Mermelada de Sakura - descripción general
Sakura también se llama melkopilchataya cereza (lat. Prunus serrulata). Esta planta es uno de los símbolos más famosos de Japón, que está presente en las monedas, emblemas, en los símbolos de las instituciones educativas, y también es la encarnación de la belleza y la juventud para los japoneses. El período de floración de Sakura es un feriado nacional en Japón, se anuncia en los medios de comunicación durante varias semanas y siempre se espera con impaciencia.
Las flores de color rosa brillante aparecen en la primavera, y luego las frutas se forman en forma de drupa de 8 a 10 mm de diámetro, que recuerda mucho a las cerezas que son familiares para los rusos. Las bayas para comer no son muy adecuadas, porque la pulpa en ellas es pequeña y la piedra tiene un tamaño grande.
Para Rusia, Sakura pertenece a la categoría de plantas exóticas, también se cultiva principalmente con fines decorativos. Pero si tienes la suerte de cultivar sakura y cosechar bayas, entonces puedes usarla para hacer mermelada.
Mermelada de Sakura - preparación de platos
Para hacer mermelada a partir de sakura, se utilizan platos esmaltados o de aluminio de un volumen adecuado, que puede determinarse a una tasa de 1.5-2.0 litros por 1 kg de fruta. La práctica de usar utensilios de cocina de cobre es bien conocida, pero en este caso es necesario controlar cuidadosamente que no tenga óxidos (manchas verdosas), ya que pueden entrar en la mermelada y hacerla inadecuada para el consumo humano. La mermelada almacenada generalmente se almacena en frascos de vidrio. Es conveniente usar un contenedor con un volumen de 0.5 a 0.8 litros, sin embargo, debido a los pocos rendimientos de sakura, los bancos pueden tomarse más pequeños. Deben ser esterilizados al vapor, usando una caldera doble, un hervidor de agua hirviendo, u otros medios. Algunas amas de casa prefieren el método seco de esterilización, en el horno o en el microondas. Las tapas de las latas también se esterilizan, generalmente colocándolas en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Puede utilizar cubiertas de metal, vidrio o plástico.
Mermelada de Sakura - preparación de frutas
Para la mermelada de Sakura, puedes usar solo bayas maduras. Se debe tener en cuenta que para las frutas ácidas, se requerirá más azúcar que para las dulces. Sakura necesita ser resuelta eliminando las bayas demasiado maduras, ya que pueden estropear la mermelada. A continuación, retire el tallo y lave bien las bayas con agua corriente. Separar los huesos de sakura es extremadamente difícil, por lo que es mejor hacer mermelada con piedras. Antes de colocar las bayas en el recipiente de cocción, cada una debe perforarse con un tenedor en varios lugares.
mermelada de Sakura (opción 1)
Para hacer mermelada de sakura, necesitará 1 kg de azúcar granulada por 1 kg de bayas. Si son muy ácidos, la cantidad de azúcar se puede aumentar a 1.2-1.3 kg. Las bayas lavadas y peladas deben doblarse en un recipiente en el que se cocinará la mermelada. En otro tazón, prepare el jarabe de azúcar, tomando 700-800 g de azúcar granulada y 200 ml de agua. Vierta la sakura con el jarabe hirviendo, cubra los platos con una toalla y déjelos en un lugar fresco durante 8-10 horas. Luego ponga los platos a fuego lento, hierva y cocine por unos 5 minutos. A continuación, debe retirar el recipiente del calor, cubrirlo nuevamente con una toalla y limpiarlo nuevamente durante 8-10 horas. El proceso de ebullición y posterior enfriamiento lento se debe repetir tres veces. Después de la última ebullición, las bayas deben absorber el jarabe, su superficie debe ser suave y apetitosa. Atasco, no enfriando, necesita verter en bancos calientes, cerrar las tapas y almacenar en un lugar fresco y seco para el almacenamiento.
mermelada de Sakura (opción 2)
También hay una forma más rápida de hacer mermelada de sakura. Para ello, necesitará 1 kg de bayas, 1.3 kg de azúcar granulada y 300 ml de agua. Las bayas vierten agua hirviendo durante 1 minuto y luego las doblan en un colador para que no hiervan. En un recipiente separado para preparar jarabe de azúcar a partir de 300 ml de agua y 2/3 del azúcar preparado. Verter las bayas con el jarabe hirviendo, dejar durante 2-3 horas. Luego, ponga el recipiente con bayas y jarabe a fuego medio, agregue el azúcar restante y cocine por 10-12 minutos. Después de eso, retire la sartén del fuego, deje en un lugar fresco durante 5 a 6 horas. Después de este tiempo, vuelva a poner el atasco en el fuego, hierva durante 10 minutos. Después de eso, quite las bayas con un skimmer y póngalas en frascos. Hierva el jarabe restante por otros 5 a 7 minutos, luego viértalo sobre las latas. Ciérralos con una tapa, guárdalos en un lugar fresco para guardarlos.
Mermelada de frambuesa y Sakura
Para hacer esta mermelada inusual, necesitará 1 kg de sakura, 1 kg de frambuesa, 2 kg de azúcar granulada y 0,5 litros de agua. Sakura, lavada y limpia de los tallos, debe colocarse en un recipiente y verter el jarabe hirviendo, preparado por separado. Mientras revuelve suavemente, hierva el atasco y retire del fuego. Luego espere 30-40 minutos y repita el procedimiento. Solo es necesario hervir 4-5 veces, agregar las últimas frambuesas, hervir la mermelada durante 3-5 minutos y retirar del fuego. A continuación, verter en el recipiente preparado, cerrar las tapas y almacenar.
Mermelada de Sakura: consejos útiles de chefs experimentados
Consejo 1. A veces, el tiempo especificado en la receta no es suficiente para que el atasco esté listo. Para determinar si ha hervido, debes observar la apariencia de las bayas. Si se vuelven transparentes y no flotan en la superficie del jarabe, pero se distribuyen uniformemente, entonces el atasco está listo.
Consejo 2. Otra forma es tomar una cucharada de jarabe y verificar su elasticidad. El jarabe debe drenar con dificultad, en este caso, el atasco se puede considerar listo.
Consejo 3. Para el envasado de mermelada de sakura se deben utilizar latas calientes. Tienen que dar la vuelta después de la recogida de mermelada.
