo, y no prepararlo: el sabor y la calidad de la carne picada comprada pueden decepcionarlo. Para las chuletas de pescado rojo, es mejor comprar no filetes o, especialmente, un filete, sino una carcasa entera o una pieza grande. El filete o el filete fino se pueden congelar o secar. Y de hecho, y en otro caso, nuestras deliciosas chuletas de pescado rojo estarán secas.
Elija una carcasa bellamente coloreada, sin puntos extraños sin forma, agradablemente fresca al tacto. El pescado no debe estar seco, pegajoso o como cubierto con moco. Los ojos deben ser normales, no apagados, no sangrientos, branquias - bastante brillantes (y no negros y "podridos").
Es mejor permanecer en pescado frío, en lugar de congelado. Es más fácil formarse una opinión acerca de su frescura y calidad (así como su peso: no se sabe cuánto "pierden peso" los peces después de descongelarlos). Si no va a agregar grasa a la carne picada para las chuletas de pescado rojo, coloque un pequeño trozo de mantequilla en el interior cuando forme el producto: esto hará que el plato sea más jugoso.
Si está utilizando pescado seco, puede espolvorear la carne picada para las chuletas de pescado rojo con mantequilla rallada o un trozo de manteca de cerdo, que debe rodar junto con el pescado en una picadora de carne.
No debe dejarse llevar por el condimento: las chuletas de pescado rojo son muy tiernas, una gran cantidad de pimienta o hierbas obstruirán su delicado sabor.
Receta
1. Chuletas de pescado rojas clásicas
Ingredientes
Filete de salmón rosado (se puede tomar otro pescado) - 600 g
Cebolla - 1 cebolla
Leche - para remojar rollos
Zanahoria - una pequeña
Huevo - 1 pieza
Rollo - 3 - 4 piezas
Sal, pimienta
Migas de pan, aceite para freír, si se desea, aproximadamente 100 g de mantequilla
Método de preparación
Picar las cebollas y las zanahorias con un cuchillo o una licuadora, dejarlas cocer a fuego lento en una sartén con una pequeña cantidad de aceite y enfriar.
Vierta la leche sobre el pan, deje que se hinche y exprima un poco.
Picar el filete, el pan, la cebolla y la zanahoria a través de un molino de carne, poner un huevo allí, sal y pimienta. Formar empanadas (si se desea, se puede poner un pequeño trozo de mantequilla dentro de cada una). Enrollar en galletas.
Freír a cubierto hasta que esté cocido.
Receta 2. Chuletas "Fragantes" de Pescado Rojo
Ingredientes
Filete de salmón rosado o chum - 500 g
La naranja es medio grande
Cebolla - 1 cebolla
Sémola - para empanar + 1 cucharada
Almidon - 1 cucharada
Aceite vegetal - para freír
Sal, pimienta negra, diente de ajo.
Salo - unos 70 g, opcional
Método de preparación
Cortar la ralladura de las mitades de la naranja y cortarla. Zumo exprimido.
Marinar los filetes de pescado en jugo de naranja. Picar las cebollas y el pescado con un cuchillo lo más pequeño posible (no es necesario usar la picadora de carne). Puedes añadir la manteca finamente picada.
En la carne picada, batir un huevo, agregar una cucharada de almidón y sémola, sal, pimienta, ajo pasado a través de la prensa. Mezclar todo bien y refrigerar durante al menos media hora.
Obtener el relleno y hacer pequeñas empanadas de plano de él.
Mezclar la ralladura triturada con sémola y chuletas empanadas en esta mezcla.
Coloque el producto en una sartén caliente con aceite caliente y fríalo rápidamente, luego reduzca el fuego al más pequeño, cubra la sartén con una tapa y ponga las chuletas a disposición.
Receta
3. Chuletas de pescado rojo con salsa
Ingredientes
Un trozo de pescado rojo - alrededor de un kilogramo
Limón pequeño - medio
Crema Agria - 2 cucharadas
Rollo de trigo - 3 - 4 piezas
Huevos - 2 piezas
Leche - para remojar rollos
Almidon - 2 cucharadas
Cebollas - 1 cebolla mediana
Sal, pimienta, mostaza, 1 hoja de laurel.
Método de preparación
Cortar los filetes de los huesos, quitar la piel. Vierta la piel y los huesos con agua para que solo cubran los productos y hierva durante 5 minutos. Chill
Mantenga el pan durante unos cinco minutos en la leche, luego apriete ligeramente.
Pescado, cebolla, piel de podvarennuyu, empapado en pan de leche moler a través de un molino de carne. Después de eso, agregue los huevos picados, el jugo de limón (aproximadamente una cucharada y media), el almidón y las especias. Luego mezcle todo y golpee (lance con fuerza sobre la mesa) cinco veces.
Formar chuletas y freírlas a fuego medio durante un par de minutos en ambos lados.
Mientras tanto, colar el caldo y mezclarlo con crema agria. Vierta la salsa resultante en la sartén, agregue la semilla de mostaza y la hoja de laurel aplastada. Cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que esté cocido (minutos 5 - 7). Al servir, adornar con rodajas de limón y verter sobre la salsa.
Receta 4. Chuletas De Pescado Rojo "Sabrosas"
Ingredientes
Filete de pescado rojo - 700 g
Harina De Panqueque - 2 cucharadas
Huevo - 1 pieza
Pan rallado - sobre vidrio
Mostaza, mayonesa, salsa de tomate - 1 cucharada
Alcaparras - 1 cuchara grande
Jugo de limón - 2 cucharadas pequeñas
Sal, pimienta blanca, curry - al gusto.
Método de preparación
Picar finamente el pescado y las alcaparras con un cuchillo. Mezclar la harina, media taza de galletas, huevo, mayonesa, salsa de tomate, mostaza. Agregue las especias, el jugo, el limón exprimido y el curry. Poner en la nevera al menos media hora.
Retire la carne picada, amasar de nuevo. Formar las chuletas, enrollarlas en las galletas restantes y freír debajo de la tapa en ambos lados hasta que estén cocidas.
Receta 5. Chuletas de pescado rojo en el horno
Ingredientes
Salmón rosado, trucha u otro pez rojo (filete) - 600 g
Rollo - 100 g
Leche - remojo
Cebolla - 1 no es una cebolla muy grande
Ajo - un par de clavos
Eneldo - 5 - 6 ramas
Huevos - 2 piezas
Mantequilla - 70 g
Mayonesa - 1 cucharada
Cualquier queso - 100 g
Crema Agria - 2 cucharadas
Sal, aceite vegetal
Método de preparación
Sumergir una hogaza de leche. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Cáscara de ajo
Picadillo de pescado, bollo, cebolla frita y ajo.
Batir los huevos en la carne picada, poner la sal y la mayonesa. Picar finamente el eneldo y verterlo allí. Mantequilla fuertemente congelada para frotar en un rallador y poner en la carne picada (revuelva con una cuchara, de lo contrario la mantequilla se derretirá).
Rejilla De Queso. Crema agria mezclada con unas cucharadas de agua.
Formar empanadas redondas, ponerlas en una fuente para hornear, pre-engrasadas. Verter con salsa de crema agria (¡no debe cubrir las empanadas!) Espolvorear con queso y hornear a 170 grados durante 10 minutos. Receta
6. Chuletas de pescado rojo con hojas verdes
Ingredientes
Filete de cualquier pescado rojo - 700 g
"Hércules" - 2 cucharadas
Eneldo, perejil - un manojo
Aceite vegetal - para freír
Cebollas verdes - medio manojo
Cebollas - 1 cebolla pequeña
Huevos - 3 piezas
Crema agria grasa - 3 - 4 cucharadas
Una mezcla de hierbas italianas, sal - al gusto.
Método de preparación
Hervir dos huevos durante 10 minutos, luego limpiar y sumergir en agua fría. Luego picar relativamente fino.
Moler el filete con "copos de avena" y las cebollas con un molino de carne. Picar las cebollas verdes, el perejil, el eneldo.
Agregue el picadillo verde picado, el huevo duro picado, el huevo crudo, la crema agria y las hierbas secas. Dejar reposar durante al menos 15 - 20 minutos.
Formar chuletas y cocinarlas en aceite vegetal, girando varias veces.
Receta
7. Chuletas de pescado rojo en una corteza de queso
Ingredientes
Pescado rojo (filete) - 500 g
Pan De Trigo - 100 g
Huevo - 1 pieza
Leche para bollos
Mantequilla - 100 g
Mayonesa - 2 cucharadas
Parmesano - 100 g
Sésamo - 3 - 4 cucharadas
Migas de pan - tercio de vidrio
Aceite de cocina para freír.
Sal, pimienta blanca o (y) negra.
Método de preparación
Rompa un bollo, manténgalo en la leche, apriételo un poco y gírelo junto con los filetes de pescado a través de un molinillo de carne. Congelar la mantequilla y luego frotar.
Mezcle la mayonesa, el huevo, la mantequilla rallada, las especias en el relleno. Dar el relleno para elaborar bien (al menos media hora).
Rallar el queso muy fino y dejarlo secar ligeramente a temperatura ambiente. Mezclarlo con galletas y sésamo.
Formar pequeñas empanadas planas de carne picada, envolver en empanar y freír en una sartén con aceite vegetal caliente.
Receta
8. Chuletas de pescado rojo con mantequilla verde
Ingredientes
Filete de pescado (salmón rosado, salmón chum, trucha u otro pez rojo) - 600 g
Sémola - 3/4 taza
Una mezcla de hierbas secas (romero, tomillo, orégano y otros)
Mantequilla - 100 g
Eneldo, espinaca, cebolla verde - todos juntos sobre un manojo
Huevo - 2 piezas
Una rodaja de limón (alrededor de un cuarto de una pequeña)
Patatas - 1 papas grandes o 2 medianas
Bacalao o Merluza - 200 g
Sal
Método de preparación
Dejar que el aceite se descongele a temperatura ambiente.
Los verdes pican y derriban una batidora o licuadora con mantequilla ablandada y jugo de cuartos de limón. Retire el aceite verde en el congelador.
Omita las papas, así como el filete de pescado rojo y blanco a través de una picadora de carne, agregue los huevos picados y la mitad de la sémola, agregue sal. Enviar en la nevera durante media hora o una hora.
Retire el aceite verde del congelador y córtelo en trozos pequeños. Hierbas secas mezcladas con los restos de sémola.
Forme albóndigas picadas de forma alargada y presione piezas de aceite verde en ellas. Enrolle los productos en una mezcla de señuelos con hierbas y freír a fuego lento, preferiblemente sin tapa.
Receta 9. Chuletas de pescado rojo al vapor
Ingredientes
Filete de salmón coho o salmón rosado (también puede usar otros pescados rojos, pero estos son los más dietéticos): 500 g
"Hércules" bien - 5 cucharadas
Queso tipo "Kostroma" - 150 g
Perejil - media gavilla
Cebollas - cebolla pequeña o media grande
Ajo - 2 dientes
Huevos - 2 piezas
Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas secas y picantes - al gusto.
Crema 10% - 3 - 4 cucharadas
Método de preparación
"Hércules" vierte la crema y deja reposar.
Mientras tanto, picar el filete de pescado y la cebolla con un cuchillo o picar. Moler el perejil, rallar el queso más pequeño, saltear el ajo a través de una prensa. Ponga los “copos de avena” con crema, verduras, ajo, huevos revueltos, mezcle el queso, la sal y las especias en un filete picado con cebolla. Picar bien amasar y golpear la mesa. Poner en un lugar fresco durante media hora.
Forme empanadas redondas u oblongas y cocínelas en una caldera doble o al vapor en un colador. Por lo general, toma alrededor de 20 minutos, pero todo depende del vapor en particular. Si lo desea, puede tirar una hoja de laurel y algunas ramitas de romero en el agua antes de cocinar las chuletas.
Chuletas de pescado rojo - Consejos y consejos
- Uno no puede llevar toda la carcasa, sino solo una parte de la cola. Parte media más sabrosa y jugosa salada o asada. Las chuletas aún se vuelven sabrosas, especialmente si el pescado era grande y gordo.
- Después de dividir el cadáver, el filete debe reservarse para hacer chuletas de pescado rojo, y el hueso, la cabeza (que quitan los ojos y las branquias), las aletas y la piel deben lavarse a fondo y usarse para hacer sopa.
- En la carne picada para las chuletas de pescado rojo, puede agregar un poco de almendra rallada, cilantro, semilla de mostaza y en el empanado - sésamo y la misma almendra.